现货 TASCHEN原版进口Dali Les Diners de Gala达利的菜谱食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 达利
• 萨尔瓦多·达利
• 艺术
• 美食
• 食谱
• 菜谱
• TASCHEN
• 原版进口
• Les Diners de Gala
• 超现实主义

店铺： 耐看图书专营店

出版社： TASCHEN

ISBN：9783836508766

商品编码：25431529645

开本：21.2 x 30.2 cm开

出版时间：2016-10-15

页数：320

 

ISBN编号: 9783836508766 语言: 英文 出版时间: 2016-10-15 出版社名称: TASCHEN 页数: 320 版次印次: 1 开本: 21.2 x 30.2 cm开 装帧类型: 精装 正文语种: 英文 纸质: 铜版纸 版本: 精装 内文方式: 图文本

 

Lesdiners de Gala的食谱独特专注于快乐的味道....如果你是一个总是计算卡路里又把吃的乐趣变成一种惩罚形式的追随者，请不要打开这本书；因为它是太活泼，太具侵略性，对你来说不太重要。--萨尔瓦多·达利

 

【内容简介】

食物和超现实主义的结合：性与龙虾，拼贴画和食人族主义。萨尔瓦多·达利（1904-1989）和他的妻子和缪斯·加拉（1894-1982年）晚宴派对的传奇故事。幸运的是，为了我们，Dalí在1973年出版了这本食谱书《Les diners de Gala》它揭示了一些感性的、富有想象力和异国情调的元素，粉饰他们出了名的聚会。

这个重印版本主要呈现了有超过12个章节136个食谱，Dali的特别插画和膳食课程。这些插画和食谱都会附有达利的思考性主题，如晚餐对话：下巴是我们掌握哲学知识的好工具。

所有的这些丰富食谱都可以在家里制作，尽管有些需要实践技巧和一个储藏丰富的厨房。这是老学校的美食，还有由来自如Lasserre，La Tour d Argent，Maxim s和Le Train Bleu等巴黎餐厅的主要法国厨师的主食。美味，然而性感，永远是一种时尚。在为广大观众提供这本极其罕见的书籍，TASCHEN带来了一件艺术品；对于的厨房来讲是一本实用的食谱还有多重冒险的挑战。

 

烹饪的艺术：从米其林星级到家庭厨房的美味探索 本书旨在为所有热爱美食、渴望提升烹饪技艺的读者提供一份全面而深入的指南。我们不局限于任何单一的烹饪流派或文化背景，而是力求展现全球范围内烹饪艺术的广阔图景与精妙细节。 第一部分：烹饪哲学与基础功的奠基 本章首先探讨“什么是好的烹饪”。我们认为，烹饪不仅是食材的简单组合，更是一种融合了科学、艺术和个人情感的表达。我们将深入剖析烹饪哲学的核心——对食材的尊重、对风味的平衡、以及对呈现的追求。 1.1 食材的生命周期与选择： 详细介绍了从农场到餐桌的各个环节。我们不会讨论某位特定艺术家的特定菜谱，而是专注于如何识别和选择当季最新鲜的蔬菜、最优质的肉类和海鲜。涵盖了有机认证、本地采购的重要性，以及如何通过视觉、嗅觉和触觉判断食材的新鲜度。例如，如何区分不同品种的番茄的酸甜平衡，或者如何通过鱼鳃的颜色判断深海鱼的品质。 1.2 刀工的艺术与基础技法： 强调精确刀工是优秀烹饪的基石。本节将详尽图解和描述各种基础刀法，如滚刀切、蓑衣切、细切（Julienne）、碎丁（Brunoise）。这些技术不仅关乎美观，更决定了食材在烹饪过程中受热的均匀性和口感的一致性。此外，我们会专门用一章的篇幅来探讨如何正确保养和磨砺厨刀，确保每一次切割都精准有力。 1.3 调味的基础科学： 深入解析咸、酸、甜、苦、鲜（Umami）这五种基本味道在烹饪中的相互作用。着重讲解盐（从海盐到岩盐的种类区别和用量控制）、酸性物质（如不同种类的醋、柑橘类汁液）如何“点亮”菜肴的味道。同时，我们会介绍基础的香草和香料的搭配原则，解释例如为什么迷迭香适合搭配羊肉，而小豆蔻则常用于烘焙或咖喱的调配中。 第二部分：跨越地域的烹饪版图 本书的第二部分将带读者进行一场全球性的味觉旅行，探访不同地域独特的烹饪传统和技术。 2.1 法式烹饪的经典结构： 重点介绍法餐的母酱（Mother Sauces）——贝夏梅尔酱（Béchamel）、西班牙酱（Espagnole）、荷兰酱（Hollandaise）、番茄酱（Tomato）和天鹅绒酱（Velouté）。我们将详细分解制作每种母酱所需的精确比例和火候控制，并展示如何从母酱衍生出上百种子酱。这部分内容完全聚焦于严谨的法式技术，而非任何具体的个人创意菜肴。 2.2 亚洲风味的和谐交响： 本章聚焦于亚洲烹饪的核心理念：Wok Hei（锅气）和发酵技艺。 中餐： 探讨高温快炒（Stir-frying）对食材质地的影响，以及如何通过“焯水”来保持蔬菜的翠绿。我们会详细介绍基础的调味汁配方，例如红烧汁的平衡，而非特定餐厅的招牌菜。 日式料理： 深入研究“出汁”（Dashi）的重要性，阐述昆布和鲣鱼干的浸泡与提取技术。讨论刺身制作中对温度和刀法的极致要求，强调食材的纯粹性。 东南亚的酸辣平衡： 分析泰国和越南料理中如何巧妙运用青柠、鱼露和辣椒来达到清爽与刺激的完美统一。 2.3 地中海的阳光与简单： 这一部分赞美地中海饮食文化的精髓——利用优质的橄榄油、新鲜的草本植物、大蒜和柠檬。我们将展示如何用烤箱和简易的平底锅，最大程度地激发海鲜和时令蔬菜的天然风味，突出其健康与便捷性。 第三部分：烘焙与甜点的科学与魔力 烘焙是一门精确的科学，本部分将揭示制作完美面包、蛋糕和甜点的化学反应。 3.1 面包制作的酵母奥秘： 详尽介绍酵母的作用机制，区分商业酵母、天然酵母（Sourdough Starter）的培养和使用。我们将提供基础白面包、全麦面包的配方，并详细讲解揉面（Kneading）、发酵（Proofing）和“打入空气”（Degassing）的每一个关键步骤，确保读者理解面筋的形成过程。 3.2 糕点与馅料的结构： 侧重于酥皮（Puff Pastry）的层叠技术，解释黄油和面团在冷冻和折叠过程中的物理变化。同时，详细介绍卡仕达酱（Crème Pâtissière）的稳定剂（淀粉和蛋黄）的用量，以及如何防止打发奶油的油水分离现象。 3.3 巧克力工艺入门： 探讨巧克力的“调温”（Tempering）过程，解释为什么调温是决定巧克力光泽和“脆裂感”的关键。提供制作基础甘纳许（Ganache）和松露的精确配方和操作流程。 第四部分：厨房的效率与创新 4.1 现代烹饪技术探究： 本章介绍了如低温慢煮（Sous Vide）的工作原理，解释如何通过精确控制水浴温度来达到肉类内部的完美熟度，以及如何后处理以形成焦糖外壳。同时，也会触及分子料理的一些基础技巧，例如球化技术（Spherification）所涉及的藻酸钠和氯化钙的应用，但重点是理解其背后的科学原理，而非复杂的调配。 4.2 剩食的升级与零浪费烹饪： 强调可持续性在现代厨房中的重要性。提供将肉骨熬制高汤、利用蔬菜边角料制作调味油或高汤块的方法。教授如何利用陈旧面包制作面包糠或法式吐司。 全书风格旨在严谨、实用且富有启发性，旨在成为读者从初学者到经验丰富的家庭大厨的必备参考手册，涵盖了从食材挑选到最终摆盘的全部必要知识体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的冲击力，很大程度上来自于它对“仪式感”的极致追求。它不是教你如何快速填饱肚子，而是引导你如何将每一次进食都变成一场精心策划的、充满戏剧性的事件。我注意到书中的许多描述和配图，都暗示着一种夸张的、近乎于歌剧般的用餐场景。这种对细节的偏执，让我开始重新审视自己日常的饮食习惯。读完这本书，我不再只是把做饭看作是家务，而更像是一种创作的初始阶段。虽然我还没有勇气完全复刻书中的某些极端造型，但光是那种想要去尝试、去挑战既有边界的冲动，就已经值回票价了。它成功地将“艺术家的生活方式”与“日常的餐桌”进行了奇妙的联结，让我对“美”的定义在不知不觉中被拓宽了。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的装帧和设计感达到了一个令人惊叹的高度。那种厚重感和沉甸甸的质感，拿在手里就感觉非同一般。特别是纸张的选择，那种略带粗粝感却又足够承载复杂色彩的质地，完美地烘托了书中的主题。打开书页，那种复古的油墨味混合着一丝现代印刷的清晰感，构成了一种非常奇妙的感官体验。我尤其欣赏它在版式布局上的大胆革新，很多页面的设计完全打破了传统的左右分栏或居中对齐，而是用各种不规则的图形和留白来引导读者的视线，仿佛你在看一幅可以被翻动的立体装置艺术。这不仅仅是一本工具书，它更像是一本可以摆在客厅中央的、充满对话潜力的艺术品。每一次朋友来做客，这本书总能成为话题的焦点，因为它传递出的讯号是：生活应当是充满想象力的，即便是最日常的用餐时刻也值得被提升到艺术的高度。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容这本书的整体气质，那一定是“目眩神迷”。它毫不留情地将达利的梦境搬到了纸面上，那种扑面而来的超现实主义的压迫感，既让人兴奋又让人略感不安，恰到好处地抓住了艺术的精髓。对于那些习惯了清晰、直接信息传递的读者来说，这本书可能需要多次翻阅和沉淀才能真正“消化”。我花了很长时间去辨认那些隐藏在食物轮廓后面的象征意义，试图理解达利在每一道“菜”背后设下的哲学陷阱。这本书的价值不在于食谱的实用性，而在于它提供的思维跳跃路径。它像一剂强效的兴奋剂，瞬间点燃了你对“可能性”的渴望，让你相信生活中的一切皆有可能被重新构建和诠释。这绝对是一本能改变你思考角度的奇书。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是视觉盛宴，光是翻开扉页，那股扑面而来的艺术气息就让人难以自拔。我原本以为这只是一本普通的食谱书，没想到它更像是一部萨尔瓦多·达利人生哲学的浓缩画册。书中的排版设计极其大胆，那种超现实主义的奇思妙想无处不在，色彩的运用仿佛直接从达利的油画里抠出来的一样。每一个菜式的摆盘都经过了精心设计，简直就是一场味觉和视觉的双重冒险。我特别喜欢它对细节的刻画，即便是最简单的食材，在达利的手中也变得充满了象征意义和挑逗性。合上书本的时候，我感觉自己仿佛刚刚参加了一场盛大而荒诞的晚宴，那种意犹未尽的感觉久久不能散去。这本书的装帧质量也无可挑剔，厚实的纸张和精美的印刷，让每一次触碰都像是在抚摸一件艺术品。对于任何一个热爱艺术、追求生活仪式感的读者来说，这都是一本值得珍藏的宝物，它提供的不仅仅是烹饪灵感，更是一种打破常规、拥抱奇境的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验完全颠覆了我对传统食谱的认知。它更像是一本精心编排的私人日记，里面充满了达利那种特有的、略带神经质的幽默感和对世俗的嘲讽。文字部分的叙述方式非常跳跃和跳脱，你很难用线性的逻辑去完全理解作者的意图，但这恰恰是达利魅力的所在。我发现自己不是在学习如何做菜，而是在被邀请进入达利那光怪陆离的内心世界漫步。那些关于食材搭配的描述，充满了隐喻和双关语，每一次阅读都能挖掘出新的层次。我甚至觉得，这本书本身就是一件行为艺术品，它挑战了我们对于“实用性”的传统定义。对于那些只追求快速上手食谱的人来说，这本书可能会显得有些“晦涩难懂”，但对于我这种享受探索过程的人来说，每一个看似无厘头的细节都充满了智慧的光芒。它强迫你慢下来，去品味文字背后的深层含义，这本身就是一种对当代快节奏生活的有力反击。