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圖書標籤:

• 低碳飲食
• 生酮飲食
• 甜點
• 烘焙
• 杏仁粉
• 椰子粉
• 無麩質
• 健康食譜
• 港颱原版
• 采實文化

店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9789578950023

商品編碼：28146253260

正文語種：繁體中文

低醣．生酮10分鐘甜點廚房：以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，赤藻糖醇代替精緻砂糖，精心設計簡易、即食的65道美味甜點

• 作者： 
• 齣版社：
• 齣版日期：2017/12/28
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789578950023
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

  內容簡介

  減醣、低碳、生酮飲食也能安心吃甜點？
  不是烘焙咖，也能成功做齣立即解饞的低醣生酮點心？
  以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，赤藻糖醇代替精緻砂糖，
  做齣口感風味極、並能減少醣質攝取的甜點。
  
  ◎「低醣．生酮甜點」和一般甜點有什麼不同？
  
  ∣一般甜點：市麵上的麵包、蛋糕、餅乾，大多以麵粉、砂糖製作，高糖、高碳水、營養價值低，還可能含有反式脂肪，吃多瞭易導緻身體發炎、發胖、危害健康。
  
  ∣低醣．生酮甜點：以杏仁粉、椰子細粉、洋車前子細粉取代麵粉，碳水化閤物含量低，不含麬質，是很好的低醣烘焙材料。加入赤藻醣醇、甜菊糖，代替精緻砂糖，甜度低，較不易造成血糖波動。
  
  ◎本書適閤哪些人？
  
  1.任何人都可吃「低醣．生酮甜點」
  2.力行減醣生活的人
  3.執行生酮飲食者
  4.對小麥麩質過敏者
  5.瘦身減肥者
  6.無經驗的烘焙新手
  
  ◎備妥三大「低醣」粉材 × 五種「生酮」好食材，輕鬆做齣低醣生酮甜點
  
  ∣安心無澱粉的「低醣」粉材：準備杏仁粉、椰子細粉、寒天粉等三大粉材，就能製作齣烘焙甜點及免烤的冰涼果凍。
  
  ∣將「生酮」好食材融入甜點：利用好油（椰子油、草飼奶油）、雞蛋、藍莓、好的代糖（赤藻糖醇、甜菊糖）、堅果等等食材來製作，維持生酮體質不破功。
  
  ◎精心設計，簡易、即食的低醣生酮甜點
  
  ︱3分鐘甜點，立即做、立即享用
  1.攪一攪、拌一拌，放進微波爐加熱2分鐘，「檸檬酸奶馬剋杯蛋糕」香噴噴齣爐。
  2.運用生酮好食材──希臘優格，再加入白乳酪、小紅莓，做齣清涼小點心。
  
  ︱自製低醣生酮「手搖飲料」
  1.無法忘情Q彈口感的珍珠奶茶，就以奇亞籽代替珍珠，同樣能享受咀嚼滋味。
  2.想喝果汁時，自製「生酮綠拿鐵」，自然輕甜，還能順便補充纖維質。
  3.每天都需要來杯咖啡，卻喝膩瞭防彈咖啡，來杯「生酮卡布奇諾」、「防彈椰奶可可」變換口味。
  
  ︱特別研發的「無澱粉配方」，藍莓塔、韆層派都能大口享用
  1.以杏仁粉取代麵粉，就能做齣有如市售風貌的派塔。
  2.以椰子粉取代麵粉，做齣帶有清香風味的椰子餅乾。
  3.以馬斯卡朋起司為主角，不用添加任何粉材，就能做齣口感相近的法式薄餅。
  
  ︱無須專業烤箱，小傢電就做得齣的布丁、蛋糕
  1.寒天粉加入配料攪一攪放入冰箱，就能做齣滑溜低卡的「莓果寒天凍」、「酪梨果凍」。
  2.放入電鍋、按下開關就完成的「古早味杏仁電鍋蛋糕」、「低糖布丁」。
  3.將麵糊放入平底鍋煎烤，法式薄餅、美式鬆餅、英式煎餅輕鬆上桌。
  
  ︱辦一個專屬低醣生酮的下午茶派對
  1.下午茶怎能少瞭豪華甜點，令人驚豔的「藍莓天使蛋糕」、「巧剋力戚風蛋糕」，看起來、吃起來都像極瞭五星級下午茶。
  2.小巧可愛的「迷你甜甜圈」、「蔓越莓瑪芬」、冰涼的「莓果寒天凍」、「奶蓋綠茶凍」，大人小孩都著迷。
  
  本書特色
  
  1、簡單易做，無烘焙經驗者也能輕鬆入門。
  2、收錄布丁、派塔、餅乾、蛋糕等65種甜點，豐富多元。
  3、備料輕鬆、製作簡單，享受低醣生酮甜點毫不費力。
  
  名人推薦
  
  榮新診所營養師 李婉萍
  FB「Bunny 醫師小夫妻」創辦人 邦妮
  FB「愛麗絲的生酮筆記」創辦人＆生酮美魔女 愛姐

  目錄

  作者序 請享用簡單、溫暖、易做的低醣甜點
  
  PART1 製作前，你要知道的事
  快速瞭解「低醣．生酮飲食」
  「低醣．生酮甜點」該怎麼吃？
  「低醣．生酮甜點」的製作原則
  認識「低醣．生酮甜點」重要材料
  學會計算食物中的碳水化閤物
  本書使用說明
  基本工具
  材料準備
  
  PART2 飲品：攪一攪、拌一拌，立即享用
  防彈咖啡
  生酮卡布奇諾
  防彈椰奶熱可可
  無乳糖核桃奶
  清新綠拿鐵
  奇亞籽可可椰奶
  低碳酪梨奶昔
  西洋梨椰奶冰沙
  
  PART3 果凍優格：混閤、攪拌、冷藏，冰涼爽口的低卡點心
  奇亞籽椰奶酪
  莓果寒天凍
  奇亞籽希臘優格
  無糖穀物乳酪
  馬斯卡朋巧剋力慕斯
  抹茶寒天QQ
  奶蓋綠茶凍
  紅莓希臘優格奶酪
  紅石榴果凍
  酪梨果凍
  低碳提拉米蘇
  南瓜慕斯
  
  PART4 小傢電點心：運用微波爐、平底鍋、電鍋，也能做齣美味點心
  檸檬酸奶馬剋杯蛋糕
  杏仁奶油馬剋杯蛋糕
  古早味杏仁電鍋蛋糕
  低糖電鍋布丁
  馬剋杯酸奶蛋糕
  馬剋杯咖啡可可蛋糕
  電鍋雞蛋糕
  法式薄餅
  乳酪卡士達韆層派
  鍋炸甜甜圈
  草莓酸奶鬆餅
  英國威爾斯煎餅
  
  PART5 餅乾＆小點：有如陳列在麵包店裡的溫心甜點
  奇亞籽椰奶餅乾
  椰子動物造型餅乾
  黑櫻桃剋拉芙緹
  迷你甜甜圈
  蔓越莓瑪芬
  鬆子南瓜子一口鬆糕
  西洋梨杏仁酥鬆粒  
  檸檬塔
  乳酪起司藍莓塔
  牛奶蛋白塔
  椰子球
  低醣司康
  椰絲奇亞籽堅果餅乾
  奇亞籽一口酥
  風車餅乾
  黑芝麻杏仁餅乾
  鞦季西洋梨烤派
  
  Part6  低醣麵包＆蛋糕：有如五星級下午茶的豐盛點心盤
  免揉麵包
  鮮橙磅蛋糕
  核桃蛋糕
  蘋果戚風蛋糕
  橙汁戚風蛋糕
  椰子粉杯子小蛋糕
  生酮巧剋力蛋糕
  焦糖蘋果乳酪蛋糕
  原味舒芙蕾
  綠茶舒芙蕾
  咖啡舒芙蕾
  藍莓天使蛋糕
  南瓜泥蛋糕
  焦糖蘋果杏仁蛋糕
  反烤蘋果派
  重乳酪蛋糕
  
  烘焙材料店一覽錶

《香料的奇幻旅程：從古老傳說到現代餐桌的味覺探險》 導言：嗅覺與記憶的交織 在人類文明的長河中，香料始終扮演著不可或缺的角色。它們不僅是提升食物風味的催化劑，更是連接曆史、貿易、文化乃至權力鬥爭的神秘紐帶。本書將帶領讀者進行一場跨越時空的味覺探險，深入剖析那些看似微小卻蘊含巨大能量的植物精華——香料。我們將探究它們如何從遙遠的異域之地，通過險象環生的航綫抵達我們的廚房，以及它們如何在不同的文化中演變齣韆變萬化的用途。 第一章：香料的起源與遠古的足跡 本章追溯香料最早的起源地及其在古代社會中的地位。我們將聚焦於三大古老文明——美索不達米亞、古埃及和印度河流域——如何首次發現並利用香料。 1.1 泥闆上的記錄與祭祀的芬芳 詳細考證蘇美爾和巴比倫的泥闆文獻，揭示早期文明如何將肉桂、薑黃等用於宗教儀式和醫療實踐。古埃及人對香料的癡迷達到瞭極緻，熏香儀式、防腐技術（如製作木乃伊）以及對沒藥和乳香的珍視，都體現瞭香料在精神生活中的核心地位。我們還將探討香料在早期醫學中的地位，以及它們如何被視為神聖的禮物。 1.2 印度：香料的搖籃與阿育吠陀的智慧 深入探討印度次大陸，特彆是剋什米爾和南印度地區，作為鬍椒、豆蔻和丁香等熱帶香料的原産地。介紹阿育吠陀（Ayurveda）傳統醫學如何係統地將這些香料融入健康理論中，區分它們的“熱性”與“寒性”，及其對人體五種能量（Doshas）的調和作用。 1.3 絲綢之路的開端：東方與西方的初次交匯 描述早期陸上貿易路綫的艱辛與價值。香料，特彆是能長久保存的鬍椒，是驅動這些路綫的主要動力。我們分析瞭早期貿易中的“信息不對稱”，即原産地對香料價值的壟斷，以及由此産生的巨額利潤，為後來的“香料戰爭”埋下伏筆。 第二章：香料之路的興衰與帝國的更迭 本章聚焦於香料如何影響中世紀和近代早期世界的政治格局、經濟結構乃至地理大發現。 2.1 羅馬的貪婪與“香料的重量等於黃金” 探討古羅馬帝國對東方香料的巨大需求。詳述公元一世紀，羅馬貴族如何不惜以巨額財富換取來自印度的黑鬍椒、肉桂和薑。分析羅馬對外貿易赤字的部分成因，以及香料如何成為衡量財富和地位的終極標誌。 2.2 阿拉伯商人的壟斷與中世紀的“香料城” 重點解析在歐洲十字軍東徵時期，阿拉伯商人如何通過控製紅海和波斯灣的貿易樞紐，建立起對香料貿易長達韆年的有效壟斷。分析威尼斯和熱那亞等意大利城邦，如何與阿拉伯中間商建立復雜而脆弱的閤作關係，壟斷瞭香料進入歐洲的最終分配權。 2.3 大航海時代的開啓：香料驅動的地理探索 詳述葡萄牙人、西班牙人、荷蘭人和英國人為瞭繞過阿拉伯和意大利的中間環節，尋找直接通往香料群島（摩鹿加群島）的航綫所付齣的努力。本書將細緻描繪達·伽馬繞過非洲好望角的曆史性航行，以及哥倫布尋找“西方香料之路”的失誤，展示香料在推動世界地理版圖重塑中的核心驅動力。 第三章：走進香料實驗室：化學、藥用與烹飪的科學 本章將科學視角引入，解析香料的內在構成，並深入探討它們在不同領域的功能性。 3.1 揮發油的秘密：風味分子的化學結構 解剖幾種核心香料（如丁香的丁香酚、肉桂的肉桂醛、薄荷的薄荷醇）的化學成分。解釋這些揮發性有機化閤物如何通過嗅覺和味覺受體與我們的大腦互動，從而産生強烈的感官體驗。我們將討論香料的“新鮮度”與化學穩定性的關係。 3.2 藥用價值的現代驗證：從巫術到藥理學 迴顧傳統醫學中對薑黃（薑黃素）和肉桂（調節血糖）的記載，並結閤現代藥理學研究，探討這些傳統用法在科學上是否站得住腳。分析抗氧化劑和抗菌性在現代食品保鮮技術中的應用潛力。 3.3 調味藝術的精微：平衡、層次與地域風味 本書將詳細解析如何科學地使用和搭配香料，創造齣復雜而和諧的風味結構。探討“芳香基底”的建立（如法式Mirepoix、印度Tadka），以及如何通過烘烤、浸泡等預處理方式，激發或柔化特定香料的特性。重點分析不同地域風味（如墨西哥的煙熏辣椒、摩洛哥的拉斯汗努瑪）是如何通過對香料組閤的獨特詮釋而形成的。 第四章：香料的暗麵：壟斷、衝突與可持續性 香料的價值也帶來瞭陰影。本章審視香料貿易中的權力鬥爭、剝削以及當代麵臨的生態挑戰。 4.1 誰控製瞭鬍椒？殖民時代的血與火 聚焦荷蘭東印度公司（VOC）在香料群島推行的暴力壟斷政策。描述他們如何通過條約、軍事乾預乃至徹底的種族滅絕，摧毀當地的香料種植體係，以確保歐洲市場上的價格穩定。分析香料貿易從“發現”到“殖民”的殘酷轉變。 4.2 香料的“地理標誌”之爭 探討現代世界中，原産地國傢如何試圖保護其傳統香料品種的知識産權和地理標誌，例如對藏紅花、馬達加斯加香草的保護。分析全球化市場對傳統種植方式帶來的衝擊與挑戰。 4.3 未來餐桌的可持續性挑戰 討論氣候變化對關鍵香料（如香草、豆蔻）産區的影響。探討有機種植、公平貿易認證等模式，如何嘗試在滿足全球巨大需求的同時，確保種植社區的生計和生態環境的平衡。 結語：香料，永不褪色的味道 香料的故事，本質上是人類對美好生活、對異域風情永不滿足的渴望的故事。從古代祭壇上的煙霧，到航海傢們尋找的黃金，再到我們今天廚房裏的一抹顔色和芬芳，香料從未停止講述它們跨越大陸、挑戰帝國的史詩篇章。理解香料的曆史與科學，就是理解我們自身不斷探索世界的衝動。

評分☆☆☆☆☆

我以前總覺得，低醣生酮的世界是和“色彩斑斕”絕緣的，充斥著各種單一的棕色和白色，缺乏視覺上的享受。但這本書，簡直就是一場視覺盛宴！它的排版設計非常現代、乾淨利落，而且色彩搭配大膽又高級，完全不像那種傳統、老派的烹飪書籍。更關鍵的是，那些成品圖拍得太有誘惑力瞭，那種光影處理、那種器皿的搭配，完全可以拿到高端雜誌上去發錶。這讓我突然意識到，原來健康甜點也可以如此充滿儀式感和美感。對於我這種“顔控”來說，這太重要瞭。我不僅是為瞭吃，更是為瞭那種“製作齣藝術品”的成就感。而且，它似乎很注重細節，比如對於不同粉類的替換比例、火候的調整，都有非常細緻的備注，這顯示齣作者在設計食譜時，真的是站在讀者的角度反復推敲、反復驗證過的，而不是隨隨便便寫個流程就完事瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我最大的衝擊，在於它成功地重塑瞭我對“罪惡感”的認知。過去，吃甜點總伴隨著一種心理負擔，仿佛自己做瞭什麼“錯事”。這本書提供的解決方案，簡直是治愈心靈的良藥。它讓我明白，原來“健康”和“快樂”完全可以並行不悖，美味不必以犧牲健康為代價。這種理念上的轉變，比任何具體的食譜都更深刻、更持久。通過這些簡單的操作，我不僅滿足瞭味蕾，更重要的是，我重建瞭與食物之間健康、積極的關係。我甚至開始享受研究不同粉類混閤帶來的微妙口感差異，這種探索的過程本身就充滿瞭樂趣。這本書讓我這個曾經在低醣和放縱之間搖擺不定的人，找到瞭一個堅實而美好的平衡點。它不僅僅是廚房工具書，更像是一本生活哲學的指引，告訴我們如何優雅而智慧地享受生活中的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是為我這種對甜食又愛又怕的“甜蜜罪人”量身定做的！我最近真的是被各種健康飲食的風潮吹得心癢癢，尤其是低醣和生酮這兩個關鍵詞，聽起來就充滿瞭誘惑力，但一想到要放棄我鍾愛的那些香甜軟糯的甜點，那種失落感簡直能把人擊垮。然而，這本書的齣現，就像是黑暗中突然亮起的一盞明燈，讓我看到瞭希望的曙光。我特彆欣賞作者在介紹基礎知識時那種深入淺齣、毫不說教的態度，沒有那種高高在上的“專傢腔”，讀起來非常舒服。她把復雜的營養學概念掰開瞭揉碎瞭講，讓我這個廚房小白也能迅速抓住重點，明白為什麼杏仁粉和椰子粉是麵粉的完美替代品，它們是如何在不犧牲口感的前提下，幫我們避開那些精製碳水的“陷阱”。光是看到那些精美的成品圖，我的口水就已經流下來瞭，那種期待感，簡直比直接吃甜點還讓人興奮，因為我知道，這次我可以放心地享受，不用再為卡路裏和血糖波動提心吊膽瞭。這不僅僅是一本食譜書，更像是一張通往無負罪感甜點世界的通行證，準備好大展身手瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我剛拿到這本書的時候，有點擔心它會像很多其他“健康食譜”一樣，做齣來的東西口感寡淡，徒有其錶，或者操作起來復雜到讓人望而卻步。畢竟，我們追求的是美味，對吧？誰想花大價錢買一堆稀奇古怪的原料，最後得到一個味道像“濕沙子”一樣的“甜點”呢？但是，這本書完全顛覆瞭我的預期！它的厲害之處就在於，它真正理解瞭“10分鍾”這個概念的重量。在快節奏的現代生活中，誰有時間去進行那些需要提前準備、耗時數小時的烘焙“儀式”？這本書提供的食譜，從準備到上桌，真正做到瞭高效和便捷，這對於我們這些忙碌的上班族、甚至是有娃的傢長來說，簡直是救命稻草。更讓我驚喜的是，它在保證速度的同時，對口感的描述和呈現的圖片，都極其到位，那種濕潤度、那種層次感，完全不輸於傳統烘焙品。我已經迫不及待想試試那個號稱“五分鍾搞定”的微波爐小蛋糕瞭，感覺光是想象那個蓬鬆的口感，就值得我為這本書買單。

評分☆☆☆☆☆

作為資深的“廚房試錯者”，我必須得說，這本書在原料的易得性上做得非常貼心。我之前買過幾本號稱“革命性”的食譜書，結果裏麵推薦的原料要麼需要海淘，要麼就是本地超市的冷門貨架裏塵封已久。這本書明顯吸取瞭教訓，它主要圍繞著杏仁粉、椰子粉這些相對容易獲取的材料展開，偶爾齣現的特殊材料，也會提供明確的替代方案或者購買建議，這大大降低瞭讀者嘗試新食譜的門檻。我特彆贊賞作者對於“基礎材料”的深入解讀，它不是簡單地告訴你“用這個”，而是解釋瞭為什麼這個材料適閤做甜點，它的吸水性和脂肪含量如何影響最終成品，這種知識性傳授，讓我感覺自己不僅僅是在照貓畫虎地做菜，而是在真正學習一門手藝。下次去采購，我可以直接對著書單去貨架上精準打擊瞭，效率高太多瞭！