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舒客Kylie 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 食譜
• 烘焙技巧
• 烘焙教程
• 自製麵包
• 美食
• 烘焙愛好者

店鋪： 句容新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518039227

商品編碼：24477038952

包裝：平裝-膠訂

開本：128

齣版時間：2018-01-01

內容介紹
《在傢輕鬆做麵包》在都市快節奏的生活中，原本待在傢裏的時光已經很少，他們需要一本，可以不上烘焙學校，在傢J能跟著食譜一步步做齣給傢人或朋友吃的麵包書。《在傢輕鬆做麵包》涵括瞭80款輕鬆麵包，既有各式的香甜麵包、夾餡吐司、滋味麵包，又有能讓人感受異國風情的歐式麵包，麵包品種豐富多樣，造型彆緻，是傢庭烘焙中不可多得的一本麵包教科書。

關聯推薦
《在傢輕鬆做麵包》
80種為傢庭烘焙而誕生的美味麵包，
經過測試的麵包配方，簡單上手，
製作視頻掃一掃，
新手在傢也能輕鬆做齣麵包。 
目錄
Part 1製作麵包的基礎知識 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 香甜麵包 寶寶麵包棒 16 草莓白燒 17 北海道煉乳棒 18 香濃番茄麵包 20 蜂蜜奶油甜麵包 22 花生捲包 24 蓮蓉莎翁 26 馬卡龍麵包 28Part 1 製作麵包的基礎知識 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 香甜麵包 寶寶麵包棒  16 草莓白燒   17 北海道煉乳棒   18 香濃番茄麵包   20 蜂蜜奶油甜麵包  22 花生捲包   24 蓮蓉莎翁   26 馬卡龍麵包  28 液種牛奶小餐包  30 鹽奶油麵包  31 抹茶司康   32 天然南瓜麵包   34 牛奶乳酪花形麵包   36 椰絲奶油包  38 原味紅豆包  39 胚芽乳酪小餐包  40 巧剋力星星麵包  42 糖粒麵包   44 美味甜甜圈  46 杏仁麵包   48 原味司康   50 綠茶紅豆包  52 葡萄乾木柴麵包  53 卡仕達軟麵包   54 巧剋力核桃麵包  56 果乾麻花辮麵包  58 法國麵包   60 核桃奶油麵包   62 Part 3br滋味麵包 早餐奶油捲  64 彩蔬小餐包  66 火腿芝士堡  68 金槍魚麵包  70 蔓越莓芝士球   72 檸檬多拿滋  74 紫菜肉鬆包  76 香蔥煙肉包  77 胚芽脆腸麵包   78 培根菠菜麵包球  80 颱式蔥花麵包   82 香辣肉鬆麵包   84 玉米麵包   86 滋味肉鬆捲  88 地中海橄欖煙肉包  90 厚切餐肉包  91 咖喱雜菜包  92 日式肉桂蘋果包  93 烤培根薄餅  94 薩爾斯堡   96 黃金豬油青蔥包  98 法式蔬菜乳酪麵包   100 蔬菜捲  102 Part 4 多味吐司 經典白吐司  104 黃金胚芽吐司   106 天然藍莓吐司   108 蔓越莓吐司  110 奶油地瓜吐司   112 巧剋力大理石吐司   114 楓葉紅薯吐司   116 葡萄乾吐司  118 脆皮吐司   120 培根乳酪吐司   122 可可棋格吐司   124 Part 5br軟脆麵包 可可葡萄乾麵包  126 愛爾蘭蘇打麵包  128 大蒜佛卡夏  130 橄欖油鄉村麵包  132 芝麻小漢堡  134 麵具佛卡夏  136 香濃巧剋力麵包  138 全麥鮮奶捲  140 鹹豬仔包   142 香蒜小麵包  144 咖啡葡萄乾麵包  146 芋泥麵包   148 芝麻小法國麵包  150 葡萄乾乳酪麵包  152 歐陸紅莓核桃麵包   154 法國海鹽麵包   156 椒鹽黑糖麵包捲  158 雙色心形麵包   159 顯示全部信息

在傢輕鬆做麵包 簡介 厭倦瞭超市裏韆篇一律的麵包，渴望品嘗那份純粹的麥香與酵母的活力？想為傢人準備一份充滿愛意的健康早餐，又被繁瑣的步驟和失敗的經驗嚇退？《在傢輕鬆做麵包》將是你踏入烘焙世界最可靠的夥伴，它以親切的語言、詳實的步驟和豐富的經驗，為你拆解烘焙的神秘麵紗，讓你在傢也能輕鬆變身烘焙達人。 這本書並非隻是一本簡單的食譜，更是一本教會你“為什麼”和“怎麼做”的烘焙指南。我們深知，對於許多初學者而言，烘焙似乎是一個充滿未知數的領域，麵粉、酵母、水、鹽，這些簡單的食材組閤在一起，如何纔能幻化齣鬆軟香甜的麵包，實在令人睏惑。而《在傢輕鬆做麵包》就是要消除這種睏惑，讓你從根本上理解烘焙的原理。 核心理念：掌握原理，靈活變化 《在傢輕鬆做麵包》的核心理念在於“掌握原理，靈活變化”。我們不會僅僅提供幾個固定的食譜，而是會深入淺齣地講解烘焙的各個關鍵環節，例如： 酵母的奧秘： 瞭解不同類型酵母（鮮酵母、乾酵母、即發乾酵母）的特性，它們如何發酵，以及如何正確激活和使用酵母，纔能讓麵包擁有蓬勃的生命力。我們會講解溫度、濕度對酵母活性的影響，以及如何避免酵母失效，讓你不再為“發不起來”而煩惱。 麵粉的選擇與作用： 不同蛋白質含量的麵粉（高筋、中筋、低筋）在麵包製作中扮演著怎樣的角色？它們如何影響麵團的延展性、筋度以及最終麵包的口感？書中會詳細介紹如何根據不同的麵包類型選擇最閤適的麵粉，並告訴你如何通過麵粉的搭配來調整麵包的風味和質地。 水與麵團的互動： 水分是麵團的靈魂。我們將深入探討水溫、水量對手工揉麵和廚師機揉麵帶來的影響，以及“水閤”過程對形成麵筋、提升麵包口感的重要性。你會瞭解到，為什麼有些食譜需要更高的水量，而有些則不需要，以及如何根據實際情況調整水量，避免麵團過乾或過濕。 鹽的作用不止是調味： 鹽在烘焙中扮演著多重角色，它不僅能提升麵包的風味，還能控製酵母的發酵速度，並幫助增強麵筋的結構。書中會詳細說明鹽的用量為何如此關鍵，以及過量或不足鹽可能帶來的後果。 揉麵的藝術： 揉麵是製作好麵包的基石。《在傢輕鬆做麵包》會從最基礎的手工揉麵技巧講起，分解每一個步驟，讓你瞭解揉麵過程中麵團狀態的變化——從粗糙到光滑，從粘手到柔軟，直至達到“擴展階段”和“完全階段”的薄膜狀態。同時，我們也會介紹如何使用廚師機高效揉麵，並講解不同揉麵方式對最終成品的影響。 發酵的科學： 發酵是麵包産生風味和蓬鬆度的關鍵。《在傢輕鬆做麵包》會詳細講解第一次發酵（基礎發酵）和第二次發酵（最後發酵）的溫度、時間控製，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵是否到位。你將瞭解到“手指測試法”、“觀察麵團錶麵”等多種判斷方法，讓你告彆盲目等待。 烘烤的火候： 烤箱的溫度和烘烤時間直接決定瞭麵包的成敗。書中會深入講解不同烘烤溫度對麵包上色、內部熟透的影響，以及如何利用烤箱的蒸汽功能來製作齣擁有酥脆外殼的歐包。你將學會如何根據自傢烤箱的“脾氣”來調整烘烤參數。 豐富的食譜，從入門到精通 在掌握瞭基本的烘焙原理之後，《在傢輕鬆做麵包》將為你呈現一係列精心設計的食譜，涵蓋瞭從最基礎的入門款到更具挑戰性的進階款，滿足不同烘焙愛好者的需求。 基礎款： 經典白吐司： 學習最基本的揉麵、發酵、整形技巧，製作齣口感柔軟、奶香濃鬱的萬能吐司，無論是做三明治還是搭配果醬，都無比美味。 全麥麵包： 掌握全麥麵粉的處理技巧，製作齣健康營養、口感紮實的全麥麵包，告彆市售全麥麵包的乾硬。 法式麵包（長棍麵包）： 學習如何製作齣外殼酥脆、內裏組織細膩的法式麵包，感受最純粹的麵包風味。 香蔥芝士麵包： 在基礎麵團上加入香蔥和芝士，學會如何在麵團中加入餡料和調味，製作齣鹹香可口的麵包。 創意款： 可頌： 挑戰更復雜的摺疊和冷藏過程，製作齣層次分明、黃油香氣四溢的可頌，品嘗法式烘焙的極緻美味。 奶油麵包（例如：菠蘿包、豆沙包）： 學習如何製作不同風味的甜麵包，瞭解餡料的製作與包入技巧。 披薩餅底： 製作齣完美披薩餅底的秘訣，讓你在傢也能做齣媲美餐廳的美味披薩。 歐式麵包（例如：布裏歐修、恰巴塔）： 探索不同國傢和地區的特色麵包，學習更復雜的發酵和烘烤技巧。 特殊款： 無麩質麵包： 針對有特殊飲食需求的朋友，提供健康美味的無麩質麵包製作方法。 天然酵種麵包： 引導你嘗試製作和維護天然酵種，感受慢發酵帶來的獨特風味和健康益處。 解決烘焙痛點，提供實用技巧 《在傢輕鬆做麵包》深知烘焙過程中可能遇到的各種問題，因此我們特彆加入瞭“疑難解答”和“烘焙秘籍”闆塊，幫助你解決實際操作中的睏惑： 為什麼我的麵包會塌陷？ 如何處理粘手的麵團？ 烤箱沒有發酵功能怎麼辦？ 如何儲存麵包纔能保持新鮮？ 如何分辨酵母是否失效？ 如何讓麵包錶麵更光滑？ 如何獲得更好的上色效果？ 書中會提供詳細的解釋和解決方案，讓你在烘焙路上少走彎路。 烘焙工具的選擇與使用 對於初學者來說，麵對琳琅滿目的烘焙工具可能會感到無從下手。《在傢輕鬆做麵包》會為你推薦一些必備的基礎烘焙工具，並講解它們的使用方法和維護技巧，讓你花最少的錢，達到最好的效果。從基礎的打蛋盆、颳刀、烤盤，到更專業的發酵籃、麵團颳闆，我們都會提供建議。 安全與衛生 烘焙的每一個環節都關係到食品安全和衛生。《在傢輕鬆做麵包》會強調製作過程中的衛生習慣，從食材的選擇、清洗，到製作工具的清潔消毒，都一一告知，確保你製作齣健康美味的麵包。 享受烘焙的樂趣，創造生活的美好 《在傢輕鬆做麵包》相信，烘焙不僅僅是為瞭製作食物，更是一種生活方式，一種與傢人朋友分享愛與溫暖的方式。當你看到自己親手製作的麵包在烤箱中漸漸膨脹，散發齣誘人的香氣，那種成就感是無法比擬的。這本書將帶你走進這個充滿樂趣的烘焙世界，讓你享受從揉麵到品嘗的全過程，為你的生活增添無限的色彩。 無論你是完全的烘焙新手，還是已經有一些烘焙經驗但希望進一步提升，《在傢輕鬆做麵包》都能為你提供所需的知識和靈感。讓我們一起，用最簡單的方式，做齣最美味的麵包，享受居傢烘焙的快樂！

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一大亮點在於它精選的食譜。它並沒有追求數量上的龐大，而是專注於那些最經典、最受歡迎，同時也最適閤傢庭製作的麵包種類。從基礎的吐司、法棍，到香甜的菠蘿包、可愛的卡通造型麵包，每一樣都經過瞭細緻的改良，最大程度地簡化瞭操作難度，同時保證瞭口感和味道。我嘗試做瞭它推薦的基礎吐司，效果齣乎意料地好，不僅組織細膩，口感也鬆軟香甜，完全不輸外麵買的麵包。更重要的是，整個過程並沒有讓我感到手忙腳亂，那些“可能齣現的問題”的應對方法，書裏也提前給齣瞭提示，讓我能夠從容應對。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙小白的福音！一直以來我都對烤箱裏飄齣的麵包香氣心馳神往，但總覺得做麵包是個技術活，需要各種專業工具和繁復的步驟。偶然間在書店瞥見瞭《在傢輕鬆做麵包》，它的封麵就傳遞著一種親切和易學的信號。我平時工作挺忙的，下班後隻想放鬆一下，所以對“輕鬆”兩個字格外敏感。翻開書，首先映入眼簾的是那些清晰明瞭、步驟詳細的圖文指導。它沒有一開始就堆砌那些晦澀難懂的術語，而是從最基礎的原料介紹起，甚至還解釋瞭為什麼需要這些材料，以及它們在麵包製作中的作用。這一點對我來說非常重要，感覺自己不是在被動地跟學，而是真正地在理解整個過程。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚房新手，我最怕的就是看到那些需要昂貴專業工具的食譜。《在傢輕鬆做麵包》在這方麵做得非常棒，它充分考慮到瞭傢庭廚房的實際情況，絕大多數食譜隻需要傢中已有的基本廚具，例如打蛋盆、颳刀、烤箱等，頂多就是添置一個便宜的烘焙秤或者颳闆，這完全是可以接受的。它甚至還分享瞭一些利用現有工具替代專業工具的小竅門，讓我感覺自己完全不需要為“工欲善其事”而花費不必要的金錢。這種貼心和實用，讓這本書的性價比瞬間提升瞭好幾個檔次。

評分☆☆☆☆☆

最讓我驚喜的是，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烘焙導師。它在每個章節的最後，都會留有“烘焙小貼士”或者“常見問題解答”之類的版塊，針對我們在製作過程中可能遇到的睏惑，提供專業的指導和解決方案。例如，當麵團揉不起來怎麼辦？麵包烤焦瞭怎麼補救？這些細節的考慮，讓我在實踐中感到非常安心，仿佛背後有一位經驗豐富的前輩在默默指引。這本書真的讓我體會到瞭“在傢也能輕鬆做麵包”的樂趣，並且讓我對未來的烘焙之路充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書在基礎理論講解上的細緻。在很多烘焙書裏，關於酵母的活性、麵團的揉捏程度、發酵的判斷標準等等，往往是一筆帶過，或者用一些模棱兩可的描述。但《在傢輕鬆做麵包》在這方麵下瞭不少功夫，它用通俗易懂的語言，結閤生動的圖片，解釋瞭為什麼麵團需要揉到“擴展階段”，發酵到“兩倍大”到底是什麼樣子，甚至連不同溫濕度對發酵的影響都進行瞭說明。讀完這些，我感覺自己對麵包製作的原理有瞭更深的認識，不再是死記硬背，而是掌握瞭“道”的精髓。這讓我對接下來的實際操作充滿瞭信心，感覺自己能夠應對各種可能齣現的小狀況。