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图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 川菜
• 杂志
• 2018年
• 7月
• 四川
• 菜谱
• 生活
• 饮食

店铺： 牧狼人图书专营店

出版社： 四川烹饪

ISBN：9771004208099

商品编码：28889645944

  四川烹饪杂志2018年7月

舌尖上的夏日盛宴：探寻四川滋味，品味巴蜀风情 当盛夏的炎热席卷而来，人们的味蕾也随之变得格外挑剔，渴望着那一口能够瞬间点燃热情、带来舒爽与满足的美味。而在这7月，一本沉甸甸的《四川烹饪杂志》，带着浓郁的巴蜀烟火气，如同一场精心准备的夏日盛宴，准时摆在了您面前。本期杂志，总第379期，我们不只是一本期刊，更是您通往四川美食奥秘的一扇窗口，一次深入了解巴蜀饮食文化的旅程。 第一篇：盛夏时令，当季鲜味大赏 炎炎夏日，如何在高涨的气温中寻找那份清凉与活力？本期杂志的重头戏，便是聚焦于四川夏季特有的时令食材与烹饪技法。 “辣”得过瘾，也要“鲜”得舒爽： 我们深入四川各地，探访那些在盛夏时节格外鲜美的食材。从四川盆地特有的脆嫩瓜果，到山区溪流中游弋的鲜活鱼虾，再到田间地头鲜嫩欲滴的蔬菜，我们将为您一一呈现。您将了解到，即使是在炎热的夏季，四川人依然能巧妙地运用“辣”来开胃、解腻，但更重要的是，如何将食材本身的鲜美发挥到极致。我们将带来一系列以时令食材为主的菜谱，例如，如何用夏季特有的苦瓜做出清爽不苦的凉拌菜；如何将鲜嫩的丝瓜与香辣的豆瓣酱结合，创造出意想不到的美味；如何捕捉夏日里肥美的河鲜，用最简单的调味，烹饪出原汁原味的鲜甜。 冰火两重天，解暑新思路： 提起四川，人们总会联想到火锅的麻辣鲜香，但夏季的四川，却也有着独特的解暑之道。本期杂志将特别推出“川式解暑秘籍”，打破您对四川美食的刻板印象。您将在这里看到，如何将川菜的“辛”与“甘”完美融合，创造出既能提神开胃，又能抚慰暑热的饮品与甜点。例如，我们精心挑选了几款传统川式凉茶，它们不仅口感独特，更有着清热解毒、消暑润肺的功效；还有那些用本地水果制作的冰粉、凉糕，以及用香料炮制的创意冰沙，它们不仅颜值高，更能在炎炎夏日为您带来一丝丝沁人心脾的清凉。 时令食材的创意碰撞： 我们的厨师团队深入田间地头，与当地的农民、食材供应商交流，挖掘那些被遗忘的宝藏食材。我们将展示如何用那些平日里不常出现在餐桌上的时令野菜、草本植物，烹饪出充满惊喜的菜肴。或许是一道用野菌烹饪的菌菇盛宴，或许是一道用本地草药入味的家常小炒，每一道菜都蕴含着大自然的馈赠与川菜师傅的匠心。 第二篇：经典传承，舌尖上的文化符号 四川菜之所以闻名遐迩，离不开那些经过岁月沉淀、代代相传的经典美味。本期杂志，我们将带您重温那些承载着巴蜀历史与文化的美食。 麻辣背后，是深厚的底蕴： 很多人认为四川菜就是麻辣，但真正的四川菜，远不止于此。在本期杂志中，我们将深入剖析四川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。从经典的宫保鸡丁、回锅肉，到复杂的麻婆豆腐、鱼香肉丝，我们将为您一一拆解其背后的烹饪奥秘，包括各种香料的运用、火候的把握、调味的技巧。您将了解到，那些看似简单的家常菜，其实都凝聚着川菜师傅对食材的深刻理解和精湛技艺。 川菜的“十八般武艺”： 除了麻辣，川菜还擅长运用各种不同的烹调方法，如炒、爆、熘、炸、煸、煮、炖、煨、蒸、烧、焖、烩、糟、腌、熏、卤、拌、醉等。本期杂志将精选几种极具代表性的烹饪手法，通过详细的步骤解析和精美的图片，让您在家也能轻松复刻。例如，我们可能会推出一篇关于“川式炒菜的火候艺术”，讲解如何在短时间内将食材炒出焦香与鲜嫩；或者一篇关于“川式煨炖的慢炖哲学”，揭示如何通过长时间的精心炖煮，让食材的味道层层释放，汤汁醇厚。 地域风味，百花齐放： 四川幅员辽阔，各地有着独特的饮食习惯和风味。本期杂志将带领您“云游”四川，品尝不同地区的特色美食。从成都的精致小吃到重庆的江湖菜，从川南的咸鲜到川北的醇厚，我们都将为您一一呈现。您将了解到，为什么同是川菜，眉山的味道与绵阳会有所不同；为什么乐山的跷脚牛肉能成为一方招牌。 第三篇：创新前沿，解锁未来美味 在传承经典的同时，四川烹饪也在不断地与时俱进，涌现出许多令人耳目一新的创新之作。 融合与变革，新派川菜的崛起： 越来越多的年轻厨师开始尝试将国际化的烹饪理念与四川菜的传统风味相结合，创造出独具特色的新派川菜。本期杂志将聚焦几位在餐饮界备受瞩目的年轻厨师，展示他们的创新菜肴。您将看到，如何将分子料理的技巧融入川菜的创作，如何用西餐的摆盘方式呈现中国味道，如何用意想不到的食材组合，颠覆您对川菜的认知。 健康与轻食，当下的饮食新趋势： 随着人们对健康的日益关注，轻食、低脂、健康的饮食理念也逐渐渗透到川菜的创作中。本期杂志将为您带来一系列将健康理念融入川菜的食谱，例如，如何用更少的油盐，做出同样美味的川菜；如何利用蒸、煮、焯水等健康烹饪方式，保留食材的营养和原味；如何将蔬菜、豆制品等健康食材，巧妙地融入川菜的调味体系中，创造出既美味又健康的菜肴。 家庭厨房的便利化创新： 除了高端餐厅的创新，本期杂志也关注如何将创新的理念带入寻常百姓家。我们将为您推荐一些方便快捷的家庭式创新川菜食谱，让您在繁忙的生活中也能轻松做出美味又健康的一餐。或许是改良版的“一锅出”川菜，或许是利用现成调味料快速制作的创意川味小吃，让美味触手可及。 第四篇：厨房助手，成为你的烹饪专家 一本好的烹饪杂志，不仅仅是提供菜谱，更是希望成为您厨房中的得力助手，帮助您提升烹饪技巧，解决烹饪难题。 烹饪技巧大揭秘： 从刀工的练习，到火候的掌控，再到调味的艺术，本期杂志将为您提供一系列详尽的烹饪技巧讲解。我们将通过图文并茂的方式，为您拆解每一个关键步骤，例如，如何切出均匀的肉片，如何掌握炒菜时的“锅气”，如何根据不同菜肴调整咸淡酸甜。 厨房里的“万能配方”： 掌握了基础的调味汁、高汤等“万能配方”，您就能变化出无穷的美味。本期杂志将为您分享一些屡试不爽的川味基础配方，让您能够举一反三，轻松驾驭各种川菜的烹饪。 食材的百科全书： 了解食材的特性，是烹饪的关键。本期杂志将为您介绍一些四川常见的调味品，如各种豆瓣酱、辣椒酱、花椒、八角等的区别与用法，以及不同季节的特色蔬菜、肉类、水产等。让您在选购食材时更有底气，在烹饪时更得心应手。 与食客互动，解答您的疑问： 我们深知，在烹饪过程中，总会遇到各种各样的问题。本期杂志将设立一个“读者问答”栏目，您可以将您在烹饪中遇到的困惑、难题，甚至是想要尝试的创新菜肴，发送给我们。我们的专家团队将为您一一解答，提供最专业的建议。 结语： 《四川烹饪杂志》2018年7月总第379期，是一本集时令、经典、创新、实用为一体的烹饪指南。它不仅是对四川丰富饮食文化的致敬，更是对现代生活方式的关照。在这个充满活力的夏日，让我们一起走进厨房，用这本杂志作伴，开启一场舌尖上的巴蜀之旅，品味那些令人难忘的四川滋味，感受那份源远流长的饮食文化。无论您是烹饪新手，还是资深美食家，都能在这本杂志中找到属于您的那份惊喜与灵感。打开它，让夏日的味蕾，从此与众不同。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食的魅力在于它的地域性和人文性，而这本《四川烹饪杂志》恰好将这两者完美地结合在了一起。我最喜欢的一篇内容是关于“川味小吃探秘”，它不仅仅是介绍了那些耳熟能详的川味小吃，比如担担面、龙抄手，还挖掘了一些鲜为人知的地域特色小吃，并详细介绍了它们的制作方法和背后的故事。我了解到，很多看似简单的小吃，都蕴含着当地居民的智慧和匠心。杂志的图片风格也很有特色，很多小吃的照片都充满生活气息，让人感觉非常亲切。我读到了一篇关于“成都街头巷尾的美食地图”的文章，作者用非常生动的笔触描述了他在成都街头巷尾的寻味之旅，勾勒出一幅幅鲜活的美食画卷，让我仿佛身临其境。这种人文关怀和地域文化的展现，让这本杂志不仅仅是一本关于烹饪的书，更像是一次穿越地域的味觉旅行。我觉得，通过阅读这本杂志，我不仅学习到了川菜的烹饪技巧，更深入地了解了四川的饮食文化，以及生活在那里的人们的热情和智慧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对各地风味都有所涉猎的美食爱好者，这次拿到手的这本《四川烹饪杂志》让我眼前一亮。它不像市面上许多杂志那样，只是简单地罗列菜谱，而是深入到了川菜文化的方方面面。我特别欣赏其中关于“非遗川菜”的专题报道，它不仅仅是介绍了菜肴本身，更挖掘了菜肴背后的历史渊源、文化传承以及制作这道菜的厨师们的心路历程。我了解到，很多我们现在习以为常的川菜，其实都承载着一段不为人知的故事，也凝聚了无数老一辈川菜师傅的心血。文章的叙述方式也很引人入胜，像是讲故事一样，让人沉浸其中，忘记了时间的流逝。我还对其中关于“川菜创新”的探讨很感兴趣，在保留传统精髓的基础上，如何融入现代元素，创造出新的味蕾体验，这对于川菜的未来发展至关重要。杂志在这一点上做得很好，既有对经典的致敬，也有对未来的探索，展现了川菜的生命力和包容性。总的来说，这是一本非常有深度和思想性的杂志，它不仅仅是给懂烹饪的人看的，也适合所有对中国饮食文化感兴趣的人阅读。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然翻阅到一本名叫《四川烹饪杂志》的刊物，感觉收获颇丰，虽然我并非专业厨师，但对于川菜那独特的麻辣鲜香总是心驰神往。杂志的装帧很精致，纸张的质感也很好，拿在手里就有一种期待感。我特别喜欢里面对于食材选择和处理的细致讲解，有些细节之处，比如如何挑选新鲜的辣椒，不同种类的花椒有什么样的风味差异，都写得非常到位。我还注意到一些关于传统烹饪技法的介绍，像是如何掌握火候，炒菜时如何让食材受热均匀，这些看似简单的技巧，实则蕴含着深厚的经验。杂志的图片质量也令人赞叹，那些精心摆盘的菜肴，色彩鲜艳，仿佛带着热气扑面而来，光是看着就让人食欲大增。我尤其对其中一篇关于“川菜灵魂——豆瓣酱的秘密”的文章印象深刻，它深入浅出地介绍了不同豆瓣酱的特点以及它们在不同菜肴中的运用，让我对这味家常调料有了全新的认识，也激发了我亲自下厨尝试的冲动。总而言之，这本杂志不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗，让我得以窥探川菜博大精深的魅力，也为我提供了许多实用的烹饪灵感。

评分☆☆☆☆☆

这次的《四川烹饪杂志》彻底刷新了我对川菜的认知。我一直以为川菜就是麻辣，但杂志却让我看到了川菜更为丰富和细腻的一面。我特别关注了关于“宴客川菜”的专题，里面介绍了一些适合在重要场合制作的川菜，不仅口味讲究，在摆盘和造型上也下了很多功夫。我学到了很多关于如何搭配菜肴，如何营造宴会氛围的技巧，这对于我以后在家宴请朋友非常有帮助。文章的语言也很专业，但又不会让人觉得晦涩难懂，很多术语都配有详细的解释，甚至还提供了一些替代食材的建议，非常实用。我注意到，杂志里还采访了一些资深的川菜大厨，听他们分享从业几十年的经验和心得，其中关于如何保持食材的原味，如何调和各种香料的平衡，都让我受益匪浅。这些大师们的经验，是书本上很难学到的宝贵财富。总的来说，这本杂志的专业性和实用性都非常高，它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一本川菜的百科全书，能够满足不同读者的需求，无论是初学者还是有一定基础的烹饪爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本《四川烹饪杂志》给我带来的惊喜远不止于那些诱人的菜肴图片。我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度，一种情感的寄托。而这本杂志恰恰体现了这一点。我尤其喜欢其中关于“居家慢食”的栏目，它推荐了一些适合在家制作的家常川菜，步骤清晰，用料也很常见，非常适合像我这样工作之余想要放松一下，为家人做顿好饭的人。杂志里还穿插了一些关于美食的散文和随笔，读起来非常惬意，让人感受到浓浓的生活气息。我读到了一篇关于“童年味道”的文章，作者回忆起小时候妈妈做的家常菜，字里 আকর্ষণীয়，勾起了我无限的回忆，仿佛又闻到了熟悉的味道。这种情感上的共鸣，是很多冰冷的食谱无法给予的。此外，杂志的排版设计也很舒服，字号适中，留白恰当，阅读起来一点也不费力。我觉得，这样一本杂志，不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书，它教会我们如何用心去感受生活中的点滴美好，如何通过一餐一饭来温暖自己和家人。