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舒客Cici 著

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 甜点
• 家常
• 食谱
• 烘焙教程
• 零食
• 下午茶
• 新手
• DIY

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518039210

商品编码：24493282446

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-01-01

内容介绍
《在家轻松做饼干》饼干，是所有烘焙初学者*先接触的烘焙食品。从*简单的黄油饼坯开始，烘焙小能手们从这里走入烘焙SJ。看似简单的饼干实际可以变化多端，它也是受到追捧的明星食品之一。几乎每个人都能说出一款自己喜欢的饼干口味，本书将介绍80款美味又轻松上手的小饼干，通过技法上的差异来分类饼干，在让读者作出美味饼干的同时，对于制作饼干的技法有更深刻的了解。

关联推荐
《在家轻松做饼干》
80种好吃又好做的精致小饼干，
适合家庭烘焙爱好者的实用配方，
制作视频支持，让您轻松、从零开始学做饼干。 
目录
Part 1饼干制作的基础知识 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 轻松做用刀具切出的饼干 原味曲奇 16 旋涡曲奇 17 蔓越莓曲奇 18 巧克力曲奇 20 巧克力椰子曲奇 22 奥利奥可可曲奇 24 燕麦香蕉曲奇 27 夏威夷抹茶曲奇 28Part 1 饼干制作的基础知识 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 轻松做用刀具切出的饼干 原味曲奇   16 旋涡曲奇   17 蔓越莓曲奇  18 巧克力曲奇  20 巧克力椰子曲奇  22 奥利奥可可曲奇  24 燕麦香蕉曲奇   27 夏威夷抹茶曲奇  28 南瓜曲奇   30 彩糖咖啡杏仁曲奇   32 彩糖蔓越莓曲奇  34 海盐小麦曲奇   36 西瓜双色曲奇   38 椰子脆饼   40 芝士脆饼   42 橄榄脆饼   44 黑松露脆饼  46 薯泥脆饼   48 海苔脆饼   50 葱香三角饼干   51 豆腐脆饼   52 核桃年轮饼干   53 黑芝麻年轮饼干  54 果酱年轮饼干   55 扭扭曲奇条  58 意式可可脆饼   60 意式杏仁脆饼   62 柠檬开心果脆饼  64 双色芝麻曲奇   66 司康   67 蔓越莓坚果司康  68 杏仁酸奶司康   70 洋葱培根司康   72 饼干棒  74 芝士饼干棒  76 全麦饼干棒  78 芝麻脆糖饼干   80 核桃焦糖饼干   82 Part 3 轻松做用模具压出的饼干 全麦薄饼   86 全麦巧克力薄饼  88 芝士薄饼   90 可可薄饼   92 草本薄饼   94 海星饼干   96 胡椒薄饼   97 糖花饼干   98 夏威夷果酥  100 原味卡蕾特  102 可可卡蕾特  104 花蛋饼  106 Part 4 轻松做用裱花袋挤出的饼干 香草奶酥   110 红茶奶酥   112 芝士奶酥   114 可可奶酥   116 咖啡蘑菇造型曲奇   117 巧克力奶酥圈   118 杏仁瓦片饼干   119 玉米片巧克力酥挞   121 核桃布朗尼饼干  123 彩糖布朗尼饼干  124 达克瓦兹   125 抹茶达克瓦兹   127 摩卡达克瓦兹   129 葵花子饼干  130 可可蛋白饼干   131 椰香蛋白饼干   133 抹茶蛋白饼  135 马卡龙  137 Part 5 轻松做用手揉出的饼干 巧克力燕麦球   141 杏仁巧克力饼干  142 原味雪球饼干   143 巧克力雪球饼干  145 黄豆粉雪球饼干  147 花样果酱饼干   149 花样坚果饼干   151 口袋地瓜饼干   153 口袋乳酪饼干   155 口袋巧克力饼干  157 咖啡坚果奶酥   158 肉桂饼干   160 显示全部信息

《香甜烘焙：舌尖上的手工诱惑》 风味，是记忆的钥匙，而烘焙，则开启了通往幸福与温暖的门扉。 在这个快节奏的时代，我们渴望一份宁静，一份属于自己的创造时光。我们渴望用双手，将简单的食材，幻化成眼前诱人的甜点，用香气，填满生活的每一个角落。我所要分享的，并非一套详尽的食谱，而是一段关于烘焙的探索旅程，一次关于味蕾的冒险，一次关于分享的喜悦。 这本书，名为《香甜烘焙：舌尖上的手工诱惑》，它不是一本仅仅罗列步骤的工具书，更像是一位循循善诱的朋友，与你一同走进烘焙的奇妙世界。在这里，我们不谈速成，不求捷径，只追求那份亲手制作带来的满足感，和烘焙过程中沁人心脾的香气。 第一章：烘焙的入门与心法 在开始任何一项技艺之前，了解其基本原理和所需准备至关重要。烘焙，尤其如此。这一章，我们将从零开始，为你揭开烘焙的面纱。 认识你的厨房伙伴： 烤箱，这个看似简单的电器，却是烘焙的灵魂。我们将深入了解不同类型烤箱的特点，如何正确使用和清洁它们。从预热到温度控制，从上下火的配合到风炉模式的运用，每一个细节都将帮助你更好地掌控烘焙的温度与火候。我们还会介绍一些基础的烘焙工具，例如打蛋器、刮刀、量杯、量勺、烘焙模具等，讲解它们的用途和选择技巧。你会发现，即使是最简单的工具，也能在你的手中发挥无限的创意。 食材的魔力： 面粉、糖、鸡蛋、黄油……这些再寻常不过的食材，在烘焙师的手中，却能焕发出惊人的生命力。我们将一一剖析这些基础食材的特性：不同种类的面粉（低筋、中筋、高筋）在烘焙中的作用；糖的种类（白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、黑糖）如何影响甜度、质地和颜色；鸡蛋作为粘合剂、膨松剂和乳化剂的神奇功效；黄油和植物油在烘焙中扮演的角色，以及它们对口感和风味的影响。我们还会提及一些辅助性的食材，例如泡打粉、小苏打、酵母、香草精、可可粉、抹茶粉等，了解它们如何为烘焙作品增添层次和风味。 烘焙的“五感”法则： 烘焙并非仅仅是遵循配方，更是一种感官的体验。这一章，我们将引导你用眼睛去观察面糊的浓稠度、面团的光泽度；用鼻子去感受食材混合后的香气，以及烘烤过程中散发的诱人芬芳；用耳朵去聆听鸡蛋打发的声音，面团揉搓的声响；用手去感受面团的柔软度和弹性；最终，用舌尖去品味自己亲手创造的美味。学会“读懂”食材和面糊的语言，是成为一名优秀烘焙者的必经之路。 安全与卫生： 任何厨房操作都离不开安全与卫生。我们将强调食材的储存、工具的清洁、操作过程中的注意事项，确保你享受烘焙乐趣的同时，也保障家人的健康。 第二章：基础烘焙的魅力 从理论走向实践，我们将从一些经典且易于上手的烘焙品类开始，让你在成就感中不断积累经验。 从柔软的蛋糕开始： 蛋糕，是烘焙中最具代表性的甜点之一。我们将从最基础的海绵蛋糕和戚风蛋糕讲起。 海绵蛋糕： 了解全蛋打发和分蛋打发的原理，如何控制打发程度，以及面糊的翻拌技巧，让蛋糕口感轻盈松软。我们将分享经典的香草海绵蛋糕，以及如何在此基础上变化出可可、抹茶等不同风味。 戚风蛋糕： 戚风蛋糕以其极高的蓬松度和湿润的口感征服了无数人。我们将详细解析蛋白霜的制作要点，如何防止蛋糕塌陷，以及戚风蛋糕的脱模技巧。学会了戚风，你便掌握了制作慕斯蛋糕、生日蛋糕胚的基础。 玛芬与杯子蛋糕： 这些小巧玲珑的蛋糕，制作过程更为简单快捷，是初学者的绝佳选择。我们将介绍玛芬的“马芬法”和杯子蛋糕的“奶油法”，以及各种创意口味的搭配，如蓝莓玛芬、巧克力杯子蛋糕、柠檬磅蛋糕等。 饼干的百变姿态： 饼干，以其酥脆或松软的口感，以及丰富多样的造型，深受喜爱。 基础黄油饼干： 了解油酥面团的制作方法，如何控制面团的软硬度，以及简单的造型技巧，如压花、滚刀等。经典的黄油曲奇，简单却不失美味。 巧克力饼干： 巧克力爱好者不容错过的选择。我们将分享经典的巧克力曲奇，以及如何调整可可粉的用量，制作出不同浓郁度的巧克力风味。 口感各异的饼干： 探索不同配方带来的口感差异，例如，加入燕麦片的燕麦饼干，口感更为丰富；加入坚果碎的坚果饼干，风味更加浓郁。 派与挞的精致诱惑： 派皮和挞皮的制作，需要一定的耐心和技巧，但最终的成果绝对令人惊艳。 基础派皮： 学习如何制作出层次分明、酥松可口的派皮，掌握“冷黄油”和“冰水”的运用。 水果派与果酱挞： 搭配时令水果，制作出酸甜可口的派和挞，如苹果派、蓝莓派、柠檬挞等，感受果香与酥皮的完美结合。 第三章：风味的魔法与创意 烘焙的乐趣，不仅在于制作过程，更在于创造属于自己的独特风味。 调味的艺术： 除了基础的糖和盐，还有无数种方式可以赋予烘焙品独特的风味。 香料的魔法： 肉桂、豆蔻、姜粉、丁香……这些温热的香料，能为烘焙带来浓郁的秋冬气息。我们将学习如何巧妙地运用它们，提升烘焙品的层次感。 柑橘的清新： 柠檬皮屑、橙皮屑、柠檬汁……它们能为甜点注入清新的活力，平衡甜腻感。 咖啡与茶的韵味： 咖啡粉、抹茶粉、红茶粉……将这些风味融入面糊，创造出意想不到的美味。 巧克力与可可的深邃： 从不同可可含量的巧克力，到纯可可粉，感受巧克力带来的无尽变化。 创意搭配与装饰： 内馅的惊喜： 除了简单的水果，我们还可以尝试制作各种美味的内馅，如卡仕达酱、巧克力酱、奶油芝士酱、焦糖酱等，为烘焙品增添丰富的口感和层次。 装饰的点睛之笔： 简单的糖霜、融化的巧克力、新鲜的水果、可爱的糖珠……这些小小的装饰，能瞬间提升烘焙品的颜值，让它们成为送礼或派对的完美选择。我们将分享一些基础的装饰技巧，如裱花、淋面等。 第四章：烘焙中的疑难解答与进阶 在烘焙的道路上，难免会遇到一些挑战。本章旨在帮助你解决常见的烘焙问题，并为你指明进阶的方向。 常见问题与对策： 蛋糕塌陷、饼干太硬、派皮烤不熟……我们将深入分析这些问题的根源，并提供切实可行的解决方案。 烘焙中的化学反应： 简要介绍一些基础的烘焙化学原理，例如面筋的形成、酵母的发酵、膨松剂的作用等，帮助你更深刻地理解烘焙过程。 无麸质与健康烘焙的尝试： 关注健康饮食的趋势，我们将介绍一些使用替代面粉（如杏仁粉、椰子粉）和天然甜味剂（如枫糖浆、蜂蜜）的烘焙方法，让你也能享受到烘焙的乐趣。 分享的喜悦： 烘焙的最终目的，是为了分享。我们鼓励你将自己的作品与家人、朋友分享，用亲手制作的美味，传递温暖与爱意。 《香甜烘焙：舌尖上的手工诱惑》，希望成为你烘焙路上的一盏明灯，陪伴你探索每一个香甜的时刻，创造属于你自己的味蕾奇迹。烘焙，不仅仅是制作食物，更是一种生活的态度，一种对美好事物的追求，一种将爱与温暖注入其中的仪式。让我们一起，用双手，点燃厨房的香气，温暖家人的心房，感受那份纯粹而美好的幸福。

评分☆☆☆☆☆

“在家轻松做饼干”——仅仅是书名就已经足够让人心动。我之前尝试过几次烘焙，但结果总是差强人意，不是太干就是太硬，口感完全不如预期的好。所以我对这次的期待非常高，我希望这本书能够真正地教我“轻松”做出美味的饼干，而不是仅仅停留在理论层面。我猜测书中会有一部分内容是关于烘焙基础知识的普及，比如烤箱温度的掌握，面糊的搅拌技巧，以及如何避免饼干烤焦或者烤不熟。我希望这些讲解能够深入浅出，让我这个烘焙小白也能一听就懂。另外，我非常看重饼干的口感，希望书中能有一些关于如何让饼干达到酥脆、松软或者香浓等不同口感的秘诀。也许会提供一些关于不同烘烤时间或者温度对口感的影响的详细说明。我还在想，这本书会不会提供一些常见问题的解决方案，比如饼干塌陷、开裂或者粘连等，如果能有这些“救命稻草”，那对我来说就太有价值了。

评分☆☆☆☆☆

“在家轻松做饼干”这个书名，让我立刻联想到了周末午后的温暖阳光，厨房里飘散的香甜气息，以及和家人朋友一起分享的快乐时光。我一直梦想着能为我的孩子们亲手制作饼干，让他们品尝到最纯粹的美味和最真挚的爱。但是，我对烘焙的知识非常有限，总是担心自己会失败，或者做出来的东西不好吃。这本书的出现，就像是一盏指路明灯，让我看到了希望。我猜测书中一定包含了许多适合家庭操作的配方，也许会从最简单的开始，比如不需要发酵的脆饼，或者只需要几种常见食材的玛芬式饼干。我希望它能详细介绍各种食材的选择和处理方法，比如怎么判断鸡蛋是否新鲜，面粉的种类对口感的影响等等。更重要的是，我希望书中能提供一些关于装饰的建议，即使是最简单的糖霜或者巧克力淋面，也能让饼干变得更加诱人。我希望这本书能帮助我打破烘焙的壁垒，让我能自信地走进厨房，享受制作和分享的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书名听起来就很有吸引力，“在家轻松做饼干”！我一直觉得烘焙饼干是一件很复杂的事情，需要各种奇特的工具和专业的技巧，但这个名字瞬间就打消了我的顾虑。我迫不及待地想知道，它到底是怎么做到“轻松”的。我猜测书中应该会有很多基础的讲解，比如如何分辨不同的面粉，不同糖的作用，以及黄油的软化程度等等，这些都是新手最容易出错的地方。我希望它能提供详细的分步指南，最好配有清晰的图片，能让我一眼就能看懂每一步该做什么。另外，饼干的口味也很重要，我希望这本书能涵盖经典口味，比如巧克力豆饼干、黄油饼干，甚至是一些网红款，让我能尝试到各种不同的风味。而且，我觉得“轻松”也意味着操作简单，不需要太多的准备时间和复杂的步骤。也许书中会有一些只需要简单混合和烘烤的配方，即使是忙碌的我，也能在短时间内完成。我真的很期待能在这个书里找到属于我的第一块完美烘焙的饼干！

评分☆☆☆☆☆

“在家轻松做饼干”这个名字，简直就是为我量身定做的！我一直以来都有一个烘焙梦，但总觉得门槛太高，不敢轻易尝试。每次看到别人做的精美饼干，我都羡慕不已，但自己动手却总是无从下手。这本书的出现，给了我巨大的信心。我猜测书中肯定包含了很多循序渐进的教程，从最基础的面糊制作，到最后的烘烤和装饰，每一个环节都会讲解得非常详细，甚至会配上实操视频的二维码。我希望它能提供一些最经典、最不容易出错的饼干配方，比如孩子们最喜欢的巧克力豆饼干，或者口感香脆的牛油饼干。而且，我特别想学到如何让饼干变得更健康，比如如何减少糖和黄油的用量，或者如何用全麦面粉来制作。这本书会不会还介绍一些创意性的做法，比如用各种模具来制作形状各异的饼干，或者利用水果、坚果来丰富饼干的风味？我真的太期待了，迫不及待想成为一个“饼干达人”！

评分☆☆☆☆☆

听说了“在家轻松做饼干”这本书，我心里痒痒的。我平时工作比较忙，很少有时间去钻研复杂的烹饪技巧，但对甜点总是情有独钟。看到这个书名，我就知道它很可能就是我一直在寻找的。我猜这本书的作者一定是一位经验丰富，并且善于化繁为简的烘焙爱好者。我非常期待它能提供一些“快手”的饼干配方，比如只需要混合几种材料然后进烤箱的那种，这样我下班回家或者周末有空闲的时候，就能轻松地做出来。另外，我希望能学到一些关于如何调整配方的小技巧，比如如何用代糖来制作更健康的饼干，或者如何根据自己的喜好来增减食材。有时候，我觉得烘焙最有趣的部分就在于它的灵活性和创造性。我希望这本书能激发我的灵感，让我不仅能跟着食谱做，还能在熟悉之后，尝试着自己去创新。还有，我很好奇书中会不会介绍一些不同风味的饼干，比如亚洲风味或者异国风味，那一定会给我带来意想不到的惊喜。