基本信息

• 商品名稱：吃的真相(3帶你認清毒食)
• 作者：雲無心
• 定價：38
• 齣版社：清華大學
• ISBN號：9787302297895

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2012-09-01
• 印刷時間：2012-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：344
• 字數：279韆字

編輯推薦語

《吃的真相(3帶你認清毒食)》編著者雲無心。 與《吃的真相2》相比，《吃的真相3》集中討論瞭近年來的食品安全熱點。書名提到”毒”不是為瞭要吸引讀者，而是源自部分媒體慣用於吸引讀者的“有毒”，以此為題來分析這些新聞報道的”真相”。 作者采用循序漸進的方式，首先幫助讀者科學理性地看待新聞熱點中的“有毒”食品，如：黃麯黴毒素牛奶、皮革奶、不銹鋼餐具”錳超標”等事件，之後又闡述瞭曆史、廣告和傳言中有哪些被塑造、被拆穿、被誤解和被糾正的“有毒”食品。作者堅持的科學原則是：”不能離開劑量去談論毒性”，“反對一個不好的東西，不能基於不靠譜的理由“。比如，勾兌醋的主要問題是廠傢缺乏誠信而違法，但未必産生健康危害。總之，明確所謂的“有毒”到底是健康意義上的、道德意義上的，還是法律意義上的”有毒”，或者純屬誤解和誤導，都離不開科學依據。

內容提要

《吃的真相(3帶你認清毒食)》編著者雲無心。
     《吃的真相(3帶你認清毒食)》內容提要： 那些有害物質的“安全標準”是怎麼來的？ 為何不禁賣“可能有害”的食品？ 某些所謂“防輻射”食物真的能防輻射嗎？ 食品監管*終會走嚮何方？ “強化食品”爭議為什麼那麼大？ 醬油中到底要不要加鐵？ 凝固點鑒彆地溝油是否靠譜？ 我們在食品上常常麵對睏擾，既要有勇氣改變可以改變之事，又要有 肚量去接受不可改變之事，還需要智慧去分辨二者的不同。雲無心緻力於 嚮公眾提供這種分辨的智慧。他說：在食品領域，公眾需要的不是什麼* 新***的科學進展，而是可靠的常識。《吃的真相3 ：帶你認清“毒” 食》延續瞭前兩集《吃的真相》的嚴謹和獨特之處，在內容上*偏重於解 讀這幾年來引起大眾恐慌的“有毒食品”，或*準確的來說是“有問題食 品”，依托作者的專業功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有關的爭論、 疑惑，在本書中一一得到深入淺齣的科學解釋。
    

作者簡介

雲無心，清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物係食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方麵的研究。 科學鬆鼠會*受歡迎的作者之一，長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿，並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。 在外從事科學研究多年，與**任何機構和企業均無利益關係，因此能保持充分的獨立性，以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。

目錄

序：理性看“毒”
第1章 新聞中的“毒”食：被掩藏的以及被追問的
“緻癌物”是“浸齣油”産生的嗎？
“自傢榨的油”會*好嗎？
解析金龍魚油的變質
凝固點鑒彆地溝油是否靠譜？
“皮革奶”，問題不僅僅是重金屬
牛奶裏可以加什麼？
生奶新標準的技術分析
來，跟濛牛的聲明較較真
也談“全民喝奶該不該”
陰乾之後成“乳膠”，含乳飲料能喝嗎？
“一滴香”陷入管理睏境？
從“辣椒精”到“香草精”
讓我們來做“牛肉精”
大米裏的添加劑究竟是什麼？
不容忽視的“鎘大米”與鎘中毒
嬰兒米粉，含砷瞭會怎樣？
“起雲劑”來瞭，飲料還能喝嗎？
可樂防腐劑的“雙重標準”笑話
“食用膠”是什麼東西？
蓬灰，拉麵的科技
鬆香能否用於食品中？
薩其馬裏的硼砂
你喝的什麼醋？
食品虛假宣傳不等於有害
鹹蛋不能吃瞭嗎？
蛋黃啊，你到底是真是假？——詳解橡皮蛋
醬油中要不要加鐵？
餐具中的“錳超標”有多危險？
“生肉放兩天”會“口味*好”嗎？
麥當勞的食品過的什麼期？
該不該設立“臨界食品”專區？
第2章：曆史中的“毒”食：被遺忘的以及被記起的
拿什麼來拯救你，我的餐桌？
有害物質的“安全標準”是怎麼來的？
糖精的風雨百年
蜂蜜檢測，一場貓鼠遊戲
“甜蜜”的睏境
食品監管，走嚮何方？
五億隻雞蛋被召迴——美國的食品安全問題大嗎？
八一八黃麯黴毒素的卦
為什麼牛奶和花生的黃麯黴毒素標準不同？
牛奶滅菌那些事兒
牛奶啊，你為何香濃不再？
哪種奶“*好”？
食品色素，在民意與科學之間
為何不禁賣“可能有害”的食品？
可樂中的緻癌物值得擔心嗎？
食品添加：“科學安全”與“商品安全”
如果沒有瞭食品添加劑
有營養的食品添加劑
從益生菌到比辛：“騙子”到“英雄”的轉身？
葡萄酒中為何含有二氧化硫？
食品“保質期”與安全
第3章：廣告中的“毒”食：被塑造的以及被拆穿的
中鞦節前話功能月餅
蛋白質進肚，依然各不相同
“益生元”是什麼元？
飯後酸奶有助消化？
沒有“營養”的營養成分
抗氧化，你抗過頭瞭嗎？
“強化食品”，爭議為何那麼大？
要不要吃牛初乳？
那些食物真的能防輻射嗎？
明列子是“減肥明星”嗎？
紫薯值不值得追逐？
你想吃什麼樣的雞肉？
從張大師的綠豆到馬教母的土豆
假如馬悅淩不幸生在美國……
酵素減肥，沒門！
蛋黃多肽的商業忽悠與科學研究
第4章：傳言中的“毒”食：被誤解的以及被糾正的
解析“緻命食物”之一：什麼樣的土豆和西紅柿比砒霜還毒？
解析“緻命食物”之二：未醃透鹹菜和爛白菜
解析“緻命食物”之三：新鮮蠶豆
反季蔬果吃不得？吃得！
吃一口蘋果能有多少殺蟲劑進嘴？
吃一包泡麵需要解毒32天嗎？
來不逢時小麥草
高血壓的“科學食療”
美酒不要加咖啡
糙米，營養功能與風險隨行
剛烤的麵包能不能吃？
單麵煎蛋，拿風險換美味
燉爛的肥肉有益健康嗎？
奶可以和茶一起喝嗎？
“輻射汙染”與“輻射處理”差韆裏
“反營養物質”的真正含義
你的麵包為什麼沒變壞
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