基本信息

• 商品名称：吃的真相(3带你认清毒食)
• 作者：云无心
• 定价：38
• 出版社：清华大学
• ISBN号：9787302297895

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2012-09-01
• 印刷时间：2012-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：344
• 字数：279千字

编辑推荐语

《吃的真相(3带你认清毒食)》编著者云无心。 与《吃的真相2》相比，《吃的真相3》集中讨论了近年来的食品安全热点。书名提到”毒”不是为了要吸引读者，而是源自部分媒体惯用于吸引读者的“有毒”，以此为题来分析这些新闻报道的”真相”。 作者采用循序渐进的方式，首先帮助读者科学理性地看待新闻热点中的“有毒”食品，如：黄曲霉毒素牛奶、皮革奶、不锈钢餐具”锰超标”等事件，之后又阐述了历史、广告和传言中有哪些被塑造、被拆穿、被误解和被纠正的“有毒”食品。作者坚持的科学原则是：”不能离开剂量去谈论毒性”，“反对一个不好的东西，不能基于不靠谱的理由“。比如，勾兑醋的主要问题是厂家缺乏诚信而违法，但未必产生健康危害。总之，明确所谓的“有毒”到底是健康意义上的、道德意义上的，还是法律意义上的”有毒”，或者纯属误解和误导，都离不开科学依据。

内容提要

《吃的真相(3带你认清毒食)》编著者云无心。
     《吃的真相(3带你认清毒食)》内容提要： 那些有害物质的“安全标准”是怎么来的？ 为何不禁卖“可能有害”的食品？ 某些所谓“防辐射”食物真的能防辐射吗？ 食品监管*终会走向何方？ “强化食品”争议为什么那么大？ 酱油中到底要不要加铁？ 凝固点鉴别地沟油是否靠谱？ 我们在食品上常常面对困扰，既要有勇气改变可以改变之事，又要有 肚量去接受不可改变之事，还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于 向公众提供这种分辨的智慧。他说：在食品领域，公众需要的不是什么* 新***的科学进展，而是可靠的常识。《吃的真相3 ：带你认清“毒” 食》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处，在内容上*偏重于解 读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”，或*准确的来说是“有问题食 品”，依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、 疑惑，在本书中一一得到深入浅出的科学解释。
    

作者简介

云无心，清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。 科学松鼠会*受欢迎的作者之一，长期为《新京报.新知周刊》等媒体定稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。 在外从事科学研究多年，与**任何机构和企业均无利益关系，因此能保持充分的独立性，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。

目录

序：理性看“毒”
第1章 新闻中的“毒”食：被掩藏的以及被追问的
“致癌物”是“浸出油”产生的吗？
“自家榨的油”会*好吗？
解析金龙鱼油的变质
凝固点鉴别地沟油是否靠谱？
“皮革奶”，问题不仅仅是重金属
牛奶里可以加什么？
生奶新标准的技术分析
来，跟蒙牛的声明较较真
也谈“全民喝奶该不该”
阴干之后成“乳胶”，含乳饮料能喝吗？
“一滴香”陷入管理困境？
从“辣椒精”到“香草精”
让我们来做“牛肉精”
大米里的添加剂究竟是什么？
不容忽视的“镉大米”与镉中毒
婴儿米粉，含砷了会怎样？
“起云剂”来了，饮料还能喝吗？
可乐防腐剂的“双重标准”笑话
“食用胶”是什么东西？
蓬灰，拉面的科技
松香能否用于食品中？
萨其马里的硼砂
你喝的什么醋？
食品虚假宣传不等于有害
咸蛋不能吃了吗？
蛋黄啊，你到底是真是假？——详解橡皮蛋
酱油中要不要加铁？
餐具中的“锰超标”有多危险？
“生肉放两天”会“口味*好”吗？
麦当劳的食品过的什么期？
该不该设立“临界食品”专区？
第2章：历史中的“毒”食：被遗忘的以及被记起的
拿什么来拯救你，我的餐桌？
有害物质的“安全标准”是怎么来的？
糖精的风雨百年
蜂蜜检测，一场猫鼠游戏
“甜蜜”的困境
食品监管，走向何方？
五亿只鸡蛋被召回——美国的食品安全问题大吗？
八一八黄曲霉毒素的卦
为什么牛奶和花生的黄曲霉毒素标准不同？
牛奶灭菌那些事儿
牛奶啊，你为何香浓不再？
哪种奶“*好”？
食品色素，在民意与科学之间
为何不禁卖“可能有害”的食品？
可乐中的致癌物值得担心吗？
食品添加：“科学安全”与“商品安全”
如果没有了食品添加剂
有营养的食品添加剂
从益生菌到比辛：“骗子”到“英雄”的转身？
葡萄酒中为何含有二氧化硫？
食品“保质期”与安全
第3章：广告中的“毒”食：被塑造的以及被拆穿的
中秋节前话功能月饼
蛋白质进肚，依然各不相同
“益生元”是什么元？
饭后酸奶有助消化？
没有“营养”的营养成分
抗氧化，你抗过头了吗？
“强化食品”，争议为何那么大？
要不要吃牛初乳？
那些食物真的能防辐射吗？
明列子是“减肥明星”吗？
紫薯值不值得追逐？
你想吃什么样的鸡肉？
从张大师的绿豆到马教母的土豆
假如马悦凌不幸生在美国……
酵素减肥，没门！
蛋黄多肽的商业忽悠与科学研究
第4章：传言中的“毒”食：被误解的以及被纠正的
解析“致命食物”之一：什么样的土豆和西红柿比砒霜还毒？
解析“致命食物”之二：未腌透咸菜和烂白菜
解析“致命食物”之三：新鲜蚕豆
反季蔬果吃不得？吃得！
吃一口苹果能有多少杀虫剂进嘴？
吃一包泡面需要解毒32天吗？
来不逢时小麦草
高血压的“科学食疗”
美酒不要加咖啡
糙米，营养功能与风险随行
刚烤的面包能不能吃？
单面煎蛋，拿风险换美味
炖烂的肥肉有益健康吗？
奶可以和茶一起喝吗？
“辐射污染”与“辐射处理”差千里
“反营养物质”的真正含义
你的面包为什么没变坏
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