好味吃不够—好滋味的百变米饭 美味难抵挡 甘智荣 主编 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

编者甘智荣 编

图书标签:

• 米饭
• 家常菜
• 食谱
• 饮食营养
• 美食
• 烹饪
• 健康饮食
• 新华书店
• 甘智荣
• 食疗生活

店铺： 煜轩图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888812

商品编码：26383015603

丛书名： 好滋味的百变米饭

开本：16开

出版时间：2016-09-01

   米饭是餐桌上的常客，如何让米饭压过菜肴的风头，本书告诉你。书中囊括喷香炒饭、饱足盖饭、营养杂粮饭、滋补好粥，风味多变，美味十足。有了这本书，可以轻松令米饭变成餐桌上的主角。

 

      甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

......

舌尖上的创意魔法：解锁米饭的无限可能 米饭，作为世界各地餐桌上的灵魂，承载着数千年的历史与文化。它不仅仅是满足口腹之欲的碳水化合物，更是一种温润的慰藉，一种家庭的符号，一种烹饪的画布。然而，在许多人的固有认知中，米饭似乎总是以不变应万变，或是白米饭的朴实无华，或是与其他菜肴的简单搭配。殊不知，米饭的世界，远比我们想象的要丰富多彩，充满了无限的创意与美味的惊喜。“好味吃不够—好滋味的百变米饭”，正是为了唤醒你对米饭的全新认知，开启一场前所未有的味蕾探索之旅。 这本书，抛开了对传统米饭的刻板印象，以全新的视角，深入挖掘米饭的潜能。我们相信，每一粒米都蕴含着独特的香气与口感，而经过巧妙的烹饪与搭配，它们能够变幻出令人惊叹的美味。这本书并非简单的菜谱堆砌，它是一本关于米饭的“创意魔法书”，教你如何将寻常的米饭，变成餐桌上的焦点，让每一餐都充满期待与惊喜。 一、 米饭的“前世今生”：探索米种的独特魅力 在开始这场美味之旅之前，我们首先需要了解我们手中最重要的食材——米。不同品种的米，拥有着截然不同的风味、口感与烹饪特性。从我们熟悉的东北大米，到温润软糯的泰国香米，再到颗粒分明的长粒米，甚至是一些鲜为人知的特色米种，每一种都承载着独特的地域风情与营养价值。 这本书将带领你走进米的世界，深入了解各种常见与不常见的米种。我们会为你解析不同米种的特点，包括其淀粉结构、蛋白质含量、吸水性以及各自适合的烹饪方式。例如，籼稻米颗粒细长，煮熟后米粒分离，口感偏硬，适合制作炒饭或寿司；而粳稻米颗粒饱满，煮熟后粘性较大，口感软糯，则更适合熬粥或制作饭团。我们会告诉你，为什么有些米适合煲汤，有些则适合制作甜品；为什么有些米煮出来晶莹剔透，而有些则更加醇厚绵密。 更进一步，我们还将探讨不同加工方式对米饭风味的影响。从糙米、胚芽米到精白米，每一种加工程度都赋予了米饭不同的营养价值和口感体验。糙米保留了更多的麸皮和胚芽，口感更富嚼劲，营养也更全面；而精白米则口感细腻，易于消化。这本书会为你提供详细的指导，让你能够根据自己的口味偏好、营养需求以及烹饪目的，选择最适合你的米种，并掌握最恰当的烹饪方法。 二、 米饭的“百变身姿”：从基础到创新的烹饪艺术 米饭的魅力，在于其极高的可塑性。它能够与各种食材完美融合，吸收各种风味，变幻出无穷的美味。这本书将打破你对米饭的单一印象，从最基础的烹饪技巧，到令人惊叹的创新料理，全方位地展示米饭的百变身姿。 1. 基础烹饪的精进： 即便是一碗简单的白米饭，也有其烹饪的学问。我们将教你如何掌握最佳的水米比例，如何选择合适的锅具，以及如何通过不同的烹饪方式（蒸、煮、焖）来呈现米饭最诱人的口感。我们会分享一些小技巧，比如在煮饭水中加入少许油或醋，可以让米饭更加香糯，粒粒分明；或者在电饭煲中加入一些香料，如姜片、葱段，能够赋予米饭淡淡的清香。 2. 风味米饭的诞生： 这部分是本书的核心亮点。我们将带领你探索各种风味米饭的制作方法。 香草与香料的魔法： 如何利用迷迭香、百里香、罗勒、咖喱粉、孜然等香草与香料，为米饭注入浓郁的异域风情？我们将提供详细的配方与步骤，让你能够轻松制作出充满地中海风味的迷迭香柠檬饭，或是香气四溢的印度香料饭。 蔬果的天然色彩与甜味： 将新鲜的蔬菜与水果，如豌豆、玉米、胡萝卜、南瓜、甚至芒果，与米饭一同烹饪，不仅能为米饭增添丰富的营养，还能带来天然的色彩与独特的甜味。书中将介绍如何制作色彩斑斓的蔬菜饭，以及带有清新果香的芒果糯米饭。 鲜味的深度融合： 海鲜、肉类、菌菇等鲜味食材，是提升米饭风味的上佳选择。我们会教你如何制作香气扑鼻的虾仁蛋炒饭，如何将浓郁的肉酱与米饭完美结合，以及如何利用各种菌菇的鲜味，为米饭增添层次感。 创新米饭的无限可能： 除了传统的烹饪方式，我们还将挑战米饭的边界。你是否想过将米饭变成创意小吃？例如，将米饭压制成米糕，煎至金黄酥脆；或是将米饭与芝士、蔬菜一同焗烤，变成一道美味的焗饭。本书将为你带来这些充满惊喜的创新食谱，让你大开眼界。 3. 创意饭团与寿司的艺术： 饭团与寿司，是米饭最经典的变体形式之一。我们将不仅仅停留在简单的米饭加馅料，而是深入探索其造型、色彩与口味的创意搭配。从经典的海苔卷，到色彩缤纷的握寿司；从日式传统饭团，到融合中西风味的创意饭团，本书将为你提供详尽的制作指导，让你能够轻松在家制作出媲美餐厅的饭团与寿司。我们会分享如何让米饭更具粘性，如何处理食材，以及如何利用各种装饰，为你的作品增添艺术感。 三、 米饭的“营养密码”：食疗与健康的智慧 “好味吃不够—好滋味的百变米饭”，不仅仅关乎味蕾的享受，更注重健康与营养。在追求美味的同时，我们不忽视米饭所蕴含的健康价值，并将其与食疗养生相结合，让你在享受美食的同时，也能滋养身心。 认识米饭的营养价值： 我们将为你揭示米饭的营养构成，包括碳水化合物、蛋白质、维生素B族以及膳食纤维等。了解这些基础知识，能帮助你更好地规划日常饮食。 针对不同需求的米饭食疗： 我们将深入探讨如何利用不同种类的米饭，搭配不同的食材，达到特定的食疗效果。例如，对于需要补充体力的人群，我们可以推荐富含蛋白质与碳水化合物的米饭；对于希望改善消化的人群，我们可以推荐富含膳食纤维的糙米饭或杂粮饭；对于需要安神助眠的人群，我们可以推荐搭配莲子、红枣等食材的粥品。 温和养生的粥品艺术： 粥，是米饭最温和的形态之一，尤其适合儿童、老人以及病后恢复期的人群。本书将提供一系列精心设计的粥品食谱，从经典的白米粥，到滋补的八宝粥，再到具有特定食疗功效的绿豆粥、红豆薏米粥等，教你如何熬煮出绵密、香滑，且富含营养的美味养生粥。 杂粮饭的健康升级： 现代人越来越注重饮食的健康，杂粮饭因其丰富的营养价值而备受青睐。我们将指导你如何科学搭配各种谷物、豆类与薯类，制作出营养均衡、口感多样的杂粮饭。我们会介绍不同杂粮的特性，以及它们对身体的益处，帮助你将日常的米饭升级为更健康的选择。 四、 饮食的“生活哲学”：米饭与家庭的温暖联结 食物，是连接情感的纽带，而米饭，更是承载着无数家庭的温暖记忆。这本书，不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递。 餐桌上的家庭时光： 我们鼓励读者将烹饪米饭视为一种享受，一种与家人共享的美好时光。书中将穿插一些温馨的家庭故事，分享人们与米饭之间的情感联结，让你感受到烹饪的乐趣，以及与家人一同品味美食的幸福。 节日与庆典的米饭创意： 在特殊的日子里，一碗精心制作的米饭，更能增添节日的氛围。我们将提供一些适合在节日、庆典中出现的创意米饭料理，例如，春节的糯米饭，端午节的粽子，以及各种具有象征意义的米饭点心。 米饭的“打包”艺术： 在快节奏的生活中，如何将美味的米饭带到办公室或旅途中？本书还将提供一些关于米饭“打包”的创意与技巧，让你能够随时随地享受健康美味的米饭。 《好味吃不够—好滋味的百变米饭》，旨在让你重新认识米饭，发现它隐藏的无限美味与健康价值。它是一本让你爱上厨房，爱上米饭的实用指南，也是一本充满创意与温度的生活读本。希望通过这本书，你能够告别单调的餐食，用双手为自己和家人烹饪出丰富多彩，美味难挡的米饭盛宴，让每一餐都成为一次充满惊喜的味蕾旅行。从这一刻起，让米饭成为你餐桌上真正的明星，让“好滋味”源源不断，让“美味难抵挡”成为餐桌上的永恒主题。

评分☆☆☆☆☆

这本《好味吃不够—好滋味的百变米饭》简直就是我的厨房救星！我平时工作很忙，下班回家只想赶紧吃点东西，但又不想天天吃外卖或者重复的家常菜。这本书提供了太多简单又美味的米饭解决方案了。我发现书中很多食谱的准备时间都很短，而且食材也很容易获得，完全符合我这种忙碌人士的需求。比如，书里有介绍一些“懒人版”的电饭煲食谱，只需要把所有材料扔进电饭煲，按下开关就行，简直是解放双手的神器！而且味道一点也不打折，出来的米饭香喷喷的，配上里面的菜，一顿饭就搞定了，还特别健康。我尤其喜欢它介绍的那些“一人食”的米饭，比如香菇鸡肉焖饭、金枪鱼玉米饭，不仅分量合适，而且搭配得很均衡，吃起来也很满足。更棒的是，书里还提到了如何利用剩饭来做出美味的新菜，这真是太实用了，既环保又省钱。自从有了这本书，我回家吃饭的积极性都提高了很多，而且不再担心不知道吃什么了，每天都充满期待，这本书绝对是我近期最满意的一次购书体验！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，能够将最基础的食材做得出神入化，才是真正的高手。而《好味吃不够—好滋味的百变米饭》这本书，恰恰做到了这一点。它让我看到了米饭无限的可能性。书中的内容，在追求美味的同时，还融入了对健康饮食的关注。比如，书中对于食材的选择、烹饪油的用量、以及如何通过不同的食材来搭配出更均衡的营养，都有细致的讲解。我尤其欣赏书里关于“食疗”部分的介绍，虽然不是深奥的医学理论，但它用通俗易懂的方式，解释了某些食材对身体的好处，以及如何通过日常饮食来达到养生的目的。这让我在享受美食的同时，也能更加注重自己的健康。我尝试了书中介绍的几款具有养生功效的米饭，比如搭配了红豆、黑米等粗粮的饭，口感丰富，而且吃完感觉身体很舒服。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何健康、美味地吃好每一餐的指南。它让我重新审视了米饭在健康饮食中的重要地位，也让我学会了如何更有智慧地为自己和家人准备每一顿饭。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了研究各种食材的搭配和烹饪技巧，偶然间翻到了这本《好味吃不够—好滋味的百变米饭》，真是相见恨晚！我一直觉得米饭是中式饮食的基础，但要做出让人“吃不够”的花样，确实需要一些巧思。这本书的内容非常丰富，它不仅仅是简单的菜谱堆砌，而是深入浅出地讲解了不同食材与米饭搭配的奥秘。比如，它会告诉你如何选择合适的米种来配合不同的菜肴，如何用不同的烹饪方法（蒸、煮、炒、焗）来赋予米饭不同的口感和风味。书中的一些章节还特别提到了如何通过调味料来提升米饭的层次感，比如如何用香料、香草、酱汁等来创造出意想不到的美味。我特别喜欢书中关于“食疗”方面的一些小提示，虽然不是专业医学书籍，但它能让你在享受美食的同时，也能关注到食材的营养价值和对身体的好处，这对我来说非常有吸引力。我尝试了书中介绍的几款用时令蔬菜搭配的米饭，不仅颜色漂亮，味道也十分清新爽口，完全摆脱了传统米饭的单调感。这本书真的颠覆了我对米饭的传统认知，让我明白了原来米饭也可以如此有创意和讲究。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我一直是个米饭控，但总是觉得吃来吃去就那几种做法，偶尔想尝试点新花样，又怕费时费力或者味道不尽如人意。直到我遇到了《好味吃不够—好滋味的百变米饭》。这本书就像一位经验丰富的朋友，手把手地教我如何把普通的米饭变成餐桌上的明星。里面介绍的食谱真是五花八门，从家常的葱油拌饭、扬州炒饭，到一些我之前想都没想过的创意搭配，比如咖喱牛肉饭、海鲜焗饭，甚至还有一些东南亚风味的椰浆饭，光是看名字就让人垂涎欲滴。而且，最关键的是，每一道食谱都写得非常详细，步骤清晰，连我这个厨房新手也能轻松上手。书里还贴心地附带了好多精美的图片，让你在制作之前就能对成品有个直观的了解，大大增加了烹饪的乐趣。我最近按照书里教的做了几道菜，家里的老人都赞不绝口，连我平时不太爱吃饭的孩子，都主动多吃了一碗。这本书不仅仅是教你做饭，更像是打开了一个新的美食世界，让我对米饭有了全新的认识，也让我的厨房生活变得更加丰富多彩。我真的非常推荐给所有热爱美食，尤其是喜欢米饭的朋友们，绝对不会让你失望！

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，真是让人耳目一新。它并没有局限于传统的米饭烹饪方式，而是将米饭与世界各地的风味巧妙地融合在了一起。我看到有介绍日式风味的亲子饭，有泰式风情的冬阴功海鲜饭，还有一些带着浓郁中东香料气息的米饭。这种跨文化的菜谱融合，极大地拓展了我对米饭的想象空间。我一直对异域美食很感兴趣，但又觉得有些烹饪过程会很复杂，不适合家庭制作。而这本书里的很多食谱，都在保留了原有风味的基础上，做出了适合家庭操作的简化，这一点我觉得做得非常棒。比如，书里介绍的一款西班牙海鲜饭，我本来以为会很难，但按照书里的步骤来做，发现一点也不麻烦，而且味道惊艳。这本书不仅教会了我做饭，更像是一次小型的美食旅行，让我足不出户就能品尝到世界各地的美味。它的排版也很舒服，文字清晰，图片也很吸引人，读起来就像在和一位资深的美食家聊天一样，充满了启发性和实用性。