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[日] 大谷元 著

图书标签:

• 奶酪
• 品鉴
• 美食
• 烹饪
• 乳制品
• 风味
• 天然
• 指南
• 食材
• 佐餐

店铺： 张家港新华书店专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407330

商品编码：28670727338

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

内容介绍
基本信息

书名：	天然奶酪品鉴宝典
作者：	(日)大谷元	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787518407330	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介    大谷元，日本信州大学院农学研究科教授。日本营养与食品学会、日本酪农科学会、日本畜产学会会员。另著有书籍《现代奶酪学》。 精彩导读

     法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”，据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语：“各村有各村的奶酪！”在众多奶酪中，属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪，属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪（Riva）、门斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。

     法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区，以及与英吉利海峡对面相望的地区，还有葡萄酒生产地区等。其中Z具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区，这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪（Neuchatel）和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦罗奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区，主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省，受到瑞士奶酪制作工艺的影响，主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪（Reblochon）和属于硬质奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福尔奶酪（beaufort）等。法国1都巴黎所在的法兰西岛，主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪，属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪（Boursin）等。ZY区的贝里，主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外，法国还有很多种类的奶酪。例如，以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪，阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪，勃艮D地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪，普罗旺斯地区生产的巴依奶酪，都兰地区  生产的都兰圣莫里奶酪，奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪，比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等，可谓真正的“一村一…奶酪”。

目录

  奶酪的基础知识·Ⅰ 

  奶酪是什么？

  奶酪的分类方法

  天然奶酪档案

  奶酪的成分和营养素

  奶酪从制作到成熟的过程

  天然奶酪的主要生产国

  法国的奶酪

  意大利的奶酪

  英国的奶酪

  荷兰的奶酪

  瑞士的奶酪

  德国的奶酪

  丹麦的奶酪

  西班牙的奶酪

  希腊的奶酪

  塞浦路斯的奶酪

  美国的奶酪

  加拿大的奶酪

  澳大利亚的奶酪

  新西兰的奶酪

  日本的奶酪

 

  奶酪的历史 

  SJ各地的天然奶酪

  本书介绍页面的阅读方法

  新鲜奶酪

  选择新鲜奶酪的方法

  新鲜奶酪／里科塔奶酪

  马斯卡彭奶酪／马苏里拉水牛奶酪

  圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪／格尔巴尼马苏里拉奶酪

  奶油朗姆酒奶酪／丹麦原味奶油奶酪

  美式奶油奶酪／美式混合莓类奶油奶酪／希腊菲达奶酪

  罗尔普费弗奶酪／菲达方形橄榄奶酪

  波尔斯因大蒜香草奶酪／波尔斯因胡椒奶酪

  罗尔朗姆酒奶酪／罗尔普费弗奶酪

  布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪／北海道手工制作白奶酪／ 小布尔索尔奶酪

  马苏里拉奶酪／北海道日高马苏里拉奶酪／麦古美奶酪

  马苏里拉奶酪／马苏里拉奶酪／棉雪奶酪

  马苏里拉奶酪／南箱根马苏里拉奶酪／里科塔奶酪

  图曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100马斯卡彭奶酪

  新鲜奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪

  丸森新鲜奶酪／北海道酪农公社手工制作奶油奶酪

  藏WP纽夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪

 

白霉奶酪 

  选择白霉奶酪的方法

  伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P.

  雄狮之心卡门培尔奶酪八块装／雄狮之心卡门培尔奶酪

  ZT牌卡门培尔小奶酪／杰拉德精选卡门培尔奶酪

  稻草色奶酪／超滤块状奶酪

  巴拉卡奶酪／圣安德烈奶酪

  圣奥宾奶酪／雄狮之心布里奶酪

  库唐斯奶酪／上帝随想曲奶酪

  伯尼法奶酪（绿色胡椒）

  北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪／大树物语香味夹心卡门培尔奶酪

  樱花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪

  卡门培尔奶酪（鲜奶酪）／横市奶酪

  隆德布兰奶酪／足寄卡门培尔奶酪／石头之家奶酪

  东毛酪农卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  方形天然奶酪／中札内卡门培尔奶酪／心形奶酪

  卡门培尔奶酪／神户奶酪（卡门培尔奶酪）／船方农场卡门培尔奶酪

  白色西路加尼亚卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  布里奶酪／田园布里奶酪／雪印北海道100卡门培尔奶酪

  依滋莫卡门培尔奶酪／大豆卡门培尔奶酪／塞菲亚奶酪

  游乐部卡门培尔奶酪／Hayakita卡门培尔奶酪

  卡门培尔奶酪／仓岛卡门培尔奶酪／富士朝雾高原卡门培尔奶酪

 

蓝纹奶酪 

  选择蓝纹奶酪的方法

  斯提尔顿奶酪／辣味古冈佐拉奶酪

  古冈佐拉甜奶酪／格尔巴尼古冈佐拉奶酪

  洛克福切片奶酪／黑色蝴蝶洛克福奶酪

  圣艾格奶油蓝纹奶酪／圣艾格块状蓝纹奶酪／圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪

  昂贝尔圆柱奶酪／皇家奶油蓝纹奶酪

  巴伐利亚蓝纹奶酪／阿利亚达南蓝纹奶酪

  杰拉德精选蓝纹奶酪／布瑞塞蓝纹奶酪

  小渊泽蓝纹奶酪／北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪

  安多内蓝纹奶酪／Oikomi天然蓝纹奶酪／蓝纹奶酪

  Hayakita蓝纹奶酪／蓝纹山羊奶酪

 

水洗软质奶酪 

  选择水洗软质奶酪的方法

  蒙斯特奶酪A.O.C.／蓬莱韦克奶酪A.O.P.

  奶油绍梅奶酪／小绍梅奶酪／绍梅奶酪

  皮坦格洛奶酪／杰拉德精选红奶酪

  ZT牌砖块奶酪／格尔巴尼塔列齐奥奶酪 D.O.P.

  奶酪之翼／牧家Tamuraya味噌水洗软质奶酪／波旁威士忌水洗软质奶酪

  Nozomu塔列齐奥奶酪／卡尔瓦多斯水洗软质奶酪／Nakashibetsu砖块奶酪

  奥户大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗软质奶酪

  大树牧家水洗软质奶酪／奥户山之奶酪

 

山羊奶酪 

  选择山羊奶酪的方法

  莎维尼尔辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦伦卡奶酪A.O.C.

  谢尔河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪

  德图兰圣莫尔奶酪A.O.C.／索衣圣莫尔奶酪

  山羊奶酪

  十胜木炭灰山羊奶酪／十胜原味山羊奶酪／咩咩新鲜山羊奶酪

  圣莫尔奶酪／山羊奶酪／新鲜山羊奶酪

 

半硬质奶酪 

  选择半硬质奶酪的方法

  兰德莱斯高达奶酪／弗瑞可高达奶酪

  玛丽波奶酪／苏莫尔奶酪

  贝姆斯特原味奶酪／贝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪

  洋葱（高达）奶酪／Betsukai奶酪屋高达奶酪／ 瑞克坦奶酪

  茑尾草高达奶酪／冨梦（硬皮高达奶酪）／高达奶酪

  鹤居银色标签奶酪／鹤居麦色标签奶酪／鹤居DJ金色标签奶酪

  鹤居金色标签奶酪／原味高达奶酪（3个月成熟）／安比高原牧场黑胡椒高达奶酪

  娟姗奶牛高达奶酪／房总之香奶酪／南箱根高达奶酪

  玛丽波奶酪／依滋莫红奶酪／小渊沢产淡雪奶酪

  加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪

  烧奶酪／丹麦风格哈瓦蒂奶酪／大树成熟高达奶酪

  酪农组红波奶酪／高达奶酪／小渊沢产高达奶酪

 

 硬质奶酪 

  选择硬质奶酪的方法

  帕玛森奶酪

  帕达诺奶酪／拉可雷特奶酪（烧奶酪）

  埃曼塔尔奶酪／格鲁耶尔奶酪

  米摩勒特奶酪（6个月成熟期）／米摩勒特奶酪（18个月成熟期）

  孔泰奶酪（6个月成熟期）／匹克利诺罗曼诺羊奶酪／红波奶酪

  泰特·德·默因奶酪／苏布林芝奶酪／瑞士阿尔卑斯贝尔维尤奶酪

  贝比奶酪／比姆斯特尔特别陈年奶酪／比姆斯特尔经典奶酪

  橡木烟熏切达奶酪／红切达奶酪

  槲树奶酪／北海道小林牧场物语手工制作高达奶酪／切达奶酪

  神津切达奶酪／长门牧场切达奶酪／红酒切达奶酪

 

 

  奶酪的基础知识·II

  奶酪的购买和正确的保存方法

  奶酪的ZJ食用时间

  奶酪的切法和装盘方法

  奶酪与葡萄酒的搭配

  奶酪与其他酒类及饮料的搭配

  奶酪与水果、蔬菜的搭配

  奶酪与面包的搭配

 

天然奶酪料理 

  四种奶酪拼盘

  卡布里沙拉

  蔬菜凯撒沙拉

  木鱼花奶油奶酪丁

  马苏里拉配白煮鸭儿芹

  蓝纹奶酪西洋芹船形酿

  卡门培尔奶酪果酱盘

  三种奶酪加料吐司

  法式烤奶酪火腿煎蛋三明治

  法式火腿奶酪热三明治

  意式奶酪汉堡肉饼

  奶酪火锅

  奶油斜切通心粉

  蓝纹奶酪汁意大利面

  里科塔奶酪番茄酱汁意大利宽面

  奶酪派

  加州梅子奶酪丸

  马卡彭尼奶酪酱汁配油煎香蕉

目录
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《品味陈酿：世界名酒鉴赏指南》 引言： 在人类文明的长河中，美酒宛如一颗颗璀璨的明珠，点缀着历史的进程，丰富着生活的色彩。它们是土地的馈赠，是阳光的精华，更是酿酒师们倾注心血与智慧的结晶。从古老的麦芽酒到如今琳琅满目的佳酿，每一种酒都承载着一段故事，诉说着一个地域的风情，蕴含着一段历史的沉淀。本书《品味陈酿：世界名酒鉴赏指南》并非一本简单的酒品目录，而是一次穿越时空的感官之旅，一堂深入骨髓的文化课，一次探寻灵魂深处的回响。我们将一同揭开世界名酒的面纱，品味它们的醇厚，解读它们的灵魂，感受它们所带来的独特魅力。 第一章：琼浆玉液的起源与演变 追溯美酒的历史，便是回溯人类文明的脚步。远古时期，人类偶然间发现发酵的神奇力量，谷物、水果在时间的催化下，化为带有微醺之感的液体。从古埃及的啤酒，到古希腊罗马的葡萄酒，再到亚洲的米酒，每一种古老的饮品都标志着人类在生活艺术上的初步探索。随着文明的交流与技术的进步，蒸馏技术的出现，如威士忌、白兰地、朗姆酒等烈酒得以诞生，它们以更加浓烈、复杂的风味，开启了美酒的新纪元。本书将带领您回顾这些激动人心的发展历程，理解不同酒品类别诞生的历史背景与文化渊源，让您在品鉴每一口酒时，都能感受到跨越千年的传承。 第二章：葡萄酒的艺术：葡萄园的魔法师 葡萄酒，被誉为“液体黄金”，其魅力在于其无限的变幻与深邃的层次。从法国波尔多的浓郁醇厚，勃艮第的优雅细腻，意大利托斯卡的阳光热情，到新世界的奔放自由，每一种葡萄酒都如同一个独立的灵魂，拥有独特的个性和故事。我们将深入探索不同葡萄品种的特性，如赤霞珠的雄浑，梅洛的柔顺，黑皮诺的灵动，霞多丽的百变，以及长相思的清新。更重要的是，我们将解析风土（Terroir）这一关键概念，理解土壤、气候、海拔、日照等自然因素如何赋予葡萄酒独一无二的地域风味。从干红到甜白，从起泡酒到加强酒，本书将为您揭示从葡萄种植、采摘，到酿造、陈年的每一个环节，让您掌握鉴赏一款优质葡萄酒的必备知识，学会识别酒标上的信息，理解年份的意义，并学会如何通过观色、闻香、品味来解读葡萄酒的语言。 第三章：烈酒的灵魂：烈焰与醇香的交织 烈酒，以其高酒精度和复杂的风味，征服了无数人的味蕾，它们往往承载着粗犷、奔放，亦或是深邃、优雅的特质。 威士忌（Whisky/Whiskey）： 大麦、玉米、黑麦等谷物的陈酿魔法。苏格兰单一麦芽威士忌的烟熏泥煤味，爱尔兰威士忌的顺滑柔和，美国波本威士忌的焦糖与香草风味，日本威士忌的精致平衡，每一种威士忌都有其独特的魅力。本书将带您领略不同产区的风格差异，理解橡木桶陈年对风味的影响，并学习如何区分不同的威士忌类型。 白兰地（Brandy）： 葡萄酒的二次升华。法国干邑（Cognac）的优雅细腻，雅文邑（Armagnac）的奔放醇厚，以及其他国家用不同水果酿造的白兰地，都散发着浓郁的果香与陈年芳香。我们将一同探索白兰地的陈年等级，理解其复杂的风味轮廓。 朗姆酒（Rum）： 甘蔗的甜蜜之歌。从加勒比海岛国的热情奔放，到亚洲的热带风情，朗姆酒因其多样的酿造工艺和陈年方式，展现出截然不同的风味，或甜美，或辛辣，或陈醇。 伏特加（Vodka）： 纯净的艺术。源于东欧的伏特加，以其近乎无味的特质，成为许多经典鸡尾酒的基酒。但高质量的伏特加，其纯净的口感与细腻的风味同样值得细细品味。 金酒（Gin）： 植物的芬芳。杜松子的独特香气是金酒的灵魂，辅以各种草本植物的香料，造就了金酒的复杂与层次感。本书将带您领略不同风格的金酒，以及它们在鸡尾酒中的无限可能。 龙舌兰（Tequila）与梅斯卡尔（Mezcal）： 墨西哥的仙人掌之魂。由蓝色龙舌兰发酵酿造的龙舌兰，及其更为粗犷、带有烟熏风味的梅斯卡尔，是墨西哥独特的烈酒代表，蕴含着丰富的文化底蕴。 第四章：啤酒的啤酒花交响曲：从麦芽到泡沫 啤酒，作为世界上最古老的饮品之一，其酿造历史悠久，种类繁多，风味变化无穷。本书将带您深入了解啤酒的四大基本原料：麦芽、啤酒花、酵母与水，理解它们在啤酒酿造过程中扮演的角色。我们将探索不同类型的啤酒，如： 拉格（Lager）： 清爽的口感，如皮尔森（Pilsner）的清新，马尔森（Märzen）的麦芽香。 艾尔（Ale）： 更加丰富的风味，如印度淡色艾尔（IPA）的啤酒花香，棕色艾尔（Brown Ale）的焦糖风味，世涛（Stout）的浓郁咖啡与巧克力风味。 比利时啤酒： 独特而复杂的风格，如比利时白啤（Witbier）的柑橘与香料香，比利时三料（Tripel）与四料（Quadrupel）的浓郁果香与酵母风味。 小麦啤酒（Wheat Beer）： 如德式小麦啤酒（Hefeweizen）的香蕉与丁香香，美式小麦啤酒（American Wheat）的清爽。 我们将学习如何欣赏啤酒的泡沫、色泽、香气和口感，理解不同酵母和发酵方式带来的风味差异，以及啤酒与食物的完美搭配之道。 第五章：其他精彩：探索小众与特色饮品 除了葡萄酒、烈酒和啤酒，世界上还有无数令人惊喜的特色饮品等待我们去发现。 清酒（Sake）： 日本的国酒，米粒经过精心酿造，散发出独特的米香与复杂的风味。我们将学习清酒的等级区分，理解不同酿造米的特性。 烧酎（Shochu）： 日本另一种特色蒸馏酒，可由大米、大麦、红薯等酿造，风味多样。 韩国烧酒（Soju）： 韩国最普及的酒类饮品，以其清爽的口感闻名。 中国的白酒： 承载着中国深厚文化底蕴的蒸馏酒，香型各异，风味独特。 苹果酒（Cider）： 用苹果发酵而成的酒精饮品，口感清爽，风味各异。 蜂蜜酒（Mead）： 用蜂蜜发酵而成的古老饮品，口感甜美，香气浓郁。 利口酒（Liqueur）： 在烈酒中加入糖、水果、香草、香料等制成的风味酒，种类繁多，常用于调制鸡尾酒或单独饮用。 本书将简要介绍这些特色饮品，让您的品鉴视野更加开阔。 第六章：品鉴的艺术：开启您的感官之旅 品鉴美酒，并非只有专业人士才能掌握的技能，而是一门可以通过学习和实践来提升的艺术。本书将提供实用的品鉴指南： 准备工作： 了解品鉴的环境、酒杯的选择、侍酒的温度等。 观色： 通过观察酒的颜色、澄清度、挂杯等，初步判断酒的类型、年份和陈年潜力。 闻香： 学习如何通过摇杯释放香气，识别各种香气类型，如花香、果香、橡木香、辛香料香、陈年香等。 品味： 掌握品味时舌尖的感受，识别酒的酸度、甜度、单宁（红葡萄酒）、酒精感、酒体以及余味。 风味轮盘： 介绍风味轮盘的使用，帮助您更准确地描述和理解酒的风味。 与食物的搭配： 提供不同酒品与食物搭配的基本原则与经典组合，让您的用餐体验更上一层楼。 储存与侍酒： 学习如何正确储存酒品，以及在不同场合下的侍酒技巧。 第七章：酒的文化与哲学 美酒不仅是味蕾的享受，更是文化的载体，是社交的催化剂，是哲思的源泉。本书将探讨酒在不同文化中的地位与象征意义，从古人的“对酒当歌”，到现代的“小酌怡情”，酒与人的关系从未如此紧密。它承载着节庆的喜悦，伴随着思念的愁绪，见证着友谊的升华，也激发着创作的灵感。我们将从历史、文学、艺术等多个角度，审视酒在人类文明中的独特角色。 结语： 《品味陈酿：世界名酒鉴赏指南》旨在为您开启一扇通往美酒世界的大门。希望通过本书，您不仅能掌握鉴赏美酒的知识与技巧，更能体会到每一款佳酿背后蕴含的匠心、历史与文化。品鉴是一场永无止境的探索，愿您在这场感官的旅程中，发现属于自己的那份独特美好，品味人生百味，尽享岁月陈酿。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我是一个对“细节”特别在意的人，所以在看《天然奶酪品鉴宝典》的时候，我一直被它那种严谨而又不失趣味的风格所吸引。这本书的排版设计非常清晰，每一款奶酪的信息都得到了很好的呈现。我喜欢它在介绍某类奶酪时，会先给出大体的分类，然后再深入到具体的品种，这种循序渐进的学习方式，让我的大脑能够更好地消化和吸收。它在解释一些比较专业的术语时，会给出非常生动的类比，比如把“霉菌”比作奶酪的“灵魂伴侣”，让我瞬间就理解了它的重要性。而且，这本书不仅仅是关于“吃”，还涉及到了“储存”和“处理”奶酪的技巧，这些都是我在其他地方很难找到的实用信息。我感觉，拥有一本《天然奶酪品鉴宝典》，就像是拥有了一位永远在线的奶酪向导，无论我遇到什么问题，都能从中找到答案。我现在已经开始尝试自己在家制作一些简单的奶酪了，感觉非常有趣！

评分☆☆☆☆☆

哇塞！我必须说，《天然奶酪品鉴宝典》这本书真的太“硬核”了，但又让人欲罢不能！它不是那种走马观花的介绍，而是真正地把奶酪的“灵魂”都挖掘出来了。书里对不同奶酪的分类系统，比我之前看过的任何资料都要严谨和清晰。它会告诉你，为什么有些奶酪会有“蓝纹”，有些则光滑如玉；为什么有些奶酪闻起来“冲”，而有些则带着淡淡的花香。最让我惊艳的是，它在讲解风味时，运用了很多形象的比喻，比如“有核桃的坚果味”、“带着一丝海水的咸鲜”等等，读着读着，仿佛真的能闻到、尝到那种味道。而且，它还特别强调了“ terroir”（风土）的概念，让我明白奶酪的味道不仅仅是制作工艺决定的，还深深烙印着产地的自然环境和气候。这本书的图文并茂也做得非常出色，每一款奶酪都有精美的图片，让我能直观地感受到它的质地和外观，这对于我这样视觉型学习者来说，简直是福音。我感觉自己现在看奶酪的眼神都变得不一样了，不再是盲目购买，而是开始有意识地去寻找那些真正能打动我味蕾的“宝石”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当初买《天然奶酪品鉴宝典》的时候，我心里还有点打鼓，觉得可能又是一本“看过就忘”的食谱类书籍。但现在看来，我的担心是多余的，这本书简直是一部关于奶酪的“百科全书”！它不仅仅是教你如何“吃”奶酪，更重要的是让你理解“为什么”要这么吃。它细致地分析了不同奶酪的化学成分，以及这些成分是如何影响最终的风味和质地的，虽然有些内容略显学术，但作者的讲解方式非常巧妙，不会让人感到枯燥。我最喜欢的部分是关于奶酪“熟成”的章节，它详细描述了微生物在熟成过程中扮演的角色，以及温度、湿度等环境因素对奶酪风味演变的影响。这让我了解到，一块好吃的奶酪，是经历了多么漫长而精妙的“蜕变”过程。书里还穿插了一些历史故事，比如某款奶酪是如何在某个历史时期被意外发现，或是如何成为某个地区人们餐桌上的主角，这些都让阅读过程更加有趣和有深度。感觉读完这本书，我都能去参加奶酪品鉴比赛了！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，对食物的品鉴，最终是要回归到它最本真的味道。《天然奶酪品鉴宝典》这本书，正是做到了这一点。它摒弃了那些花哨的烹饪技巧，而是把焦点完全集中在奶酪本身的特质上。这本书的魅力在于，它教会你如何“倾听”奶酪的声音，如何通过你的感官去解读它的故事。作者在描述不同奶酪的“香气”时，用词非常考究，有时候会提到“泥土的气息”、“雨后的青草味”，甚至“马厩的粗犷”，这些独特的形容词，精准地捕捉到了不同奶酪的精髓。而且，它还给出了非常实用的“品鉴步骤”，比如如何观察奶酪的颜色和质地、如何闻香、如何品尝，甚至是如何判断一款奶酪是否“新鲜”或者“变质”。这套系统性的方法，让我觉得自己在品鉴奶酪时，不再是随意而为，而是有章可循。我特别欣赏它关于“配对”的建议，不仅仅是葡萄酒，还有啤酒、水果、坚果，甚至是蜂蜜，这些多样化的搭配，极大地丰富了我对奶酪的食用体验。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近刚入手了这本《天然奶酪品鉴宝典》，简直是打开了我新世界的大门！我之前对奶酪的了解仅限于超市里那几款常见的，总觉得奶酪就那几种味道。但这本书彻底颠覆了我的认知！它不仅仅是列举了各种奶酪的名称和产地，而是深入浅出地介绍了每一种奶酪的“前世今生”。从奶源（是牛奶、羊奶还是水牛奶？）、制作工艺（有哪些独特的发酵方式？）、熟成时间（多久才能达到最佳风味？），到最后呈现出的口感、香气，甚至是它最适合搭配的食物和饮品，简直是面面俱到。读这本书就像跟着一位经验丰富的奶酪大师在环游世界，每翻开一页，都能“品尝”到来自阿尔卑斯山脉的清冽，或是地中海阳光下散发的醇厚。我尤其喜欢它在介绍某些小众奶酪时，会附带一些当地的风俗和趣闻，让人感觉不仅仅是在学习知识，更像是在体验一种文化。以前我总觉得品鉴是一件很专业、很遥远的事情，但这本书用非常易懂的语言和生动的描述，让我觉得原来我也是可以掌握这些“秘密”的。我已经迫不及待地想按照书里的建议，去尝试搭配不同的奶酪和葡萄酒了！