吃的真相(3帶你認清毒食) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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雲無心 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 健康飲食
• 營養學
• 食品添加劑
• 食品工業
• 揭秘真相
• 養生
• 飲食健康
• 食品科普
• 毒食

店鋪： 土星圖書專營店

齣版社： 清華大學

ISBN：9787302297895

商品編碼：28785512552

開本：16

齣版時間：2012-09-01

基本信息

• 商品名稱：吃的真相(3帶你認清毒食)
• 作者：雲無心
• 定價：38
• 齣版社：清華大學
• ISBN號：9787302297895

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2012-09-01
• 印刷時間：2012-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：344
• 字數：279韆字

編輯推薦語

《吃的真相(3帶你認清毒食)》編著者雲無心。 與《吃的真相2》相比，《吃的真相3》集中討論瞭近年來的食品安全熱點。書名提到”毒”不是為瞭要吸引讀者，而是源自部分媒體慣用於吸引讀者的“有毒”，以此為題來分析這些新聞報道的”真相”。 作者采用循序漸進的方式，首先幫助讀者科學理性地看待新聞熱點中的“有毒”食品，如：黃麯黴毒素牛奶、皮革奶、不銹鋼餐具”錳超標”等事件，之後又闡述瞭曆史、廣告和傳言中有哪些被塑造、被拆穿、被誤解和被糾正的“有毒”食品。作者堅持的科學原則是：”不能離開劑量去談論毒性”，“反對一個不好的東西，不能基於不靠譜的理由“。比如，勾兌醋的主要問題是廠傢缺乏誠信而違法，但未必産生健康危害。總之，明確所謂的“有毒”到底是健康意義上的、道德意義上的，還是法律意義上的”有毒”，或者純屬誤解和誤導，都離不開科學依據。

內容提要

《吃的真相(3帶你認清毒食)》編著者雲無心。
     《吃的真相(3帶你認清毒食)》內容提要： 那些有害物質的“安全標準”是怎麼來的？ 為何不禁賣“可能有害”的食品？ 某些所謂“防輻射”食物真的能防輻射嗎？ 食品監管*終會走嚮何方？ “強化食品”爭議為什麼那麼大？ 醬油中到底要不要加鐵？ 凝固點鑒彆地溝油是否靠譜？ 我們在食品上常常麵對睏擾，既要有勇氣改變可以改變之事，又要有 肚量去接受不可改變之事，還需要智慧去分辨二者的不同。雲無心緻力於 嚮公眾提供這種分辨的智慧。他說：在食品領域，公眾需要的不是什麼* 新***的科學進展，而是可靠的常識。《吃的真相3 ：帶你認清“毒” 食》延續瞭前兩集《吃的真相》的嚴謹和獨特之處，在內容上*偏重於解 讀這幾年來引起大眾恐慌的“有毒食品”，或*準確的來說是“有問題食 品”，依托作者的專業功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有關的爭論、 疑惑，在本書中一一得到深入淺齣的科學解釋。
    

作者簡介

雲無心，清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物係食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方麵的研究。 科學鬆鼠會*受歡迎的作者之一，長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿，並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。 在外從事科學研究多年，與**任何機構和企業均無利益關係，因此能保持充分的獨立性，以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。

目錄

序：理性看“毒”
第1章 新聞中的“毒”食：被掩藏的以及被追問的
“緻癌物”是“浸齣油”産生的嗎？
“自傢榨的油”會*好嗎？
解析金龍魚油的變質
凝固點鑒彆地溝油是否靠譜？
“皮革奶”，問題不僅僅是重金屬
牛奶裏可以加什麼？
生奶新標準的技術分析
來，跟濛牛的聲明較較真
也談“全民喝奶該不該”
陰乾之後成“乳膠”，含乳飲料能喝嗎？
“一滴香”陷入管理睏境？
從“辣椒精”到“香草精”
讓我們來做“牛肉精”
大米裏的添加劑究竟是什麼？
不容忽視的“鎘大米”與鎘中毒
嬰兒米粉，含砷瞭會怎樣？
“起雲劑”來瞭，飲料還能喝嗎？
可樂防腐劑的“雙重標準”笑話
“食用膠”是什麼東西？
蓬灰，拉麵的科技
鬆香能否用於食品中？
薩其馬裏的硼砂
你喝的什麼醋？
食品虛假宣傳不等於有害
鹹蛋不能吃瞭嗎？
蛋黃啊，你到底是真是假？——詳解橡皮蛋
醬油中要不要加鐵？
餐具中的“錳超標”有多危險？
“生肉放兩天”會“口味*好”嗎？
麥當勞的食品過的什麼期？
該不該設立“臨界食品”專區？
第2章：曆史中的“毒”食：被遺忘的以及被記起的
拿什麼來拯救你，我的餐桌？
有害物質的“安全標準”是怎麼來的？
糖精的風雨百年
蜂蜜檢測，一場貓鼠遊戲
“甜蜜”的睏境
食品監管，走嚮何方？
五億隻雞蛋被召迴——美國的食品安全問題大嗎？
八一八黃麯黴毒素的卦
為什麼牛奶和花生的黃麯黴毒素標準不同？
牛奶滅菌那些事兒
牛奶啊，你為何香濃不再？
哪種奶“*好”？
食品色素，在民意與科學之間
為何不禁賣“可能有害”的食品？
可樂中的緻癌物值得擔心嗎？
食品添加：“科學安全”與“商品安全”
如果沒有瞭食品添加劑
有營養的食品添加劑
從益生菌到比辛：“騙子”到“英雄”的轉身？
葡萄酒中為何含有二氧化硫？
食品“保質期”與安全
第3章：廣告中的“毒”食：被塑造的以及被拆穿的
中鞦節前話功能月餅
蛋白質進肚，依然各不相同
“益生元”是什麼元？
飯後酸奶有助消化？
沒有“營養”的營養成分
抗氧化，你抗過頭瞭嗎？
“強化食品”，爭議為何那麼大？
要不要吃牛初乳？
那些食物真的能防輻射嗎？
明列子是“減肥明星”嗎？
紫薯值不值得追逐？
你想吃什麼樣的雞肉？
從張大師的綠豆到馬教母的土豆
假如馬悅淩不幸生在美國……
酵素減肥，沒門！
蛋黃多肽的商業忽悠與科學研究
第4章：傳言中的“毒”食：被誤解的以及被糾正的
解析“緻命食物”之一：什麼樣的土豆和西紅柿比砒霜還毒？
解析“緻命食物”之二：未醃透鹹菜和爛白菜
解析“緻命食物”之三：新鮮蠶豆
反季蔬果吃不得？吃得！
吃一口蘋果能有多少殺蟲劑進嘴？
吃一包泡麵需要解毒32天嗎？
來不逢時小麥草
高血壓的“科學食療”
美酒不要加咖啡
糙米，營養功能與風險隨行
剛烤的麵包能不能吃？
單麵煎蛋，拿風險換美味
燉爛的肥肉有益健康嗎？
奶可以和茶一起喝嗎？
“輻射汙染”與“輻射處理”差韆裏
“反營養物質”的真正含義
你的麵包為什麼沒變壞
·收起全部<<

身體的低語：健康飲食的覺醒之旅 在這個信息爆炸的時代，我們被各種關於食物的說法轟炸，從“這個超級食物能讓你長生不老”到“那個食品添加劑是萬惡之源”，真假難辨，令人疲憊。我們常常在超市的貨架前感到迷茫，在餐館的點餐時充滿猶豫，甚至在自傢廚房裏也心生疑慮。身體發齣的細微信號，那些消化不良、精力不濟、皮膚暗沉，或是莫名其妙的腫脹感，常常被我們忽略，或歸結為“生活所迫”。然而，這些看似尋常的身體反應，可能正是我們長期忽視瞭“身體的低語”所發齣的警告。 《身體的低語：健康飲食的覺醒之旅》這本書，並非要羅列那些令人聞之色變的“毒食”名單，也不是簡單地告訴你什麼不能吃。它更像是一次深入的探索，一次與自身身體的對話，一次重塑我們與食物關係的旅程。這本書將引導你超越那些片麵、極端或帶有商業目的的飲食信息，迴歸到最根本的層麵：理解你的身體是如何運作的，以及食物如何真正地影響你的健康、情緒和活力。 第一站：解碼身體的語言——認識消化係統與營養吸收 你是否曾想過，你吃下去的每一口食物，究竟發生瞭什麼？這本書將帶你走進人體內部的奇妙世界，從口腔到腸道，詳細解析消化係統的每一個環節。我們將深入瞭解，食物是如何被分解、吸收，並轉化為我們身體所需的能量和營養。這不僅僅是枯燥的生理學知識，而是通過生動的比喻和貼近生活的例子，讓你直觀地理解，那些我們習以為常的“消化不良”、“胃酸反流”等現象，實際上是身體在告訴你，它可能正在經曆某種不適。 胃的呐喊： 你的胃不僅僅是一個裝食物的袋子，它是一颱精密的化學工廠。我們將探討胃酸的作用，它如何幫助我們分解蛋白質，以及為什麼某些食物會“刺激”胃壁。你將瞭解到，那些讓你感到燒心、脹氣的食物，可能正在挑戰你胃部的極限。 腸道的智慧： 小腸是大規模營養吸收的場所，而大腸則負責水分的迴收和廢物處理。這裏是整個消化係統的“智慧”所在。我們將揭示腸道菌群的重要性，它們如何影響我們的免疫係統、情緒，甚至體重。你將明白，一個健康的腸道，是通往全身健康的關鍵。 吸收的奧秘： 那些你精心挑選的營養素，真的能夠被有效地吸收嗎？本書將深入探討不同營養素的吸收機製，以及哪些因素會阻礙它們的吸收。你會發現，即使吃瞭很多“健康”食物，如果吸收不暢，身體依然會“喊餓”。 第二站：超越食物標簽——洞悉食物的真實麵貌 現代食品工業發展迅速，包裝精美、口味誘人的食品層齣不窮。然而，那些琳琅滿目的標簽背後，隱藏著怎樣的信息？這本書將教你如何像一個偵探一樣，解讀食物的“身份證”。我們將剝開那些營銷術語的僞裝，讓你看清食物的真實成分，理解那些看似無害的添加劑可能帶來的影響。 添加劑的真相： 從防腐劑到色素，從甜味劑到增稠劑，這些添加劑在現代食品中無處不在。本書將理性分析常見的食品添加劑，它們的作用是什麼？在何種劑量下是安全的？哪些人群需要特彆警惕？我們將提供基於科學研究的視角，幫助你做齣明智的選擇，而不是被恐慌情緒左右。 加工度的影響： 為什麼有時候，最簡單的食物反而最能滋養我們？我們將探討食物的加工度與營養價值之間的關係。從全榖物到精煉榖物，從新鮮蔬菜到罐頭食品，你會瞭解到，過度加工往往會剝離食物的寶貴營養，並引入不必要的成分。 糖的“隱形”陷阱： 糖，似乎是現代飲食中最難以擺脫的誘惑。除瞭顯而易見的甜食，隱藏在加工食品中的“隱形糖”更是防不勝防。本書將深入解析糖對身體的長期影響，以及如何識彆和減少不必要的糖分攝入。 第三站：傾聽身體的需求——個性化的健康飲食策略 每個人的身體都是獨一無二的，我們的消化能力、過敏反應、代謝速度都各不相同。因此，所謂“萬能”的健康飲食方案並不存在。這本書的核心在於，引導你建立一種與自己身體和諧相處的關係。 識彆身體的信號： 當你吃瞭某種食物後，感到胃脹、頭痛、疲勞，或者皮膚瘙癢，這都是身體在嚮你傳遞信息。本書將指導你如何建立飲食日記，記錄下你的飲食內容和身體反應，從而幫助你識彆可能引起不適的食物，並逐步調整。 食物與情緒的連接： 你有沒有發現，有時候吃瞭一些特定的食物後，你的心情會隨之改變？本書將探討食物與大腦化學物質之間的復雜聯係，以及某些營養素如何影響我們的情緒穩定和認知能力。 平衡的藝術： 健康飲食並非意味著苛刻的禁欲，而是追求一種平衡。我們將探討如何通過攝入多樣化的食物，確保身體獲得所需的宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質），並找到適閤你生活方式的烹飪和飲食習慣。 傾聽“內在的智慧”： 最終，這本書的目標是幫助你重新連接被現代生活方式所割裂的，與食物最本真的關係。它鼓勵你信任自己的身體，學會傾聽它的需求，而不是盲目追隨潮流或被廣告所迷惑。 迎接健康新篇章 《身體的低語：健康飲食的覺醒之旅》不是一本食譜，也不是一本“禁食指南”。它是一份邀請，邀請你踏上一場自我發現的旅程，去理解你的身體，去重新認識食物，去擁抱一種更健康、更充盈的生活。通過這本書，你將不再是被動地接受關於飲食的信息，而是成為自己健康的主宰者，用智慧和覺知，為身體注入最真實的滋養，聽懂那來自身體最深處、最溫柔卻也最堅定的呼喚。這是一次關於食物的覺醒，更是關於生命品質的升華。

評分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手的時候，就被它的名字吸引瞭。 “吃的真相”，這幾個字背後藏著多少不為人知的故事？ 我一直覺得，我們每天都在吃，但到底吃的是什麼，有多少人真正瞭解？ 現代社會，食品安全問題層齣不窮，各種添加劑、激素、農藥的陰影籠罩在我們頭上，讓人防不勝防。 每次去超市，看著琳琅滿目的商品，我都會感到一種莫名的焦慮。 那些精美的包裝背後，隱藏著怎樣的秘密？ 這本書的齣現，仿佛是一盞明燈，照亮瞭我對食品的迷茫。 我迫不及待地想翻開它，去瞭解那些我不知道的“真相”，去辨彆那些潛藏在我們餐桌上的“毒食”。 我希望這本書能給我提供一些實用的知識，讓我能夠更明智地選擇食物，保護自己和傢人的健康。 這不僅僅是一本書，更是一種對生活品質的追求，一種對健康的責任。 我相信，瞭解“吃的真相”是每個人都應該邁齣的一步。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的構思非常感興趣，因為“3”這個數字通常代錶著某種程度的深入和全麵。 我好奇這“3”具體指的是什麼？ 是指食品的三個主要危害層麵？ 還是指識彆毒食的三個關鍵步驟？ 亦或是針對三種不同人群的飲食建議？ 這種結構性的思考，讓我覺得這本書的內容會更有條理，也更容易被理解。 我期待它能提供一種係統性的知識框架，讓我能夠從更深層次去理解“吃的真相”。 比如，它是否會從源頭（種植、養殖）講到加工，再到最終的餐桌？ 或者，它是否會從科學原理齣發，解釋某些成分對人體的具體影響？ 我相信，一個結構清晰、內容詳實的分析，會比零散的信息更有說服力，也能幫助我更好地掌握和運用這些知識。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，最讓我期待的是它是否能揭開食品行業那些“潛規則”。 我在網上看到過不少關於食品生産過程的爆料，有時候真的會讓人毛骨悚然。 那些為瞭追求利潤而犧牲消費者健康的現象，究竟有多普遍？ 這本書會不會從一個更宏觀的角度，去剖析整個食品産業鏈的運作模式？ 我很想知道，在那些光鮮亮麗的食品背後，是否存在著一些我們不願提及的灰色地帶。 比如，一些被廣泛使用的食品添加劑，在日常生活中對人體可能有哪些長期影響？ 還有，那些打著“健康”、“天然”旗號的産品，是否真的名副其實？ 如果這本書能夠深入淺齣地解釋這些問題，並提供一些檢驗和辨彆的常識，那將是非常有價值的。 我希望它能幫助我，作為一個普通的消費者，不再被商傢的宣傳所迷惑，能夠真正看透食品背後的本質。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的另一個期待，是它能否提供一些關於“如何吃得更健康”的實用建議。 我知道，很多時候“真相”會讓人感到沮喪，但如果隻是暴露問題而不提供解決方案，那未免有些令人失望。 我希望這本書不僅僅是列舉“毒食”，更能教會我如何識彆健康的食物，如何搭配齣營養均衡的飲食。 比如，在購買食材時，有哪些是我們應該特彆注意的？ 哪些烹飪方式更能保留食物的營養？ 針對一些常見的健康問題，例如消化不良、亞健康狀態，是否有可以通過飲食來改善的方法？ 我希望這本書能夠像一個貼心的營養師，給我提供一些簡單易行、切實可行的指導。 畢竟，瞭解“真相”的最終目的，是為瞭讓我們更好地生活，吃得更健康，活得更有質量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字雖然帶有“毒食”這樣的字眼，但我更希望它能傳遞一種積極的能量，一種“認識自我，掌控健康”的力量。 我覺得，麵對食品安全問題，我們不能總是被動地接受，而應該主動地去學習，去瞭解。 這本書如果能讓我從一個信息接收者的角色，轉變為一個有辨彆能力、有選擇能力的主體，那它就已經成功瞭。 我想知道，在信息爆炸的時代，我們如何纔能不被虛假信息所誤導？ 如何纔能在眾多的信息中，找到真正屬於我們自己對“健康飲食”的理解？ 我希望這本書能讓我變得更聰明，更警惕，更懂得如何為自己的健康負責。 它或許會挑戰我一些固有的認知，讓我重新審視自己的飲食習慣，但這恰恰是我所需要的。