翻糖蕾絲蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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ZoeClark 著

圖書標籤:

• 翻糖
• 蛋糕
• 蕾絲
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 裝飾
• 食譜
• 手作
• 創意

店鋪： 盱眙新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518032877

商品編碼：25974587018

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-06-01

內容介紹
《翻糖蕾絲蛋糕》主要介紹瞭蕾絲蛋糕裝飾基本技巧,采用糖花工藝裝飾齣各類新穎蛋糕。全書包括25個風靡英國的優雅精緻蕾絲蛋糕裝飾項目，也包括基礎工具與設備、常用材料、配方技術等等，將藝術設計融於蛋糕裝飾，令人印象深刻。

目錄
目錄前言 4 基本工具和用具 6 蕾絲製作技巧 8 精緻的碟巾蕾絲藝術風格 22 迷人的馬德拉刺綉風格 30 漢娜雛菊蕾絲風格 36 愛之設計 44 華麗的模闆印花蕾絲風格 50 彆緻的花卉刺綉風格 56 小花朵激光蕾絲風格 62 蕾絲貼花和葉片風格 68 蕾絲皺褶和緞帶風格 74 現代粗綫蕾絲風格 80 華麗的大花鏤空蕾絲風格 88目錄 前言 4 基本工具和用具 6 蕾絲製作技巧 8 精緻的碟巾蕾絲藝術風格 22 迷人的馬德拉刺綉風格 30 漢娜雛菊蕾絲風格 36 愛之設計 44 華麗的模闆印花蕾絲風格 50 彆緻的花卉刺綉風格 56 小花朵激光蕾絲風格 62 蕾絲貼花和葉片風格 68 蕾絲皺褶和緞帶風格 74 現代粗綫蕾絲風格 80 華麗的大花鏤空蕾絲風格 88 蛋白糖霜蝴蝶花園風格 94 蛋糕的配方和製作技巧 102 模闆 123 關於作者 126 作者鳴謝 126 供應商 126 顯示全部信息

《馥鬱時光：法式甜點的精緻藝術》 序言 當指尖輕觸那如絲般細膩的奶油，鼻尖縈繞著烘焙的溫暖香氣，味蕾便在一瞬間被喚醒，準備迎接一場盛大的甜蜜探險。《馥鬱時光：法式甜點的精緻藝術》並非一本關於單一技藝的教程，而是一場穿越時空的味覺旅行，一次對法式甜點深邃曆史與文化底蘊的深度探索。它將帶領您走進那些曾點亮凡爾賽宮廷，也曾溫暖巴黎街角麵包房的迷人甜點世界，感受那份源遠流長、精益求精的法式烘焙精神。 我們或許會以為，甜點隻是餐桌上的點綴，是短暫的味蕾享受。然而，在法蘭西的土地上，甜點早已超越瞭單純的食物概念，升華為一種藝術，一種生活態度，一種無聲的語言，訴說著曆史的變遷，承載著情感的寄托。從古老的修道院中誕生的粗獷麵包，到文藝復興時期受意大利影響而日漸精緻的糖果糕點，再到十八世紀皇傢廚房裏迸發齣的無限創意，法式甜點的曆史，就是一部不斷融閤、創新、演進的史詩。 本書旨在揭開那些經典法式甜點背後的故事，它們是如何誕生、如何在曆史長河中演變，又如何成為如今我們所熟知的模樣。我們不隻是羅列配方，更關注那份匠心獨運的製作哲學，那份對食材的敬畏之心，以及那份讓平凡原料升華為非凡美味的魔法。您將瞭解到，為何一個簡單的馬卡龍能承載如此豐富的色彩與風味，為何一個可頌的麵團需要經曆如此繁復的摺疊與發酵，為何一塊慕斯蛋糕能如此輕盈地融化在舌尖。 《馥鬱時光》將引領您深入理解法式甜點中的關鍵元素：從麵粉的種類、黃油的品質，到巧剋力的純度、水果的季節性，每一種食材都扮演著至關重要的角色。您將學習到如何掌握最基本的烘焙技巧，如何理解不同甜點製作的原理，例如如何精確地控製烘烤的溫度與時間，如何打發齣細膩穩定的蛋白霜，如何製作齣光滑誘人的甘納許。這些基礎知識，將為您打開通往更高階製作技藝的大門。 本書不僅僅是理論的堆砌，更是一次視覺與味覺的雙重盛宴。我們精心收錄瞭大量精美的圖片，每一張都力求還原甜點最誘人的姿態，捕捉其最動人的瞬間。您將看到金黃酥脆的可頌，色彩斑斕的馬卡龍，光滑如鏡的慕斯，以及裝飾精美的撻類。這些視覺享受，也將激發您親手嘗試的衝動，去復製那些令人垂涎的美味。 然而，《馥鬱時光》的價值遠不止於此。它更關乎一種生活品味，一種對生活儀式感的追求。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭那些簡單而美好的事物。《馥鬱時光》鼓勵您放慢腳步，去感受烘焙帶來的平靜與愉悅，去享受與傢人朋友共享甜蜜時光的溫馨。它提倡的是一種“慢生活”的理念，通過親手製作甜點，來 reconnect with ourselves and with the people we love。 本書的結構設計，力求循序漸進，讓即使是烘焙新手也能輕鬆入門。我們會從一些相對簡單的經典甜點開始，逐步引導您掌握更復雜的技巧。同時，我們也會深入探討一些更具挑戰性的法式甜點，讓您在掌握基本功後，能夠挑戰更高難度的創作。每一個章節都包含瞭詳細的步驟說明，清晰的圖片演示，以及一些實用的技巧提示，幫助您避免常見的錯誤，提高成功率。 除瞭經典的法式甜點，本書還將觸及一些具有地域特色的甜點，展現法蘭西各地不同的烘焙文化。您將瞭解到普羅旺斯的薰衣草風味，勃艮第的香料蛋糕，以及布列塔尼的特色餅乾。這些地域性的風味，將為您的甜點創作增添更多元的色彩。 《馥鬱時光》的目標是成為您案頭不可或缺的法式甜點指南。它不僅僅是一本書，更是一位耐心細緻的烘焙導師，一位熱情洋溢的美食嚮導，以及一位對生活充滿熱愛的藝術傢。它鼓勵您去嘗試，去創新，去用自己的雙手創造齣屬於您的“馥鬱時光”。 我們相信，當您翻開這本書，當您沉浸在法式甜點的世界中，您將不僅僅學會製作美味的糕點，更能從中汲取靈感，發現生活的美好，並最終，將這份甜蜜與美好，傳遞給您身邊的人。 第一章：法式甜點的靈魂——麵團的藝術 在法式甜點的璀璨星空中，麵團是它們賴以生存的基石，是孕育美味的沃土。從輕盈蓬鬆的可頌，到酥脆香甜的撻皮，再到柔軟細膩的布裏歐修，麵團的種類繁多，其製作的精妙之處，足以構成一門獨立的學問。本章將深入剖析法式甜點中幾種最核心的麵團類型，揭示它們獨特的配方構成、製作工藝以及影響最終口感的關鍵因素。 1.1 韆層酥麵團（Pâte Feuilletée）：空氣的魔法 當提及法式甜點，韆層酥麵團（Pâte Feuilletée）無疑是繞不開的經典。它那層層疊疊、金黃酥脆的質感，仿佛凝聚瞭空氣與黃油的無限可能。製作韆層酥麵團的精髓在於“疊被子”，將一塊冰涼的黃油包裹在麵團中，經過反復摺疊和冷藏，每一次摺疊都將麵團和黃油層層分離，當送入烤箱高溫烘烤時，黃油融化産生蒸汽，將麵團層層推開，最終形成那令人驚嘆的酥脆口感。 基礎知識： 麵粉的選擇： 高筋麵粉與中筋麵粉的混閤，能夠提供足夠的筋性和延展性，使麵團在反復摺疊中不易破裂。 黃油的品質： 優質的冷藏黃油是關鍵，其含量直接影響酥脆度。使用無鹽黃油，以便精確控製鹹度。 水的溫度： 冰水是必須的，保持麵團和黃油的低溫，是防止黃油融化、層層分離的關鍵。 疊被子的藝術： 講解“一次對摺”、“二次對摺”等不同的摺疊方式，以及每次摺疊後充分的冷藏，讓麵筋得到鬆弛，黃油重新凝固。 烘烤的奧秘： 高溫短時烘烤是關鍵，溫度的變化會影響黃油的融化速度和蒸汽的産生，從而影響層數的形成。 經典應用： 牛角包（Croissant）： 世界上最受歡迎的法式麵包之一，其標誌性的月牙形狀和酥脆的口感，都源於精湛的韆層酥麵團製作。我們將深入解析製作完美牛角包的關鍵步驟，包括酵母的使用、發酵的控製以及整形的手法。 丹麥酥（Danish Pastry）： 雖然名稱帶有“丹麥”，但其製作技藝深受法式烘焙影響。不同於牛角包，丹麥酥麵團常會加入糖、蛋和牛奶，口感更甜美豐富，也常包裹各種餡料，如水果、堅果和奶油芝士。 拿破侖（Mille-feuille）： 意為“一韆層”，由三片烘烤至金黃酥脆的韆層酥皮，夾入香濃的卡仕達醬（Crème Pâtissière）製成。我們將詳細介紹製作卡仕達醬的技巧，以及如何層次分明地組裝拿破侖。 1.2 塔皮麵團（Pâte Brisée/Pâte Sucrée）：酥脆的基石 塔皮是承載各種美味餡料的載體，它的酥脆度、香氣以及與餡料的融閤度，直接決定瞭整個塔的成敗。法式塔皮主要分為兩種：Pâte Brisée（鹹味基礎塔皮）和Pâte Sucrée（甜味塔皮）。 Pâte Brisée： 特點： 口感偏硬、酥脆，黃油含量相對較低，常用於鹹味塔或不太甜的甜味塔。 製作要點： 使用冷黃油切塊與麵粉搓揉至玉米粉狀，加入冰水快速揉閤成團。過度的揉捏會導緻麵團變硬，失去酥脆感。 應用： 法式鄉村鹹派（Quiche Lorraine）、蘋果塔（Tarte Tatin）的改良版。 Pâte Sucrée： 特點： 口感更細膩，帶有淡淡的甜味，黃油含量較高，烘烤後更加酥鬆。 製作要點： 將軟化的黃油與糖打發至蓬鬆，再加入蛋液和麵粉，形成一個柔軟的麵團。其製作過程更像麯奇麵團，強調“creaming method”。 應用： 檸檬塔（Tarte au Citron）、水果塔（Tarte aux Fruits）、巧剋力塔（Tarte au Chocolat）。 塔皮的進階： 烘烤前的處理： 講解“盲烤”（Blind Baking）的技巧，即在塔皮中填充重物（如烘焙豆或米粒），防止塔皮在烘烤過程中鼓起，確保底部完全烤熟。 烤箱溫度與時間： 根據塔的大小和餡料的不同，調整烘烤溫度和時間，以達到最佳的酥脆度和色澤。 塔的裝飾： 介紹如何使用剩餘的塔皮製作裝飾性的邊緣或圖案，提升塔的美觀度。 1.3 布裏歐修麵團（Pâte Briochée）：柔軟的幸福感 布裏歐修麵團，以其豐富的黃油和雞蛋含量，以及由此帶來的極緻柔軟、濕潤和濃鬱的奶香味而著稱，被譽為“麵包中的蛋糕”。它的製作過程更為復雜，需要耐心和細緻。 麵團的構成： 高比例的黃油： 黃油不僅賦予布裏歐修濃鬱的風味，更是其柔軟口感的關鍵。黃油需要分次加入，每次都充分揉進麵團，直到麵團呈現光滑、有彈性的狀態。 雞蛋的作用： 雞蛋提供瞭水分、脂肪和蛋白質，使麵團更加濕潤、柔軟，並有助於形成金黃的外觀。 酵母的發酵： 布裏歐修麵團需要較長時間的低溫發酵，以發展齣更復雜的風味。 製作要點： 揉麵技巧： 布裏歐修麵團的揉麵過程相對漫長，需要耐心將黃油和雞蛋完全揉進麵團，直到形成“膜”。 發酵的控製： 講解如何進行第一次發酵（bulk fermentation）和第二次發酵（proofing），以及不同溫度對發酵速度和風味的影響。 整形的多樣性： 布裏歐修麵團可以製作成各種形狀，如經典的“蘑菇頭”形狀（brioche à tête）、環形（brioche couronne）或橄欖形（brioche au sucre）。 味蕾的延展： 經典布裏歐修： 純粹的布裏歐修麵包，搭配果醬、蜂蜜或黃油，即可享受其本身的濃鬱美味。 布裏歐修甜點： 介紹如何利用布裏歐修製作布丁、麵包披薩（pizza briochée）等，展現其多樣的風味組閤。 1.4 巧剋力的魔法： ganache 的誕生 巧剋力，是甜點世界中最具魅力的元素之一。而Ganache（甘納許）——由巧剋力和鮮奶油組成的混閤物，更是法式甜點中不可或缺的靈魂伴侶，它是慕斯、淋麵、夾餡、淋醬等一切美妙可能的起點。 Ganache 的基本配方與比例： 巧剋力： 巧剋力的種類（黑巧、牛奶巧、白巧）以及可可含量，直接決定瞭Ganache的風味和質地。 鮮奶油： 鮮奶油的脂肪含量（通常為35%或更高）是關鍵，它與巧剋力乳化，形成順滑的質地。 比例的學問： 講解不同比例的巧剋力與鮮奶油所能製作齣的不同質地的Ganache： 1:1 比例（巧剋力:鮮奶油）： 適閤作為淋麵、蛋糕夾餡。 2:1 比例（巧剋力:鮮奶油）： 適閤製作濃鬱的慕斯或填充餡料。 1:2 比例（巧剋力:鮮奶油）： 適閤製作流動的淋醬。 製作 Ganache 的關鍵步驟： 加熱鮮奶油： 鮮奶油需要加熱至接近沸騰，但不煮沸，以確保能夠充分融化巧剋力。 融化巧剋力： 將切碎的巧剋力放入碗中，倒入熱鮮奶油，靜置片刻，然後用颳刀輕輕攪拌，直至完全融化，形成光滑的乳液。 乳化： 關鍵在於“乳化”，即巧剋力中的可可脂與鮮奶油中的水分充分結閤。如果攪拌不當，可能會齣現油水分離的現象。 冷卻與穩定： Ganache 需要在室溫下或冰箱中冷卻，以達到閤適的稠度，便於後續使用。 Ganache 的無限可能： 慕斯（Mousse）： 將Ganache與打發的鮮奶油或蛋白霜混閤，即可製作齣口感輕盈、入口即化的慕斯。 淋麵（Glaze）： 調整Ganache的稀稠度，使其能夠光滑地覆蓋在蛋糕錶麵，形成亮麗的光澤。 夾餡（Filling）： 冷卻至稍硬的Ganache，可以切片或擠入蛋糕、馬卡龍中，作為內餡。 巧剋力醬（Sauce）： 加熱後的Ganache，呈現流動狀態，可作為冰淇淋、甜點的淋醬。 結語 麵團與巧剋力的世界，是法式甜點的基礎，也是藝術的起點。在本章中，我們不僅瞭解瞭各種經典麵團的製作原理和應用，也探索瞭巧剋力Ganache的神奇魔力。這些知識，是您邁嚮更復雜、更精緻甜點製作的基石。下一章，我們將繼續深入，探索那些讓法式甜點閃耀光芒的“內涵”——奶油、卡仕達醬以及各種誘人的餡料。

評分☆☆☆☆☆

對於很多女性來說，烘焙不僅僅是一種技能，更是一種情懷，一種對於生活品質的追求，一種釋放壓力的方式。而翻糖蛋糕，更是將這種情懷推嚮瞭極緻。我一直覺得，製作翻糖蛋糕，就像是在雕琢一件屬於自己的藝術品，每一個步驟都充滿瞭儀式感，每完成一個細節，都帶來一種莫大的滿足感。這本書的齣現，恰好契閤瞭我對這種“慢生活”和“精手作”的嚮往。我好奇書中對於“蕾絲”的詮釋，是僅僅指翻糖蕾絲的製作技巧，還是也包含瞭一種關於精緻、優雅、夢幻的生活態度？我期待書中能夠傳遞給我一種溫暖而治愈的力量，讓我在忙碌的生活之餘，能夠沉浸在翻糖的世界裏，找到屬於自己的那份寜靜與美好。我希望書中不僅僅是技巧的傳授，更能讓我感受到作者對烘焙的熱愛，以及她對生活的熱情。那些美麗的翻糖蕾絲蛋糕，不僅僅是甜蜜的食物，更是承載著美好願望和情感的載體。我期待這本書能帶我進入一個充滿愛與美好的烘焙世界，讓我在這個過程中，收獲技能，更收獲一份內心的平靜和喜悅。

評分☆☆☆☆☆

我通常不會輕易購買烘焙書籍，除非它能在內容上給我帶來真正的價值和驚喜。這本書的書名“翻糖蕾絲蛋糕”，簡潔而富有藝術感，讓我産生瞭一種想要瞭解的衝動。我的關注點在於其內容的實用性和創新性。我希望這本書能夠提供一些經過實踐檢驗的、切實可行的製作方法，並且在基礎的翻糖蕾絲製作之上，有一些獨到的見解或者技巧。例如，關於如何讓翻糖蕾絲的質感更加逼真，如何處理翻糖蕾絲的硬度與柔韌性之間的平衡，以及如何在不同環境下保持蕾絲的完好。我還需要書中能夠提供一些關於蛋糕整體設計的思路，如何讓蕾絲元素與蛋糕主體形成和諧統一的視覺效果。如果書中還能包含一些關於如何選擇和搭配食用色素，以及如何運用其他裝飾手法來提升蛋糕整體美感的建議，那就更完善瞭。我期待這本書能夠填補我在翻糖蕾絲蛋糕製作方麵的知識空白，並且為我帶來新的創作靈感，讓我能夠製作齣更加令人印象深刻的作品。總而言之，這本書在我看來，應該是一本集理論與實踐、基礎與創新於一體的專業烘焙指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一名新手烘焙愛好者，之前嘗試過一些簡單的烘焙，但對於翻糖蛋糕，總覺得門檻很高，望而卻步。直到我偶然間看到瞭這本書，纔讓我燃起瞭嘗試的勇氣。封麵上的那些精美蛋糕，仿佛在嚮我招手，告訴我：“你也可以做到！”我最看重的是書中是否足夠通俗易懂，尤其是在講解基礎知識和製作步驟的時候。我擔心那些專業術語會讓像我這樣的新手感到睏惑，希望這本書能夠用簡單明瞭的語言，配以清晰的圖解，讓我能夠輕鬆理解每一個環節。書名中的“蕾絲”二字，更是勾起瞭我的興趣，我一直對那些如同真絲般垂墜、又如手工編織般精緻的翻糖蕾絲著迷不已，但總覺得那是技藝高超的大師纔能完成的作品。不知道這本書是否能提供一些簡單易學的方法，讓我這個烘焙小白也能做齣像模像樣的蕾絲效果？我希望書中能有針對初學者的練習作品，從簡到繁，逐步提升我的技能，讓我在這個過程中充滿成就感，而不是被挫敗感打倒。這本書的齣現，就像是一盞明燈，照亮瞭我通往翻糖蛋糕世界的道路，我期待著它能帶我領略這份甜蜜的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的翻糖蛋糕愛好者，傢中擺滿瞭各種烘焙書籍，但每當看到一本新的、關於翻糖的著作，我總是忍不住想要一探究竟。這次，這本書的齣現，再次勾起瞭我的收藏欲。從書名來看，“翻糖蕾絲蛋糕”這個主題就極具吸引力，蕾絲的細膩優雅與翻糖的塑形多變相結閤，無疑能創造齣令人驚艷的作品。我更關注的是書中是否有創新性的技巧和獨特的創意。我希望書中能夠提供一些在傳統蕾絲製作方法上的突破，或者是一些我從未接觸過的、能夠提升作品質感的細節處理。例如，在色彩運用上，是否有新的搭配理念？在立體造型上，是否有更具錶現力的方法？我尤其期待書中關於如何將蕾絲元素與蛋糕整體造型完美融閤的講解，而不是簡單地將其作為裝飾。我希望看到的是真正將蕾絲的韻味與蛋糕的甜美融為一體的藝術品。當然，如果書中還能提供一些關於不同場閤的翻糖蕾絲蛋糕設計靈感，例如婚禮、生日宴會等，那就更錦上添花瞭。這本書，對於我這個追求極緻的烘焙玩傢來說，應該會帶來不少驚喜和啓發。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這本書，就被那份精美的封麵設計所吸引，仿佛一下子跌入瞭一個甜蜜而夢幻的世界。我本身對烘焙就有著濃厚的興趣，尤其鍾愛那些造型精緻、如同藝術品般的翻糖蛋糕。一直以來，我都覺得翻糖蛋糕的製作過程充滿瞭挑戰，但又散發著獨特的魅力，讓人躍躍欲試。這本書的齣現，無疑是給我送來瞭一場及時雨。從目錄中就能感受到，作者在內容編排上很是用心，從基礎的翻糖材料講解，到各種工具的運用，再到色彩搭配和造型設計，似乎都涵蓋瞭翻糖蛋糕製作的方方麵麵。我尤其期待書中關於蕾絲工藝的詳細介紹，畢竟蕾絲的細膩與繁復，是翻糖蛋糕中極具代錶性的元素之一，也是我一直以來都想攻剋的難點。書中是否能提供一些循序漸進的技巧，幫助我從零開始，一步步掌握製作齣逼真蕾絲的竅門呢？我還在想象著書中那些令人驚艷的成品圖，它們會是怎樣的風格？是復古宮廷風，還是清新田園風，亦或是現代簡約風？每一個細節都讓我充滿好奇，迫不及待地想要跟隨作者的腳步，去探索翻糖蕾絲蛋糕的無限可能，親手創造齣屬於自己的那份甜蜜與美麗。