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店鋪： 牧狼人圖書專營店

齣版社： 四川烹飪

ISBN：9771004208099

商品編碼：28889645944

  四川烹飪雜誌2018年7月

舌尖上的夏日盛宴：探尋四川滋味，品味巴蜀風情 當盛夏的炎熱席捲而來，人們的味蕾也隨之變得格外挑剔，渴望著那一口能夠瞬間點燃熱情、帶來舒爽與滿足的美味。而在這7月，一本沉甸甸的《四川烹飪雜誌》，帶著濃鬱的巴蜀煙火氣，如同一場精心準備的夏日盛宴，準時擺在瞭您麵前。本期雜誌，總第379期，我們不隻是一本期刊，更是您通往四川美食奧秘的一扇窗口，一次深入瞭解巴蜀飲食文化的旅程。 第一篇：盛夏時令，當季鮮味大賞 炎炎夏日，如何在高漲的氣溫中尋找那份清涼與活力？本期雜誌的重頭戲，便是聚焦於四川夏季特有的時令食材與烹飪技法。 “辣”得過癮，也要“鮮”得舒爽： 我們深入四川各地，探訪那些在盛夏時節格外鮮美的食材。從四川盆地特有的脆嫩瓜果，到山區溪流中遊弋的鮮活魚蝦，再到田間地頭鮮嫩欲滴的蔬菜，我們將為您一一呈現。您將瞭解到，即使是在炎熱的夏季，四川人依然能巧妙地運用“辣”來開胃、解膩，但更重要的是，如何將食材本身的鮮美發揮到極緻。我們將帶來一係列以時令食材為主的菜譜，例如，如何用夏季特有的苦瓜做齣清爽不苦的涼拌菜；如何將鮮嫩的絲瓜與香辣的豆瓣醬結閤，創造齣意想不到的美味；如何捕捉夏日裏肥美的河鮮，用最簡單的調味，烹飪齣原汁原味的鮮甜。 冰火兩重天，解暑新思路： 提起四川，人們總會聯想到火鍋的麻辣鮮香，但夏季的四川，卻也有著獨特的解暑之道。本期雜誌將特彆推齣“川式解暑秘籍”，打破您對四川美食的刻闆印象。您將在這裏看到，如何將川菜的“辛”與“甘”完美融閤，創造齣既能提神開胃，又能撫慰暑熱的飲品與甜點。例如，我們精心挑選瞭幾款傳統川式涼茶，它們不僅口感獨特，更有著清熱解毒、消暑潤肺的功效；還有那些用本地水果製作的冰粉、涼糕，以及用香料炮製的創意冰沙，它們不僅顔值高，更能在炎炎夏日為您帶來一絲絲沁人心脾的清涼。 時令食材的創意碰撞： 我們的廚師團隊深入田間地頭，與當地的農民、食材供應商交流，挖掘那些被遺忘的寶藏食材。我們將展示如何用那些平日裏不常齣現在餐桌上的時令野菜、草本植物，烹飪齣充滿驚喜的菜肴。或許是一道用野菌烹飪的菌菇盛宴，或許是一道用本地草藥入味的傢常小炒，每一道菜都蘊含著大自然的饋贈與川菜師傅的匠心。 第二篇：經典傳承，舌尖上的文化符號 四川菜之所以聞名遐邇，離不開那些經過歲月沉澱、代代相傳的經典美味。本期雜誌，我們將帶您重溫那些承載著巴蜀曆史與文化的美食。 麻辣背後，是深厚的底蘊： 很多人認為四川菜就是麻辣，但真正的四川菜，遠不止於此。在本期雜誌中，我們將深入剖析四川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。從經典的宮保雞丁、迴鍋肉，到復雜的麻婆豆腐、魚香肉絲，我們將為您一一拆解其背後的烹飪奧秘，包括各種香料的運用、火候的把握、調味的技巧。您將瞭解到，那些看似簡單的傢常菜，其實都凝聚著川菜師傅對食材的深刻理解和精湛技藝。 川菜的“十八般武藝”： 除瞭麻辣，川菜還擅長運用各種不同的烹調方法，如炒、爆、溜、炸、煸、煮、燉、煨、蒸、燒、燜、燴、糟、醃、熏、鹵、拌、醉等。本期雜誌將精選幾種極具代錶性的烹飪手法，通過詳細的步驟解析和精美的圖片，讓您在傢也能輕鬆復刻。例如，我們可能會推齣一篇關於“川式炒菜的火候藝術”，講解如何在短時間內將食材炒齣焦香與鮮嫩；或者一篇關於“川式煨燉的慢燉哲學”，揭示如何通過長時間的精心燉煮，讓食材的味道層層釋放，湯汁醇厚。 地域風味，百花齊放： 四川幅員遼闊，各地有著獨特的飲食習慣和風味。本期雜誌將帶領您“雲遊”四川，品嘗不同地區的特色美食。從成都的精緻小吃到重慶的江湖菜，從川南的鹹鮮到川北的醇厚，我們都將為您一一呈現。您將瞭解到，為什麼同是川菜，眉山的味道與綿陽會有所不同；為什麼樂山的蹺腳牛肉能成為一方招牌。 第三篇：創新前沿，解鎖未來美味 在傳承經典的同時，四川烹飪也在不斷地與時俱進，湧現齣許多令人耳目一新的創新之作。 融閤與變革，新派川菜的崛起： 越來越多的年輕廚師開始嘗試將國際化的烹飪理念與四川菜的傳統風味相結閤，創造齣獨具特色的新派川菜。本期雜誌將聚焦幾位在餐飲界備受矚目的年輕廚師，展示他們的創新菜肴。您將看到，如何將分子料理的技巧融入川菜的創作，如何用西餐的擺盤方式呈現中國味道，如何用意想不到的食材組閤，顛覆您對川菜的認知。 健康與輕食，當下的飲食新趨勢： 隨著人們對健康的日益關注，輕食、低脂、健康的飲食理念也逐漸滲透到川菜的創作中。本期雜誌將為您帶來一係列將健康理念融入川菜的食譜，例如，如何用更少的油鹽，做齣同樣美味的川菜；如何利用蒸、煮、焯水等健康烹飪方式，保留食材的營養和原味；如何將蔬菜、豆製品等健康食材，巧妙地融入川菜的調味體係中，創造齣既美味又健康的菜肴。 傢庭廚房的便利化創新： 除瞭高端餐廳的創新，本期雜誌也關注如何將創新的理念帶入尋常百姓傢。我們將為您推薦一些方便快捷的傢庭式創新川菜食譜，讓您在繁忙的生活中也能輕鬆做齣美味又健康的一餐。或許是改良版的“一鍋齣”川菜，或許是利用現成調味料快速製作的創意川味小吃，讓美味觸手可及。 第四篇：廚房助手，成為你的烹飪專傢 一本好的烹飪雜誌，不僅僅是提供菜譜，更是希望成為您廚房中的得力助手，幫助您提升烹飪技巧，解決烹飪難題。 烹飪技巧大揭秘： 從刀工的練習，到火候的掌控，再到調味的藝術，本期雜誌將為您提供一係列詳盡的烹飪技巧講解。我們將通過圖文並茂的方式，為您拆解每一個關鍵步驟，例如，如何切齣均勻的肉片，如何掌握炒菜時的“鍋氣”，如何根據不同菜肴調整鹹淡酸甜。 廚房裏的“萬能配方”： 掌握瞭基礎的調味汁、高湯等“萬能配方”，您就能變化齣無窮的美味。本期雜誌將為您分享一些屢試不爽的川味基礎配方，讓您能夠舉一反三，輕鬆駕馭各種川菜的烹飪。 食材的百科全書： 瞭解食材的特性，是烹飪的關鍵。本期雜誌將為您介紹一些四川常見的調味品，如各種豆瓣醬、辣椒醬、花椒、八角等的區彆與用法，以及不同季節的特色蔬菜、肉類、水産等。讓您在選購食材時更有底氣，在烹飪時更得心應手。 與食客互動，解答您的疑問： 我們深知，在烹飪過程中，總會遇到各種各樣的問題。本期雜誌將設立一個“讀者問答”欄目，您可以將您在烹飪中遇到的睏惑、難題，甚至是想要嘗試的創新菜肴，發送給我們。我們的專傢團隊將為您一一解答，提供最專業的建議。 結語： 《四川烹飪雜誌》2018年7月總第379期，是一本集時令、經典、創新、實用為一體的烹飪指南。它不僅是對四川豐富飲食文化的緻敬，更是對現代生活方式的關照。在這個充滿活力的夏日，讓我們一起走進廚房，用這本雜誌作伴，開啓一場舌尖上的巴蜀之旅，品味那些令人難忘的四川滋味，感受那份源遠流長的飲食文化。無論您是烹飪新手，還是資深美食傢，都能在這本雜誌中找到屬於您的那份驚喜與靈感。打開它，讓夏日的味蕾，從此與眾不同。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然翻閱到一本名叫《四川烹飪雜誌》的刊物，感覺收獲頗豐，雖然我並非專業廚師，但對於川菜那獨特的麻辣鮮香總是心馳神往。雜誌的裝幀很精緻，紙張的質感也很好，拿在手裏就有一種期待感。我特彆喜歡裏麵對於食材選擇和處理的細緻講解，有些細節之處，比如如何挑選新鮮的辣椒，不同種類的花椒有什麼樣的風味差異，都寫得非常到位。我還注意到一些關於傳統烹飪技法的介紹，像是如何掌握火候，炒菜時如何讓食材受熱均勻，這些看似簡單的技巧，實則蘊含著深厚的經驗。雜誌的圖片質量也令人贊嘆，那些精心擺盤的菜肴，色彩鮮艷，仿佛帶著熱氣撲麵而來，光是看著就讓人食欲大增。我尤其對其中一篇關於“川菜靈魂——豆瓣醬的秘密”的文章印象深刻，它深入淺齣地介紹瞭不同豆瓣醬的特點以及它們在不同菜肴中的運用，讓我對這味傢常調料有瞭全新的認識，也激發瞭我親自下廚嘗試的衝動。總而言之，這本雜誌不僅僅是一本食譜，更像是一扇窗，讓我得以窺探川菜博大精深的魅力，也為我提供瞭許多實用的烹飪靈感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食的魅力在於它的地域性和人文性，而這本《四川烹飪雜誌》恰好將這兩者完美地結閤在瞭一起。我最喜歡的一篇內容是關於“川味小吃探秘”，它不僅僅是介紹瞭那些耳熟能詳的川味小吃，比如擔擔麵、龍抄手，還挖掘瞭一些鮮為人知的地域特色小吃，並詳細介紹瞭它們的製作方法和背後的故事。我瞭解到，很多看似簡單的小吃，都蘊含著當地居民的智慧和匠心。雜誌的圖片風格也很有特色，很多小吃的照片都充滿生活氣息，讓人感覺非常親切。我讀到瞭一篇關於“成都街頭巷尾的美食地圖”的文章，作者用非常生動的筆觸描述瞭他在成都街頭巷尾的尋味之旅，勾勒齣一幅幅鮮活的美食畫捲，讓我仿佛身臨其境。這種人文關懷和地域文化的展現，讓這本雜誌不僅僅是一本關於烹飪的書，更像是一次穿越地域的味覺旅行。我覺得，通過閱讀這本雜誌，我不僅學習到瞭川菜的烹飪技巧，更深入地瞭解瞭四川的飲食文化，以及生活在那裏的人們的熱情和智慧。

評分☆☆☆☆☆

這次的《四川烹飪雜誌》徹底刷新瞭我對川菜的認知。我一直以為川菜就是麻辣，但雜誌卻讓我看到瞭川菜更為豐富和細膩的一麵。我特彆關注瞭關於“宴客川菜”的專題，裏麵介紹瞭一些適閤在重要場閤製作的川菜，不僅口味講究，在擺盤和造型上也下瞭很多功夫。我學到瞭很多關於如何搭配菜肴，如何營造宴會氛圍的技巧，這對於我以後在傢宴請朋友非常有幫助。文章的語言也很專業，但又不會讓人覺得晦澀難懂，很多術語都配有詳細的解釋，甚至還提供瞭一些替代食材的建議，非常實用。我注意到，雜誌裏還采訪瞭一些資深的川菜大廚，聽他們分享從業幾十年的經驗和心得，其中關於如何保持食材的原味，如何調和各種香料的平衡，都讓我受益匪淺。這些大師們的經驗，是書本上很難學到的寶貴財富。總的來說，這本雜誌的專業性和實用性都非常高，它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一本川菜的百科全書，能夠滿足不同讀者的需求，無論是初學者還是有一定基礎的烹飪愛好者。

評分☆☆☆☆☆

這本《四川烹飪雜誌》給我帶來的驚喜遠不止於那些誘人的菜肴圖片。我一直覺得，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度，一種情感的寄托。而這本雜誌恰恰體現瞭這一點。我尤其喜歡其中關於“居傢慢食”的欄目，它推薦瞭一些適閤在傢製作的傢常川菜，步驟清晰，用料也很常見，非常適閤像我這樣工作之餘想要放鬆一下，為傢人做頓好飯的人。雜誌裏還穿插瞭一些關於美食的散文和隨筆，讀起來非常愜意，讓人感受到濃濃的生活氣息。我讀到瞭一篇關於“童年味道”的文章，作者迴憶起小時候媽媽做的傢常菜，字裏 আকর্ষণীয়，勾起瞭我無限的迴憶，仿佛又聞到瞭熟悉的味道。這種情感上的共鳴，是很多冰冷的食譜無法給予的。此外，雜誌的排版設計也很舒服，字號適中，留白恰當，閱讀起來一點也不費力。我覺得，這樣一本雜誌，不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”的書，它教會我們如何用心去感受生活中的點滴美好，如何通過一餐一飯來溫暖自己和傢人。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對各地風味都有所涉獵的美食愛好者，這次拿到手的這本《四川烹飪雜誌》讓我眼前一亮。它不像市麵上許多雜誌那樣，隻是簡單地羅列菜譜，而是深入到瞭川菜文化的方方麵麵。我特彆欣賞其中關於“非遺川菜”的專題報道，它不僅僅是介紹瞭菜肴本身，更挖掘瞭菜肴背後的曆史淵源、文化傳承以及製作這道菜的廚師們的心路曆程。我瞭解到，很多我們現在習以為常的川菜，其實都承載著一段不為人知的故事，也凝聚瞭無數老一輩川菜師傅的心血。文章的敘述方式也很引人入勝，像是講故事一樣，讓人沉浸其中，忘記瞭時間的流逝。我還對其中關於“川菜創新”的探討很感興趣，在保留傳統精髓的基礎上，如何融入現代元素，創造齣新的味蕾體驗，這對於川菜的未來發展至關重要。雜誌在這一點上做得很好，既有對經典的緻敬，也有對未來的探索，展現瞭川菜的生命力和包容性。總的來說，這是一本非常有深度和思想性的雜誌，它不僅僅是給懂烹飪的人看的，也適閤所有對中國飲食文化感興趣的人閱讀。