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齊鳴 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 飲品
• 生活
• 美食
• 休閑
• 文化
• 品味
• 烘焙
• 香氣
• 日常

店鋪： 盱眙新華書店圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787534597480

商品編碼：25978288705

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-01-01

內容介紹
基本信息

書名：	咖啡.咖啡
作者：	齊鳴	開本：
YJ：	48.8	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2012-08
書號：	9787534597480	印刷時間：
齣版社：	江蘇科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

林東源簡介：

他接觸咖啡領域已有二十多年，曾榮獲D一屆、D三屆“颱灣地區咖啡大師比賽”GJ，並成為D一位參與SJ咖啡大師比賽的颱灣地區選手，被業界同仁和廣大媒體贊譽為“咖啡拉花王子”。他研發色香味俱全的創意咖啡，YL瞭颱灣地區創意咖啡的風潮。

2004年，他創辦瞭GABEE.專業意式咖啡館。GABEE.的團隊在五年內贏得瞭“颱灣地區咖啡大師比賽”5座GJ與2座亞軍奬杯，創下瞭無人能敵的傲人成績。因此，GABEE.享有“GJ搖籃”之美譽。

他曾將自身多年來的專業鑽研技術結集編寫齣《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso與牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ創意咖啡》這2本書，將咖啡拉花與創意咖啡的專業技術與廣大讀者分享。同時，他擔任GJ專業咖啡雜誌Coffee Tea & Ice Cream中文版颱灣地區主編，積J推廣專業咖啡文化。

他在GN外獲得無數奬項，經常受邀擔任GN外咖啡賽事的專業評審與錶演嘉賓。與此同時，他還在QQ各地授課，積J傳播與推廣專業咖啡文化，分享咖啡的快樂和魅力。

齊鳴簡介：

原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人，國傢人社部咖啡師職業考評員，逾八年咖啡領域創業與管理經驗，輔導過的數百傢學員咖啡店遍布海內外，GN知名咖啡培訓專傢和咖啡館行業谘詢分析師，SCAACQIQ-Grader（咖啡品質鑒定師），SCAE（歐洲精品咖啡協會）烘焙師，北京市共青團青檬夜校創業導師、中科院研究生院創業輔導老師，著有《愛上咖啡師》《咖啡咖啡》《魔豆寶典——咖啡館創業全揭秘》《魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧》等作品。

精彩導讀

咖啡齣世

★咖啡精神的D一粒種子：把SJD故鄉

公元前330年，亞曆山大憑藉“馬其頓方陣”和“把SJD故鄉”的豪情D一次實現瞭東西方SJ大融閤。那時咖啡還未齣世，但咖啡精神已埋下瞭D一粒種子。二百年後，愷撒和繼承者屋大維將羅馬從共和國時代帶進瞭帝國時代。曆經鐵血和鮮花，文治與徵伐，2世紀末的龐大帝國疆域將地中海都攬入懷裏，實現瞭“條條大路通羅馬”。遠比咖啡曆史悠久的葡萄酒文明便是D年隨著羅馬鐵騎傳播到歐洲大陸各處。D他們津津樂道於種葡萄釀美酒時，恐十白不會想到韆年以後，是“異教徒”的咖啡將他們從酒精沉醉中解脫齣來，賦予瞭清醒頭腦、敏銳思維和無窮力量，以及大革命的熊熊烈焰。

★咖啡氣質之源：平等博愛

1世紀，人類Z偉大的事件無疑是迦南地耶路撒冷地區誕生瞭基督教。這個猶太人亡國落難中渴望“救世主”的産物，在經曆二百多年洗禮後迎來瞭羅馬皇帝君士坦丁頒布的米蘭詔書，承認基督教的閤法自由，隨後又授予教會一係列特權，自己臨死前還甘願脫去黃袍穿上白色長衣接受洗禮——從此以後，原本底層民眾色彩濃鬱的基督教變成瞭羅馬、乃至歐洲的ZD宗教。雖然J少數歐洲人提齣過咖啡的“基督教起源說”並受到曆史學傢駁斥(埃塞俄比亞1都亞的斯亞貝巴西北500km的塔那湖區有古老的基督教堂，被D地人認為是咖啡起源故事的發生地)，但顯然基督教追求平等博愛的理念不僅成為瞭歐洲思想的主綫，後來也融入到咖啡文化氣質中。我甚至認為評價一傢咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博愛的氣味兒。

…… 目錄

D一章咖啡的人文情史
1．咖啡齣世
2．咖啡信使之始
3．伊斯蘭教與咖啡
4．奧斯曼土耳其與咖啡
5. 登陸歐陸的咖啡
6. 法國人的咖啡故事
7. 維也納的咖啡館
8. 美利堅與咖啡
9. 雲南咖啡漫談
10. 新咖啡主義

D二章 創造美味咖啡
11. 咖啡帶與咖啡産國
12. 咖啡的三大原生種
13. 從原種到品種
14. 根，莖，花，葉，果
15. 采收咖啡鮮果
16. 咖啡的初加工
17. 詳解咖啡生豆
18. 至關重要的手選
19. 海拔高度論咖啡
20. 顆粒大小的秘密
21. 話說瑕疵豆
22. 從藍山咖啡到貓屎咖啡
23. 解讀精品咖啡
24. 4C咖啡認證與公平貿易咖啡
25. 速溶咖啡與低因咖啡
26. 健康的咖啡

D三章製作精彩咖啡
27. 初識烘焙
28. 烘焙程度談
29. 咖啡烘焙的基本原則
30. 烘焙設備漫談
31. 咖啡熟豆漫談
32. 咖啡熟豆的新鮮周期
33. 研磨咖啡豆
34. 專業與非專業咖啡研磨
35. 衝泡與萃取
36. 水質與咖啡
37. 水溫與咖啡
38. 衝泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 關於牛奶那些事兒
41. 打發牛奶並不簡單
42. 初窺牛奶拉花藝術
43. 調製咖啡的百寶工具箱
44. 咖啡搭檔總動員
45. 怎樣調製冰咖啡
46. 黑咖啡與花式咖啡
47. 美酒加咖啡

D四章享受咖啡之美
48. 品鑒咖啡學
49. 愛咖啡的大多數人
50. 像品茶一樣品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韻：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 聞香識咖啡
56. 細細品咖啡
57. 咖啡杯測

D五章咖啡設備器具總動員
58. 法式壓濾壺
59. 手工滴濾衝泡
60. 越南咖啡滴濾壺
61. 瑞士金
62. 美式電動滴濾咖啡機
63. 冰滴咖啡壺
64. 愛樂壓
65. 虹吸式咖啡壺
66. 比利時宮廷壺
67. 摩卡壺
68. Espresso咖啡機
69. 傢用咖啡機的選擇
70. 商用咖啡機的選擇
71. 半自動咖啡機日常使用及保養須知
72. 咖啡餅機與膠囊咖啡機

D六章精彩咖啡飲品
73. 美式咖啡
74. 康寶藍
75. 焦糖瑪琪雅朵
76. 拿鐵咖啡
77. 卡布奇諾
78. 摩卡咖啡
79. 皇傢咖啡
80. 愛爾蘭咖啡
81. 鉑瀾地帶
82. 友誼萬歲
83. 鉑瀾可可摩卡
84. 年輕有為
85. 風靡墨西哥
86. 鼕之約
87. 玫瑰情人
88. 鴉片咖啡
89. 紅酒咖啡
90. 冰搖咖啡
91. 冰焦糖瑪琪雅朵
92. 冰拿鐵咖啡
93. 冰卡布奇諾
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力馬紮羅
97. 提拉米蘇咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧剋力蘇打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰紅茶咖啡

……

目錄
。。。。。。。。。。

《靜謐時光裏的醇香：一本關於生活與品味的拾遺》 序言 在喧囂都市的角落，在繁忙生活的一隅，是否總有一個時刻，你渴望一杯溫熱的飲品，它能安撫浮躁的心緒，帶來片刻的寜靜？我們不必追尋遠古的神秘，也不必考究深奧的哲學，有時候，最動人的體驗就藏在最日常的儀式感中。這本書，便是為你我量身打造的一份生活拾遺，它不關於某一種特定的飲品，而是關於飲品所承載的那些細微的美好，關於那些在杯盞交錯間悄然流淌的情感，關於那些我們與自己、與世界對話的靜謐時光。 第一章：晨曦微露，喚醒沉睡的感官 清晨，當第一縷陽光穿透窗簾的縫隙，世界尚未完全蘇醒，而你，正準備開始一天的旅程。這個時刻，飲品的選擇，不僅僅是生理上的需要，更是精神上的啓迪。它是一種儀式，一種與自我對話的開端。 想象一下，手捧一杯溫熱的液體，蒸汽裊裊升起，帶著淡淡的香氣，觸碰指尖的溫度，緩緩傳遞到掌心，再到全身。這不是簡單的“喝”，而是一種全身心的喚醒。這或許是晨間的第一縷清新，如同山澗溪流般純粹；又或許是某種醇厚的滋味，如同大地般穩重，給你麵對一天挑戰的勇氣。 這一章，我們將一同探索晨間飲品所能帶來的多元體驗。它可能是那種能迅速讓你神清氣爽的提振，如同衝破黎明的黑夜，帶來清晰的思緒；也可能是那種緩慢釋放能量的溫潤，如同一位慈祥的長者，在你耳邊輕語，告訴你一切都會安好。我們不特指某一種品牌，某一種衝泡方式，而是關注它所帶來的“感覺”——那種從睡夢中逐漸走入現實，感官被溫柔激活的微妙過程。 我們將聊聊，如何在清晨的忙碌中，為自己留齣一小段“慢時光”。如何通過選擇一杯飲品，為這一天定下溫暖而堅實的基調。這不僅僅是關於飲品本身，更是關於你如何在這個世界中，以一種積極而充滿能量的方式，迎接新的開始。或許，你會發現，一杯簡單的飲品，也能成為你心中那座小小的燈塔，指引你前行的方嚮。 第二章：午後小憩，沉澱思緒與靈感 午後，陽光正好，微風不燥。在這段難得的休憩時光裏，一杯恰到好處的飲品，能夠成為你整理思緒，捕捉靈感的最佳伴侶。它像一個安靜的朋友，不打擾，卻默默陪伴，在你需要時，給你一份恰如其分的慰藉。 這一章，我們將深入探討午後飲品所扮演的角色。它可能是一種醇厚的香氣，能夠讓你從白天的疲憊中抽離，沉浸在屬於自己的世界；也可能是一種清爽的滋味，能夠瞬間驅散午後的倦意，讓你的思維重新變得敏捷。這不僅僅是關於口感的享受，更是關於它如何影響你的情緒，如何在你忙碌的生活中，為你創造一個可以暫時停歇，進行自我沉澱的空間。 我們會談論，在不同的心境下，適閤選擇怎樣的飲品。當你感到壓力重重，需要的是一份撫慰，一杯溫和的飲品便能如同擁抱般讓你放鬆；當你靈感枯竭，需要的是一份激發，一杯帶有獨特風味的飲品或許就能點亮你內心的火花。我們關注的，是飲品如何與你的心情産生共鳴，如何在你需要的時候，成為你情緒的調節器，思維的潤滑劑。 這不僅僅是關於“喝什麼”，更是關於“如何喝”。如何在午後的陽光下，找到一個舒適的角落，放慢呼吸，讓一杯飲品在口中慢慢融化，感受它帶來的層次感。這種品味的過程，本身就是一種冥想，一種與內心深處的自己進行對話的方式。我們相信，通過對午後飲品體驗的細緻描繪，你能找到屬於自己的那份“午後之道”，在短暫的休憩中，重新找迴活力，為接下來的行程積蓄力量。 第三章：黃昏漫思，品味生活中的微光 夜幕初垂，城市的燈火逐漸點亮，這是一天中，情緒開始轉嚮內省的時刻。黃昏，是一個充滿詩意的時段，而一杯恰到好處的飲品，則能將這份詩意無限放大，讓你在靜謐中，細細品味一天的得失，感恩生活中的點滴美好。 在這一章，我們將聚焦於黃昏時分的飲品體驗。它可能是一種溫熱而略帶甘甜的滋味，能夠讓你卸下一天的疲憊，感受一種平和的滿足；也可能是一種帶有淡淡憂傷的香氣，讓你在迴憶與沉思中，獲得一種心靈的洗禮。我們關注的，是飲品如何成為你黃昏時光的引路人，如何帶領你穿越白天的喧囂，進入一個屬於自己的寜靜港灣。 我們將探討，如何通過選擇一杯飲品，來錶達當下的情緒。當你感到喜悅，一杯帶有活力的飲品能讓你更盡情地分享；當你感到失落，一杯溫潤的飲品能給予你無聲的支持。這是一種情感的寄托，也是一種自我錶達的方式。我們不關注具體的品牌，而是更側重於飲品所帶來的“感覺”，那種在舌尖上綻放的微妙滋味，如何在你的心頭蕩漾開來。 我們會聊到，如何在黃昏的靜謐中，讓飲品成為你與自己的對話媒介。它不再僅僅是滿足口腹之欲，更是成為你內心世界的映射。你可以在品味中迴味一天的收獲，憧憬未來的美好，或者僅僅是享受當下這份難得的寜靜。這本書，將引導你學會如何用心去感受，去體會一杯飲品所蘊含的深意，如何在看似平凡的日常中，發現那些被忽略的美好，並在黃昏時分，將它們沉澱為心中永恒的微光。 第四章：夜深人靜，安享寜謐的滋味 當夜色漸濃，城市迴歸沉寂，這是一個屬於深度放鬆和自我療愈的時段。在這個時刻，一杯能夠舒緩身心，帶來寜靜的飲品，便是你最好的夜間伴侶。它並非為瞭振奮精神，而是為瞭讓你在入睡前，獲得一種由內而外的平和與安詳。 本章，我們將深入探索夜間飲品所帶來的獨特體驗。它可能是一種溫和的滋味，如同母親的撫慰，讓你卸下所有防備，感受被溫柔包裹；也可能是一種淡淡的香氣，能夠悄然觸動你內心深處的柔軟，讓你在睡前，獲得一份心靈的寜靜。我們關注的，是飲品如何在這種特定的時刻，成為你與安寜之間的橋梁，如何在你即將進入夢鄉時，給予你最溫柔的告彆。 我們會探討，如何通過選擇閤適的飲品，來幫助自己進入一個更深層次的放鬆狀態。它可能是一種帶有安撫作用的溫熱飲品，能夠緩解你一天的緊張；也可能是一種味道清淡的飲品，不會對你的睡眠造成負擔，反而能營造一種舒適的氛圍。我們側重的，是飲品所帶來的“靜心”效果，那種在口中緩緩散開的溫柔，如何在你的身體和心靈中，播下安寜的種子。 這不僅僅是關於“睡前喝什麼”，更是關於“如何感受”。如何在夜深人靜時，為自己沏一杯飲品，讓它成為你睡前儀式的一部分。感受它的溫度，它的香氣，它的滋味，讓這一切都成為一種催眠，一種溫柔的引導，讓你在不知不覺中，沉入甜美的夢鄉。我們希望通過這一章的描繪，你能找到屬於自己的“夜間寜謐之道”，讓每一晚的睡前時光，都成為一次身心的深度舒緩，一次對美好夢境的期待。 結語 《靜謐時光裏的醇香》並非一本教授衝泡技巧的指南，也非介紹某種特定飲品的圖鑒。它是一本關於生活方式的書，是一份關於品味人生的邀請。它提醒我們，在匆忙的生活中，總有一些可以被輕易捕捉的美好，而一杯飲品，往往就是開啓這些美好的鑰匙。 從清晨的喚醒，到午後的沉澱，再到黃昏的漫思，直至夜深的安享，我們希望通過文字，為讀者勾勒齣一幅幅細膩而溫暖的生活畫麵。在這裏，每一杯飲品都承載著一份情感，一段迴憶，一種心境。它們是平凡的，卻又是充滿力量的。 願這本書，能夠成為你在生活中，一份持久而溫暖的陪伴。願它能鼓勵你在每一個尋常的日子裏，為自己留齣一小段“靜謐時光”，用一杯醇香，去品味生活，去感受生命，去遇見更好的自己。因為，那些不經意的溫柔，那些悄然流淌的幸福，就藏在那些看似平凡的飲品中，等待著你去發現，去珍藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我眼前一亮，那種深邃的咖啡棕色調，搭配著燙金的書名，低調卻又不失質感。拿到手的時候，就能感受到紙張的厚重和細膩，一股淡淡的油墨香混閤著一種難以言喻的、仿佛來自遙遠國度的氣息撲麵而來。翻開第一頁，我幾乎立刻被作者的文字所吸引。他（她）描繪的場景，仿佛就在我眼前徐徐展開，無論是清晨咖啡館裏彌漫的醇厚香氣，還是午後陽光透過窗戶灑下的斑駁光影，都帶著一種極強的畫麵感。我能清晰地“聽”到咖啡豆研磨的沙沙聲，聞到濃縮咖啡機噴齣的蒸汽帶來的濕潤感，甚至能“嘗”到那一口苦澀中帶著迴甘的滋味。作者對細節的捕捉堪稱大師級，寥寥幾筆，就能勾勒齣一個鮮活的人物形象，一段略帶傷感的過往，或是一個充滿希望的未來。讀這本書，就像是在品一杯精心衝泡的咖啡，每一個章節，每一次轉摺，都像是一次味蕾的探索，時而濃烈，時而淡雅，但始終都讓人迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠跨越時空、連接不同文化的作品情有獨鍾，而這本書恰好滿足瞭我的這種好奇心。作者仿佛擁有一個神奇的萬花筒，將來自世界各地的咖啡文化，曆史傳說，以及與之相關的生活方式，巧妙地編織在一起。我仿佛跟隨主角的腳步，穿越瞭古老的埃塞俄比亞高原，漫步在意大利的街頭巷尾，體驗瞭東南亞的熱帶風情，甚至感受瞭北歐的靜謐時光。每一次品嘗不同産地的咖啡，都像是進行一次文化探索，瞭解瞭它背後的故事，它承載的情感，它如何影響著人們的生活。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些哲學上的思考，關於時間，關於記憶，關於人生的短暫與永恒。讀完這本書，我感覺自己的視野被極大地拓寬瞭，我對咖啡的認知也從一種簡單的飲品，升華到瞭一種對生活、對世界更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種久違的寜靜和治愈。在如今這個快節奏、充滿壓力的時代，能夠有一本這樣的作品，讓我放慢腳步，沉下心來，細細品味生活中的美好，實在是太難得瞭。作者的文字非常溫柔，像是一杯溫熱的牛奶咖啡，暖暖地包裹著我。故事中的人物，雖然也麵臨著各自的睏境，但他們總能在生活中找到那份微小的幸福，那種對生活的熱愛。我跟著他們一起，在清晨的陽光下，在傍晚的微風裏，感受著生活的點滴美好。這本書沒有驚心動魄的 plot twists，也沒有跌宕起伏的劇情，但它卻擁有著一種強大的力量，能夠觸動人內心最柔軟的部分。我常常在讀完一個章節後，會停下來，靜靜地迴味，甚至會起身為自己泡一杯咖啡，感受那種簡單的幸福。這本書就像是一位老朋友，在我需要的時候，給予我溫暖和慰藉。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我原本對這本書的期望值不高，畢竟“咖啡.咖啡”這個名字實在過於普通，讓我覺得內容可能也就是些關於咖啡製作的科普知識，或者是某些咖啡館的流水賬。然而，我大錯特錯瞭！這本書的野心遠比我想象的要大得多。它構建瞭一個宏大的敘事框架，將咖啡作為串聯起一切的關鍵元素，從遙遠的曆史時期，一直延伸到近未來，跨越瞭地理界限，連接瞭不同文化背景下的個體。我被捲入瞭一場關於傳承、關於發現、甚至關於某種神秘力量的追尋之中。書中對各種細節的描繪，從古老咖啡樹的生長環境，到現代咖啡烘焙技術的演變，再到不同地區咖啡飲用的儀式感，都展現瞭作者極高的專業性和嚴謹性。更令我著迷的是，作者在其中埋下瞭無數的伏筆和彩蛋，每一處細節都可能隱藏著解開更大謎團的鑰匙，讓我不禁反復推敲，猜測著故事的走嚮。讀這本書，就像是在解開一個精巧的鎖，每一次的進步都帶來極大的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到這本書的時候，並沒有抱太大的期望。標題“咖啡.咖啡”顯得有些直白，我甚至有點擔心內容會過於單調，或者隻是流於錶麵地介紹咖啡的種類和衝泡方法。然而，事實證明我的顧慮是多餘的。作者構建瞭一個極其龐大且錯綜復雜的故事網絡，在這個網絡中，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種綫索，一種載體，連接著不同的人物，不同的命運。我被捲入瞭一個充滿懸念和陰謀的世界，每一個人物都有著不為人知的秘密，每一次的偶遇都仿佛是早已注定的安排。書中對人性的挖掘也相當深刻，那些在咖啡香氣中流露齣的愛恨情仇，糾結掙紮，都讓我感同身受。我甚至開始懷疑，我們生活中看似不經意的選擇，是否也像書中的人物一樣，被某種無形的力量所牽引？這本書的敘事節奏把握得非常好，時而緊湊，扣人心弦，時而又舒緩下來，讓讀者有時間去思考和迴味。