吃的真相(3带你认清毒食) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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云无心 编

图书标签:

• 食品安全
• 健康饮食
• 营养学
• 食品添加剂
• 食品工业
• 揭秘真相
• 养生
• 饮食健康
• 食品科普
• 毒食

店铺： 土星图书专营店

出版社： 清华大学

ISBN：9787302297895

商品编码：28785512552

开本：16

出版时间：2012-09-01

基本信息

• 商品名称：吃的真相(3带你认清毒食)
• 作者：云无心
• 定价：38
• 出版社：清华大学
• ISBN号：9787302297895

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2012-09-01
• 印刷时间：2012-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：344
• 字数：279千字

编辑推荐语

《吃的真相(3带你认清毒食)》编著者云无心。 与《吃的真相2》相比，《吃的真相3》集中讨论了近年来的食品安全热点。书名提到”毒”不是为了要吸引读者，而是源自部分媒体惯用于吸引读者的“有毒”，以此为题来分析这些新闻报道的”真相”。 作者采用循序渐进的方式，首先帮助读者科学理性地看待新闻热点中的“有毒”食品，如：黄曲霉毒素牛奶、皮革奶、不锈钢餐具”锰超标”等事件，之后又阐述了历史、广告和传言中有哪些被塑造、被拆穿、被误解和被纠正的“有毒”食品。作者坚持的科学原则是：”不能离开剂量去谈论毒性”，“反对一个不好的东西，不能基于不靠谱的理由“。比如，勾兑醋的主要问题是厂家缺乏诚信而违法，但未必产生健康危害。总之，明确所谓的“有毒”到底是健康意义上的、道德意义上的，还是法律意义上的”有毒”，或者纯属误解和误导，都离不开科学依据。

内容提要

《吃的真相(3带你认清毒食)》编著者云无心。
     《吃的真相(3带你认清毒食)》内容提要： 那些有害物质的“安全标准”是怎么来的？ 为何不禁卖“可能有害”的食品？ 某些所谓“防辐射”食物真的能防辐射吗？ 食品监管*终会走向何方？ “强化食品”争议为什么那么大？ 酱油中到底要不要加铁？ 凝固点鉴别地沟油是否靠谱？ 我们在食品上常常面对困扰，既要有勇气改变可以改变之事，又要有 肚量去接受不可改变之事，还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于 向公众提供这种分辨的智慧。他说：在食品领域，公众需要的不是什么* 新***的科学进展，而是可靠的常识。《吃的真相3 ：带你认清“毒” 食》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处，在内容上*偏重于解 读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”，或*准确的来说是“有问题食 品”，依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、 疑惑，在本书中一一得到深入浅出的科学解释。
    

作者简介

云无心，清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。 科学松鼠会*受欢迎的作者之一，长期为《新京报.新知周刊》等媒体定稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。 在外从事科学研究多年，与**任何机构和企业均无利益关系，因此能保持充分的独立性，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。

目录

序：理性看“毒”
第1章 新闻中的“毒”食：被掩藏的以及被追问的
“致癌物”是“浸出油”产生的吗？
“自家榨的油”会*好吗？
解析金龙鱼油的变质
凝固点鉴别地沟油是否靠谱？
“皮革奶”，问题不仅仅是重金属
牛奶里可以加什么？
生奶新标准的技术分析
来，跟蒙牛的声明较较真
也谈“全民喝奶该不该”
阴干之后成“乳胶”，含乳饮料能喝吗？
“一滴香”陷入管理困境？
从“辣椒精”到“香草精”
让我们来做“牛肉精”
大米里的添加剂究竟是什么？
不容忽视的“镉大米”与镉中毒
婴儿米粉，含砷了会怎样？
“起云剂”来了，饮料还能喝吗？
可乐防腐剂的“双重标准”笑话
“食用胶”是什么东西？
蓬灰，拉面的科技
松香能否用于食品中？
萨其马里的硼砂
你喝的什么醋？
食品虚假宣传不等于有害
咸蛋不能吃了吗？
蛋黄啊，你到底是真是假？——详解橡皮蛋
酱油中要不要加铁？
餐具中的“锰超标”有多危险？
“生肉放两天”会“口味*好”吗？
麦当劳的食品过的什么期？
该不该设立“临界食品”专区？
第2章：历史中的“毒”食：被遗忘的以及被记起的
拿什么来拯救你，我的餐桌？
有害物质的“安全标准”是怎么来的？
糖精的风雨百年
蜂蜜检测，一场猫鼠游戏
“甜蜜”的困境
食品监管，走向何方？
五亿只鸡蛋被召回——美国的食品安全问题大吗？
八一八黄曲霉毒素的卦
为什么牛奶和花生的黄曲霉毒素标准不同？
牛奶灭菌那些事儿
牛奶啊，你为何香浓不再？
哪种奶“*好”？
食品色素，在民意与科学之间
为何不禁卖“可能有害”的食品？
可乐中的致癌物值得担心吗？
食品添加：“科学安全”与“商品安全”
如果没有了食品添加剂
有营养的食品添加剂
从益生菌到比辛：“骗子”到“英雄”的转身？
葡萄酒中为何含有二氧化硫？
食品“保质期”与安全
第3章：广告中的“毒”食：被塑造的以及被拆穿的
中秋节前话功能月饼
蛋白质进肚，依然各不相同
“益生元”是什么元？
饭后酸奶有助消化？
没有“营养”的营养成分
抗氧化，你抗过头了吗？
“强化食品”，争议为何那么大？
要不要吃牛初乳？
那些食物真的能防辐射吗？
明列子是“减肥明星”吗？
紫薯值不值得追逐？
你想吃什么样的鸡肉？
从张大师的绿豆到马教母的土豆
假如马悦凌不幸生在美国……
酵素减肥，没门！
蛋黄多肽的商业忽悠与科学研究
第4章：传言中的“毒”食：被误解的以及被纠正的
解析“致命食物”之一：什么样的土豆和西红柿比砒霜还毒？
解析“致命食物”之二：未腌透咸菜和烂白菜
解析“致命食物”之三：新鲜蚕豆
反季蔬果吃不得？吃得！
吃一口苹果能有多少杀虫剂进嘴？
吃一包泡面需要解毒32天吗？
来不逢时小麦草
高血压的“科学食疗”
美酒不要加咖啡
糙米，营养功能与风险随行
刚烤的面包能不能吃？
单面煎蛋，拿风险换美味
炖烂的肥肉有益健康吗？
奶可以和茶一起喝吗？
“辐射污染”与“辐射处理”差千里
“反营养物质”的真正含义
你的面包为什么没变坏
·收起全部<<

身体的低语：健康饮食的觉醒之旅 在这个信息爆炸的时代，我们被各种关于食物的说法轰炸，从“这个超级食物能让你长生不老”到“那个食品添加剂是万恶之源”，真假难辨，令人疲惫。我们常常在超市的货架前感到迷茫，在餐馆的点餐时充满犹豫，甚至在自家厨房里也心生疑虑。身体发出的细微信号，那些消化不良、精力不济、皮肤暗沉，或是莫名其妙的肿胀感，常常被我们忽略，或归结为“生活所迫”。然而，这些看似寻常的身体反应，可能正是我们长期忽视了“身体的低语”所发出的警告。 《身体的低语：健康饮食的觉醒之旅》这本书，并非要罗列那些令人闻之色变的“毒食”名单，也不是简单地告诉你什么不能吃。它更像是一次深入的探索，一次与自身身体的对话，一次重塑我们与食物关系的旅程。这本书将引导你超越那些片面、极端或带有商业目的的饮食信息，回归到最根本的层面：理解你的身体是如何运作的，以及食物如何真正地影响你的健康、情绪和活力。 第一站：解码身体的语言——认识消化系统与营养吸收 你是否曾想过，你吃下去的每一口食物，究竟发生了什么？这本书将带你走进人体内部的奇妙世界，从口腔到肠道，详细解析消化系统的每一个环节。我们将深入了解，食物是如何被分解、吸收，并转化为我们身体所需的能量和营养。这不仅仅是枯燥的生理学知识，而是通过生动的比喻和贴近生活的例子，让你直观地理解，那些我们习以为常的“消化不良”、“胃酸反流”等现象，实际上是身体在告诉你，它可能正在经历某种不适。 胃的呐喊： 你的胃不仅仅是一个装食物的袋子，它是一台精密的化学工厂。我们将探讨胃酸的作用，它如何帮助我们分解蛋白质，以及为什么某些食物会“刺激”胃壁。你将了解到，那些让你感到烧心、胀气的食物，可能正在挑战你胃部的极限。 肠道的智慧： 小肠是大规模营养吸收的场所，而大肠则负责水分的回收和废物处理。这里是整个消化系统的“智慧”所在。我们将揭示肠道菌群的重要性，它们如何影响我们的免疫系统、情绪，甚至体重。你将明白，一个健康的肠道，是通往全身健康的关键。 吸收的奥秘： 那些你精心挑选的营养素，真的能够被有效地吸收吗？本书将深入探讨不同营养素的吸收机制，以及哪些因素会阻碍它们的吸收。你会发现，即使吃了很多“健康”食物，如果吸收不畅，身体依然会“喊饿”。 第二站：超越食物标签——洞悉食物的真实面貌 现代食品工业发展迅速，包装精美、口味诱人的食品层出不穷。然而，那些琳琅满目的标签背后，隐藏着怎样的信息？这本书将教你如何像一个侦探一样，解读食物的“身份证”。我们将剥开那些营销术语的伪装，让你看清食物的真实成分，理解那些看似无害的添加剂可能带来的影响。 添加剂的真相： 从防腐剂到色素，从甜味剂到增稠剂，这些添加剂在现代食品中无处不在。本书将理性分析常见的食品添加剂，它们的作用是什么？在何种剂量下是安全的？哪些人群需要特别警惕？我们将提供基于科学研究的视角，帮助你做出明智的选择，而不是被恐慌情绪左右。 加工度的影响： 为什么有时候，最简单的食物反而最能滋养我们？我们将探讨食物的加工度与营养价值之间的关系。从全谷物到精炼谷物，从新鲜蔬菜到罐头食品，你会了解到，过度加工往往会剥离食物的宝贵营养，并引入不必要的成分。 糖的“隐形”陷阱： 糖，似乎是现代饮食中最难以摆脱的诱惑。除了显而易见的甜食，隐藏在加工食品中的“隐形糖”更是防不胜防。本书将深入解析糖对身体的长期影响，以及如何识别和减少不必要的糖分摄入。 第三站：倾听身体的需求——个性化的健康饮食策略 每个人的身体都是独一无二的，我们的消化能力、过敏反应、代谢速度都各不相同。因此，所谓“万能”的健康饮食方案并不存在。这本书的核心在于，引导你建立一种与自己身体和谐相处的关系。 识别身体的信号： 当你吃了某种食物后，感到胃胀、头痛、疲劳，或者皮肤瘙痒，这都是身体在向你传递信息。本书将指导你如何建立饮食日记，记录下你的饮食内容和身体反应，从而帮助你识别可能引起不适的食物，并逐步调整。 食物与情绪的连接： 你有没有发现，有时候吃了一些特定的食物后，你的心情会随之改变？本书将探讨食物与大脑化学物质之间的复杂联系，以及某些营养素如何影响我们的情绪稳定和认知能力。 平衡的艺术： 健康饮食并非意味着苛刻的禁欲，而是追求一种平衡。我们将探讨如何通过摄入多样化的食物，确保身体获得所需的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质），并找到适合你生活方式的烹饪和饮食习惯。 倾听“内在的智慧”： 最终，这本书的目标是帮助你重新连接被现代生活方式所割裂的，与食物最本真的关系。它鼓励你信任自己的身体，学会倾听它的需求，而不是盲目追随潮流或被广告所迷惑。 迎接健康新篇章 《身体的低语：健康饮食的觉醒之旅》不是一本食谱，也不是一本“禁食指南”。它是一份邀请，邀请你踏上一场自我发现的旅程，去理解你的身体，去重新认识食物，去拥抱一种更健康、更充盈的生活。通过这本书，你将不再是被动地接受关于饮食的信息，而是成为自己健康的主宰者，用智慧和觉知，为身体注入最真实的滋养，听懂那来自身体最深处、最温柔却也最坚定的呼唤。这是一次关于食物的觉醒，更是关于生命品质的升华。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，最让我期待的是它是否能揭开食品行业那些“潜规则”。 我在网上看到过不少关于食品生产过程的爆料，有时候真的会让人毛骨悚然。 那些为了追求利润而牺牲消费者健康的现象，究竟有多普遍？ 这本书会不会从一个更宏观的角度，去剖析整个食品产业链的运作模式？ 我很想知道，在那些光鲜亮丽的食品背后，是否存在着一些我们不愿提及的灰色地带。 比如，一些被广泛使用的食品添加剂，在日常生活中对人体可能有哪些长期影响？ 还有，那些打着“健康”、“天然”旗号的产品，是否真的名副其实？ 如果这本书能够深入浅出地解释这些问题，并提供一些检验和辨别的常识，那将是非常有价值的。 我希望它能帮助我，作为一个普通的消费者，不再被商家的宣传所迷惑，能够真正看透食品背后的本质。

评分☆☆☆☆☆

这本书我拿到手的时候，就被它的名字吸引了。 “吃的真相”，这几个字背后藏着多少不为人知的故事？ 我一直觉得，我们每天都在吃，但到底吃的是什么，有多少人真正了解？ 现代社会，食品安全问题层出不穷，各种添加剂、激素、农药的阴影笼罩在我们头上，让人防不胜防。 每次去超市，看着琳琅满目的商品，我都会感到一种莫名的焦虑。 那些精美的包装背后，隐藏着怎样的秘密？ 这本书的出现，仿佛是一盏明灯，照亮了我对食品的迷茫。 我迫不及待地想翻开它，去了解那些我不知道的“真相”，去辨别那些潜藏在我们餐桌上的“毒食”。 我希望这本书能给我提供一些实用的知识，让我能够更明智地选择食物，保护自己和家人的健康。 这不仅仅是一本书，更是一种对生活品质的追求，一种对健康的责任。 我相信，了解“吃的真相”是每个人都应该迈出的一步。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的构思非常感兴趣，因为“3”这个数字通常代表着某种程度的深入和全面。 我好奇这“3”具体指的是什么？ 是指食品的三个主要危害层面？ 还是指识别毒食的三个关键步骤？ 亦或是针对三种不同人群的饮食建议？ 这种结构性的思考，让我觉得这本书的内容会更有条理，也更容易被理解。 我期待它能提供一种系统性的知识框架，让我能够从更深层次去理解“吃的真相”。 比如，它是否会从源头（种植、养殖）讲到加工，再到最终的餐桌？ 或者，它是否会从科学原理出发，解释某些成分对人体的具体影响？ 我相信，一个结构清晰、内容详实的分析，会比零散的信息更有说服力，也能帮助我更好地掌握和运用这些知识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字虽然带有“毒食”这样的字眼，但我更希望它能传递一种积极的能量，一种“认识自我，掌控健康”的力量。 我觉得，面对食品安全问题，我们不能总是被动地接受，而应该主动地去学习，去了解。 这本书如果能让我从一个信息接收者的角色，转变为一个有辨别能力、有选择能力的主体，那它就已经成功了。 我想知道，在信息爆炸的时代，我们如何才能不被虚假信息所误导？ 如何才能在众多的信息中，找到真正属于我们自己对“健康饮食”的理解？ 我希望这本书能让我变得更聪明，更警惕，更懂得如何为自己的健康负责。 它或许会挑战我一些固有的认知，让我重新审视自己的饮食习惯，但这恰恰是我所需要的。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的另一个期待，是它能否提供一些关于“如何吃得更健康”的实用建议。 我知道，很多时候“真相”会让人感到沮丧，但如果只是暴露问题而不提供解决方案，那未免有些令人失望。 我希望这本书不仅仅是列举“毒食”，更能教会我如何识别健康的食物，如何搭配出营养均衡的饮食。 比如，在购买食材时，有哪些是我们应该特别注意的？ 哪些烹饪方式更能保留食物的营养？ 针对一些常见的健康问题，例如消化不良、亚健康状态，是否有可以通过饮食来改善的方法？ 我希望这本书能够像一个贴心的营养师，给我提供一些简单易行、切实可行的指导。 毕竟，了解“真相”的最终目的，是为了让我们更好地生活，吃得更健康，活得更有质量。