第—章 饮食风味概述 001

第二章 饮食调味原料 005

—、基本调味料 006

1．食用盐 006

2．酱油 006

3．糖 007

4．醋 007

二、香辛料 008

1．月桂 008

2．甘牛至 008

3．迷迭香 009

4．辣椒 009

5．花椒 009

6．胡椒 009

7．丁香 010

8．小茴香 010

9．砂仁 010

10．百里香 010

11． 蒿 011

12．莳萝 011

13．山柰 011

14．肉桂 011

15．香芹菜 012

16．辣根 012

17．芥菜 012

18．肉豆蔻 013

19．豆蔻 013

20．胡卢巴 013

21．芫荽 013

22．姜黄 014

23．草果 014

24．罗勒 014

25．白芷 014

26．八角茴香 015

27．洋葱 015

28．紫苏 015

29．薄荷 016

三、增稠调料 016

1．黄原胶 016

2．藻酸丙二酯 016

3．麦芽糊精 016

4．卡拉胶 017

5． β- 环状糊精 017

6．食用松香酯 017

7．明胶 017

8．羟丙基淀粉 018

9．羧甲基淀粉钠 018

10．耐酸抗盐羧甲基

纤维素 018

四、增味调料 018

1．甲基环戊烯醇酮 018

2．乙基麦芽酚 019

3．烟熏香味料 019

4．5′- 肌苷酸钠 019

5．核苷酸二钠（I ＋ G） 019

6．辣椒精 020

7．异麦芽酮糖 020

8．天门冬酰苯丙氨酸

甲酯 020

9．麦芽糖醇 020

10．可溶性茯苓多糖 021

11．环己基氨基磺酸钠 021

12．甜菊苷 021

13．木糖醇 021

五、增加营养的调味料 022

1．葡萄糖酸锌 022

2．乳酸钙 022

3．磷酸氢钙 022

4．葡萄糖酸亚铁 022

5．碳酸钙 022

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