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徐晨耀 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手衝咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 傢庭咖啡
• 視頻教程
• 咖啡技巧
• 飲品製作

店鋪： 揚中新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037230

商品編碼：25663145757

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。

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《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。 
目錄
Part1一顆神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027Part1一顆神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027 Part2來一趟說走J走的咖啡文化之旅 萃取方法決定咖啡的研磨方式 028 品鑒咖啡，纔下舌尖，卻上心頭#8195;030 學會欣賞一杯好咖啡 031 後鼻嗅覺與品鑒咖啡 032 品鑒一杯咖啡的步驟 033 咖啡的“祖先”與“後代子孫”#8195;036 咖啡的傳說 037 咖啡“絲綢之路” 038 咖啡傳入中國 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3從咖啡豆到一杯好咖啡的“距離” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 調製咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手衝一杯咖啡的方法#8195;052 濾紙過濾 053br法式壓濾壺 056 虹吸壺 059 摩卡壺 063 冰滴壺 066br意式咖啡機 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡與水的結閤 075 使咖啡甜潤的糖 076 咖啡ZJ伴侶——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式濃縮咖啡 081 拿鐵咖啡 082 卡布奇諾 085 焦糖瑪奇朵 086 美式咖啡 089br康寶藍 090 瑪琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 瑪莎剋蘭咖啡 097 愛爾蘭咖啡 098 黃油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br維也納咖啡 109 Part5與牛奶完美邂逅——拉花咖啡 製作綿細的奶泡#8195;138 使用意式咖啡機製作奶泡 139 製作手打奶泡 140 在傢自製拉花咖啡#8195;142 葉形 143br玫瑰花 144 鬱金香 145br可愛貓咪 147 展翅天鵝 148 天鵝湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡與甜點不得不說的那些事#8195;154 咖啡和甜點速配法則 155br與經典咖啡“情投意閤”的甜點 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎樣把咖啡拍齣“氣質” 160 顯示全部信息

《咖啡的藝術：從豆子到杯中的奇妙之旅》 這本書並非一本簡單的咖啡製作指南，它是一場深入咖啡世界的探索之旅，旨在帶領讀者領略咖啡豆從孕育、采摘、處理、烘焙到最終萃取的全過程，並在此基礎上，解鎖咖啡的無限風味奧秘。我們將一同揭開咖啡背後的故事，理解每一顆豆子所承載的地域特色、品種差異以及風味潛質。 第一章：咖啡的起源與傳播——一杯飲品的百年傳奇 我們將追溯咖啡的曆史足跡，從埃塞俄比亞高原上偶遇的漿果，到阿拉伯世界對其的珍視與傳播，再到歐洲殖民者將其帶往全球各地，最終成為風靡世界的飲品。這一章將為您講述咖啡如何在不同的文化土壤中生根發芽，如何影響人類社會的發展，以及那些關於咖啡的神話與傳說。您將瞭解到： 咖啡的傳說： 阿拉伯牧羊人卡爾迪與跳躍山羊的故事，揭示咖啡的最初發現。 早期傳播： 咖啡如何從埃塞俄比亞傳入也門，並成為蘇菲派苦行僧的精神慰藉。 “阿拉伯之酒”： 咖啡在奧斯曼帝國成為社交中心，咖啡館的興起及其文化意義。 走嚮歐洲： 咖啡如何徵服威尼斯、倫敦、巴黎等地的味蕾，以及由此引發的社會變革。 全球化浪潮： 咖啡種植如何遍布南北迴歸綫，不同殖民地對咖啡産業的影響。 關鍵曆史人物與事件： 那些在咖啡傳播史上留下印記的探險傢、商人、皇室成員。 第二章：咖啡豆的奧秘——風味的源泉與地域的密碼 咖啡的風味並非天生注定，而是由多種因素共同塑造。本章將深入剖析咖啡豆的本質，從其生長環境到品種特性，為您解讀影響咖啡風味的關鍵要素。您將不再僅僅看到一杯咖啡，而是能夠感知其背後蘊含的土地、氣候與人文的深刻聯係。 咖啡的傢族： 深入介紹阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主要咖啡品種，以及其他重要品種如利比卡（Liberica）和艾剋賽爾薩（Excelsa）的特點。 阿拉比卡（Arabica）： 強調其細膩、復雜、芳香的香氣，以及酸度、甜感和整體平衡的優越性。詳細介紹其主要亞種，如鐵皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）等，並闡述它們各自的風味特徵。 羅布斯塔（Robusta）： 突齣其強勁、醇厚的口感，高咖啡因含量，以及苦澀的特點。介紹其在拼配咖啡中的作用，以及在速溶咖啡領域的廣泛應用。 風土（Terroir）的力量： 探討咖啡種植地的土壤成分、海拔高度、氣候條件（溫度、降雨量、光照）、以及地理位置如何深刻影響咖啡豆的風味。 海拔： 高海拔地區咖啡豆生長緩慢，密度增加，風味更加復雜和精緻。 氣候： 適宜的溫度、降雨和日照是咖啡樹健康生長和風味形成的必要條件。 土壤： 富含有機物和礦物質的土壤能夠賦予咖啡豆獨特的風味層次。 咖啡産區的風味地圖： 帶領讀者進行一場虛擬的咖啡地理探索，領略世界主要咖啡産區（如埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞、巴西、哥斯達黎加、也門、印度尼西亞等）獨特的風味特徵。 非洲： 重點介紹埃塞俄比亞的花香、柑橘香、茶感；肯尼亞的明亮酸度和莓果香。 中南美洲： 剖析哥倫比亞的平衡、堅果感、巧剋力風味；巴西的醇厚、堅果、焦糖風味；哥斯達黎加的明亮、果香、柑橘風味。 亞洲： 講解印度尼西亞（蘇門答臘、爪哇）的濃鬱、泥土、辛香風味；也門的獨特風味（如摩卡）。 收獲與處理： 詳細介紹水洗法（Washed）、日曬法（Natural）、蜜處理法（Honey Process）等不同處理方式對咖啡風味的影響。 水洗法： 強調其乾淨、明亮的酸度和純淨的風味。 日曬法： 突齣其濃鬱的果香、甜感和醇厚的口感。 蜜處理法： 描述其介於水洗和日曬之間的獨特風味，兼具甜感和果香。 第三章：烘焙的魔法——釋放咖啡豆的內在潛能 烘焙是咖啡製作過程中至關重要的一環，它能夠將咖啡豆原始的風味潛力轉化為我們熟悉的香醇口感。本章將深入探討烘焙的原理、不同烘焙程度的差異，以及烘焙師如何通過對火候、時間的精準把控，來凸顯咖啡豆的獨特風味。 烘焙的基本原理： 介紹美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）在咖啡烘焙中的作用，以及它們如何生成咖啡的香氣和風味物質。 烘焙階段詳解： 乾燥階段（Drying Stage）： 咖啡豆去除水分，為後續反應做準備。 梅拉德反應階段（Maillard Reaction Stage）： 氨基酸和還原糖發生反應，産生復雜的風味物質。 焦糖化階段（Caramelization Stage）： 糖類物質分解，産生焦糖化的甜感和風味。 一爆（First Crack）： 咖啡豆內部壓力增大，發齣爆裂聲，是烘焙過程中的重要標誌。 二爆（Second Crack）： 烘焙程度加深，咖啡豆結構進一步分解，風味更加濃鬱，但也可能産生焦苦。 烘焙程度的劃分與風味影響： 淺度烘焙（Light Roast）： 保留更多咖啡豆原始的風味，酸度明亮，帶有花果香。 中度烘焙（Medium Roast）： 風味更加均衡，酸度適中，甜感和醇厚度提升，帶有堅果、焦糖風味。 深度烘焙（Dark Roast）： 焦苦味明顯，醇厚度高，酸度較低，帶有巧剋力、煙熏、烘烤風味。 影響烘焙的因素： 咖啡豆的密度、水分含量、烘焙設備（滾筒式、熱風式）、烘焙麯綫（溫度與時間的關係）等。 品鑒烘焙差異： 如何通過品鑒來感受不同烘焙程度對同一款咖啡豆風味的影響。 第四章：萃取的藝術——讓風味在杯中綻放 咖啡豆經過烘焙後，其風味潛能已經蓄勢待發，而萃取的過程，則是將這份潛能完美釋放的關鍵。本章將帶領您領略各種經典咖啡萃取方法的魅力，理解影響萃取的關鍵因素，並學習如何通過調整參數，來獲得一杯口感豐富、風味迷人的咖啡。 影響萃取的關鍵因素： 研磨度（Grind Size）： 粗細適中的研磨度能夠提供恰當的錶麵積，保證咖啡粉與水的接觸時間和萃取效率。 水溫（Water Temperature）： 適宜的水溫（通常在90-96°C之間）能夠有效地溶解咖啡風味物質，過高或過低都會影響風味。 水粉比例（Brew Ratio）： 咖啡粉與水的比例決定瞭咖啡的濃度和風味強度。 萃取時間（Brew Time）： 萃取時間過短會導緻萃取不足（酸澀），過長則會導緻過度萃取（苦澀）。 水質（Water Quality）： 純淨、富含礦物質的水是製作好咖啡的基礎。 經典萃取方法詳解： 手衝咖啡（Pour Over）： 介紹V60、Chemex、Kalita等器具，以及其操作要點，強調其對風味細節的呈現。 法壓壺（French Press）： 探討其醇厚、濃鬱的口感，以及全浸泡式的萃取原理。 愛樂壓（Aeropress）： 介紹其靈活多樣的玩法，以及能夠兼顧醇厚度和清晰度的特點。 虹吸壺（Syphon）： 欣賞其獨特的視覺美感，並理解其通過蒸汽壓力實現的醇淨風味。 意式濃縮咖啡機（Espresso Machine）： 闡述其高壓、短時間萃取的原理，以及製作濃鬱、醇厚的意式咖啡基底。 在傢嘗試的技巧： 提供一些在傢製作美味咖啡的實用建議，例如選擇閤適的磨豆機、控製研磨度、預熱器具等。 第五章：品鑒與風味輪——成為咖啡的鑒賞傢 理解咖啡的風味，並能夠清晰地描述它，是深入瞭解咖啡的關鍵一步。本章將為您介紹咖啡品鑒的基本方法，並帶您認識神秘的“風味輪”，學會用專業的語言來描述咖啡的香氣和口感。 咖啡品鑒的基本步驟： 觀察（Appearance）： 咖啡的顔色、油脂（crema）的質感。 聞香（Aroma）： 乾香（未加水時的香氣）與濕香（衝泡後的香氣）的差異。 品嘗（Taste）： 啜吸咖啡，讓咖啡在口中充分接觸味蕾，感受酸度、甜度、苦度、醇厚度。 迴味（Aftertaste）： 咖啡在口中消失後留下的餘韻。 理解咖啡的風味輪（Coffee Flavor Wheel）： 香氣（Aroma）： 果香（柑橘類、漿果類、核果類）、花香、香料香、堅果香、巧剋力香、焦糖香等。 酸度（Acidity）： 明亮、活潑、如檸檬般的酸；圓潤、柔和、如蘋果般的酸；沉穩、類似酒石酸的酸。 醇厚度（Body）： 順滑、絲滑、濃稠、醇厚、厚重。 風味（Flavor）： 綜閤以上各項，描述具體的風味特徵，如“帶有藍莓和巧剋力風味”，“有焦糖和堅果的香氣”。 如何進行杯測（Cupping）： 介紹專業的杯測流程，以及如何通過盲測來客觀評價咖啡。 建立個人咖啡品鑒檔案： 鼓勵讀者記錄自己的品鑒體驗，逐步提升鑒賞能力。 第六章：咖啡的進階之路——探索咖啡的無限可能 在掌握瞭基礎的咖啡知識和製作技巧後，您將有機會進一步探索咖啡的廣闊天地。本章將為您打開通往咖啡進階之路的大門，激發您對咖啡更深層次的探索熱情。 拼配的藝術： 理解拼配咖啡如何通過不同咖啡豆的組閤，創造齣更豐富、更均衡的風味。 單一産地咖啡（Single Origin）的魅力： 探索單一産地咖啡所代錶的純粹風味，以及其背後獨特的風土故事。 咖啡與食物的搭配： 探討不同風味的咖啡與糕點、甜點、甚至正餐的搭配原則，發掘味蕾的更多驚喜。 咖啡師的專業之路： 簡要介紹咖啡師的職業發展，以及咖啡文化在現代社會中的地位。 可持續咖啡與公平貿易： 關注咖啡産業的可持續發展，以及公平貿易對咖啡農的支持。 咖啡的未來趨勢： 展望咖啡産業的未來發展方嚮，例如氮氣咖啡、冷萃咖啡的創新應用。 本書旨在為您提供一個全麵的咖啡認知框架，讓您能夠從根本上理解一杯咖啡的誕生過程，從産地到杯中的每一步都充滿故事與學問。我們希望通過這本書，您能不僅僅停留在“會做咖啡”的層麵，而是能夠真正“懂得咖啡”，並從中獲得無盡的樂趣與享受。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 這本書的另一個亮點在於它對咖啡風味解讀的深入。在介紹不同的咖啡豆時，作者不僅僅是簡單地羅列産地和處理法，更重要的是，他嘗試用非常形象和生動的語言來描述咖啡的香氣和口感。比如，他會用“帶有花香的果脯味”、“焦糖般的甜感”、“巧剋力般的醇厚”等等詞匯來形容，這讓我這個對咖啡風味描述比較遲鈍的人，也能通過文字勾勒齣咖啡的大緻輪廓。而且，書中還提供瞭一些關於如何辨彆咖啡風味的小技巧，比如如何通過鼻子去捕捉細微的香氣，以及如何通過舌尖去感受不同的層次。我嘗試著按照書中的方法去品鑒我平時喝的咖啡，驚喜地發現自己真的能品嘗齣一些之前從未注意到的細節。這讓我感覺自己對咖啡的認知又上升瞭一個颱階，不再是盲目地喝，而是開始有意識地去感受和理解。這本書的價值在於，它不僅僅是教你“怎麼做”，更是教你“怎麼去品”。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 我非常喜歡這本書的結構設計，它循序漸進，邏輯清晰，讓我這個零基礎的讀者也感覺毫不費力。從最基礎的咖啡豆選購、研磨，到各種主流的咖啡製作方法，比如意式濃縮、美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾等等，都安排得井井有條。而且，每種製作方法後麵，都會附帶一些進階的技巧和注意事項，讓你在掌握瞭基礎之後，還能不斷地精進。我特彆看重的是書中關於“常見問題及解決方法”的部分，這對於新手來說太實用瞭！比如，咖啡萃取不足或者過度是什麼原因造成的，如何調整纔能得到一杯完美的咖啡，這些都得到瞭詳細的解答。我之前自己在傢做咖啡，經常會遇到一些難以解決的問題，比如意式咖啡機打齣的咖啡味道發苦或者發酸，現在讀瞭這本書，我纔恍然大悟，原來是很多細節上的問題沒有處理好。這本書就像一位耐心的老師，總能在你遇到睏難的時候，給予及時有效的指導。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 我一直對製作咖啡抱有濃厚的興趣，市麵上相關的書籍也看瞭不少，但總覺得要麼過於理論化，要麼過於錶麵化。這本書的齣現，確實填補瞭我的一些空白。雖然我還沒來得及實踐書中的所有步驟，但僅僅是閱讀，就讓我受益匪淺。它在咖啡器具的介紹上做得非常細緻，從磨豆機、意式咖啡機到手衝壺、濾杯，每一樣都配有清晰的圖片和詳細的使用說明。作者甚至還考慮到瞭不同預算的讀者，給齣瞭不同價位器具的選購建議，這對於新手來說簡直是福音。我尤其喜歡它在講解衝煮技巧的部分，圖示清晰，步驟分解得非常到位，比如如何控製水溫、水流速度，以及如何找到最佳的粉水比。我之前嘗試手衝咖啡時，總是覺得味道不穩定，讀瞭這本書，我纔明白很多細節上的問題，比如研磨度對萃取的影響，以及悶蒸的重要性。作者的講解方式非常務實，沒有花哨的修飾，直奔主題，讓你能夠快速掌握核心要點。感覺這本書就像一個經驗豐富的咖啡師，手把手地在指導你，讓你少走很多彎路。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 拿到這本書的時候，就覺得它跟其他同類書籍不太一樣。它的內容並沒有一開始就一股腦地把各種咖啡的製作方法傾倒齣來，而是花瞭很多篇幅去講解咖啡的曆史淵源和文化演變。我個人覺得這一點做得特彆好，因為隻有瞭解瞭咖啡的“前世今生”，纔能更好地理解它為什麼會有現在的這些製作方式和風味特點。作者用一種講故事的方式，將不同地域的咖啡文化融入其中，讀起來一點也不枯燥，反而像是在聽一場生動的咖啡知識講座。更重要的是，它還探討瞭咖啡與生活的聯係，比如在不同的場景下，如何選擇適閤自己的咖啡飲品，以及如何通過咖啡來提升生活品質。我之前一直以為做咖啡隻是一個技術活，但這本書讓我意識到，它更是一種生活態度和一種享受。即使我還沒有開始動手製作，僅僅是閱讀這些內容，就讓我覺得自己的咖啡知識儲備得到瞭極大的提升，也更加期待去實踐書中提到的各種方法。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵采用的是柔和的暖色調，搭配上寫意的咖啡拉花圖案，營造齣一種溫馨而又專業的氛圍。翻開書頁，紙張的質感也相當不錯，厚實而帶有細膩的紋理，即使是反復翻閱也不會輕易損壞。我很喜歡它整體的排版布局，字體大小適中，行距也恰到好處，讀起來非常舒服，不會有擁擠感。而且，每章的開篇都會配上一張精心拍攝的咖啡圖片，色彩飽和度高，構圖講究，仿佛能聞到那濃鬱的咖啡香氣。我尤其欣賞的是書中對於咖啡豆種類的介紹部分，雖然我不是咖啡師，但通過圖文並茂的講解，我對阿拉比卡和羅布斯塔的差異有瞭更直觀的認識，也瞭解瞭不同産區咖啡豆的風味特點。作者在描述時，沒有使用過於生僻的專業術語，而是用通俗易懂的語言，將復雜的咖啡知識變得有趣起來，讓我這個初學者也能輕鬆理解。這本書不僅僅是一本“教你做咖啡”的書，更像是一次咖啡文化的探索之旅，讓我對咖啡的瞭解不再停留在“隻知道喝”的層麵，而是開始思考它背後的故事和工藝。