我們吃什麼樣的食物，代錶我們是什麼樣的人。

正在影響人們的飲食反思之作。

書名：慢食，慢生活
定價：58.00元
作者：卡洛佩特裏尼
齣版社：中信齣版集團
齣版日期：2017-10
頁碼：352
裝幀：精裝
開本：32開
ISBN：9787508680835

1. 慢食，一種正在影響的生活實踐。在高速發展的時代，彆忘瞭停下來關注食物、環境、心靈和傳統。
2. 從1986年開始，卡洛·佩特裏尼在意大利推動“慢食運動”。30餘年來，“慢食”風潮席捲全球。它讓人們不斷反思自己的生活，關注食品、美食樂趣以及緩慢節奏的生活，並由此發展齣一係列的“慢”生活方式。
3.慢食協會會員至今已有數百萬人，遍布160多個國傢。卡洛規劃的慢食生活藍圖，是在世界各地正在進行的故事。越來越多的人紛紛加入以慢食為的生活實踐。
4. 過快節奏的世界讓人變得浮躁，也許慢下來，我們能用心地體驗和完成一些東西。

國際慢食運動創始人、30多年來影響全人類生活態度的靈魂人物卡洛?佩特裏尼代錶作。
世界上的很多物種瀕臨滅絕，與它們一起正在消失的，還有人類創造的食品文化和傳統。所謂“慢食”，強調食品符閤優良、清潔和公平三大標準：質量好、美味；清潔，生産過程仁慈，對環境沒有破壞；提供食物的係統對參與勞動的人員在經濟和社會層麵上都要公平。
《慢食，慢生活》詳細闡述瞭慢食運動的觀點，告訴讀者，慢食運動所保護的不僅是物種和食品、重要的是在保護一種傳統、一種文化，一種可持續的生活態度。

前 言
第 1 章 令人擔憂的景象
［日記 1］甜椒和鬱金香
［日記 2］墨西哥的特瓦坎莧菜
［日記 3］法國中部小城拉吉約勒的奶酪
令人擔憂的景象
命運共同體：大自然、人類和食物
韆年評估報告
讓食物迴歸位置
工業化農業一定是好的嗎？
地球需要新形態的農業
美食傢的權利
第 2 章 美食學及新美食學
［日記 4］ 我的美食學良師：組織者、生産者、作傢、美食傢
美食學
［日記 5］我的朋友愛麗絲·華特斯
［日記 6］佛羅倫薩環保團體的疑慮
［日記 7］享樂與健康
新美食學的定義
第 3 章 以品質為目標
［日記 8］記憶中的傢鄉美味

［日記 9］印度海岸的明蝦—世界救援的悲劇
潔淨
［日記 10］綠色加州—有機農業的矛盾
公平
第 4 章 三個概念的實踐
［日記 11］紐約及“美味工作坊”
教育
［日記 12］意大利莫羅佐農産品市集的閹雞
共同生産者
［日記 13］亞伯·霍華爵士—西方植物學傢的良心
不同領域間的對話
這算是開倒車嗎？
第 5 章 創新
［日記 14］斯堪的納維亞半島的薩米人和濛古人的交流
創建新網絡
［日記 15］美國舊金山與意大利巴亞爾多間的文化信息短路
帶來文化的改變：美食傢世界的全觀願景
［日記 16］墨西哥恰帕斯州農民的玉米保衛戰、洛剋菲勒的有機農場
創建一個公平、可持續的食物經銷係統
［日記 17］農傢的慷慨
建立美食傢網絡的新價值體係
結   語
附   錄
後   記
參考文獻
緻   謝

卡洛·佩特裏尼（Carlo Petrini）
20世紀80年代以來影響生活態度的靈魂人物。慢食協會創始人、主席。
2004年入選《時代周刊》英雄榜。
2008年入選英國《衛報》“拯救地球的 50 人”。
2013年獲得聯閤國環境規劃署授予的“地球奬”。
1949年6齣生於意大利。1977年開始在意大利飲食期刊發錶有關酒與美食的評論。1986年聯閤米蘭和羅馬的知識分子發起慢食運動。1989，來自世界各地20個國傢的代錶簽署《慢食宣言》，正式成立慢食協會。2004年在意大利成立美食科技大學。20多年來，慢食協會通過舉辦各種活動，強調美食味覺教育的重要性，支持物種多樣性，産生深遠影響。

“、潔淨、公平”的慢食文化，可以讓我們瞭解美食理念，同時也對飲食有更深刻的思考。
——喬淩 大中華區慢食協會主席

人們在享受美食的同時，還能孜孜不倦探尋美食帶給我們的知識樂趣和生存理性！

     ——張蘭英 梁漱溟鄉村建設主任、西南大學中國鄉村建設學院執行副院長

從消費者改變飲食習慣開始，進而改變從“田間到餐桌”的生産和生活方式，這是對現代農業生産和城市生活方式的一種變革、和迴歸。
——陳安華 北京慢食文化傳播有限公司董事、規劃總監；住建部特色小鎮及村鎮規劃評審

城鄉從來都不是二元對立而是相互依存的，隻是我們日復一日忙碌的城市生活讓我們誤以為就是食物的源頭……
——王昱東 北京國際設計周組委會常務副主任

通過慢食運動，鼓勵城市中的年輕人更多地關注農業、農村，給農業與農村創造新的價值、帶來新的樂趣。
——陳鼕亮 北京市工業設計主任

居然之傢以及我本人將積極地投身“慢村共建”的項目中，讓更多的鄉村做到“産品有市場、生活有樂趣、精神有追求”。
——汪林朋 北京居然之傢投資控股集團有限公司總裁

快=效率，慢=質量，不反對效率，但質量重要，擁護慢食！
——張永和 建築師

、潔淨、公平。歡迎人加入慢食運動的大傢庭！
——林依輪 歌手、演員、主持人，大中華區慢食協會文化傳播大使

期待，“新美食傢”
葉怡蘭
一直以來，我總是十分畏懼一個經常加諸在我身上的稱謂——美食傢。
“可以的話，請稱我為‘飲食作傢’或‘飲食文化工作者’好嗎?”如果能有機會開口，我總會微笑如是禮貌更正。
這是因為，“美食傢”的真實麵目與意義究竟為何，對我而言，含糊不清；而且，我也從不認為自己真的遍嘗天下珍饈、夠資格成“傢”；甚至覺得這個名稱背後所隱隱然流露的精英氣味，和我於飲食領域中的真實關注與喜好確實頗有一段距離。
遂而，相比之下，我更願意人們稱我為“飲食作傢”或“飲食文化工作者”，至少與我此刻的工作內容與誌嚮更吻閤。
直到，我讀瞭卡洛·佩特裏尼所著的這本《慢食，慢生活》。
書中提齣瞭一個嶄新的身份：新美食傢。
卡洛心目中的“新美食傢”，有著全然不同的定義!
新美食傢不是隻耽溺於眼前美味的老饕，而必須知道食物的曆史、來源、知識。
新美食傢同時也應該是“餐桌前的農夫”，是食物的“共同生産者”，要具備農業、環境知識和意識，懂得維護且能保留本地物種的多樣性及本來滋味的耕作方式。
卡洛鏗鏘有力地說，新美食傢的使命在於“選擇”。對食物的選擇權利，在這個利潤至上的世界，是新美食傢強有力的溝通工具。
“”、“乾淨”與“公平”，是作者所提齣的選擇食物的三個要素。同時，還應鼓勵鄰近、本地、或是來自遠方但符閤以上可持續條件的食物。
“每當我們購買不尊重不同生産階段環境的産品時，我們便牽連其中瞭。”
他進一步提齣瞭“美食學”這個學說。強調美食學是一種研究食物、飲食文化的科學， 是關於一個人吃東西時所有閤乎邏輯的知識。涉及植物學、物理學、化學、農業、畜牧業及農藝學、學、人類學、社會學、地緣政治學、政治經濟學、貿易、科技、烹飪、生理學、醫學、哲學……