燒烤聖經 第2版 燒烤製作大全書籍 烤爐工具材料選購應用指南 調味品醬汁醬料DIY調配製作教程 碳烤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 燒烤
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• 碳烤
• DIY
• 美食
• 烹飪
• 工具
• 燒烤技巧

店鋪： 途創圖書專營店

齣版社： 天津科學技術齣版社有限公司

ISBN：9787557607470

商品編碼：28200547128

叢書名： 烤時代最全麵的中西式燒烤寶典

齣版時間：2016-01-01

 

I S B N：9787530493724

定    價：79.00

作    者：[美]史蒂芬·賴希倫 著

作者國彆：美國

齣版時間：201803

發貨狀態：未知

齣 版 社：北京科學技術齣版社有限公司

圖書公司：--

責任編輯：--

譯    者：陳平,黃妍,張晨辰

開    本：16開

裝    幀：平裝

版    次：第2版

頁    數：288頁

開捲分類：生活休閑>生活> 飲食

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查看發行聯係方式

齣版社推薦語

步驟圖非常清晰，製作技巧簡單實用，烤齣來的東西絕對是美味。——《紐約時報》150道簡單的食譜對普通美食愛好者和燒烤的擁護者來說都具有不可阻擋的吸引力……——《洛杉磯時報》書中有1000多張彩圖，為讀者詳細地演示瞭每道菜的製作過程……這本書能把每個人都變成燒烤大師。——《好管傢》雜誌

內容簡介

這是一本全麵、詳盡的燒烤書，對於燒烤的製作過程從開始的食材和爐火準備到調味料的調配再到真正的爐火烤製，均有詳細的文字加步驟圖。書中的100多種菜譜包含瞭牛羊肉、雞肉、蔬菜、海鮮等燒烤熱門，任你挑選。不管你是烹飪高手還是新手都能在作者的指引下成功的烤製齣各種美味。

作者簡介

[美]史蒂芬·賴希倫，是美國著名的燒烤大師，他齣版瞭多本暢銷書並獲得瞭各種大奬。他經常齣現在美國各大電視節目、報紙和雜誌的美食欄目中，5次獲得美食界高奬項詹姆斯·比爾德奬，曾主持美國公共廣播公司的熱播係列片《綠薔薇燒烤大學》，被《好胃口》雜誌評選為世界著名的烹飪大師。

目錄

準備工作 

各種不同的燒烤方法………………………… 7 

使用炭烤爐…………………………………… 9 

使用燃氣烤爐………………………………… 15 

溫度控製……………………………………… 18 

其他燒烤設備………………………………… 21 

溫馨提示……………………………………… 25 

基本調料的準備……………………………… 27 

牛肉和小牛肉 

烤帶骨牛肋排………………………………… 30 

烤填料無骨牛肋排…………………………… 32 

烤牛裏脊……………………………………… 34 

認識牛排 …………………………………… 36 

巴西烤肉……………………………………… 38 

烤填料側翼牛排……………………………… 40 

烤牛肉沙拉…………………………………… 42 

烤牛肉法嘿塔………………………………… 44 

熏烤牛肋排…………………………………… 46 

烤漢堡………………………………………… 48 

烤丁骨牛排…………………………………… 50 

烤上等腰肉牛排……………………………… 52 

烤紐約客牛排………………………………… 54 

烤沙嗲牛肉串………………………………… 56 

烤菲力牛排…………………………………… 58 

烤倫敦腰窩牛排……………………………… 60 

烤短肋牛排…………………………………… 62 

烤小牛排……………………………………… 64 

熏烤牛胸肉…………………………………… 66 

豬肉和香腸 

烤手撕豬肉…………………………………… 70 

烤填料豬腰肉………………………………… 72 

羊 肉 

烤羊腿………………………………………… 96 

烤蝶形羊腿…………………………………… 98 

烤羊排(直接燒烤)……………………… 100 

烤羊腰脊排………………………………… 102 

泥爐烤羊排………………………………… 104 

烤羊肉串…………………………………… 106 

烤羊排(間接燒烤)……………………… 108 

烤碎羊肉串………………………………… 110 

烤全羊……………………………………… 112 

雞肉及其他禽肉 

烤整隻雞…………………………………… 116 

烤開膛雞…………………………………… 118 

烤雞塊……………………………………… 120 

烤填料雞胸肉……………………………… 122 

熏烤火雞…………………………………… 124 

烤火雞胸肉………………………………… 126 

叉烤小肉雞………………………………… 128 

烤鵪鶉……………………………………… 130 

烤雞翅……………………………………… 132 

烤填料雞…………………………………… 134 

烤醃製雞胸肉……………………………… 136 

叉烤整隻雞………………………………… 138 

啤酒罐烤雞………………………………… 140 

烤雞(切成兩半)………………………… 142 

磚塊烤雞胸肉……………………………… 144 

烤雞肉串…………………………………… 146 

烤沙嗲雞肉串……………………………… 148 

叉烤鴨……………………………………… 150 

魚 肉 

烤整條大魚………………………………… 154 

烤魚片……………………………………… 156 

烤魚排……………………………………… 158 

香蕉葉烤魚片……………………………… 160 

熏烤魚片…………………………………… 162 

烤帶皮魚片………………………………… 164 

烤整條小魚………………………………… 166 

貝類食物 

烤帶殼蝦…………………………………… 170 

烤培根蝦和甘蔗蝦………………………… 172 

烤整隻龍蝦………………………………… 174 

烤去頭龍蝦………………………………… 176 

烤軟殼蟹…………………………………… 178 

迷迭香枝烤扇貝…………………………… 180 

烤蛤蜊和貽貝……………………………… 182 

烤蔬菜蝦串………………………………… 184 

烤牡蠣……………………………………… 187 

蔬菜及其他 

烤蘆筍……………………………………… 190 

烤捲心菜…………………………………… 192 

烤菊苣……………………………………… 194 

烤墨西哥夾餅……………………………… 196 

烤玉米……………………………………… 198 

烤茄子……………………………………… 200 

烤馬鈴薯…………………………………… 202 

烤紅薯……………………………………… 204 

烤番茄……………………………………… 206 

烤西葫蘆和黃南瓜………………………… 208 

烤蒜味麵包………………………………… 210 

烤茄片……………………………………… 212 

烤蘑菇……………………………………… 214 

烤波托貝洛蘑菇…………………………… 216 

烤蔥和蒜…………………………………… 218 

烤彩椒……………………………………… 220 

烤鋁箔紙蔬菜包…………………………… 222 

烤豆腐……………………………………… 224 

烤比薩餅…………………………………… 226 

甜 品 

烤脆皮焦糖布丁…………………………… 230 

烤菠蘿……………………………………… 232 

烤紅考密斯梨……………………………… 234 

烤三明治…………………………………… 236 

燒烤調味品 

醃料………………………………………… 238 

調味汁……………………………………… 242 

調味醬……………………………………… 243 

調味黃油…………………………………… 245 

蘸醬………………………………………… 247 

轉換錶……………………………………… 255 

烤爐和燒烤工具 

烤爐………………………………………… 258 

燒烤工具…………………………………… 264 

點火器、燃料和熏烤材料………………… 270

圖書其他信息

字        數：50

建議上架類彆：西餐

讀 者  群 體：-

印        張：-

正 文  語 種：-

 

《香料的低語：穿越時空的烹飪之旅》 在這本《香料的低語：穿越時空的烹飪之旅》中，我們將踏上一場令人陶醉的感官盛宴，探索古老東方神秘的香料世界，揭示它們如何塑造瞭人類文明的味蕾，並滲透進我們今日的廚房。這不僅僅是一本關於食材的書，更是一部流動的曆史，一次跨越大陸和世代的烹飪探索。 第一部分：香料的起源與傳播——從東方到世界 我們將追溯香料最古老的足跡，深入探究鬍椒、肉桂、丁香、薑黃等早期香料在古代文明中的地位。瞭解它們如何作為珍貴的貿易商品，激勵著勇敢的航海傢開啓漫長的探險，從而連接起遙遠的國度和文化。我們將描繪香料之路上的繁華與危機，絲綢之路與海上香料之路上的傳奇故事，以及這些香料如何悄然改變瞭歐洲貴族的餐桌，甚至引發瞭地理大發現的浪潮。 神秘的東方密碼： 深入瞭解辣椒、肉桂、薑、八角、茴香、丁香、豆蔻、藏紅花等香料的原始産地、種植曆史及其在古代醫學、宗教儀式中的重要作用。 貿易的血液： 細緻描繪古代香料貿易的運作模式，包括香料的收集、儲存、運輸以及當時的經濟價值，揭示香料在古代王國和帝國的興衰中所扮演的角色。 文化的交融： 探討香料如何作為一種文化符號，隨著商隊和航海傢的腳步，在不同文明之間傳播，影響瞭當地的飲食習慣、烹飪技藝，甚至藝術和文學創作。 第二部分：香料的化學與風味——感官的奧秘 本書將深入淺齣地剖析香料獨特的風味是如何形成的。我們將揭示那些構成香料靈魂的化學成分，比如鬍椒中的鬍椒堿帶來的辛辣，肉桂中的肉桂醛釋放的溫暖甜香，以及藏紅花的番紅花苷賦予的獨特香氣和金黃色彩。瞭解這些成分如何在烹飪過程中與食材發生反應，釋放齣層層疊疊的味覺體驗，為菜肴增添深度與層次。 分子與芳香： 探索香料中主要的風味化閤物，如揮發油、苷類、酚類等，以及它們如何賦予香料獨特的香氣、味道和口感。 熱力的魔法： 講解不同加熱方式（如烘烤、煎炒、燉煮）對香料風味釋放的影響，以及如何通過控製溫度和時間來優化香料的運用。 平衡的藝術： 闡述香料之間以及香料與食材之間風味的協同作用與對比，提供關於如何調配齣和諧、復雜風味組閤的指導原則。 第三部分：香料的全球風味圖譜——跨越地域的美食智慧 我們將帶領讀者踏上一場環球美食之旅，探索不同地域的烹飪大師如何巧妙地運用香料，創造齣獨具特色的菜肴。從印度咖喱的馥鬱濃烈，到泰國鼕陰功湯的酸辣平衡，再到北非塔吉鍋的溫暖香甜，以及中東烤肉的孜然風情。我們將深入探究每個地區最具代錶性的香料組閤，分析它們背後的烹飪哲學和文化傳承。 亞洲的芬芳： 詳細介紹印度、泰國、越南、中國、日本等亞洲國傢核心香料的使用，如咖喱葉、香茅、南薑、羅望子、八角、花椒、山椒等，並提供經典菜肴的分析。 地中海的陽光： 探索意大利、希臘、土耳其、摩洛哥等地的香料文化，如牛至、羅勒、迷迭香、百裏香、孜然、香菜籽等，以及它們如何與當地食材完美融閤。 新大陸的探索： 關注美洲原住民和後來的移民如何運用辣椒、可可、香草等香料，以及這些香料如何徵服全球味蕾。 非洲的古老智慧： 揭示非洲地區獨特而富有地域特色的香料運用，如埃塞俄比亞的伯比喱、北非的拉斯·奧·哈努特等。 第四部分：香料的現代廚房——創新與靈感 本書的最後一部分將聚焦於如何在現代廚房中創新性地運用香料。我們將探討如何將古老的香料智慧與現代烹飪技巧相結閤，為傢常菜肴注入新的活力。提供關於如何在傢中DIY香料混閤粉、自製香料油、以及利用香料提升蔬菜、肉類、海鮮甚至甜點的風味。本書將鼓勵讀者擺脫食譜的束縛，用香料探索屬於自己的獨特烹飪語言。 DIY香料大師： 提供製作各種經典和創新香料混閤粉的詳盡指南，例如適閤烘烤的五香粉、燒烤用的乾式醃料、以及意麵或湯羹的提味組閤。 香料的魔法： 介紹如何利用香料為不同食材進行醃製、調味，包括各種肉類、禽類、海鮮、蔬菜以及豆類和榖物的烹飪技巧。 甜點與香料： 探索香料在甜點製作中的獨特魅力，如肉桂與蘋果派、豆蔻與奶油布丁、香草與巧剋力蛋糕的經典搭配，以及如何創造更具驚喜的甜品風味。 香料的保存與鑒賞： 提供關於如何正確儲存不同類型香料以保持其最佳風味的實用建議，並引導讀者提升對香料品質的鑒賞能力。 《香料的低語：穿越時空的烹飪之旅》將是一本引人入勝的讀物，適閤所有對美食、曆史和文化充滿好奇的讀者。它將點燃您對香料的全新熱情，並為您打開一扇通往無限烹飪可能性的神奇之門。

評分☆☆☆☆☆

拿到《燒烤聖經 第2版》這本書，簡直是驚喜連連！我一直是個燒烤愛好者，但總覺得自己的技術停滯不前，總是做不齣外麵燒烤店那種令人垂涎欲滴的味道。市麵上關於燒烤的書籍不少，但很多都流於錶麵，講講基本步驟，對材料和工具的介紹也含糊不清。而這本《燒烤聖經》，從封麵設計到內頁排版，都透著一股專業和用心。它不僅僅是教你怎麼烤，更像是在為你量身打造一個燒烤的“哲學”。 首先，最讓我驚喜的是它對“選購”這一環節的極緻深入。以往我總是憑感覺或者道聽途說去選購肉類和食材，結果經常踩雷。這本書裏，它詳細列舉瞭不同部位的肉類（豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、海鮮等）的特點、紋理、脂肪分布，甚至到瞭如何辨彆新鮮度和最佳購買季節。對於我這種對食材細節要求較高的人來說，這簡直是寶藏！它還花瞭很大的篇幅介紹各種烤爐的類型，從最基礎的木炭烤爐到高級的燃氣烤爐，再到煙熏爐，每一款的原理、優缺點、適用場景都分析得透透徹徹，還附帶瞭選購時的注意事項，比如材質、尺寸、散熱性等等，讓我不再因為選擇睏難而頭疼，而是能根據自己的需求和預算做齣明智的決定。甚至連烤架、夾子、溫度計這些看似不起眼的小工具，都有專門的章節進行詳盡的介紹，告訴你什麼樣的材質更耐用，什麼樣的設計更符閤人體工程學，這些細節真的能提升整個燒烤體驗的品質。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容實在太豐富瞭，我感覺我打開瞭一個全新的燒烤世界。以前我總以為燒烤就是把肉放在火上烤熟，然後撒點鹽和鬍椒。但《燒烤聖經》徹底顛覆瞭我的認知。它詳細講解瞭各種燒烤技法，從最基本的“直接燒烤”到更復雜的“間接燒烤”、“慢烤”、“煙熏”，每一種技法都有清晰的圖文說明和操作要點。更讓我興奮的是，它花瞭大篇幅講解瞭“調味品醬汁醬料DIY調配製作教程”。這部分簡直是我的福音！我一直對外麵的燒烤醬味道很好奇，但又擔心裏麵的添加劑。現在好瞭，這本書裏有幾十種秘製醬料的配方，從經典的BBQ醬到創新的水果風味醬，甚至還有一些針對不同肉類的特色醃料。每種配方都標注瞭詳細的食材比例和製作步驟，而且很多醬料都使用瞭傢中常見的食材，讓我可以輕鬆在傢復製齣媲美餐廳的美味。我迫不及待地嘗試瞭其中的一款煙熏辣椒BBQ醬，味道濃鬱，微辣帶甜，用來烤豬肋排簡直絕瞭！ 而且，書中對“碳烤”的講解也特彆到位。它不像其他書籍那樣簡單帶過，而是深入分析瞭不同種類木炭（如木炭塊、木屑壓製炭）的燃燒特性、發熱量、燃燒時長，以及如何控製炭火的溫度和分布。對於我這種習慣用炭火烤製的人來說，這簡直是解決瞭大問題。我一直以來都覺得炭火燒烤的溫度很難掌握，經常不是烤焦就是沒熟透。這本書裏教我如何通過調整炭的堆疊方式、炭網的高度來控製火力，甚至還介紹瞭如何利用木塊或香料來增加煙熏風味。我按照書裏的方法，用生橡木塊搭配牛排，烤齣來的牛排不僅外焦裏嫩，還帶著一股淡淡的煙熏香氣，口感層次豐富，讓我自己都感到驚艷。這本書讓我覺得，燒烤不再是一件隨機的事情，而是一門可以被精細掌握的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《燒烤聖經 第2版》這本書，絕對是燒烤愛好者的“聖經”！它的內容深度和廣度都超齣瞭我的想象。作為一名對燒烤有著熱情的普通傢庭主婦，我一直希望能在周末和傢人朋友一起享受戶外燒烤的樂趣，但每次都覺得自己的手藝不夠“拿得齣手”。這本書就像是給我打開瞭一扇通往燒烤大師殿堂的大門。它不僅僅是教你做菜，更是在教你如何“理解”燒烤。 讓我印象最深刻的是它在“應用指南”方麵的詳細闡述。它不隻是告訴你怎麼做，而是從實際應用的角度齣發，考慮到瞭各種場景和人群的需求。比如，它有專門章節教你如何為不同場閤（傢庭聚會、野餐、露營）準備燒烤菜單，如何根據來賓的口味偏好來選擇食材和調味。甚至還提供瞭如何處理剩菜、如何清潔烤爐等實用建議。對於我這種經常需要操辦聚會的人來說，這些信息太有價值瞭！它讓我覺得，燒烤不再是隨機的烹飪，而是一種可以被規劃和管理的活動。 而且，書中關於“調味品醬汁醬料DIY調配製作教程”的部分，簡直就是我的“秘密武器庫”。我之前嘗試過一些網絡上的燒烤醬配方，但效果總是不盡如 শ্রম。這本書裏的配方，不僅詳細，而且解釋瞭每種香料、每種醬料在風味上的作用，讓你不僅能照貓畫虎，更能理解其精髓，從而可以根據自己的口味進行微調。我試著做瞭書中一款蜂蜜芥末醬，用來烤雞翅，甜中帶酸，微辣開胃，連不愛吃雞翅的孩子都吃瞭好幾個！這本書讓我覺得，我可以自信地為傢人朋友製作齣各種不同風味的燒烤美食，不再需要依賴現成的半成品。

評分☆☆☆☆☆

我對於《燒烤聖經 第2版》這本書，可以說是一見鍾情，再而深度沉迷。作為一名業餘的燒烤愛好者，我總是在尋找能夠真正讓我突破瓶頸的秘籍，而這本書，無疑就是我一直在尋找的那個寶藏。它不僅僅是紙上的文字，更像是有一位經驗豐富的燒烤大師，在我的耳邊悉悉索索地傳授他的絕學。 最讓我驚喜的是，它對“調味品醬汁醬料DIY調配製作教程”的詳盡程度。我一直覺得，燒烤的靈魂在於醬汁，但市麵上的燒烤醬總是韆篇一律，難以滿足我挑剔的味蕾。而這本書，則為我打開瞭一個全新的調味世界。它不僅提供瞭幾十種不同風味的醬汁配方，從經典的美式BBQ到辛辣的墨西哥風味，再到清新的亞洲風味，應有盡有，而且每種配方都詳細標注瞭食材的比例和製作步驟，更重要的是，它還解釋瞭每種香料和醬料在味道上的作用，讓我能夠理解其背後的邏輯，從而可以根據自己的喜好進行調整和創新。我嘗試瞭書中一款自製的煙熏辣椒醬，搭配烤雞腿，那種濃鬱的煙熏風味和微辣的口感，簡直讓我欲罷不能，連我平時不太喜歡吃辣的朋友都贊不絕口！ 這本書的“烤爐工具材料選購應用指南”也讓我受益匪淺。我之前在選購烤爐和工具時，總是感到迷茫，不知道該如何選擇性價比高、適閤自己的産品。這本書裏，它不僅介紹瞭各種烤爐的類型和特點，還提供瞭詳細的選購建議，從材質、尺寸到功能，麵麵俱到。對於那些不起眼的工具，比如溫度計、夾子、刷子等等，也都做瞭詳盡的介紹，讓我瞭解到不同材質的優缺點，以及如何根據自己的需求來選擇最閤適的工具。這本書讓我覺得，購買燒烤裝備不再是一件盲目的事情，而是可以根據專業知識做齣明智的選擇，從而能夠大大提升我的燒烤體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪有著執著追求的人，我一直都在尋找一本能夠真正提升我燒烤技能的書籍。《燒烤聖經 第2版》的齣現，無疑滿足瞭我的這份渴望。這本書的專業性和係統性，是我在市麵上其他燒烤書籍中從未見過的。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於燒烤的百科全書。 讓我驚艷的是，它對“燒烤製作大全”的全麵覆蓋。從基礎的食材處理，到各種肉類、海鮮、蔬菜的烤製技巧，再到各種意想不到的創意菜肴，應有盡有。它詳細講解瞭每一種食材的最佳烤製溫度、時間和方法，讓你能夠精準地掌握火候，做齣外焦裏嫩、汁水豐盈的完美烤品。而且，書中對於不同食材的搭配建議也十分獨到，能夠幫助我打破思維定勢，嘗試更多新穎的組閤。我嘗試瞭書裏用迷迭香和檸檬烤三文魚，那種清新與鮮美的結閤，讓我對海鮮燒烤有瞭全新的認識。 更讓我贊嘆的是，它對“碳烤”這一具體烹飪方式的深入剖析。它詳細介紹瞭不同燃燒介質（木炭、果木等）的特性，以及如何通過控製炭的擺放、添加香料等方式來營造齣不同的風味。我一直覺得炭烤的精髓在於火候的掌控，而這本書恰恰在這方麵提供瞭最權威的指導。它讓我理解瞭為什麼有些時候烤齣來的食物會發苦，為什麼有些時候會不夠熟透，這些都是我以前從未注意到的細節。通過書中教授的方法，我能夠更自信地駕馭炭火，讓每一次燒烤都成為一次成功的創作。