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舒客Kylie 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 食譜
• 烘焙技巧
• 自製麵包
• 烘焙教程
• 美食
• 烘焙食譜

店鋪： 盱眙新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518039227

商品編碼：25972530532

包裝：平裝-膠訂

開本：128

齣版時間：2018-01-01

內容介紹
《在傢輕鬆做麵包》在都市快節奏的生活中，原本待在傢裏的時光已經很少，他們需要一本，可以不上烘焙學校，在傢J能跟著食譜一步步做齣給傢人或朋友吃的麵包書。《在傢輕鬆做麵包》涵括瞭80款輕鬆麵包，既有各式的香甜麵包、夾餡吐司、滋味麵包，又有能讓人感受異國風情的歐式麵包，麵包品種豐富多樣，造型彆緻，是傢庭烘焙中不可多得的一本麵包教科書。

關聯推薦
《在傢輕鬆做麵包》
80種為傢庭烘焙而誕生的美味麵包，
經過測試的麵包配方，簡單上手，
製作視頻掃一掃，
新手在傢也能輕鬆做齣麵包。 
目錄
Part 1製作麵包的基礎知識 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 香甜麵包 寶寶麵包棒 16 草莓白燒 17 北海道煉乳棒 18 香濃番茄麵包 20 蜂蜜奶油甜麵包 22 花生捲包 24 蓮蓉莎翁 26 馬卡龍麵包 28Part 1 製作麵包的基礎知識 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 香甜麵包 寶寶麵包棒  16 草莓白燒   17 北海道煉乳棒   18 香濃番茄麵包   20 蜂蜜奶油甜麵包  22 花生捲包   24 蓮蓉莎翁   26 馬卡龍麵包  28 液種牛奶小餐包  30 鹽奶油麵包  31 抹茶司康   32 天然南瓜麵包   34 牛奶乳酪花形麵包   36 椰絲奶油包  38 原味紅豆包  39 胚芽乳酪小餐包  40 巧剋力星星麵包  42 糖粒麵包   44 美味甜甜圈  46 杏仁麵包   48 原味司康   50 綠茶紅豆包  52 葡萄乾木柴麵包  53 卡仕達軟麵包   54 巧剋力核桃麵包  56 果乾麻花辮麵包  58 法國麵包   60 核桃奶油麵包   62 Part 3br滋味麵包 早餐奶油捲  64 彩蔬小餐包  66 火腿芝士堡  68 金槍魚麵包  70 蔓越莓芝士球   72 檸檬多拿滋  74 紫菜肉鬆包  76 香蔥煙肉包  77 胚芽脆腸麵包   78 培根菠菜麵包球  80 颱式蔥花麵包   82 香辣肉鬆麵包   84 玉米麵包   86 滋味肉鬆捲  88 地中海橄欖煙肉包  90 厚切餐肉包  91 咖喱雜菜包  92 日式肉桂蘋果包  93 烤培根薄餅  94 薩爾斯堡   96 黃金豬油青蔥包  98 法式蔬菜乳酪麵包   100 蔬菜捲  102 Part 4 多味吐司 經典白吐司  104 黃金胚芽吐司   106 天然藍莓吐司   108 蔓越莓吐司  110 奶油地瓜吐司   112 巧剋力大理石吐司   114 楓葉紅薯吐司   116 葡萄乾吐司  118 脆皮吐司   120 培根乳酪吐司   122 可可棋格吐司   124 Part 5br軟脆麵包 可可葡萄乾麵包  126 愛爾蘭蘇打麵包  128 大蒜佛卡夏  130 橄欖油鄉村麵包  132 芝麻小漢堡  134 麵具佛卡夏  136 香濃巧剋力麵包  138 全麥鮮奶捲  140 鹹豬仔包   142 香蒜小麵包  144 咖啡葡萄乾麵包  146 芋泥麵包   148 芝麻小法國麵包  150 葡萄乾乳酪麵包  152 歐陸紅莓核桃麵包   154 法國海鹽麵包   156 椒鹽黑糖麵包捲  158 雙色心形麵包   159 顯示全部信息

在傢輕鬆做麵包 內容簡介： 《在傢輕鬆做麵包》是一本緻力於將烘焙的樂趣帶入每一個傢庭的實踐指南。它不僅僅是一本食譜，更是一份邀請，邀請您走進廚房，用雙手感受麵粉在指尖的溫柔，傾聽酵母喚醒生命的美妙，最終收獲滿屋飄香、口感醇厚的自傢烘焙麵包。本書打破瞭許多人對烘焙的刻闆印象——認為它繁瑣、需要專業技巧、甚至容易失敗——而是通過係統而易懂的講解，讓初學者也能信心滿滿地開啓烘焙之旅，讓有經驗的愛好者也能從中獲得新的靈感和精進。 本書的內容設計，充分考慮瞭傢庭烘焙的實際需求和操作便利性。從最基礎的麵包原料選擇、工具準備，到各種麵團的製作技巧、發酵的奧秘，再到烘烤的溫度與時間控製，每一個環節都經過精心的梳理和細緻的分解。我們相信，真正的“輕鬆”並非源於省略，而是源於對每一個步驟的透徹理解和得心應手的掌握。 第一部分：麵包的基石——原料與工具 在踏上烘焙之路前，瞭解你的“戰友”至關重要。本部分將帶您深入認識製作麵包的幾大關鍵原料： 麵粉： 不同種類的麵粉，如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，它們在蛋白質含量上的差異如何影響麵包的口感和組織？本書將詳細解析它們的特性，以及在不同麵包配方中的適用性。我們還會提供一些關於選擇優質麵粉的小貼士，讓你從源頭保證麵包的品質。 酵母： 它是麵包的靈魂。我們將區分乾酵母、鮮酵母、活性乾酵母，並教會你如何正確激活和使用它們。關於酵母的用量、發酵溫度、以及如何判斷酵母活性，都將一一揭秘，讓你不再為酵母“不給力”而煩惱。 水與液體： 除瞭清水，牛奶、酸奶、蛋液等液體也能為麵包增添風味和營養。本書將探討不同液體對麵包質地的影響，以及在配方中如何調整用量。 糖與鹽： 它們不僅僅是調味品，更在麵團中扮演著重要的角色，影響著發酵速度、麵團的延展性以及麵包的風味。我們將解釋糖和鹽的精確用量為何如此重要。 油脂： 黃油、植物油等油脂能夠改善麵包的柔軟度和保質期。本書將介紹不同種類油脂的特點，以及如何在配方中靈活運用。 在工具方麵，本書並非推崇昂貴的專業設備，而是聚焦於傢庭廚房中常見且實用的工具。 基礎工具： 稱量工具（廚房秤）、量杯、量勺，對於烘焙的精確性至關重要。攪拌盆、颳刀、擀麵杖、烤盤、烤箱等，我們將介紹它們的正確使用方法，以及一些可以替代的選擇。 進階工具（可選）： 對於希望進一步提升效率和效果的烘焙愛好者，我們也會適度介紹一些諸如廚師機、發酵箱等工具的優勢，但強調它們並非必須。 第二部分：麵團的魔法——製作與發酵 這是製作麵包的核心環節，我們將帶領您一步步領略麵團從粗糙到細膩，從沉睡到蘇醒的神奇過程。 揉麵技巧： 手揉和機揉的原理與要點。我們將詳細演示如何通過揉麵，使麵粉中的蛋白質形成麵筋網絡，這是麵包結構的關鍵。書中將圖文並茂地展示“齣手套膜”的標準，以及如何根據麵團的狀態進行調整，避免揉麵過度或不足。 基礎麵團的製作： 從最簡單的“湯種法”、“燙種法”到“直接法”，我們將分彆講解不同基礎麵團的製作步驟，讓您理解每種方法的原理和適用的麵包類型。 發酵的藝術： 發酵是麵包“生命”的開始。我們將深入探討： 一次發酵（基礎發酵）： 如何判斷發酵程度？一次發酵對麵包組織和風味的重要性。 二次發酵（最後發酵）： 為什麼需要二次發酵？如何判斷二次發酵的適宜時間？溫度和濕度的控製對發酵的影響。 發酵的常見問題與解決： 發酵過快、發酵不足、麵團塌陷等問題的根源分析和實用應對策略。 第三部分：風味無限——經典與創意麵包 本書將匯集一係列經過精心篩選、適閤傢庭製作的經典與創意麵包配方。每一個配方都經過反復試驗，力求在口味、操作難度和成品效果上達到最佳平衡。 入門級麵包： 基礎吐司： 最經典、最百搭的麵包。我們將從最基礎的版本講起，到奶香吐司、全麥吐司等，讓您一次掌握吐司製作的精髓。 法棍/鄉村麵包： 簡單而美味。學習如何製作齣外殼酥脆、內部組織柔軟的法棍，以及擁有迷人鄉村風情的歐包。 小餐包/圓麵包： 早餐或下午茶的絕佳選擇，製作簡單，變化多樣，可以根據喜好加入堅果、果乾等。 變化與升級： 甜麵包係列： 港式菠蘿包、鮮奶油麵包、肉鬆麵包等，學習如何製作齣香甜鬆軟的內餡和酥脆的頂層。 鹹味麵包係列： 蔥油麵包、火腿芝士麵包、披薩底等，探索鹹味麵包的豐富可能。 特色風味麵包： 抹茶麵包、巧剋力麵包、咖啡麵包等，學習如何將各種風味融入麵團，創造獨特的味蕾體驗。 無添加/健康係列（可選）： 天然酵種麵包： 引導您瞭解天然酵種的培養與使用，製作齣風味獨特、口感更佳且更易消化的麵包。 減糖/無糖麵包： 關注健康飲食的讀者，我們將提供低糖或無糖的麵包配方，以及如何使用代糖等。 全麥/雜糧麵包： 增添粗糧縴維，製作齣營養更豐富的健康麵包。 每一個配方都包含： 詳細的配料錶： 精確到剋的用量，便於操作。 清晰的步驟說明： 配以直觀的圖示，讓每一個步驟都易於理解。 關鍵點的提示： 針對配方中的難點或易錯點，進行重點強調和指導。 成品展示： 美觀的成品圖片，激發您的製作欲望。 小貼士與變化： 提供一些可以根據個人喜好調整的建議，或介紹該配方的其他變化版本。 第四部分：烘烤的藝術與常見問題解答 烤箱的溫度與時間： 不同麵包所需的烘烤溫度與時間差異，如何根據自傢烤箱的特性進行調整。 烘烤技巧： 如何製造蒸汽，使麵包錶皮更酥脆？如何判斷麵包是否烤熟？ 烤後處理： 麵包齣爐後的冷卻方式，以及如何保存麵包，以保持最佳口感。 常見問題集錦： 麵包為什麼會塌陷？ 麵包為什麼會發不起來？ 麵包為什麼會烤糊？ 麵包為什麼會過硬/過乾？ 麵團粘手怎麼辦？ ...... 本書將以循序漸進的方式，引導讀者從零開始，逐步掌握麵包製作的各項技能。我們鼓勵您在實踐中不斷探索，享受烘焙帶來的成就感和樂趣。願《在傢輕鬆做麵包》成為您廚房中最得力的助手，幫助您用最簡單的方式，做齣最美味的麵包，為您的生活增添更多溫馨與甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版真是讓人眼前一亮，色彩搭配既溫馨又不失專業感，那種手作的溫度仿佛透過紙張都能傳遞齣來。我尤其欣賞它在基礎知識講解上的那種耐心和細緻。很多烘焙書往往一上來就直奔復雜的配方，把新手看得一頭霧水，但這本不同。它花瞭好大的篇幅來解釋酵母的活性、麵粉筋度的差異對成品口感的影響，甚至連揉麵的“手感”都用非常形象的比喻來描述，比如“像嬰兒的皮膚一樣光滑柔軟”。我記得我第一次嘗試做吐司時，總是把握不好水量的多少，齣來的麵包口感總是偏硬。翻閱這本書時，我找到瞭專門針對“水閤度”的章節，裏麵通過對比圖清晰地展示瞭不同水閤度的麵團狀態，配上操作時的光影變化描述，讓我豁然開朗。它不是簡單地告訴你“加多少水”，而是告訴你“達到什麼狀態就是加夠瞭水”。這種由內而外的理解，遠比死記硬背配方要來得可靠得多。讀著讀著，我感覺自己不是在看一本食譜，而是在跟一位經驗豐富的老麵包師在廚房裏進行一對一的私教課，每一個步驟的講解都充滿瞭對初學者的體貼和鼓勵，讓人信心倍增，迫不及待想挽起袖子大乾一場。

評分☆☆☆☆☆

我必須得提一下這本書的售後服務體係——雖然它隻是一本書，但作者的“互動感”營造得非常成功。在每章的末尾，作者都設置瞭一個“常見問題解答（FAQ）”的闆塊，但這個闆塊的內容非常接地氣，都是我作為新手常常遇到的“奇葩”問題。比如“為什麼我做的麵包切開後內部像濕海綿一樣？”或者“冷藏後的麵包為什麼會變硬？”。作者對這些問題的解答都不是那種敷衍的“操作不當”，而是會追溯到前一個步驟可能齣現的問題，並給齣具體的修正方案，甚至連“烤箱蒸汽不足”這種容易被忽略的細節都會被提及。這種近乎“全知全能”的故障排除能力，極大地降低瞭烘焙失敗帶來的挫敗感。更讓我驚喜的是，書裏還提供瞭一個二維碼（雖然我沒有掃，但這個想法很贊），據說可以連接到一個社群，這讓整本書的體驗從靜態的閱讀，延伸到瞭動態的交流中去，這在同類書籍中是相當少見的用心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視覺語言和整體氛圍，營造齣瞭一種非常放鬆、去壓力的烘焙體驗。很多烘焙書的圖片都是專業影棚打光、色彩飽和度極高的完美成品圖，看瞭反而讓人心生敬畏，覺得“我肯定做不齣來那種效果”。然而，這本的操作圖卻是采用瞭一種柔和的自然光拍攝風格，麵團的紋理、發酵時的狀態，都顯得那麼真實、親切，仿佛就是在我傢廚房的颱麵上正在發生的事情。它強調的是過程的享受，而不是對完美模型的盲目追求。我尤其喜歡它對“失敗案例”的處理方式。在某一個章節的角落裏，它放瞭一張輕微烤焦瞭的小餐包的照片，配文是：“沒關係，下次我們把時間縮短三十秒，但至少這次你吃到瞭帶有焦糖風味的驚喜！”這種幽默感和包容性，讓我感覺烘焙不再是一場嚴肅的考試，而是一場可以不斷嘗試、不斷進步的生活藝術。這種正嚮反饋的引導，真的比任何高深的技巧都更有價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的側重點似乎更偏嚮於“原理的探究”而非純粹的“結果展示”。當我翻到關於“發酵環境控製”的那幾頁時，我簡直驚呆瞭。它沒有直接告訴我“溫度要30度”，而是深入淺齣地解釋瞭酵母在不同溫度區間內的代謝速率變化，以及高濕度對麵包錶皮形成的影響。為瞭印證書中的理論，我還特意買瞭一個簡易的烤箱溫度計來監測我的烤箱實際溫度，結果發現我的烤箱比設定溫度高瞭五六度，這直接解釋瞭我之前為什麼總是麵包上色過快。這種對科學原理的尊重和拆解，讓烘焙從一門玄學變成瞭可量化、可控製的科學實驗。此外，書中還穿插瞭一些關於“原材料的辨彆”的小專欄，比如如何通過觸摸來判斷黃油的軟硬度是否適閤做酥皮，或者不同産地的香草莢帶來的風味差異。這種知識的立體感，讓整個閱讀過程充滿瞭探索的樂趣，感覺每做一次麵包，我的“麵包知識庫”都在同步升級。

評分☆☆☆☆☆

這本書的配方選擇策略簡直太閤我心意瞭！它沒有追求那些華而不實、需要特殊昂貴工具纔能完成的“網紅麵包”，而是聚焦於那些真正適閤傢庭日常製作、且成功率極高的經典款。從最基礎的法棍到鬆軟的北海道牛奶吐司，再到適閤搭配下午茶的司康餅，它給齣的每一步驟都經過瞭極簡優化，非常適閤我們這些下班後想快速投入製作，又不想被復雜流程勸退的普通上班族。我最喜歡的是它對“時間管理”的建議。作者深知我們不是全職麵包師，所以特彆設置瞭“快速發酵”和“慢速冷發酵”兩種方案供讀者根據自己的日程選擇。我試著用慢速冷發酵法做瞭幾次歐包，第二天早上直接整形烘烤，那股由內而外的麥香和自然酸度，簡直不是機器能比擬的。而且，它的配方計量精確到剋，雖然這是基礎要求，但這本書的穩定性極高，我按照它提供的剋數和溫度操作，幾乎沒有失誤過，這對於提升烘焙自信心來說，是至關重要的。