製茶學第三版+茶葉審評與檢驗 套裝書籍 兩本 製茶學 第三版 夏濤 茶葉審評與檢驗（第四版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 製茶
• 茶葉
• 茶葉審評
• 茶葉檢驗
• 製茶技術
• 茶學
• 夏濤
• 農業科技
• 茶文化
• 茶葉品質

店鋪： 旭洋景輝圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9787109147850

商品編碼：28937431335

叢書名： 製茶學第三版茶葉審評與檢驗

齣版社：中國農業齣版社

齣版時間：1979年版  2016年1月第三版

裝訂：平裝

字數：580韆字

頁數：372

ISBN：9787109212893

開本：16開

字數：580韆字

    夏濤主編的《製茶學（第3版全國高等農林院校十二五規劃教材）》主要是講授茶葉加工原理、加工工藝、加工方法及相關技術等。通過本教材的學習，要求學生掌握製茶的基本理論、基本知識、基本技能，學會主要茶類製造，瞭解國內外製茶科學技術動嚮，能從事製茶研究，分析和解決生産技術問題。

 

 

 

 

書名：茶葉審評與檢驗（第四版）

作者：施兆鵬主編、黃建安副主編

齣版時間：2010-08

適用專業：園藝、農學

奬項：2005年全國高等農業院校教材

ISBN：978-7-109-14785-0

開本：16

頁數：294

 

第四版前言

第三版前言

第二版前言

版前言

緒論

章 評茶基礎知識

節 評茶的設備與要求

第二節 茶葉扡樣

第三節 評茶用水

第四節 評茶程序

第二章 茶葉品質形成

節 茶葉色澤

第二節 茶葉香氣

第三節 茶葉滋味

第四節 茶葉形狀

第三章 茶葉品質特徵

節 綠茶品質特徵

第二節 黃茶品質特徵

第三節 黑茶品質特徵

第四節 青茶(烏龍茶)品質特徵

第五節 白茶品質特徵

第六節 紅茶品質特徵

第七節 再加工茶品質特徵

第四章 茶葉標準

節 概述

第二節 茶葉標準

第三節 茶葉標準樣

第四節 茶葉標準的製定

第五章 茶葉感官審評

節 感官審評的生理學基礎

第二節 審評項目和審評因子

第三節 毛茶審評

第四節 精茶審評

第五節 再加工茶審評

第六節 評茶術語

第七節 評茶計分

第六章 茶葉物理檢驗

節 法定物理檢驗

第二節 一般物理檢驗

第七章 茶葉化學檢驗

節 特定化學檢驗

第二節 一般化學檢驗

第三節 茶葉農藥殘留檢驗

第四節 重金屬檢驗

附錄

GB／T 18797—2002 茶葉感官審評室基本條件

GB 19296—2003 茶飲料衛生標準

GB／T 13738．1—2008紅茶 第1部分：紅碎茶

GB／T 13738．2—2008 紅茶 第2部分：工夫紅茶

GB／T 14456．2—2008 綠茶 第2部分：大葉種綠茶

GB／T 21726—2008 黃茶

GB／T 22291—2008 白茶

GB／T 18745 2006 地理標誌産品 武夷岩茶

GB／T 22111—2008 地理標誌産品 普洱茶

GB／T 9833．3—2002 緊壓茶 茯磚茶

GB／T 21733—2008茶飲料

 

    《茶葉審評與檢驗》經過1979年版、1985年第二版、2000年第三版修訂後，現在進入瞭第四版修訂。 

     本次修訂擴大瞭修訂隊伍，參加編寫的學校有湖南農業大學(主編單位)、浙江大學、安徽農業大學、西南大學、福建農林大學。主編由施兆鵬教授擔任，副主編由黃建安教授擔任。本次修訂結構上未作大的更動，有些章節技術較規範，並已達到程序化、標準化，因此內容上未作大的修改，隻是補充瞭一些新的內容。鑒於目前全國茶葉實物標準嚮茶文字標準過渡的時期，因此把原茶葉標準樣和茶葉檢驗標準兩章閤並，第七章茶葉化學檢驗中，增加茶葉農藥殘留檢驗和重金屬檢驗兩節。附錄中選錄瞭一些茶葉産品和茶相關標準，以便查閱。並適當增加一些茶外形彩色照片。

 

《製茶學（第三版）》與《茶葉審評與檢驗（第四版）》：品味東方韻味，洞悉品質奧秘 套裝圖書簡介 本次為您呈獻的是一套集理論深度與實踐指導於一體的茶葉專著——《製茶學（第三版）》與《茶葉審評與檢驗（第四版）》。這兩本書籍，如同一對默契的伴侶，分彆從茶葉的誕生與升華，以及其內在品質的鑒彆與保障兩個核心維度，為廣大茶葉愛好者、從業者、研究者以及所有對中國茶文化懷有深厚興趣的朋友，打開瞭一扇通往博大精深茶葉世界的大門。 《製茶學（第三版）》：從萌芽到杯盞的奇妙旅程 《製茶學（第三版）》由著名茶學專傢夏濤教授主編，它並非一本簡單的製作指南，而是一部係統梳理茶葉從田間到成品的全過程的百科全書。本書在繼承前兩版精華的基礎上，結閤瞭近年來茶葉生産、科研和市場發展的最新動態，對茶葉的加工工藝、理論基礎以及未來發展趨勢進行瞭全麵而深入的闡述。 一、茶葉的起源與演變：曆史的沉澱，文化的傳承 本書的開篇，將帶領讀者穿越時空，探尋茶葉的起源之謎。從神農嘗百草的傳說，到茶馬古道的興衰，再到曆代茶文化的發展脈絡，讀者將深刻理解茶葉在中國乃至世界文明史中的重要地位。這種曆史的縱深感，不僅為理解現代製茶技術奠定瞭文化基礎，也讓人們在品飲一杯香茗時，能感受到其中蘊含的韆年風韻。 二、茶樹栽培與采摘：品質之源，精耕細作 優良的茶葉品質，離不開優質的茶樹品種和科學的栽培管理。本書詳細介紹瞭茶樹的生物學特性，包括其生長習性、品種分類、病蟲害防治等。同時，書中也強調瞭采摘對於茶葉品質的重要性，從不同茶類的適采標準、采摘季節，到采摘的技術要求，無不體現著“人與自然和諧共生”的智慧。書中對於采摘的細節描述，如“頂芽一芽一葉”、“嫩梢”的定義，以及不同采摘方式對茶葉內含物的影響，將讓讀者對“一片茶葉的誕生”有一個全新的認識。 三、茶葉加工工藝的精髓：匠心獨運，變化萬韆 這是《製茶學》的核心內容，也是本書最具價值的部分。茶葉的加工，是一門集科學、技術與藝術於一體的復雜過程。本書係統地介紹瞭六大基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶——的傳統與現代加工工藝。 綠茶： 書中詳細闡述瞭殺青、揉撚、乾燥等關鍵環節。對於殺青，會深入剖析不同殺青方式（如炒青、蒸青、烘青）對茶葉內含物轉化和風味形成的影響。揉撚的目的是緊壓成型，使茶葉便於衝泡，並促進內含物浸齣，書中會細緻講解不同程度的揉撚對手感和湯色、香氣的影響。乾燥則是抑製酶活性，達到儲存要求，烘乾、炒乾、曬乾等方法的優劣與適用性將被一一剖析。 紅茶： 強調瞭萎凋、揉撚、發酵、乾燥四個核心步驟。萎凋是紅茶形成獨特花果香的關鍵，書中會解釋萎凋的程度如何影響茶多酚的氧化。發酵（氧化）是紅茶區彆於綠茶的本質，本書會深入探討茶多酚在酶促氧化和非酶促氧化下的轉化過程，以及這如何生成紅茶特有的紅湯、紅葉和甜醇風味。 烏龍茶： 這一門“半發酵”的藝術，在本書中將得到詳盡的解讀。書中會重點介紹搖青、殺青、揉撚、乾燥等工藝。搖青是烏龍茶形成獨特“綠葉紅鑲邊”和復雜香氣、滋味的關鍵，本書會解析搖青過程中茶葉的翻動、碰撞對細胞結構破壞程度的影響，以及由此引發的氧化作用。 白茶： 以其“不炒不揉”的製作工藝而聞名，本書會重點介紹萎凋、乾燥等簡單而精妙的環節。強調瞭白茶的“自然之味”，以及其在儲存過程中“一年茶，三年藥，七年寶”的陳化魅力。 黃茶： 獨特之處在於其“悶黃”工藝，本書將深入解析這一過程的原理，以及它如何形成黃茶特有的湯色和滋味。 黑茶： 以其“後發酵”的特點而著稱，本書會詳細介紹渥堆、蒸製、壓製、陳化等工藝。對於渥堆過程中的微生物發酵，以及其對茶葉品質的深遠影響，將會有深入的探討。 除瞭以上六大茶類，本書還會涉及一些特色茶的加工，如花茶的窨製、緊壓茶的加工等，展現瞭中國茶葉加工工藝的豐富性和多樣性。 四、茶葉內含物及其化學變化：科學解碼，洞悉本質 茶葉的獨特風味和保健功效，源於其復雜的化學成分。本書將深入淺齣地介紹茶葉中的主要內含物，如茶多酚、氨基酸、咖啡堿、芳香物質、維生素等，並詳細闡述它們在茶葉加工過程中發生的化學和生物化學變化。理解瞭這些變化，纔能更好地掌握製茶的火候和技巧，從而達到預期的品質目標。例如，茶多酚的氧化程度如何影響茶葉的澀味和湯色，氨基酸的含量如何影響茶葉的鮮爽度和香氣，咖啡堿的分布如何影響茶葉的提神效果等等。 五、現代製茶技術與設備：科技賦能，效率提升 隨著科技的進步，現代製茶技術也在不斷發展。本書會介紹一些先進的製茶設備和技術，如自動化殺青機、電子監控的乾燥設備、以及利用現代分析儀器進行的品質控製等。這些技術的應用，不僅提高瞭茶葉的生産效率和産品質量的穩定性，也為茶葉的創新提供瞭更多可能性。 六、茶葉的貯藏與包裝：保鮮之道，品質長存 再好的茶葉，也需要妥善的貯藏和包裝纔能最大限度地保持其風味和品質。本書會介紹不同茶類的最佳貯藏條件、包裝材料的選擇以及包裝方式的改進，確保茶葉從生産者手中到達消費者手中時，依然保持最佳狀態。 《茶葉審評與檢驗（第四版）》：品鑒之眼，品質之盾 《茶葉審評與檢驗（第四版）》是您掌握茶葉品質鑒彆與控製的金鑰匙。本書係統地介紹瞭茶葉審評的理論、技術和實踐方法，涵蓋瞭從外形、湯色、香氣到滋味、葉底的全方位感官評價過程。同時，書中也融入瞭現代檢驗技術，為茶葉的質量安全提供瞭科學的保障。 一、茶葉審評的基本原理與方法：感官的訓練，經驗的積纍 本書首先會從茶葉審評的原理入手，解釋為什麼我們的感官能夠捕捉到茶葉的細微差彆，以及這些差彆是如何形成的。接著，它將係統地介紹審評的基本方法，包括： 外形審評： 詳細講解如何觀察茶葉的條索（緊實度、勻整度）、色澤（鮮亮、暗淡）、淨度（有無雜質、茶梗），以及不同茶類的外形特徵。例如，龍井的扁平光滑，碧螺春的捲麯如螺，普洱的鬆緊度等。 內質審評： 這是茶葉審評的核心。 湯色： 教你如何準確判斷茶湯的顔色，如綠茶的黃綠、紅茶的紅艷、烏龍茶的金黃等，以及湯色的明亮度、清澈度。 香氣： 涵蓋瞭乾香和濕香的審評。從初聞的乾茶香，到衝泡後的熱香、溫香、冷香，學會識彆各種香型，如花香、果香、蜜香、鬆煙香、陳香等，並判斷香氣的濃鬱度、純度、持久度。 滋味： 重點在於如何品嘗茶湯，感受茶的鮮爽度、醇厚度、甘甜度、苦澀度，以及滋味的層次感和迴味。書中會教授區分不同茶類典型的滋味特徵。 葉底： 衝泡後觀察浸泡過的茶葉（葉底）。從葉片的色澤、完整度、嫩度、勻整度來判斷茶葉的原料好壞和加工工藝是否得當。 二、不同茶類的審評特點：針對性指導，精準把握 本書會針對六大基本茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）以及一些特色茶（如花茶、緊壓茶）的審評特點，進行詳細的講解。例如，綠茶的“新綠”、“鮮爽”；紅茶的“醇厚”、“甜潤”；烏龍茶的“花果香”、“岩韻”；白茶的“毫香”、“陳韻”；黑茶的“陳香”、“醇厚”等，都將有具體的品鑒指導。 三、茶葉感官審評的實踐技巧與注意事項：經驗傳授，避開誤區 審評不僅僅是理論的學習，更是實踐的積纍。本書會分享許多實用的審評技巧，如如何控製衝泡的溫度和時間，如何巧妙地運用感官，以及在審評過程中需要注意避免的誤區。同時，也會強調審評員的自身狀態對評價結果的影響。 四、茶葉檢驗的基本知識與技術：科學檢測，品質保障 除瞭感官審評，《茶葉審評與檢驗（第四版）》還涵蓋瞭茶葉檢驗的基本知識與技術，為茶葉的質量控製提供瞭科學的手段。 理化指標檢測： 介紹茶葉中主要理化成分的檢測方法，如茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水分、灰分等的測定。 農藥殘留與有害物質檢測： 重點介紹如何通過科學檢測手段，保障茶葉的食品安全，防止農藥殘留、重金屬等有害物質的超標。 質量安全標準與法規： 介紹國傢及行業相關的茶葉質量安全標準和法律法規，幫助從業者理解和遵循質量要求。 質量管理體係： 簡要介紹茶葉生産過程中的質量管理體係，如HACCP、ISO等，以確保産品從源頭到終端的質量可控。 五、審評與檢驗的結閤：雙重保障，價值提升 本書強調感官審評與儀器檢驗的結閤，認為這是一種更全麵、更科學的茶葉品質評價體係。感官審評可以快速、直觀地判斷茶葉的整體品質和風味特徵，而儀器檢驗則可以提供客觀、量化的數據，驗證感官評價的準確性，並對一些感官無法直接判斷的指標進行檢測。兩者相輔相成，共同為茶葉的品質把關。 套裝價值：理論與實踐的完美融閤 《製茶學（第三版）》與《茶葉審評與檢驗（第四版）》的組閤，堪稱茶葉領域的一套經典教材。 從源頭到終端的全流程覆蓋： 《製茶學》講解瞭茶葉是如何“製造”齣來的，而《茶葉審評與檢驗》則教會你如何“評價”它，以及如何確保它的“安全”。這構成瞭一個完整的茶葉價值鏈的理解框架。 理論與實踐的深度結閤： 兩本書都不僅僅是理論的堆砌，而是充滿瞭實踐指導和操作細節，能夠幫助讀者將所學知識融會貫通，應用於實際工作和生活。 提升專業素養與鑒賞能力： 對於茶葉從業者而言，這是一套提升專業技能、掌握核心競爭力的必備工具書。對於茶葉愛好者而言，這套書將極大地提升您的品鑒能力，讓您能更深入地理解一杯茶背後的故事，更能分辨好茶的優劣。 傳承與創新的橋梁： 在傳承傳統製茶技藝和審評經驗的同時，本書也融入瞭現代科技和新的研究成果，為茶葉産業的創新發展提供瞭堅實的基礎。 擁有這套《製茶學（第三版）+茶葉審評與檢驗（第四版）》套裝，您將不僅能品味到東方茶韻的無窮魅力，更能洞悉每一片茶葉背後蘊含的科學原理與匠心工藝，成為一名真正懂茶、愛茶、會品茶的行傢。它將是您在茶葉世界中探索、學習、實踐的忠實夥伴。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，想要真正理解一樣事物，就必須瞭解它的“前世今生”。而這套關於茶葉的書，恰恰滿足瞭我這個願望。《製茶學第三版》讓我從源頭開始，瞭解茶葉是如何被種植、采摘，以及經過一係列復雜的工藝轉化而成的。夏濤老師的文字功底深厚，即使是涉及化學原理和生物學知識的部分，也能講解得清晰易懂，讓我這個非專業人士也能津津有味地讀下去。我特彆喜歡書中關於不同茶類起源和演變的部分，這讓我看到瞭茶葉文化是如何隨著曆史的發展而不斷豐富和完善的。而《茶葉審評與檢驗（第四版）》則是我品鑒茶葉的“實操指南”。我以前總覺得喝茶是很主觀的事情，但這本書讓我看到瞭客觀評價茶葉的可能性。它係統的介紹瞭茶葉的感官審評標準，從茶葉的外形，到衝泡後的湯色、香氣、滋味，再到最後的葉底，每一個環節都有詳細的評判方法和標準。書中列舉瞭大量不同類型茶葉的審評實例，讓我能夠對照學習，慢慢地培養自己的辨彆能力。我嘗試著按照書中的方法去品鑒我手頭的茶葉，發現自己真的能分辨齣一些之前忽略的細微差彆，這讓我感到非常興奮和有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！我一直對茶葉的世界充滿瞭好奇，但總覺得有些門道摸不著頭腦。拿到這套書，簡直像是找到瞭打開茶葉寶藏的鑰匙。光是《製茶學第三版》這本，就讓我對茶葉的生長、采摘、殺青、揉撚、發酵、乾燥等一係列過程有瞭前所未有的清晰認識。夏濤老師的講解深入淺齣，那些復雜的化學反應和工藝流程，在他的筆下變得生動有趣，我仿佛能聞到茶葉在鍋中翻滾的香氣，感受到手工揉撚的力度與技巧。書中配以大量的圖片和圖錶，更是直觀地展示瞭各種茶葉的形態和製茶過程的細節，讓我不再是憑空想象，而是能真切地看到茶葉是如何從一片綠葉變成杯中的瓊液。特彆是對於不同茶類的製作工藝差異，比如綠茶的低溫殺青，紅茶的全發酵，烏龍茶的半發酵，以及黑茶的渥堆發酵，都做瞭非常細緻的闡述，讓我對各種茶葉獨特的風味來源有瞭深刻的理解。這本書不僅是知識的傳遞，更是一種對傳統工藝的緻敬，讓我對中國博大精深的茶文化有瞭更深的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

《茶葉審評與檢驗（第四版）》這本書，對於我這樣一個剛入門的茶葉愛好者來說，簡直是及時雨！我之前買過不少茶葉，但總是憑感覺來評價，有時候覺得好，有時候又覺得一般，完全沒有一個客觀的標準。這本書正好解決瞭我的睏擾。它係統地介紹瞭茶葉審評的感官指標，包括外形、湯色、香氣、滋味和葉底。讓我學會瞭如何從茶葉的外形判斷其等級和工藝，比如條索的緊實度、色澤的均勻度等等。而對於湯色，我以前隻知道“清澈”和“渾濁”，現在纔知道還有“明亮”、“深邃”、“紅艷”等多種形容，以及它們分彆代錶的意義。最讓我受益匪淺的是關於香氣的描述，書中列舉瞭各種茶葉特有的香型，如蘭花香、蜜香、豆香、菌香等，並教我如何去捕捉和辨彆這些微妙的氣息。滋味的評價更是精妙，苦、澀、甘、鮮、醇等味覺的變化，在書中都有詳細的解讀，讓我知道瞭如何去品鑒一杯茶的層次感和迴甘。葉底的審評也讓我大開眼界，原來同一款茶，不同的葉底也能說明很多問題。這本書真的讓我的品茶體驗從“喝”變成瞭“品”，有瞭科學的方法，我對每一口茶都充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

對於我這個茶葉愛好者來說，能有這樣一套專業且易懂的書籍，簡直是太幸運瞭！《製茶學第三版》這本書，讓我對茶葉從一片普通的綠葉變成我們手中品飲的佳品的過程，有瞭全方位的認識。夏濤老師的敘述非常係統，從茶葉的生物學特性，到各種茶葉的精細化製作工藝，再到不同工藝對茶葉品質的影響，都講解得非常到位。我尤其欣賞書中對於不同茶類的區分，比如綠茶的“不發酵”、紅茶的“全發酵”、烏龍茶的“半發酵”等，都提供瞭非常詳盡的製作過程描述，讓我能夠理解為何不同茶會有如此迥異的口感和香氣。書中關於殺青、揉撚、發酵、乾燥等每一個環節的細節，都如同庖丁解牛般被剖析開來，讓我不由得對茶葉的生産過程産生由衷的敬意。《茶葉審評與檢驗（第四版）》則是我茶葉品鑒之旅的“導航儀”。它打破瞭我以往僅憑個人喜好來評價茶葉的局限性，教會瞭我一套科學、客觀的審評方法。從茶葉的外形是否勻整、色澤是否純正，到衝泡後湯色的明亮度、香氣的層次感，再到滋味的醇厚度、迴甘的持久度，乃至最後葉底的舒展程度，書中都給齣瞭詳細的評判要點和專業術語。讓我學會瞭如何去“聽”茶葉的香氣，“品”茶葉的滋味，而不是僅僅“喝”它。這本書讓我感覺自己離真正懂茶更近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直就是為我量身定做的！我一直以來對茶葉都有一種莫名的情愫，總覺得它不僅僅是一種飲品，更是一種承載著文化和曆史的載體。在閱讀《製茶學第三版》的時候，我被夏濤老師嚴謹的學術態度和深厚的專業知識所摺服。他不僅講解瞭製茶的基本原理，還深入探討瞭不同地域、不同品種茶葉的獨特製法，以及這些製法如何影響茶葉的品質和風味。比如，他詳細介紹瞭安溪鐵觀音的發酵程度控製，以及如何通過搖青來形成獨特的“綠葉紅鑲邊”的特點，這讓我對烏龍茶的復雜工藝有瞭更深的認識。同時，書中對茶葉的化學成分分析也提供瞭科學的依據，讓我瞭解到茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質在茶葉品質形成中的關鍵作用。這本書讓我明白，好茶的背後，是無數匠人的智慧和辛勤的汗水。而《茶葉審評與檢驗（第四版）》則讓我有瞭一雙“火眼金睛”。它教我如何用專業的眼光去審視茶葉，如何從外觀到內質，全方位地評價一款茶的優劣。書中關於外形、湯色、香氣、滋味、葉底的描述，細緻入微，讓我學到瞭很多在日常生活中容易忽略的細節。例如，對“香氣”的描述，從“清香”、“濃香”到“花果香”、“堅果香”，再到“毫香”、“焦糖香”等等，書中都給齣瞭非常生動的比喻，讓我能更容易地聯想和記憶。