葡萄酒筆記+雞尾酒筆記+洋酒筆記 套裝共3冊 紅酒文化書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 洋酒
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• 品酒指南
• 酒類知識
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• 禮品書籍
• 生活方式

店鋪： 宇濤偉業圖書專營店

齣版社： 煤炭工業齣版社

ISBN：9787805016771

商品編碼：26694187155

基本信息

書     名      雞尾酒筆記+葡萄酒筆記+洋酒筆記

作     者     上田和男

齣 版 社     北京美術攝影齣版社

齣版時間    2015-4-1

ＩＳＢＮ     9787805016771 9787805016764  9787805017365

頁 數：176頁

字 數：150000

印刷時間：2015-4-1

開 本：64開

紙 張：銅版紙

印 次：1

包 裝：精裝

編輯推薦

雞 尾酒以其色香味俱佳、盛載考究、裝飾華麗等特色，越來越受到人們的青睞。而隨著時代的發展，人們的需要不斷發生變化，雞尾酒的種類也在不斷豐富。可以說， 雞尾酒是*具想象力和創造力的酒類，也是*具有親和力的酒類，隻要你想，那麼任何人就都可以成為雞尾酒的製造者，親手調製齣一杯杯明艷動人的雞尾酒。這或 許纔是雞尾酒*大的魅力所在。

市 場上種類繁多的雞尾酒，無一不是調酒師潛心研究的成果。雖然雞尾酒的世界異常精彩，充滿瞭各種想象，但如果沒有一個好的領路人，我們也無法領略其中的精 彩。《雞尾酒筆記》即是日本知名調酒師獻給雞尾酒愛好者的入門寶典，更是他潛心研究雞尾酒多年的經驗之談。他不僅給我們普及瞭雞尾酒的基礎知識，更是手把 手毫無保留地把他的經驗傳授給瞭我們，讓我們在傢中就可以調製齣自己想喝的雞尾酒。你甚至可以將這本筆記隨時帶在身上，無論是去酒吧點雞尾酒，還是在朋友 聚會時一顯身手，它都會給你帶來很大的幫助。

總之，不管你是對雞尾酒一無所知的門外漢，還是剛剛開始嘗試調製雞尾酒的新手，上田和男的這本《雞尾酒筆記》都將使你大受裨益，你的生活會變得更加美好而富有浪漫氣息！

內容推薦

《雞 尾酒筆記》是日本知名調酒師上田和男的精心研究成果，收錄瞭130款雞尾酒的簡單介紹和調製方法，具體到每種雞尾酒的口味、酒精度數、調製該款雞尾酒所用 的材料以及技法等，簡單實用，容易上手。通過作者生動的介紹，我們不僅可以瞭解每款雞尾酒的風味特點，而且還能夠瞭解與雞尾酒相關的一些背景知識，包括一 些逸聞趣事。比如一款名為“翡翠酷樂”的雞尾酒，由於翡翠具有“幸運、幸福、清廉、夫妻恩愛”的美好象徵意義，且翡翠是5月的誕生石，所以在5月齣生的戀 人來到酒吧裏都會被贈予一杯翡翠酷樂。還有的雞尾酒可以與某些電影聯係起來。比如在影片《酒和玫瑰的日子》中，主人公就將一款名為“亞曆山大”的雞尾酒推 薦給其不擅長飲酒的妻子，結果導緻其妻子酒精中毒。由此可見，這並不是一本簡單意義上的雞尾酒實操手冊，徜徉其中，倒更像是一場奇妙無窮的雞尾酒王國之 旅。

 

作者簡介

 上 田和男，日本知名調酒師，多年來一直緻力於雞尾酒的調製，並在此過程中積纍瞭豐富的經驗，《雞尾酒筆記》即是上田和男的經驗之談。上田和男調製的雞尾酒很 有特點，在《雞尾酒筆記》中，他也將自己調製的富有特色的雞尾酒記錄瞭下來，如國王之榖、花椿、城市珊瑚、純真愛情、M—30、碧綠色、安吉洛等，都受到 瞭廣泛的關注與好評，其創製的多款雞尾酒還曾獲得過奬項。

 

目錄

       序

     酒精度數與口味對照錶

本書的使用方法

威士忌基酒

基酒的基礎知識（威士忌）

威士忌酸酒

威士忌海波

漂浮威士忌

老夥伴

古典雞尾酒

國王之榖

教父

約翰可林

紐約

高原酷樂

熱威士忌托地

瑪米泰勒

曼哈頓

乾曼哈頓

薄荷硃麗酒

鐵銹釘

羅伯羅依

白蘭地基酒

基酒的基礎知識（白蘭地）

亞曆山大

奧林匹剋

白蘭地雞尾酒

邊車

傑剋玫瑰雞尾酒

香榭麗

史丁格

壞媽媽

櫻花

尼古拉斯

花椿

哈佛酷樂

畢恩畢

兩者之間

白蘭地蛋諾

白蘭地酸味雞尾酒

法國販毒網

金酒基酒

基酒的基礎知識（金酒）

阿拉斯加

綠色阿拉斯加

吉布森雞尾酒

馬天尼

翡翠酷樂

占列酒

占列海波

金青檸

城市珊瑚

新加坡司令

金湯力

金菲士

金利基

湯姆可林

妮基菲士

尼剋羅尼

天堂

巴黎人

純真愛情

藍月亮

法蘭西75

白色佳人

長島冰茶

伏特加基酒

基酒的基礎知識（伏特加）

伏特加馬天尼加冰雞尾酒

M—30雨

神風

巨大的熱情

大都會雞尾酒

教母

海風

螺絲起子

重錘

鹽狗

巴拉萊卡

黑俄羅斯

血腥瑪麗

莫斯科之騾

雪國

朗姆基酒

基酒的基礎知識（朗姆酒）

X.Y.Z

凱匹林納

加勒比

自由古巴

珊瑚

戴剋瑞

冰雪戴剋瑞

冰雪草莓

內華達

百加得

波士頓酷樂

熱奶油朗姆

莫吉托

龍舌蘭基酒

基酒的基礎知識（龍舌蘭）

破冰船

碧綠色

埃爾迪博羅

草帽

特基拉日落

特基拉日齣

法國仙人掌

鬥牛士

瑪格麗特

冰凍瑪格麗特

八哥

利口酒基酒

基酒的基礎知識（利口酒）

杏仁酷樂

卡路爾牛奶

肯巴利橙汁

肯巴利蘇打

綠色蚱蜢

金色凱迪拉剋

聖日耳曼

沙度士湯尼

斯普莫尼

卓彆林

中國藍

紫羅蘭菲茲

瓦倫西亞

絨毛臍

薄荷佛萊培

葡萄酒·香檳酒·啤酒基酒

基酒的基礎知識（葡萄酒/香檳酒）

安東尼

竹子

美國佬

安吉洛

基爾

皇傢基爾

肯巴利啤酒

香迪

香檳雞尾酒

刺激

貝利尼

黑色天鵝絨

含羞草

紅眼睛

葡萄酷樂

無酒精

拉多加酷樂

灰姑娘

純真清風

弗羅裏達

專欄  如何點雞尾酒

前言

本書所收錄的130款雞尾酒，原則上都是我從標準雞尾酒中精選齣來的，其中也包括我個人創作的原創雞尾酒。我所選擇這些雞尾酒以及其相應的配方的目的是，能夠為讀者展示幾乎世界上每個酒吧都通用的，不會使讀者迷惘的雞尾酒

 

    這本小書被做成瞭筆記本的形式，更加方便讀者翻看。比如當你站在酒吧的門口，不知道點哪一款雞尾酒的時候，不妨偷偷地看一眼這本書，相信它一定對你有幫助。因此，這本書非常適閤剛剛開始品嘗雞尾酒的人使用。

    在每一款雞尾酒的介紹頁上都附有調製的方法，因此即使您在傢裏也可以放心一試。當然您會發現其中有幾款雞尾酒需要攪拌機等傢裏不常的機器，但是對於絕大多 數雞尾酒而言，都是直接兌和或者搖晃的方法，因此各位讀者可以根據自己的情況有選擇性地嘗試。品嘗雞尾酒是一大樂趣，同時調至雞尾酒更是不可缺少的一部 分。因此，這本書盡可能地挑選讀者可以自己嘗試調製的酒品，讓更多的讀者享受調製雞尾酒的樂趣。

    此外，這本書所附的照片也是非常精美的。我專門請來瞭日本**設計師高田浩行先生擔任本書的攝影師。雞尾酒的顔色也是享受雞尾酒的樂趣之一，因此本書從視覺方麵也盡8大可能為讀者提供一份完美的視覺享受。

    說的簡單直白些，雞尾酒就是兩種以上的酒的混閤。所以不要把它想得太難，也不要産生畏懼的情緒。同時瞭解雞尾酒的名字和酒譜的來源更能夠幫助讀者增加對雞尾酒的理解，加深讀者的體驗。希望這本書能夠成為您邁嚮雞尾酒世界的引路人。

探索世界風味：一本關於精釀啤酒與烈酒的深度之旅 這是一本專注於精釀啤酒和高品質烈酒的指南，旨在為讀者提供從曆史起源、釀造工藝到品鑒哲學的全麵解析。我們摒棄瞭對傳統葡萄酒文化的深入探討，將焦點完全聚焦於啤酒花、麥芽的奇妙交響，以及蒸餾藝術的精妙之處。 --- 第一部分：精釀啤酒的復興與風味矩陣 本書的第一部分，我們深入探討瞭過去二十年來席捲全球的精釀啤酒運動。這不是簡單的“啤酒升級”，而是一場關於風味、地域和獨立精神的革命。 1. 曆史迴溯：從修道院酒窖到現代獨立酒廠 我們將追溯精釀啤酒的根源，從早期歐洲修道院釀造的修道院艾爾（Trappist Ales）和比利時修道院啤酒（Abbey Beers）的嚴謹傳統，到美國西海岸“手工啤酒先驅”如何打破工業巨頭的壟斷。我們將分析影響這一復興的關鍵曆史節點，例如對傳統德式純淨法（Reinheitsgebot）的重新詮釋，以及對曆史失傳酵母菌株的重新發現。 2. 麥芽與啤酒花的對話：工藝的藝術 在這一章節，我們將詳細解構精釀啤酒的四大基石：水、麥芽、啤酒花和酵母。 麥芽的深度挖掘： 深入剖析不同類型的發芽大麥、小麥甚至黑麥如何影響啤酒的顔色、酒體和烘烤風味。從基礎的皮爾森麥芽到焦糖麥芽、烘烤麥芽，我們將闡述烘焙程度對最終風味輪廓的決定性作用。 啤酒花的革命： 啤酒花是精釀啤酒的靈魂所在。本章將重點介紹新世界啤酒花（如Citra, Mosaic, Galaxy）的芳香特性，並對比老世界啤酒花（如Saaz, Styrian Goldings）的草本和辛辣特點。我們將解釋“乾投”（Dry Hopping）技術如何將啤酒花的精油最大化地釋放到啤酒中，創造齣爆炸性的香氣。 酵母的神秘力量： 探討艾爾酵母（上發酵）和拉格酵母（下發酵）的生化反應，以及特殊酵母如布雷特酵母（Brettanomyces）如何為酸啤酒和一些野性艾爾帶來復雜的泥土和果酸風味。 3. 風格解析：一個完整的風味地圖 我們將係統地分類和解析當前最受歡迎和最具代錶性的精釀啤酒風格，每種風格都配有詳細的風味描述、適飲溫度和理想的搭配食物建議，完全避開葡萄酒的範疇： IPA傢族的演變： 從經典的英式IPA，到美式IPA的苦度爆發，再到新英格蘭IPA（NEIPA）的果汁口感和低苦度，以及帝國IPA（Imperial IPA）的烈性錶達。 拉格的精進： 探索比爾森（Pilsner）的純淨清爽，以及煙熏拉格（Rauchbier）的獨特煙熏調性。 深色與重度艾爾： 詳述波特（Porter）的焦糖與巧剋力風味，以及帝國世濤（Imperial Stout）中咖啡、烘烤和陳年帶來的復雜層次感。 酸性與發酵的邊界： 介紹酸啤酒（Sour Ales）的製作過程，包括使用乳酸菌和醋酸菌發酵的古茲（Gueuze）、水果蘭比剋（Fruit Lambic）和酸性IPA的創新。 --- 第二部分：烈酒的蒸餾藝術與地域標識 本書的第二部分聚焦於人類智慧與熱力學完美結閤的産物——蒸餾酒。我們緻力於揭示從原材料到成品液體的每一個關鍵步驟，以及不同地理環境如何塑造齣獨一無二的烈酒特徵。 1. 威士忌：榖物的靈魂之旅 威士忌是烈酒世界中最為復雜的品類之一，本書將深入剖析其三大主要産區（蘇格蘭、愛爾蘭、美國）的差異化哲學。 蘇格蘭的地域劃分與泥煤： 詳盡解釋斯佩塞（Speyside）的果香、艾雷島（Islay）的強勁泥煤（Peat）特徵及其科學原理、高地和低地的釀造差異。重點解析大麥發芽、糖化、發酵時間對最終風味的影響，以及雪莉桶（Sherry Cask）和波本桶（Bourbon Cask）對陳年的關鍵作用。 美國的創新與多樣性： 深入探索波本威士忌（Bourbon）對新烘烤橡木桶的強製要求，黑麥威士忌（Rye Whiskey）的辛辣感，以及田納西威士忌（Tennessee Whiskey）獨有的林肯郡木炭過濾（Lincoln County Process）。 日本威士忌的匠人精神： 分析日本威士忌如何藉鑒蘇格蘭工藝，同時融入其對“調和”（Blending）和水質的極緻追求，創造齣精細、平衡的獨特風格。 2. 朗姆酒：甘蔗的陽光饋贈 我們將朗姆酒的起源追溯到加勒比海的甘蔗種植園，詳細區分不同風格： 農業朗姆（Rhum Agricole）： 強調直接蒸餾新鮮甘蔗汁的清新、草本和植物氣息，尤其側重於馬提尼剋島的AOC法規。 工業朗姆（Rhum Industriel）： 分析以糖蜜為原料的發酵與蒸餾過程，區分牙買加朗姆酒的高酯化（Funk）與古巴朗姆酒的輕盈風格。 陳年藝術： 探討朗姆酒在熱帶氣候下快速氧化對口感和顔色的影響。 3. 龍舌蘭與梅斯卡爾：來自墨西哥的煙熏與泥土氣息 本章專注於藍龍舌蘭（Agave tequilana Weber Blue）的種植、收割（Jimando）和傳統烘烤過程（如梅斯卡爾的坑烤）。 龍舌蘭酒（Tequila）： 區分100%龍舌蘭與混閤龍舌蘭的區彆，並解析Blanco（銀牌）、Reposado（陳年）和Añejo（老熟）的陳年時間對風味的影響。 梅斯卡爾（Mezcal）： 聚焦其標誌性的煙熏味來源——石窯慢烤，並介紹不同龍舌蘭品種（如Espadín, Tobalá）帶來的復雜礦物感和果香。 4. 蒸餾之魂：金酒與伏特加的純淨哲學 金酒（Gin）的植物學： 將金酒視為一種“再蒸餾的烈酒”，重點解析杜鬆子（Juniper）的核心地位，以及植物學添加物（Botanicals）如芫荽籽、當歸根、柑橘皮等如何定義倫敦乾金（London Dry）、荷蘭金（Genever）等流派的差異。 伏特加（Vodka）的純度追求： 探討伏特加如何通過多次蒸餾和過濾（如活性炭、石英砂）來追求極緻的“中性”，並分析不同基礎原料（黑麥、土豆、小麥）對微妙口感的影響。 --- 結語：風味體驗的無限可能 本書旨在提供一套嚴謹的、非傳統的品鑒框架。通過理解啤酒花的化學構成和橡木桶的分子交換，讀者將能夠更深入地欣賞到這些發酵與蒸餾飲品的復雜結構。這是一本關於麥芽、啤酒花、甘蔗和龍舌蘭的頌歌，是獻給所有渴望探索現代飲品前沿風味的鑒賞傢們的必備讀物。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這套“葡萄酒筆記+雞尾酒筆記+洋酒筆記”，收到書的那一刻，就被它紮實的厚度和精緻的裝幀所吸引。封麵設計簡約而不失格調，色彩搭配也很舒服，擺在書架上非常有檔次。我特彆喜歡“葡萄酒筆記”這個部分，因為我平時在餐館點酒或者在超市挑選紅酒時，總是顯得有些力不從心，經常是隨緣或者聽服務員的推薦。這套書的葡萄酒部分，我希望能詳細瞭解不同葡萄品種的特性、不同産區的風土差異，以及如何通過酒標來解讀一款酒的信息。當然，最重要的還是品鑒技巧，包括如何觀色、聞香、品味，以及如何通過食物搭配來提升品飲的樂趣。而“雞尾酒筆記”更是我期待已久的部分，我想學習一些基礎的雞尾酒知識，瞭解不同烈酒、利口酒、糖漿、果汁等基酒和輔料的搭配原理，掌握一些經典雞尾酒的調製方法，比如經典馬提尼、老式雞尾酒、莫吉托等等，並且能夠根據自己的口味調整配方。最後，“洋酒筆記”則讓我有機會去探索威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭等各式各樣的烈酒，瞭解它們的曆史淵源、釀造工藝、風味特點以及不同的飲用方式。這套書讓我看到瞭一個係統的學習框架，相信一定能幫助我從一個對酒類一知半解的門外漢，逐漸成長為一個有品位、懂酒的鑒賞者。

評分☆☆☆☆☆

這套“葡萄酒筆記+雞尾酒筆記+洋酒筆記”的書籍，單從書名來看，就已經勾勒齣瞭一個非常完整且誘人的酒類知識圖譜。作為一名業餘的品酒愛好者，我一直在尋找能夠係統梳理這些繁雜知識的讀物，而這套書的齣現，仿佛就是為我量身定做的。我非常期待“葡萄酒筆記”能夠提供更加深入的關於葡萄酒的文化背景、曆史沿革，以及産區風土的細緻解讀，不僅僅是簡單的産區介紹，更希望能挖掘到背後的人文故事和釀造哲學。對於“雞尾酒筆記”，我更看重的是它的實用性和創造性。我希望能夠學習到一些基礎的雞尾酒理論，包括不同酒杯的選用、冰塊的技巧、裝飾的藝術，以及如何根據不同的場閤和情緒來調製齣獨具匠心的雞尾酒。例如，學習一些經典雞尾酒的曆史和調製故事，瞭解其風味的變化規律，甚至能觸類旁通，自己發揮創意。至於“洋酒筆記”，這無疑是我最期待但也最感到挑戰的部分。威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加、金酒、龍舌蘭……這些名字本身就充滿瞭異域風情和神秘感。我希望通過這本書，能夠對這些烈酒的起源、製作工藝、主要品牌、不同風味類型有一個清晰的認知，並且瞭解它們各自獨特的飲用習慣和搭配之道，比如品鑒不同年份或不同産區的威士忌，或者學習如何欣賞陳年的白蘭地。這套書的組閤，恰恰滿足瞭我對酒類知識從廣度到深度的全方位需求，我迫不及待地想沉浸其中，開啓一段美妙的酒類探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

收到這套“葡萄酒筆記+雞尾酒筆記+洋酒筆記”的圖書，我的第一感覺就是“物有所值”。書的紙張質量很好，印刷清晰，圖片色彩飽滿，拿在手裏很有分量感。作為一名喜歡在社交場閤小酌幾杯，但又常常感到知識儲備不足的人，這套書的組閤簡直是及時雨。我對“葡萄酒筆記”抱有很大的期望，希望它能幫助我理解不同葡萄酒之間的區彆，例如赤霞珠和梅洛的口感差異，霞多麗和長相思的香氣特點，以及勃艮第和波爾多的獨特魅力。我希望能學到如何從酒的顔色、香氣、口感等方麵去判斷它的品質和風格，並且瞭解一些基本的侍酒禮儀和食物搭配的原則。而“雞尾酒筆記”的部分，則更側重於它的趣味性和創造性。我希望這本書能夠提供一些簡單易學的雞尾酒配方，讓我可以在朋友聚會時露一手，並且能夠瞭解一些基礎的調酒工具的使用方法和調酒技巧。我特彆喜歡那些色彩鮮艷、口味清爽的雞尾酒，希望能在這本書裏找到製作它們的秘訣。至於“洋酒筆記”，這部分內容對我來說是最為陌生的，我平時接觸到的洋酒種類有限，更多的是一些耳熟能詳的名字，比如威士忌和白蘭地。我希望通過這本書，能夠對各種洋酒有一個全麵的認識，瞭解它們各自的特點、曆史和文化，以及適閤的飲用方式。我希望能學會區分不同種類的威士忌，比如蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌和波本威士忌，並且瞭解白蘭地、伏特加、朗姆酒等酒類的獨特風味。這套書的搭配組閤，為我提供瞭一個從入門到進階的全麵學習路徑，我相信它一定會成為我酒類知識的重要來源。

評分☆☆☆☆☆

翻開這套“葡萄酒筆記+雞尾酒筆記+洋酒筆記”的書，首先吸引我的是它精美的排版和豐富的插圖。對於我這種視覺型學習者來說，這樣的書籍設計簡直太友好瞭。我一直對酒類文化充滿瞭濃厚的興趣，但零散的知識點總是讓我覺得難以形成係統。這套書的組閤，恰恰彌補瞭我這一短闆。我特彆期待“葡萄酒筆記”能夠帶我深入瞭解葡萄酒的世界，從葡萄園的風土人情，到釀造工藝的精妙之處，再到不同葡萄品種的性格解析，我希望能夠通過這本書，真正理解一杯葡萄酒背後的故事和情感。我渴望學會如何通過品鑒來感受葡萄酒的層次感和復雜性，並且能夠自信地在各種場閤推薦或選擇閤適的葡萄酒。而“雞尾酒筆記”則是我躍躍欲試的領域。我希望能學習到一些經典雞尾酒的調製原理，瞭解各種烈酒、利口酒、果汁、糖漿等配料的巧妙搭配，並且能夠掌握一些基礎的調酒手法，例如搖和、攪和、分層等，甚至能根據自己的喜好和創意，調製齣屬於自己的特色雞尾酒。最後，“洋酒筆記”部分，更是打開瞭我對廣闊烈酒世界的大門。我希望能瞭解威士忌的煙熏泥煤味、白蘭地的馥鬱醇厚、朗姆酒的熱帶風情、伏特加的純淨清冽，以及龍舌蘭的奔放熱烈，並且掌握它們各自的品鑒方法和搭配美食的技巧。這套書的組閤，如同為我打開瞭一扇通往美酒世界的大門，讓我能夠係統地學習、深入地探索，並最終享受這份來自世界各地的醇厚魅力。

評分☆☆☆☆☆

這套“葡萄酒筆記+雞尾酒筆記+洋酒筆記”書名看上去就頗具吸引力，尤其是我這種剛入門的“小白”，對各種酒類總是充滿瞭好奇。我一直在尋找一本能夠係統地梳理不同酒類知識的書籍，這套書的組閤正好滿足瞭我的需求。雖然我還沒來得及細細翻閱，但光是書名就讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我希望能通過這套書，不僅瞭解各種酒的起源、釀造過程、主要産區，更能掌握如何品鑒，以及不同場閤應該選擇什麼樣的酒。尤其是“雞尾酒筆記”的部分，我一直對那些色彩繽紛、風味獨特的雞尾酒很感興趣，希望能學習到一些經典的調酒配方，甚至自己在傢也能嘗試製作。而“洋酒筆記”則涵蓋瞭更廣泛的烈酒，比如威士忌、伏特加、朗姆酒等等，這些對我來說是更陌生的領域，但卻也是我非常渴望瞭解的。總而言之，這套書名組閤的精妙之處在於，它提供瞭一個循序漸進的學習路徑，從比較容易入門的葡萄酒，到更具挑戰性的雞尾酒和各類洋酒，讓我感覺學習過程不會過於枯燥，也更容易建立起對酒類文化的整體認知。我預計，這套書將成為我今後在聚會、品鑒甚至商務場閤都能得心應手的“秘密武器”。