书名：日本酒全圖鑑【西日本篇】 友田晶子 台灣東販

作者：友田晶子

出版：台灣東販

语种：繁體中文

页数：256 页

装帧：平装

ISBN：9789864754403

出版日期：2017-08-28

醉鯨、鍋島等等，一舉網羅西日本的銘酒！

所謂西日本，指的是包括：東海、近畿、中國、四國與九州等地方，本書針對上述這些地區，介紹涵括日本27個都道府縣的酒藏以及推薦的品牌，包括使用的酒米特色、釀造方法、酒液帶有的風味＆色澤、適合飲用的方式等等，不僅能讓你一舉看懂日本酒標籤上的說明，還可以學會讓酒喝起來更美味的祕訣！

其實日本酒依照釀法、飲用溫度的不同，會呈現出完全不同的風味，該如何挑選適合自己的酒，並以*佳的溫度帶出酒的**美味，其實裡面蘊藏了許多學問。本書從釀製方法、風味區分、挑選標準到適合的飲用溫度＆酒器，完整收錄了品味日本酒必備的各種知識，**能讓你從新手晉升為酒通！學會判讀和挑選的技巧後，不妨依照個人的喜好，享受從數百瓶酒款中尋覓命運中的那一杯的樂趣！

◎何謂日本酒度？

指辨識甘辛度的數值。正數值愈大為辛口，負數值愈大則為甘口，不過風味也會隨著兩者間相對性的平衡而變化，因此僅供參考。

◎日本酒度與酸度的關係為何？

「甜」或「辣」是挑選日本酒時的一大重點。實際上這與酸度有密不可分的關係。即使是日本酒度相同的酒，在「甜」或「辣」上的感受也不會一樣，這是因為酸度不同使然。倘若酸度較低，大多時候會先感受到甜味，舉例來說，就算是日本酒度同樣為±0的酒，若酸度低則口感淡麗，酸度高則予人濃醇型的感受。酸味不單只是「酸酸的」而已，而是詮釋日本酒風味的重要元素。

◎應該常溫、冰鎮或加熱飲用？

日本酒有一個特色，就是「*佳飲用溫度」的區間比啤酒或葡萄酒等酒類還要廣。不僅如此，香氣會因為細微的溫度差而產生複雜的變化。一般而言，香氣佳的吟釀系適合微冷的溫度，生酒則須確實冰鎮；純米酒或生酛系適合常溫或溫燗，熟成酒則須經過加熱，如此可讓各別的風味更為鮮明立體。

◎如何挑選符合日本酒特性的酒器？

若要享受華麗的酒香，選用能讓香氣散發出來的較大玻璃杯為佳。若是冷酒，則挑選可以在酒變溫前喝完的小型酒器。硬質的瓷器或玻璃容器，應該與沁涼的飲用口感十分契合。品飲燗酒的話，則選擇具保溫效果的厚質陶器或錫製酒器。

◎如何依日本酒的色調來挑選酒器？

希望能挑選透明的玻璃杯或能增添酒液光輝的酒器來展現酒的美麗顏色。呈黃色或褐色的酒，若使用黑色或褐色系的燒締酒器，看起來會變得混濁；而濁酒若使用透明的玻璃杯，飲用後會留下痕跡則失去了美感，只要避免上述這些情況就無可挑剔了。

本書特色

★【酒款*豐富】收錄近千款日本酒，可以一次完全認識東海、近畿、中國、四國與九州地區的西日本銘酒！

★【內容*扎實】介紹日本酒的釀造過程、種類＆風味區分、適合使用的酒器等實用知識，讓你快速晉升為日本酒達人！

Part 1

為了邂逅命運中的那一杯，希望能事先了解！

品味日本酒的*佳風味TOPICS

Topics 1 復刻…6

Topics 2 生酛釀造…8

Topics 3 酸…10

Topics 4 熟成酒…12

Topics 5 花酵母…14

Topics 6 全量純米酒的酒藏…15

Topics 7 溫燗…16

Topics 8 海外人氣…17

Topics 9 得獎…18

Topics 10氣泡…19

日本酒基礎知識

酒米角色圖鑑…20

日本酒的種類…21

日本酒的釀造過程…22

日本酒的風味…24

酒器COLUMN

讓氣氛更熱鬧的器皿…67

考慮酒與空氣的接觸…80

依日本酒的色調來挑選…125

挑選符合日本酒特性的

大小、形狀與材質…210

冰鎮！溫熱！兌水！

日本酒有各種喝法…232

SAKE INDEX

品牌名稱別索引…236

酒藏名稱別索引…241

Part 2

西日本的日本酒圖鑑

因產地不同而產生的日本酒特性…26

東海的酒…28

岐阜30 靜岡46 愛知53 三重63

●白木恒助商店…44

●木屋正酒造…68

近畿的酒…72

滋賀74 京都82 大阪94 兵庫98 奈良114 和歌山121

●伏見的酒造MAP…81

●灘的酒造MAP…101

中國的酒…128

岡山130 廣島139 島根154 鳥取163 山口167

●菊池酒造…136

西条的酒造MAP…143

四國的酒…174

香川176 德島181 愛媛185 高知191

●丸尾本店…178

九州.沖繩的酒…198

福岡200 佐賀211 長崎221 熊本224

大分228 宮崎233 鹿兒島234 沖繩234

●天山酒造.富久千代酒造…218

番外篇

東海各式各樣的日本酒…35

近畿各式各樣的日本酒…102

中國各式各樣的日本酒…152

四國各式各樣的日本酒…201

九州各式各樣的日本酒…230