基本信息

书名：烧烤圣经

：79.00元

作者：史蒂芬·赖希伦

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787530467046

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

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内容提要

这是一本全面、详尽的烧烤书，对于烧烤的制作过程从开始的食材和炉火准备到调味料的调配再到真正的炉火烤制，均有详细的文字加步骤图。书中的多种菜谱包含了牛羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜等烧烤热门，任你挑选。不管你是烹饪高手还是新手都能在作者的指引下成功的烤制出各种美味。

目录

准备工作
各种不同的烧烤方法
使用炭烤炉
使用燃气烤炉
温度控制
其他烧烤设备
温馨提示
基本调料的准备
牛肉和小牛肉
烤带骨牛肋排
烤填料无骨牛肋排
烤牛里脊
认识牛排
巴西烤肉
烤填料侧翼牛排
烤牛肉沙拉
烤牛肉法嘿塔
熏烤牛肋排
烤汉堡
烤丁骨牛排
烤上等腰肉牛排
烤纽约客牛排
烤沙嗲牛肉串
烤菲力牛排
烤伦敦腰窝牛排
烤短肋牛排
烤小牛排
熏烤牛胸肉
猪肉和香肠
烤手撕猪肉
烤填料猪腰肉
……
羊肉
烤羊腿
烤蝶形羊腿
烤羊排（直接烧烤）
烤羊腰脊排
泥炉烤羊排
烤羊肉串
烤羊排（间接烧烤）
烤碎羊肉串
烤全羊
鸡肉及其他禽肉
烤整只鸡
烤开膛鸡
烤鸡块
烤填料鸡胸肉
熏烤火鸡
烤火鸡胸肉
叉烤小肉鸡
烤鹌鹑
烤鸡翅
烤填料鸡
烤腌制鸡胸肉
叉烤整只鸡
啤酒罐烤鸡
烤鸡（切成两半）
砖块烤鸡胸肉
烤鸡肉串
烤沙嗲鸡肉串
叉烤鸭
鱼肉
烤整条大鱼
烤鱼片
烤鱼排
香蕉叶烤鱼片
熏烤鱼片
烤带皮鱼片
烤整条小鱼
贝类食物
烤带壳虾
烤培根虾和甘蔗虾
烤整只龙虾
烤去头龙虾
烤软壳蟹
迷迭香枝烤扇贝
烤蛤蜊和贻贝
烤蔬菜虾串
烤牡蛎
蔬菜及其他
烤芦笋
烤卷心菜
烤菊苣
烤墨西哥夹饼
烤玉米
烤茄子
烤马铃薯
烤红薯
烤番茄
烤西葫芦和黄南瓜
烤蒜味面包
烤茄片
烤蘑菇
烤波托贝洛蘑菇
烤葱和蒜
烤彩椒
烤铝箔纸蔬菜包
烤豆腐
烤比萨饼
甜品
烤脆皮焦糖布丁
烤菠萝
烤红考密斯梨
烤三明治
烧烤调味品
腌料
调味汁
调味酱
调味黄油
蘸酱
转换表
烤炉和烧烤工具
烤炉
烧烤工具
点火器、燃料和熏烤材料



准备工作
各种不同的烧烤方法
使用炭烤炉
使用燃气烤炉
温度控制
其他烧烤设备
温馨提示
基本调料的准备
牛肉和小牛肉
烤带骨牛肋排
烤填料无骨牛肋排
烤牛里脊
认识牛排
巴西烤肉
烤填料侧翼牛排
烤牛肉沙拉
烤牛肉法嘿塔
熏烤牛肋排
烤汉堡
烤丁骨牛排
烤上等腰肉牛排
烤纽约客牛排
烤沙嗲牛肉串
烤菲力牛排
烤伦敦腰窝牛排
烤短肋牛排
烤小牛排
熏烤牛胸肉
猪肉和香肠
烤手撕猪肉
烤填料猪腰肉
羊肉
烤羊腿
烤蝶形羊腿
烤羊排（直接烧烤）
烤羊腰脊排
泥炉烤羊排
烤羊肉串
烤羊排（间接烧烤）
烤碎羊肉串
烤全羊
鸡肉及其他禽肉
烤整只鸡
烤开膛鸡
烤鸡块
烤填料鸡胸肉
熏烤火鸡
烤火鸡胸肉
叉烤小肉鸡
烤鹌鹑
烤鸡翅
烤填料鸡
烤腌制鸡胸肉
叉烤整只鸡
啤酒罐烤鸡
烤鸡（切成两半）
砖块烤鸡胸肉
烤鸡肉串
烤沙嗲鸡肉串
叉烤鸭
鱼肉
烤整条大鱼
烤鱼片
烤鱼排
香蕉叶烤鱼片
熏烤鱼片
烤带皮鱼片
烤整条小鱼
贝类食物
烤带壳虾
烤培根虾和甘蔗虾
烤整只龙虾
烤去头龙虾
烤软壳蟹
迷迭香枝烤扇贝
烤蛤蜊和贻贝
烤蔬菜虾串
烤牡蛎
蔬菜及其他
烤芦笋
烤卷心菜
烤菊苣
烤墨西哥夹饼
烤玉米
烤茄子
烤马铃薯
烤红薯
烤番茄
烤西葫芦和黄南瓜
烤蒜味面包
烤茄片
烤蘑菇
烤波托贝洛蘑菇
烤葱和蒜
烤彩椒
烤铝箔纸蔬菜包
烤豆腐
烤比萨饼
甜品
烤脆皮焦糖布丁
烤菠萝
烤红考密斯梨
烤三明治
烧烤调味品
腌料
调味汁
调味酱
调味黄油
蘸酱
转换表
烤炉和烧烤工具
烤炉
烧烤工具
点火器、燃料和熏烤材料

作者介绍

史蒂芬·赖希伦是美国的烧烤大师，他出版了多本畅销书并获得了各种大奖。他经常出现在美国各大电视节目、报纸和杂志的美食栏目中，5次获得美食界高奖项詹姆斯比尔德奖，曾主持美国公共广播公司的热播系列片《绿蔷薇烧烤大学》，被《好胃口》杂志评选为世界的烹饪大师。

文摘

序言