正版 小嶋 小岛老师的美味点心秘诀 美味秘诀大公开初ji 烘焙基本制作技巧入门 美食食谱日 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538183801

商品编码：25573965774

丛书名： 小嶋老师的美味点心秘诀

出版时间：2014-01-01

商品参数

书 名:小岛老师的美味点心秘诀 作 者:小肓粑 著 出版社：辽宁科学技术出版社 出版日期：2014-1-1 I S B N：9787538183801 字 数：150000 页 码：96 版 次：1 装 帧：平装 开 本：16开 重 量：270g ：28.00元

目录

前言  配方总则  工具及其用法  材料及选材方法  “搅拌方法”中的简单技巧  先做做看 香草口味冰曲奇  其他口味  焙煎芝麻口味冰曲奇  香辛口味冰曲奇  巧克力口味冰曲奇  先做做看 黄油核桃酥饼  其他口味  肉豆蔻口味酥饼  第1章 简单的烤制点心 法式莎布雷酥球  咸味芝士饼  香草口味半球酥  榛仁脆饼  费南雪  费南雪蛋糕  第2章 冷藏凝固成形的点心 姜味意式奶油布丁  法式咖啡白布丁  Le signet甜品屋的招牌布丁  红茶布丁  第3章 简单平实的蛋糕 香蕉杯装蛋糕  杂莓芝士妙芙蛋糕  其他口味  香橙巧克力妙芙蛋糕  温水巧克力蛋糕  黑加仑熔岩巧克力蛋糕  榛仁布朗尼  法式蔬菜咸蛋糕  其他口味  三文鱼芝士咸蛋糕  金枪鱼煮蛋咸蛋糕  美式玉米面包  其他口味  洋葱火腿玉米面包  第4章 法式全蛋海绵蛋糕 草莓蛋糕  味蛋糕卷  水果蛋糕卷  免烤芝士蛋糕  小专栏 答疑Q&A;  制作点心“温度

第1

”  刮扫蛋糕糊  本书用到的模具

内容介绍

本书详细介绍了日本甜点女王小留味的

少有

美味点心秘诀，其中包含了备受欢迎的曲奇、妙芙、海绵蛋糕、蛋糕卷、布丁等多个种类的小糕点。每种点心都配有详细的制作过程解说和图片，对于基本制作技巧和手法进行了细致的解说，是新手上路的“入门教科书”。。精心凝练的配方、翔实的说明、正确的搅拌方法这些都满载了制作可口点心所需的基础知识和操作方法。本书汇集的点心，其制作工序并不复杂，都是想做就能立刻完成的（当然这些都好吃得不得了），而且配方中能简化的地方就简化，尽量压缩时间，以求减少失败。

作者介绍

小留味 出生于鹿儿岛，毕业于日本大学音乐系，之后进入东京制果学校学习。 1987年，在东京创办了自己的甜品店OvenMitten，小的甜点注重表现食材本身的味道，口感细腻柔和。她还经常考察其他国家的烘焙厨房、培训机构，并在日本开办了自己的烘焙教室，广受欢迎，拥有众多粉丝。

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甜点烘焙入门：从零开始的美味之旅 本书并非《正版 小嶋 小岛老师的美味点心秘诀 美味秘诀大公开初ji 烘焙基本制作技巧入门 美食食谱日》，而是为所有渴望亲手制作出令人惊艳甜点的烘焙新手量身打造的入门指南。无论您是连鸡蛋都很少打动的烘焙小白，还是偶尔尝试却总觉不尽如人意，本书都将带您踏上一段充满乐趣与成就感的烘焙之旅。我们将从最基础的知识讲起，循序渐进，让您在轻松愉快的氛围中掌握烘焙的精髓，最终能够自信地在厨房里创造出属于自己的美味奇迹。 第一章：认识你的烘焙伙伴——必备工具与食材 在开始任何一场烹饪冒险之前，了解你的“武器库”至关重要。烘焙并非高不可攀，拥有一套合适的工具和了解基础食材的特性，将大大提升你的成功率和幸福感。 烘焙的“神兵利器”——工具篇： 称量工具： 精确的食材比例是烘焙成功的基石。我们会介绍不同类型的厨房秤，如电子秤和机械秤，以及量杯和量勺。了解如何正确使用它们，避免“目测”带来的误差，是烘焙的第一步。 搅拌工具： 从最简单的打蛋器，到功能强大的电动打蛋器，我们将讲解它们各自的适用范围和使用技巧。如何打发蛋白至硬性发泡？如何将黄油和糖打至蓬松？这些都将一一揭晓。 烘烤工具： 烤箱是烘焙的灵魂。我们会探讨不同类型烤箱的特点，以及如何正确预热和控温。同时，各种模具（如磅蛋糕模、玛芬模、饼干模等）的材质、尺寸和使用注意事项也将详细说明，让你选择最适合的工具。 其他实用工具： 刮刀、面粉筛、烘焙纸、裱花袋和裱花嘴等，这些看似不起眼的小工具，在烘焙过程中却能发挥画龙点睛的作用。我们将为你一一介绍它们的功能和巧妙用法。 烘焙的“灵魂伴侣”——食材篇： 面粉： 认识低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉的区别，以及它们在不同烘焙品中的作用。了解如何储存面粉，保持其新鲜度。 糖： 白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜……它们不仅提供甜味，更在烘焙中扮演着稳定结构、增加水分和赋予色泽的重要角色。我们将深入探讨不同糖类的特性。 脂肪： 黄油、植物油、猪油，它们为烘焙品带来湿润、柔软和香浓的风味。学习如何正确使用不同种类的脂肪，以及它们的储存方法。 蛋： 蛋液在烘焙中起着粘合、乳化、蓬松等多种作用。了解如何分辨鸡蛋的新鲜度，以及如何正确处理蛋黄和蛋清。 液体： 牛奶、淡奶油、水、果汁等，它们为烘焙品提供水分，影响口感和质地。 膨松剂： 泡打粉、小苏打，它们是让烘焙品蓬松的关键。掌握它们的正确用量和激活方式，避免出现“死面”或“塌陷”的尴尬。 调味料： 香草精、可可粉、抹茶粉、肉桂粉等，它们为你的烘焙品增添丰富的风味和迷人的色彩。 第二章：烘焙的“基本功”——核心技巧解析 掌握了基本的工具和食材，接下来就是学习那些贯穿始终的核心烘焙技巧。这些技巧是构成美味的基础，也是区分普通与出彩的关键。 精确称量： 再三强调，烘焙不是估算，而是科学。我们将展示如何使用厨房秤进行精确称量，以及量杯量勺的正确使用方法。 搅拌的艺术： 打发黄油和糖： 学会如何将黄油软化至恰到好处的状态，以及如何通过打发黄油和糖，将空气充盈其中，为烘焙品的蓬松打下基础。 打发蛋清： 分步讲解如何将蛋清打发至不同状态（湿性、中性、硬性发泡），以及如何防止打发失败。 混合干湿性材料： 掌握“翻拌”和“切拌”等手法，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响最终口感。 面糊的制作： 乳化法（Creaming Method）： 详细演示如何将黄油和糖打发，然后分次加入蛋液，再交替加入干湿性材料，制作出口感细腻的蛋糕糊。 融化法（Melting Method）： 讲解如何融化黄油，然后与糖、蛋液混合，再加入干性材料，适合制作玛芬、布朗尼等。 全蛋打发法： 教授如何将全蛋和糖一起打发至浓稠状态，常用于海绵蛋糕。 烘烤的奥秘： 预热的重要性： 为什么烤箱一定要预热？如何选择正确的预热温度？ 温度与时间： 讲解不同烘焙品所需的温度范围和烘烤时间，以及如何根据烤箱的实际情况进行调整。 判断成熟度： 用牙签测试、观察颜色、轻拍表面等多种方法，教会你如何准确判断烘焙品是否烤熟。 冷却与脱模： 烤好的烘焙品并非立刻就能享用。学习正确的冷却方法，以及如何小心地将烘焙品从模具中脱出，避免损坏。 第三章：新手也能成功的美味食谱 理论知识扎实后，便是实践的时刻。本书精选了数款经典且适合新手的烘焙食谱，每款食谱都配有清晰的步骤图和详尽的文字说明，让你一步步跟着做，也能做出令人骄傲的成品。 香浓玛芬： 学习制作基础香草玛芬，掌握湿性材料和干性材料混合的要领，以及烘烤出顶部开裂、内部松软的完美玛芬。 经典磅蛋糕： 磅蛋糕是烘焙的入门之选。我们将教你如何使用乳化法制作出结构紧实、口感湿润的磅蛋糕，并提供巧克力、抹茶等风味变化。 柔软曲奇： 了解制作黄油曲奇的秘诀，如何让曲奇口感酥脆，不易烤焦，并学会用简单的裱花袋挤出漂亮的造型。 迷你芝士蛋糕： 学习制作无需复杂打发技巧的迷你芝士蛋糕，口感浓郁，入口即化，是下午茶的绝佳伴侣。 基础海绵蛋糕： 掌握全蛋打发法的技巧，制作出轻盈蓬松的海绵蛋糕，为之后制作裱花蛋糕打下基础。 第四章：烘焙中的常见问题与解决方案 即使跟着步骤一步步做，有时也会遇到意想不到的问题。别担心，本书为你准备了常见问题解答，帮你排查隐患，下次做得更好。 蛋糕塌陷： 原因可能有哪些？（如烤箱温度过低、烘烤时间不足、过度搅拌等）如何避免？ 曲奇太硬/太软： 是面粉问题，还是黄油比例不对？ 玛芬顶部不漂亮： 烤箱温度设置是否合适？面糊是否搅拌过度？ 烘焙品烤焦： 烤箱温度过高？模具材质不当？ 打发蛋白失败： 蛋白中混入蛋黄？打蛋盆不干净？ 第五章：烘焙的进阶之路 当您对基础烘焙有了一定掌握后，这本书还将为您指明进阶的方向。 创意风味组合： 如何将不同的香料、水果、坚果巧妙地融入烘焙品中，创造出独特的风味。 简单的装饰技巧： 学习如何使用糖粉、巧克力酱、水果等进行简单的装饰，让你的烘焙品颜值飙升。 健康烘焙小贴士： 了解如何用更健康的食材替代部分传统材料，如使用全麦面粉、天然甜味剂等。 结语：享受烘焙的乐趣，创造属于你的甜蜜回忆 烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度，一种与家人朋友分享爱的方式。希望这本书能成为你烘焙路上的忠实伙伴，陪伴你从新手走向烘焙达人，在每一个温暖的厨房时刻，创造出属于你的独特甜蜜。现在，就卷起袖子，让我们一起开启这段美妙的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我第一时间被封面上那一个个诱人的点心图片所吸引，仿佛能闻到扑鼻而来的香甜气息。小嶋老师的名字，对于烘焙爱好者来说，绝对是品质的保证。我一直对那些看似简单却又滋味无穷的法式点心情有独钟，而这本书的标题——“美味点心秘诀”，恰恰戳中了我的心。我最期待的是书中能够深入浅出地讲解烘焙的基本原理，比如面糊的制作、烘烤的火候控制、以及各种原材料之间的化学反应等等。很多时候，我们失败的原因并不是因为手艺不精，而是对烘焙的科学原理了解不够透彻。如果这本书能在这方面提供清晰的指导，那它就不仅仅是一本食谱，而是一门关于烘焙的“学科”。我希望书中能够有详尽的图文解释，配以详细的步骤分解，让我这个烘焙新手也能看得懂，学得会。我已经准备好迎接挑战，让我的厨房变成一个充满魔法的烘焙空间，用小嶋老师的秘诀，创造出属于自己的美味奇迹。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，色彩柔和，图片精致，让人一看就想深入了解书中的内容。小嶋老师的名字本身就带着一种亲切感和专业感，让人对“美味点心秘诀”充满期待。我特别喜欢这种以“秘诀”为主题的书籍，总觉得里面隐藏着一些让普通烘焙爱好者也能做出惊艳作品的“秘密武器”。虽然我还没真正开始阅读，但仅仅是翻阅一下目录和前言，就已经能感受到作者在烘焙领域的深厚功底。书中关于“烘焙基本制作技巧入门”的介绍，听起来就非常扎实，对于我这样想要系统学习烘焙的人来说，无疑是一份宝贵的指南。我非常好奇，小嶋老师是如何将复杂的烘焙原理转化为简单易懂的步骤，并且如何将这些“秘诀”融入到日常的点心制作中。我已经迫不及待地想要跟着书中的指导，一步步解锁那些“美味秘诀”，为自己和家人制作出充满爱意的点心了。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次与烘焙大师的亲密对话，相信它会是我烘焙之路上的重要启蒙。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙有着极大热情但技巧尚显稚嫩的爱好者，这本书的名字简直就是为我量身定做的。“小嶋老师的美味点心秘诀”——这是一种信赖感和好奇心的结合。我一直相信，真正的美味往往隐藏在细节和技巧之中，而“秘诀”二字，总是充满了吸引力。我尤其看重“烘焙基本制作技巧入门”这一部分，因为我知道，任何复杂的点心都是建立在扎实的基本功之上的。我希望这本书能详细讲解诸如黄油软化、鸡蛋打发、面粉过筛等基本操作的要领，以及如何避免常见的错误，比如面糊太干或太稀，或者烘烤过度导致口感干硬。我还想了解，书中是否会介绍一些基础烘焙的“黄金法则”，比如关于糖、油、蛋、粉的比例问题，以及它们对成品口感和质地的影响。我已经迫不及待地想跟随小嶋老师的脚步，系统地学习这些宝贵的“秘诀”，让我的烘焙作品从“能吃”变成“好吃”，甚至“惊艳”。

评分☆☆☆☆☆

初次接触这本书，最吸引我的莫过于“美味秘诀大公开”这个令人浮想联翩的标题，再加上“小嶋老师”这个名字，本身就自带了一种专业而亲切的光环，让人对书中内容充满了期待。我一直觉得，烘焙的魅力在于创造，而创造的源泉在于对细节的把握和对食材特性的深刻理解。这本书以“烘焙基本制作技巧入门”为切入点，这正是我目前最需要的。我渴望了解那些看似简单，实则至关重要的基本功，例如如何精准地测量食材、如何掌握不同面糊的搅拌力度、如何根据食材的特性调整烘烤的时间和温度等等。我相信，小嶋老师一定能在书中分享许多实用的“秘诀”，这些秘诀可能是一些不为人知的处理食材的小技巧，也可能是烘烤过程中决定成败的关键步骤。我希望这本书能够循序渐进地引导我，从最基础的环节开始，逐步掌握制作美味点心的核心要素，让我在烘焙的道路上少走弯路，收获满满的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“正版 小嶋 小岛老师的美味点心秘诀”一下子就吸引了我，尤其是“正版”二字，让人觉得更加可靠和权威。我一直对手作点心有着浓厚的兴趣，但总觉得自己缺乏一些关键的技巧，总是做不出餐厅里那种精致美味的感觉。因此，当看到“美味秘诀大公开”和“烘焙基本制作技巧入门”这些字眼时，我感到非常惊喜，仿佛找到了救星。我特别想知道，这本书在“基本制作技巧”这部分会包含哪些内容，是关于如何选择和处理食材，还是关于各种工具的使用方法，又或是关于不同面糊的特性和应用？我期待这本书能够提供最基础、最核心的烘焙知识，帮助我打下坚实的烘焙基础，避免走弯路。同时，我也好奇“美味秘诀”具体指的是哪些方面，是食材的搭配比例，还是独特的处理方法，亦或是烘烤过程中的一些小窍门？我非常希望能在这本书中找到答案，让我的烘焙之路更加顺畅，也能做出真正令人称赞的点心。