烧烤圣经 第2版 烧烤制作大全书籍 烤炉工具材料选购应用指南 调味品酱汁酱料DIY调配制作教程 碳烤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 途创图书专营店

出版社： 天津科学技术出版社有限公司

ISBN：9787557607470

商品编码：28200547128

丛书名： 烤时代最全面的中西式烧烤宝典

出版时间：2016-01-01

 

I S B N：9787530493724

定    价：79.00

作    者：[美]史蒂芬·赖希伦 著

作者国别：美国

出版时间：201803

发货状态：未知

出 版 社：北京科学技术出版社有限公司

图书公司：--

责任编辑：--

译    者：陈平,黄妍,张晨辰

开    本：16开

装    帧：平装

版    次：第2版

页    数：288页

开卷分类：生活休闲>生活> 饮食

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出版社推荐语

步骤图非常清晰，制作技巧简单实用，烤出来的东西绝对是美味。——《纽约时报》150道简单的食谱对普通美食爱好者和烧烤的拥护者来说都具有不可阻挡的吸引力……——《洛杉矶时报》书中有1000多张彩图，为读者详细地演示了每道菜的制作过程……这本书能把每个人都变成烧烤大师。——《好管家》杂志

内容简介

这是一本全面、详尽的烧烤书，对于烧烤的制作过程从开始的食材和炉火准备到调味料的调配再到真正的炉火烤制，均有详细的文字加步骤图。书中的100多种菜谱包含了牛羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜等烧烤热门，任你挑选。不管你是烹饪高手还是新手都能在作者的指引下成功的烤制出各种美味。

作者简介

[美]史蒂芬·赖希伦，是美国著名的烧烤大师，他出版了多本畅销书并获得了各种大奖。他经常出现在美国各大电视节目、报纸和杂志的美食栏目中，5次获得美食界高奖项詹姆斯·比尔德奖，曾主持美国公共广播公司的热播系列片《绿蔷薇烧烤大学》，被《好胃口》杂志评选为世界著名的烹饪大师。

目录

准备工作 

各种不同的烧烤方法………………………… 7 

使用炭烤炉…………………………………… 9 

使用燃气烤炉………………………………… 15 

温度控制……………………………………… 18 

其他烧烤设备………………………………… 21 

温馨提示……………………………………… 25 

基本调料的准备……………………………… 27 

牛肉和小牛肉 

烤带骨牛肋排………………………………… 30 

烤填料无骨牛肋排…………………………… 32 

烤牛里脊……………………………………… 34 

认识牛排 …………………………………… 36 

巴西烤肉……………………………………… 38 

烤填料侧翼牛排……………………………… 40 

烤牛肉沙拉…………………………………… 42 

烤牛肉法嘿塔………………………………… 44 

熏烤牛肋排…………………………………… 46 

烤汉堡………………………………………… 48 

烤丁骨牛排…………………………………… 50 

烤上等腰肉牛排……………………………… 52 

烤纽约客牛排………………………………… 54 

烤沙嗲牛肉串………………………………… 56 

烤菲力牛排…………………………………… 58 

烤伦敦腰窝牛排……………………………… 60 

烤短肋牛排…………………………………… 62 

烤小牛排……………………………………… 64 

熏烤牛胸肉…………………………………… 66 

猪肉和香肠 

烤手撕猪肉…………………………………… 70 

烤填料猪腰肉………………………………… 72 

羊 肉 

烤羊腿………………………………………… 96 

烤蝶形羊腿…………………………………… 98 

烤羊排(直接烧烤)……………………… 100 

烤羊腰脊排………………………………… 102 

泥炉烤羊排………………………………… 104 

烤羊肉串…………………………………… 106 

烤羊排(间接烧烤)……………………… 108 

烤碎羊肉串………………………………… 110 

烤全羊……………………………………… 112 

鸡肉及其他禽肉 

烤整只鸡…………………………………… 116 

烤开膛鸡…………………………………… 118 

烤鸡块……………………………………… 120 

烤填料鸡胸肉……………………………… 122 

熏烤火鸡…………………………………… 124 

烤火鸡胸肉………………………………… 126 

叉烤小肉鸡………………………………… 128 

烤鹌鹑……………………………………… 130 

烤鸡翅……………………………………… 132 

烤填料鸡…………………………………… 134 

烤腌制鸡胸肉……………………………… 136 

叉烤整只鸡………………………………… 138 

啤酒罐烤鸡………………………………… 140 

烤鸡(切成两半)………………………… 142 

砖块烤鸡胸肉……………………………… 144 

烤鸡肉串…………………………………… 146 

烤沙嗲鸡肉串……………………………… 148 

叉烤鸭……………………………………… 150 

鱼 肉 

烤整条大鱼………………………………… 154 

烤鱼片……………………………………… 156 

烤鱼排……………………………………… 158 

香蕉叶烤鱼片……………………………… 160 

熏烤鱼片…………………………………… 162 

烤带皮鱼片………………………………… 164 

烤整条小鱼………………………………… 166 

贝类食物 

烤带壳虾…………………………………… 170 

烤培根虾和甘蔗虾………………………… 172 

烤整只龙虾………………………………… 174 

烤去头龙虾………………………………… 176 

烤软壳蟹…………………………………… 178 

迷迭香枝烤扇贝…………………………… 180 

烤蛤蜊和贻贝……………………………… 182 

烤蔬菜虾串………………………………… 184 

烤牡蛎……………………………………… 187 

蔬菜及其他 

烤芦笋……………………………………… 190 

烤卷心菜…………………………………… 192 

烤菊苣……………………………………… 194 

烤墨西哥夹饼……………………………… 196 

烤玉米……………………………………… 198 

烤茄子……………………………………… 200 

烤马铃薯…………………………………… 202 

烤红薯……………………………………… 204 

烤番茄……………………………………… 206 

烤西葫芦和黄南瓜………………………… 208 

烤蒜味面包………………………………… 210 

烤茄片……………………………………… 212 

烤蘑菇……………………………………… 214 

烤波托贝洛蘑菇…………………………… 216 

烤葱和蒜…………………………………… 218 

烤彩椒……………………………………… 220 

烤铝箔纸蔬菜包…………………………… 222 

烤豆腐……………………………………… 224 

烤比萨饼…………………………………… 226 

甜 品 

烤脆皮焦糖布丁…………………………… 230 

烤菠萝……………………………………… 232 

烤红考密斯梨……………………………… 234 

烤三明治…………………………………… 236 

烧烤调味品 

腌料………………………………………… 238 

调味汁……………………………………… 242 

调味酱……………………………………… 243 

调味黄油…………………………………… 245 

蘸酱………………………………………… 247 

转换表……………………………………… 255 

烤炉和烧烤工具 

烤炉………………………………………… 258 

烧烤工具…………………………………… 264 

点火器、燃料和熏烤材料………………… 270

图书其他信息

字        数：50

建议上架类别：西餐

读 者  群 体：-

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正 文  语 种：-

 

《香料的低语：穿越时空的烹饪之旅》 在这本《香料的低语：穿越时空的烹饪之旅》中，我们将踏上一场令人陶醉的感官盛宴，探索古老东方神秘的香料世界，揭示它们如何塑造了人类文明的味蕾，并渗透进我们今日的厨房。这不仅仅是一本关于食材的书，更是一部流动的历史，一次跨越大陆和世代的烹饪探索。 第一部分：香料的起源与传播——从东方到世界 我们将追溯香料最古老的足迹，深入探究胡椒、肉桂、丁香、姜黄等早期香料在古代文明中的地位。了解它们如何作为珍贵的贸易商品，激励着勇敢的航海家开启漫长的探险，从而连接起遥远的国度和文化。我们将描绘香料之路上的繁华与危机，丝绸之路与海上香料之路上的传奇故事，以及这些香料如何悄然改变了欧洲贵族的餐桌，甚至引发了地理大发现的浪潮。 神秘的东方密码： 深入了解辣椒、肉桂、姜、八角、茴香、丁香、豆蔻、藏红花等香料的原始产地、种植历史及其在古代医学、宗教仪式中的重要作用。 贸易的血液： 细致描绘古代香料贸易的运作模式，包括香料的收集、储存、运输以及当时的经济价值，揭示香料在古代王国和帝国的兴衰中所扮演的角色。 文化的交融： 探讨香料如何作为一种文化符号，随着商队和航海家的脚步，在不同文明之间传播，影响了当地的饮食习惯、烹饪技艺，甚至艺术和文学创作。 第二部分：香料的化学与风味——感官的奥秘 本书将深入浅出地剖析香料独特的风味是如何形成的。我们将揭示那些构成香料灵魂的化学成分，比如胡椒中的胡椒碱带来的辛辣，肉桂中的肉桂醛释放的温暖甜香，以及藏红花的番红花苷赋予的独特香气和金黄色彩。了解这些成分如何在烹饪过程中与食材发生反应，释放出层层叠叠的味觉体验，为菜肴增添深度与层次。 分子与芳香： 探索香料中主要的风味化合物，如挥发油、苷类、酚类等，以及它们如何赋予香料独特的香气、味道和口感。 热力的魔法： 讲解不同加热方式（如烘烤、煎炒、炖煮）对香料风味释放的影响，以及如何通过控制温度和时间来优化香料的运用。 平衡的艺术： 阐述香料之间以及香料与食材之间风味的协同作用与对比，提供关于如何调配出和谐、复杂风味组合的指导原则。 第三部分：香料的全球风味图谱——跨越地域的美食智慧 我们将带领读者踏上一场环球美食之旅，探索不同地域的烹饪大师如何巧妙地运用香料，创造出独具特色的菜肴。从印度咖喱的馥郁浓烈，到泰国冬阴功汤的酸辣平衡，再到北非塔吉锅的温暖香甜，以及中东烤肉的孜然风情。我们将深入探究每个地区最具代表性的香料组合，分析它们背后的烹饪哲学和文化传承。 亚洲的芬芳： 详细介绍印度、泰国、越南、中国、日本等亚洲国家核心香料的使用，如咖喱叶、香茅、南姜、罗望子、八角、花椒、山椒等，并提供经典菜肴的分析。 地中海的阳光： 探索意大利、希腊、土耳其、摩洛哥等地的香料文化，如牛至、罗勒、迷迭香、百里香、孜然、香菜籽等，以及它们如何与当地食材完美融合。 新大陆的探索： 关注美洲原住民和后来的移民如何运用辣椒、可可、香草等香料，以及这些香料如何征服全球味蕾。 非洲的古老智慧： 揭示非洲地区独特而富有地域特色的香料运用，如埃塞俄比亚的伯比喱、北非的拉斯·奥·哈努特等。 第四部分：香料的现代厨房——创新与灵感 本书的最后一部分将聚焦于如何在现代厨房中创新性地运用香料。我们将探讨如何将古老的香料智慧与现代烹饪技巧相结合，为家常菜肴注入新的活力。提供关于如何在家中DIY香料混合粉、自制香料油、以及利用香料提升蔬菜、肉类、海鲜甚至甜点的风味。本书将鼓励读者摆脱食谱的束缚，用香料探索属于自己的独特烹饪语言。 DIY香料大师： 提供制作各种经典和创新香料混合粉的详尽指南，例如适合烘烤的五香粉、烧烤用的干式腌料、以及意面或汤羹的提味组合。 香料的魔法： 介绍如何利用香料为不同食材进行腌制、调味，包括各种肉类、禽类、海鲜、蔬菜以及豆类和谷物的烹饪技巧。 甜点与香料： 探索香料在甜点制作中的独特魅力，如肉桂与苹果派、豆蔻与奶油布丁、香草与巧克力蛋糕的经典搭配，以及如何创造更具惊喜的甜品风味。 香料的保存与鉴赏： 提供关于如何正确储存不同类型香料以保持其最佳风味的实用建议，并引导读者提升对香料品质的鉴赏能力。 《香料的低语：穿越时空的烹饪之旅》将是一本引人入胜的读物，适合所有对美食、历史和文化充满好奇的读者。它将点燃您对香料的全新热情，并为您打开一扇通往无限烹饪可能性的神奇之门。

评分☆☆☆☆☆

拿到《烧烤圣经 第2版》这本书，简直是惊喜连连！我一直是个烧烤爱好者，但总觉得自己的技术停滞不前，总是做不出外面烧烤店那种令人垂涎欲滴的味道。市面上关于烧烤的书籍不少，但很多都流于表面，讲讲基本步骤，对材料和工具的介绍也含糊不清。而这本《烧烤圣经》，从封面设计到内页排版，都透着一股专业和用心。它不仅仅是教你怎么烤，更像是在为你量身打造一个烧烤的“哲学”。 首先，最让我惊喜的是它对“选购”这一环节的极致深入。以往我总是凭感觉或者道听途说去选购肉类和食材，结果经常踩雷。这本书里，它详细列举了不同部位的肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、海鲜等）的特点、纹理、脂肪分布，甚至到了如何辨别新鲜度和最佳购买季节。对于我这种对食材细节要求较高的人来说，这简直是宝藏！它还花了很大的篇幅介绍各种烤炉的类型，从最基础的木炭烤炉到高级的燃气烤炉，再到烟熏炉，每一款的原理、优缺点、适用场景都分析得透透彻彻，还附带了选购时的注意事项，比如材质、尺寸、散热性等等，让我不再因为选择困难而头疼，而是能根据自己的需求和预算做出明智的决定。甚至连烤架、夹子、温度计这些看似不起眼的小工具，都有专门的章节进行详尽的介绍，告诉你什么样的材质更耐用，什么样的设计更符合人体工程学，这些细节真的能提升整个烧烤体验的品质。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《烧烤圣经 第2版》这本书，绝对是烧烤爱好者的“圣经”！它的内容深度和广度都超出了我的想象。作为一名对烧烤有着热情的普通家庭主妇，我一直希望能在周末和家人朋友一起享受户外烧烤的乐趣，但每次都觉得自己的手艺不够“拿得出手”。这本书就像是给我打开了一扇通往烧烤大师殿堂的大门。它不仅仅是教你做菜，更是在教你如何“理解”烧烤。 让我印象最深刻的是它在“应用指南”方面的详细阐述。它不只是告诉你怎么做，而是从实际应用的角度出发，考虑到了各种场景和人群的需求。比如，它有专门章节教你如何为不同场合（家庭聚会、野餐、露营）准备烧烤菜单，如何根据来宾的口味偏好来选择食材和调味。甚至还提供了如何处理剩菜、如何清洁烤炉等实用建议。对于我这种经常需要操办聚会的人来说，这些信息太有价值了！它让我觉得，烧烤不再是随机的烹饪，而是一种可以被规划和管理的活动。 而且，书中关于“调味品酱汁酱料DIY调配制作教程”的部分，简直就是我的“秘密武器库”。我之前尝试过一些网络上的烧烤酱配方，但效果总是不尽如 শ্রম。这本书里的配方，不仅详细，而且解释了每种香料、每种酱料在风味上的作用，让你不仅能照猫画虎，更能理解其精髓，从而可以根据自己的口味进行微调。我试着做了书中一款蜂蜜芥末酱，用来烤鸡翅，甜中带酸，微辣开胃，连不爱吃鸡翅的孩子都吃了好几个！这本书让我觉得，我可以自信地为家人朋友制作出各种不同风味的烧烤美食，不再需要依赖现成的半成品。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪有着执着追求的人，我一直都在寻找一本能够真正提升我烧烤技能的书籍。《烧烤圣经 第2版》的出现，无疑满足了我的这份渴望。这本书的专业性和系统性，是我在市面上其他烧烤书籍中从未见过的。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于烧烤的百科全书。 让我惊艳的是，它对“烧烤制作大全”的全面覆盖。从基础的食材处理，到各种肉类、海鲜、蔬菜的烤制技巧，再到各种意想不到的创意菜肴，应有尽有。它详细讲解了每一种食材的最佳烤制温度、时间和方法，让你能够精准地掌握火候，做出外焦里嫩、汁水丰盈的完美烤品。而且，书中对于不同食材的搭配建议也十分独到，能够帮助我打破思维定势，尝试更多新颖的组合。我尝试了书里用迷迭香和柠檬烤三文鱼，那种清新与鲜美的结合，让我对海鲜烧烤有了全新的认识。 更让我赞叹的是，它对“碳烤”这一具体烹饪方式的深入剖析。它详细介绍了不同燃烧介质（木炭、果木等）的特性，以及如何通过控制炭的摆放、添加香料等方式来营造出不同的风味。我一直觉得炭烤的精髓在于火候的掌控，而这本书恰恰在这方面提供了最权威的指导。它让我理解了为什么有些时候烤出来的食物会发苦，为什么有些时候会不够熟透，这些都是我以前从未注意到的细节。通过书中教授的方法，我能够更自信地驾驭炭火，让每一次烧烤都成为一次成功的创作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容实在太丰富了，我感觉我打开了一个全新的烧烤世界。以前我总以为烧烤就是把肉放在火上烤熟，然后撒点盐和胡椒。但《烧烤圣经》彻底颠覆了我的认知。它详细讲解了各种烧烤技法，从最基本的“直接烧烤”到更复杂的“间接烧烤”、“慢烤”、“烟熏”，每一种技法都有清晰的图文说明和操作要点。更让我兴奋的是，它花了大篇幅讲解了“调味品酱汁酱料DIY调配制作教程”。这部分简直是我的福音！我一直对外面的烧烤酱味道很好奇，但又担心里面的添加剂。现在好了，这本书里有几十种秘制酱料的配方，从经典的BBQ酱到创新的水果风味酱，甚至还有一些针对不同肉类的特色腌料。每种配方都标注了详细的食材比例和制作步骤，而且很多酱料都使用了家中常见的食材，让我可以轻松在家复制出媲美餐厅的美味。我迫不及待地尝试了其中的一款烟熏辣椒BBQ酱，味道浓郁，微辣带甜，用来烤猪肋排简直绝了！ 而且，书中对“碳烤”的讲解也特别到位。它不像其他书籍那样简单带过，而是深入分析了不同种类木炭（如木炭块、木屑压制炭）的燃烧特性、发热量、燃烧时长，以及如何控制炭火的温度和分布。对于我这种习惯用炭火烤制的人来说，这简直是解决了大问题。我一直以来都觉得炭火烧烤的温度很难掌握，经常不是烤焦就是没熟透。这本书里教我如何通过调整炭的堆叠方式、炭网的高度来控制火力，甚至还介绍了如何利用木块或香料来增加烟熏风味。我按照书里的方法，用生橡木块搭配牛排，烤出来的牛排不仅外焦里嫩，还带着一股淡淡的烟熏香气，口感层次丰富，让我自己都感到惊艳。这本书让我觉得，烧烤不再是一件随机的事情，而是一门可以被精细掌握的艺术。

评分☆☆☆☆☆

我对于《烧烤圣经 第2版》这本书，可以说是一见钟情，再而深度沉迷。作为一名业余的烧烤爱好者，我总是在寻找能够真正让我突破瓶颈的秘籍，而这本书，无疑就是我一直在寻找的那个宝藏。它不仅仅是纸上的文字，更像是有一位经验丰富的烧烤大师，在我的耳边悉悉索索地传授他的绝学。 最让我惊喜的是，它对“调味品酱汁酱料DIY调配制作教程”的详尽程度。我一直觉得，烧烤的灵魂在于酱汁，但市面上的烧烤酱总是千篇一律，难以满足我挑剔的味蕾。而这本书，则为我打开了一个全新的调味世界。它不仅提供了几十种不同风味的酱汁配方，从经典的美式BBQ到辛辣的墨西哥风味，再到清新的亚洲风味，应有尽有，而且每种配方都详细标注了食材的比例和制作步骤，更重要的是，它还解释了每种香料和酱料在味道上的作用，让我能够理解其背后的逻辑，从而可以根据自己的喜好进行调整和创新。我尝试了书中一款自制的烟熏辣椒酱，搭配烤鸡腿，那种浓郁的烟熏风味和微辣的口感，简直让我欲罢不能，连我平时不太喜欢吃辣的朋友都赞不绝口！ 这本书的“烤炉工具材料选购应用指南”也让我受益匪浅。我之前在选购烤炉和工具时，总是感到迷茫，不知道该如何选择性价比高、适合自己的产品。这本书里，它不仅介绍了各种烤炉的类型和特点，还提供了详细的选购建议，从材质、尺寸到功能，面面俱到。对于那些不起眼的工具，比如温度计、夹子、刷子等等，也都做了详尽的介绍，让我了解到不同材质的优缺点，以及如何根据自己的需求来选择最合适的工具。这本书让我觉得，购买烧烤装备不再是一件盲目的事情，而是可以根据专业知识做出明智的选择，从而能够大大提升我的烧烤体验。