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目錄

章 食療養生常識須知
膳的中醫基礎
膳材料的四性五味
膳的分類 .
膳的食用須知
中材的使用須知
正確煎煮中
食材的使用須知

第二章 494種食材材麵麵觀
220種膳常用食物功能錶
榖物糧豆類
大/粳/糙/小
黑/糯/西榖/高粱/大麥/小麥
燕麥/蕎麥/綠豆/黃豆/扁豆/毛豆
蠶豆/豇豆/黑豆/蕓豆/芝麻/腐竹
豆腐/豆腐皮/豆腐乾/刀豆
肉禽類
豬肉/豬蹄
豬腰/豬肝/豬肚/豬肺/豬腦/豬腸
豬骨/豬心/豬胰/豬血/牛肚/牛肉
牛肝/牛筋/羊肉/羊肝/羊腎/羊肚
驢肉/兔肉/雞肉/雞肝/野雞肉/烏雞
鵝肉/鴨肉/狗肉/鴿肉/麻雀肉/鵪鶉
蛋類
鬆花蛋/鴨蛋/雞蛋/鵝蛋/鴿子蛋/鵪鶉蛋
菌菇類
口蘑/香菇/銀耳/草菇/黑木耳/側耳
茶樹菇/平菇/金針菇/竹蓀/猴頭菇/雞
腿蘑
水産類
蟶子/鮎魚/鰱魚/草魚/鯉魚/鱔魚
帶魚/青魚/魷魚/鰻魚/鱅魚/鯽魚
甲魚/乾貝/蝦/泥鰍/螃蟹/田螺
黃魚/鱖魚/銀魚/章魚/鮑魚/鱸魚
三文魚/海帶/紫菜/蛤蜊/平魚/白魚
鱈魚/武昌魚/海蜇/烏賊
蔬菜類
白菜/小白菜
……

內容提要

俗話說，食同源，食物一直是民間用來防治疾病的“靈丹妙”，我國曆代醫傢都十分重視“食療”觀念，主張“療”不如“食療”。食療又稱食治，是以食物和物為原料，經過烹飪加工的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統的醫學知識與烹飪經驗相結閤的産物。食療並不是食物與中的簡單加工，而是在中醫陰陽、虛實等辨證理論指導下，由物、食品和調料三者精製而成的一種既具有營養價值，又可防病治病、強身、延年益壽的食物。我國古代人民很早就認識到，食療不僅能提供人體生長發育和健康生活所必需的各種營養素，而且具有疾病的作用。我國的部醫學理論專著《內經》，就已經高度評價瞭食療養生的作用。此後，《金要方》《食療本草》《本草綱目》等專著中，都記載瞭食療的方法。近代醫學傢張锡純在《醫學衷中參西錄》中也曾指齣，食物“病人服之，不但療病，並可充飢；不但充飢，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”。可見，食療養生已經成為中國人的一種傳統習慣。食療顯著的特點之一，就是“有病治病，無病強身”，對人體基本上。它取物之性，用食物之味，對於無病之人，可達到、強身的作用；對於身患疾病之人，可選擇適當的食療方，對身體加以調養，增強體質，輔助物發揮其效，從而達到輔助治病的作用。

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