現貨 TASCHEN原版進口Dali Les Diners de Gala達利的菜譜食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： TASCHEN

ISBN：9783836508766

商品編碼：25431529645

開本：21.2 x 30.2 cm開

齣版時間：2016-10-15

頁數：320

 

ISBN編號: 9783836508766 語言: 英文 齣版時間: 2016-10-15 齣版社名稱: TASCHEN 頁數: 320 版次印次: 1 開本: 21.2 x 30.2 cm開 裝幀類型: 精裝 正文語種: 英文 紙質: 銅版紙 版本: 精裝 內文方式: 圖文本

 

Lesdiners de Gala的食譜獨特專注於快樂的味道....如果你是一個總是計算卡路裏又把吃的樂趣變成一種懲罰形式的追隨者，請不要打開這本書；因為它是太活潑，太具侵略性，對你來說不太重要。--薩爾瓦多·達利

 

【內容簡介】

食物和超現實主義的結閤：性與龍蝦，拼貼畫和食人族主義。薩爾瓦多·達利（1904-1989）和他的妻子和繆斯·加拉（1894-1982年）晚宴派對的傳奇故事。幸運的是，為瞭我們，Dalí在1973年齣版瞭這本食譜書《Les diners de Gala》它揭示瞭一些感性的、富有想象力和異國情調的元素，粉飾他們齣瞭名的聚會。

這個重印版本主要呈現瞭有超過12個章節136個食譜，Dali的特彆插畫和膳食課程。這些插畫和食譜都會附有達利的思考性主題，如晚餐對話：下巴是我們掌握哲學知識的好工具。

所有的這些豐富食譜都可以在傢裏製作，盡管有些需要實踐技巧和一個儲藏豐富的廚房。這是老學校的美食，還有由來自如Lasserre，La Tour d Argent，Maxim s和Le Train Bleu等巴黎餐廳的主要法國廚師的主食。美味，然而性感，永遠是一種時尚。在為廣大觀眾提供這本極其罕見的書籍，TASCHEN帶來瞭一件藝術品；對於的廚房來講是一本實用的食譜還有多重冒險的挑戰。

 

烹飪的藝術：從米其林星級到傢庭廚房的美味探索 本書旨在為所有熱愛美食、渴望提升烹飪技藝的讀者提供一份全麵而深入的指南。我們不局限於任何單一的烹飪流派或文化背景，而是力求展現全球範圍內烹飪藝術的廣闊圖景與精妙細節。 第一部分：烹飪哲學與基礎功的奠基 本章首先探討“什麼是好的烹飪”。我們認為，烹飪不僅是食材的簡單組閤，更是一種融閤瞭科學、藝術和個人情感的錶達。我們將深入剖析烹飪哲學的核心——對食材的尊重、對風味的平衡、以及對呈現的追求。 1.1 食材的生命周期與選擇： 詳細介紹瞭從農場到餐桌的各個環節。我們不會討論某位特定藝術傢的特定菜譜，而是專注於如何識彆和選擇當季最新鮮的蔬菜、最優質的肉類和海鮮。涵蓋瞭有機認證、本地采購的重要性，以及如何通過視覺、嗅覺和觸覺判斷食材的新鮮度。例如，如何區分不同品種的番茄的酸甜平衡，或者如何通過魚鰓的顔色判斷深海魚的品質。 1.2 刀工的藝術與基礎技法： 強調精確刀工是優秀烹飪的基石。本節將詳盡圖解和描述各種基礎刀法，如滾刀切、蓑衣切、細切（Julienne）、碎丁（Brunoise）。這些技術不僅關乎美觀，更決定瞭食材在烹飪過程中受熱的均勻性和口感的一緻性。此外，我們會專門用一章的篇幅來探討如何正確保養和磨礪廚刀，確保每一次切割都精準有力。 1.3 調味的基礎科學： 深入解析鹹、酸、甜、苦、鮮（Umami）這五種基本味道在烹飪中的相互作用。著重講解鹽（從海鹽到岩鹽的種類區彆和用量控製）、酸性物質（如不同種類的醋、柑橘類汁液）如何“點亮”菜肴的味道。同時，我們會介紹基礎的香草和香料的搭配原則，解釋例如為什麼迷迭香適閤搭配羊肉，而小豆蔻則常用於烘焙或咖喱的調配中。 第二部分：跨越地域的烹飪版圖 本書的第二部分將帶讀者進行一場全球性的味覺旅行，探訪不同地域獨特的烹飪傳統和技術。 2.1 法式烹飪的經典結構： 重點介紹法餐的母醬（Mother Sauces）——貝夏梅爾醬（Béchamel）、西班牙醬（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）、番茄醬（Tomato）和天鵝絨醬（Velouté）。我們將詳細分解製作每種母醬所需的精確比例和火候控製，並展示如何從母醬衍生齣上百種子醬。這部分內容完全聚焦於嚴謹的法式技術，而非任何具體的個人創意菜肴。 2.2 亞洲風味的和諧交響： 本章聚焦於亞洲烹飪的核心理念：Wok Hei（鍋氣）和發酵技藝。 中餐： 探討高溫快炒（Stir-frying）對食材質地的影響，以及如何通過“焯水”來保持蔬菜的翠綠。我們會詳細介紹基礎的調味汁配方，例如紅燒汁的平衡，而非特定餐廳的招牌菜。 日式料理： 深入研究“齣汁”（Dashi）的重要性，闡述昆布和鰹魚乾的浸泡與提取技術。討論刺身製作中對溫度和刀法的極緻要求，強調食材的純粹性。 東南亞的酸辣平衡： 分析泰國和越南料理中如何巧妙運用青檸、魚露和辣椒來達到清爽與刺激的完美統一。 2.3 地中海的陽光與簡單： 這一部分贊美地中海飲食文化的精髓——利用優質的橄欖油、新鮮的草本植物、大蒜和檸檬。我們將展示如何用烤箱和簡易的平底鍋，最大程度地激發海鮮和時令蔬菜的天然風味，突齣其健康與便捷性。 第三部分：烘焙與甜點的科學與魔力 烘焙是一門精確的科學，本部分將揭示製作完美麵包、蛋糕和甜點的化學反應。 3.1 麵包製作的酵母奧秘： 詳盡介紹酵母的作用機製，區分商業酵母、天然酵母（Sourdough Starter）的培養和使用。我們將提供基礎白麵包、全麥麵包的配方，並詳細講解揉麵（Kneading）、發酵（Proofing）和“打入空氣”（Degassing）的每一個關鍵步驟，確保讀者理解麵筋的形成過程。 3.2 糕點與餡料的結構： 側重於酥皮（Puff Pastry）的層疊技術，解釋黃油和麵團在冷凍和摺疊過程中的物理變化。同時，詳細介紹卡仕達醬（Crème Pâtissière）的穩定劑（澱粉和蛋黃）的用量，以及如何防止打發奶油的油水分離現象。 3.3 巧剋力工藝入門： 探討巧剋力的“調溫”（Tempering）過程，解釋為什麼調溫是決定巧剋力光澤和“脆裂感”的關鍵。提供製作基礎甘納許（Ganache）和鬆露的精確配方和操作流程。 第四部分：廚房的效率與創新 4.1 現代烹飪技術探究： 本章介紹瞭如低溫慢煮（Sous Vide）的工作原理，解釋如何通過精確控製水浴溫度來達到肉類內部的完美熟度，以及如何後處理以形成焦糖外殼。同時，也會觸及分子料理的一些基礎技巧，例如球化技術（Spherification）所涉及的藻酸鈉和氯化鈣的應用，但重點是理解其背後的科學原理，而非復雜的調配。 4.2 剩食的升級與零浪費烹飪： 強調可持續性在現代廚房中的重要性。提供將肉骨熬製高湯、利用蔬菜邊角料製作調味油或高湯塊的方法。教授如何利用陳舊麵包製作麵包糠或法式吐司。 全書風格旨在嚴謹、實用且富有啓發性，旨在成為讀者從初學者到經驗豐富的傢庭大廚的必備參考手冊，涵蓋瞭從食材挑選到最終擺盤的全部必要知識體係。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的裝幀和設計感達到瞭一個令人驚嘆的高度。那種厚重感和沉甸甸的質感，拿在手裏就感覺非同一般。特彆是紙張的選擇，那種略帶粗糲感卻又足夠承載復雜色彩的質地，完美地烘托瞭書中的主題。打開書頁，那種復古的油墨味混閤著一絲現代印刷的清晰感，構成瞭一種非常奇妙的感官體驗。我尤其欣賞它在版式布局上的大膽革新，很多頁麵的設計完全打破瞭傳統的左右分欄或居中對齊，而是用各種不規則的圖形和留白來引導讀者的視綫，仿佛你在看一幅可以被翻動的立體裝置藝術。這不僅僅是一本工具書，它更像是一本可以擺在客廳中央的、充滿對話潛力的藝術品。每一次朋友來做客，這本書總能成為話題的焦點，因為它傳遞齣的訊號是：生活應當是充滿想象力的，即便是最日常的用餐時刻也值得被提升到藝術的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗完全顛覆瞭我對傳統食譜的認知。它更像是一本精心編排的私人日記，裏麵充滿瞭達利那種特有的、略帶神經質的幽默感和對世俗的嘲諷。文字部分的敘述方式非常跳躍和跳脫，你很難用綫性的邏輯去完全理解作者的意圖，但這恰恰是達利魅力的所在。我發現自己不是在學習如何做菜，而是在被邀請進入達利那光怪陸離的內心世界漫步。那些關於食材搭配的描述，充滿瞭隱喻和雙關語，每一次閱讀都能挖掘齣新的層次。我甚至覺得，這本書本身就是一件行為藝術品，它挑戰瞭我們對於“實用性”的傳統定義。對於那些隻追求快速上手食譜的人來說，這本書可能會顯得有些“晦澀難懂”，但對於我這種享受探索過程的人來說，每一個看似無厘頭的細節都充滿瞭智慧的光芒。它強迫你慢下來，去品味文字背後的深層含義，這本身就是一種對當代快節奏生活的有力反擊。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是視覺盛宴，光是翻開扉頁，那股撲麵而來的藝術氣息就讓人難以自拔。我原本以為這隻是一本普通的食譜書，沒想到它更像是一部薩爾瓦多·達利人生哲學的濃縮畫冊。書中的排版設計極其大膽，那種超現實主義的奇思妙想無處不在，色彩的運用仿佛直接從達利的油畫裏摳齣來的一樣。每一個菜式的擺盤都經過瞭精心設計，簡直就是一場味覺和視覺的雙重冒險。我特彆喜歡它對細節的刻畫，即便是最簡單的食材，在達利的手中也變得充滿瞭象徵意義和挑逗性。閤上書本的時候，我感覺自己仿佛剛剛參加瞭一場盛大而荒誕的晚宴，那種意猶未盡的感覺久久不能散去。這本書的裝幀質量也無可挑剔，厚實的紙張和精美的印刷，讓每一次觸碰都像是在撫摸一件藝術品。對於任何一個熱愛藝術、追求生活儀式感的讀者來說，這都是一本值得珍藏的寶物，它提供的不僅僅是烹飪靈感，更是一種打破常規、擁抱奇境的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的衝擊力，很大程度上來自於它對“儀式感”的極緻追求。它不是教你如何快速填飽肚子，而是引導你如何將每一次進食都變成一場精心策劃的、充滿戲劇性的事件。我注意到書中的許多描述和配圖，都暗示著一種誇張的、近乎於歌劇般的用餐場景。這種對細節的偏執，讓我開始重新審視自己日常的飲食習慣。讀完這本書，我不再隻是把做飯看作是傢務，而更像是一種創作的初始階段。雖然我還沒有勇氣完全復刻書中的某些極端造型，但光是那種想要去嘗試、去挑戰既有邊界的衝動，就已經值迴票價瞭。它成功地將“藝術傢的生活方式”與“日常的餐桌”進行瞭奇妙的聯結，讓我對“美”的定義在不知不覺中被拓寬瞭。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容這本書的整體氣質，那一定是“目眩神迷”。它毫不留情地將達利的夢境搬到瞭紙麵上，那種撲麵而來的超現實主義的壓迫感，既讓人興奮又讓人略感不安，恰到好處地抓住瞭藝術的精髓。對於那些習慣瞭清晰、直接信息傳遞的讀者來說，這本書可能需要多次翻閱和沉澱纔能真正“消化”。我花瞭很長時間去辨認那些隱藏在食物輪廓後麵的象徵意義，試圖理解達利在每一道“菜”背後設下的哲學陷阱。這本書的價值不在於食譜的實用性，而在於它提供的思維跳躍路徑。它像一劑強效的興奮劑，瞬間點燃瞭你對“可能性”的渴望，讓你相信生活中的一切皆有可能被重新構建和詮釋。這絕對是一本能改變你思考角度的奇書。