制茶学第三版+茶叶审评与检验 套装书籍 两本 制茶学 第三版 夏涛 茶叶审评与检验（第四版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 1

ISBN：9787109147850

商品编码：28937431335

丛书名： 制茶学第三版茶叶审评与检验

出版社：中国农业出版社

出版时间：1979年版  2016年1月第三版

装订：平装

字数：580千字

页数：372

ISBN：9787109212893

开本：16开

字数：580千字

    夏涛主编的《制茶学（第3版全国高等农林院校十二五规划教材）》主要是讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等。通过本教材的学习，要求学生掌握制茶的基本理论、基本知识、基本技能，学会主要茶类制造，了解国内外制茶科学技术动向，能从事制茶研究，分析和解决生产技术问题。

 

 

 

 

书名：茶叶审评与检验（第四版）

作者：施兆鹏主编、黄建安副主编

出版时间：2010-08

适用专业：园艺、农学

奖项：2005年全国高等农业院校教材

ISBN：978-7-109-14785-0

开本：16

页数：294

 

第四版前言

第三版前言

第二版前言

版前言

绪论

章 评茶基础知识

节 评茶的设备与要求

第二节 茶叶扦样

第三节 评茶用水

第四节 评茶程序

第二章 茶叶品质形成

节 茶叶色泽

第二节 茶叶香气

第三节 茶叶滋味

第四节 茶叶形状

第三章 茶叶品质特征

节 绿茶品质特征

第二节 黄茶品质特征

第三节 黑茶品质特征

第四节 青茶(乌龙茶)品质特征

第五节 白茶品质特征

第六节 红茶品质特征

第七节 再加工茶品质特征

第四章 茶叶标准

节 概述

第二节 茶叶标准

第三节 茶叶标准样

第四节 茶叶标准的制定

第五章 茶叶感官审评

节 感官审评的生理学基础

第二节 审评项目和审评因子

第三节 毛茶审评

第四节 精茶审评

第五节 再加工茶审评

第六节 评茶术语

第七节 评茶计分

第六章 茶叶物理检验

节 法定物理检验

第二节 一般物理检验

第七章 茶叶化学检验

节 特定化学检验

第二节 一般化学检验

第三节 茶叶农药残留检验

第四节 重金属检验

附录

GB／T 18797—2002 茶叶感官审评室基本条件

GB 19296—2003 茶饮料卫生标准

GB／T 13738．1—2008红茶 第1部分：红碎茶

GB／T 13738．2—2008 红茶 第2部分：工夫红茶

GB／T 14456．2—2008 绿茶 第2部分：大叶种绿茶

GB／T 21726—2008 黄茶

GB／T 22291—2008 白茶

GB／T 18745 2006 地理标志产品 武夷岩茶

GB／T 22111—2008 地理标志产品 普洱茶

GB／T 9833．3—2002 紧压茶 茯砖茶

GB／T 21733—2008茶饮料

 

    《茶叶审评与检验》经过1979年版、1985年第二版、2000年第三版修订后，现在进入了第四版修订。 

     本次修订扩大了修订队伍，参加编写的学校有湖南农业大学(主编单位)、浙江大学、安徽农业大学、西南大学、福建农林大学。主编由施兆鹏教授担任，副主编由黄建安教授担任。本次修订结构上未作大的更动，有些章节技术较规范，并已达到程序化、标准化，因此内容上未作大的修改，只是补充了一些新的内容。鉴于目前全国茶叶实物标准向茶文字标准过渡的时期，因此把原茶叶标准样和茶叶检验标准两章合并，第七章茶叶化学检验中，增加茶叶农药残留检验和重金属检验两节。附录中选录了一些茶叶产品和茶相关标准，以便查阅。并适当增加一些茶外形彩色照片。

 

《制茶学（第三版）》与《茶叶审评与检验（第四版）》：品味东方韵味，洞悉品质奥秘 套装图书简介 本次为您呈献的是一套集理论深度与实践指导于一体的茶叶专著——《制茶学（第三版）》与《茶叶审评与检验（第四版）》。这两本书籍，如同一对默契的伴侣，分别从茶叶的诞生与升华，以及其内在品质的鉴别与保障两个核心维度，为广大茶叶爱好者、从业者、研究者以及所有对中国茶文化怀有深厚兴趣的朋友，打开了一扇通往博大精深茶叶世界的大门。 《制茶学（第三版）》：从萌芽到杯盏的奇妙旅程 《制茶学（第三版）》由著名茶学专家夏涛教授主编，它并非一本简单的制作指南，而是一部系统梳理茶叶从田间到成品的全过程的百科全书。本书在继承前两版精华的基础上，结合了近年来茶叶生产、科研和市场发展的最新动态，对茶叶的加工工艺、理论基础以及未来发展趋势进行了全面而深入的阐述。 一、茶叶的起源与演变：历史的沉淀，文化的传承 本书的开篇，将带领读者穿越时空，探寻茶叶的起源之谜。从神农尝百草的传说，到茶马古道的兴衰，再到历代茶文化的发展脉络，读者将深刻理解茶叶在中国乃至世界文明史中的重要地位。这种历史的纵深感，不仅为理解现代制茶技术奠定了文化基础，也让人们在品饮一杯香茗时，能感受到其中蕴含的千年风韵。 二、茶树栽培与采摘：品质之源，精耕细作 优良的茶叶品质，离不开优质的茶树品种和科学的栽培管理。本书详细介绍了茶树的生物学特性，包括其生长习性、品种分类、病虫害防治等。同时，书中也强调了采摘对于茶叶品质的重要性，从不同茶类的适采标准、采摘季节，到采摘的技术要求，无不体现着“人与自然和谐共生”的智慧。书中对于采摘的细节描述，如“顶芽一芽一叶”、“嫩梢”的定义，以及不同采摘方式对茶叶内含物的影响，将让读者对“一片茶叶的诞生”有一个全新的认识。 三、茶叶加工工艺的精髓：匠心独运，变化万千 这是《制茶学》的核心内容，也是本书最具价值的部分。茶叶的加工，是一门集科学、技术与艺术于一体的复杂过程。本书系统地介绍了六大基本茶类——绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶——的传统与现代加工工艺。 绿茶： 书中详细阐述了杀青、揉捻、干燥等关键环节。对于杀青，会深入剖析不同杀青方式（如炒青、蒸青、烘青）对茶叶内含物转化和风味形成的影响。揉捻的目的是紧压成型，使茶叶便于冲泡，并促进内含物浸出，书中会细致讲解不同程度的揉捻对手感和汤色、香气的影响。干燥则是抑制酶活性，达到储存要求，烘干、炒干、晒干等方法的优劣与适用性将被一一剖析。 红茶： 强调了萎凋、揉捻、发酵、干燥四个核心步骤。萎凋是红茶形成独特花果香的关键，书中会解释萎凋的程度如何影响茶多酚的氧化。发酵（氧化）是红茶区别于绿茶的本质，本书会深入探讨茶多酚在酶促氧化和非酶促氧化下的转化过程，以及这如何生成红茶特有的红汤、红叶和甜醇风味。 乌龙茶： 这一门“半发酵”的艺术，在本书中将得到详尽的解读。书中会重点介绍摇青、杀青、揉捻、干燥等工艺。摇青是乌龙茶形成独特“绿叶红镶边”和复杂香气、滋味的关键，本书会解析摇青过程中茶叶的翻动、碰撞对细胞结构破坏程度的影响，以及由此引发的氧化作用。 白茶： 以其“不炒不揉”的制作工艺而闻名，本书会重点介绍萎凋、干燥等简单而精妙的环节。强调了白茶的“自然之味”，以及其在储存过程中“一年茶，三年药，七年宝”的陈化魅力。 黄茶： 独特之处在于其“闷黄”工艺，本书将深入解析这一过程的原理，以及它如何形成黄茶特有的汤色和滋味。 黑茶： 以其“后发酵”的特点而著称，本书会详细介绍渥堆、蒸制、压制、陈化等工艺。对于渥堆过程中的微生物发酵，以及其对茶叶品质的深远影响，将会有深入的探讨。 除了以上六大茶类，本书还会涉及一些特色茶的加工，如花茶的窨制、紧压茶的加工等，展现了中国茶叶加工工艺的丰富性和多样性。 四、茶叶内含物及其化学变化：科学解码，洞悉本质 茶叶的独特风味和保健功效，源于其复杂的化学成分。本书将深入浅出地介绍茶叶中的主要内含物，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、维生素等，并详细阐述它们在茶叶加工过程中发生的化学和生物化学变化。理解了这些变化，才能更好地掌握制茶的火候和技巧，从而达到预期的品质目标。例如，茶多酚的氧化程度如何影响茶叶的涩味和汤色，氨基酸的含量如何影响茶叶的鲜爽度和香气，咖啡碱的分布如何影响茶叶的提神效果等等。 五、现代制茶技术与设备：科技赋能，效率提升 随着科技的进步，现代制茶技术也在不断发展。本书会介绍一些先进的制茶设备和技术，如自动化杀青机、电子监控的干燥设备、以及利用现代分析仪器进行的品质控制等。这些技术的应用，不仅提高了茶叶的生产效率和产品质量的稳定性，也为茶叶的创新提供了更多可能性。 六、茶叶的贮藏与包装：保鲜之道，品质长存 再好的茶叶，也需要妥善的贮藏和包装才能最大限度地保持其风味和品质。本书会介绍不同茶类的最佳贮藏条件、包装材料的选择以及包装方式的改进，确保茶叶从生产者手中到达消费者手中时，依然保持最佳状态。 《茶叶审评与检验（第四版）》：品鉴之眼，品质之盾 《茶叶审评与检验（第四版）》是您掌握茶叶品质鉴别与控制的金钥匙。本书系统地介绍了茶叶审评的理论、技术和实践方法，涵盖了从外形、汤色、香气到滋味、叶底的全方位感官评价过程。同时，书中也融入了现代检验技术，为茶叶的质量安全提供了科学的保障。 一、茶叶审评的基本原理与方法：感官的训练，经验的积累 本书首先会从茶叶审评的原理入手，解释为什么我们的感官能够捕捉到茶叶的细微差别，以及这些差别是如何形成的。接着，它将系统地介绍审评的基本方法，包括： 外形审评： 详细讲解如何观察茶叶的条索（紧实度、匀整度）、色泽（鲜亮、暗淡）、净度（有无杂质、茶梗），以及不同茶类的外形特征。例如，龙井的扁平光滑，碧螺春的卷曲如螺，普洱的松紧度等。 内质审评： 这是茶叶审评的核心。 汤色： 教你如何准确判断茶汤的颜色，如绿茶的黄绿、红茶的红艳、乌龙茶的金黄等，以及汤色的明亮度、清澈度。 香气： 涵盖了干香和湿香的审评。从初闻的干茶香，到冲泡后的热香、温香、冷香，学会识别各种香型，如花香、果香、蜜香、松烟香、陈香等，并判断香气的浓郁度、纯度、持久度。 滋味： 重点在于如何品尝茶汤，感受茶的鲜爽度、醇厚度、甘甜度、苦涩度，以及滋味的层次感和回味。书中会教授区分不同茶类典型的滋味特征。 叶底： 冲泡后观察浸泡过的茶叶（叶底）。从叶片的色泽、完整度、嫩度、匀整度来判断茶叶的原料好坏和加工工艺是否得当。 二、不同茶类的审评特点：针对性指导，精准把握 本书会针对六大基本茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）以及一些特色茶（如花茶、紧压茶）的审评特点，进行详细的讲解。例如，绿茶的“新绿”、“鲜爽”；红茶的“醇厚”、“甜润”；乌龙茶的“花果香”、“岩韵”；白茶的“毫香”、“陈韵”；黑茶的“陈香”、“醇厚”等，都将有具体的品鉴指导。 三、茶叶感官审评的实践技巧与注意事项：经验传授，避开误区 审评不仅仅是理论的学习，更是实践的积累。本书会分享许多实用的审评技巧，如如何控制冲泡的温度和时间，如何巧妙地运用感官，以及在审评过程中需要注意避免的误区。同时，也会强调审评员的自身状态对评价结果的影响。 四、茶叶检验的基本知识与技术：科学检测，品质保障 除了感官审评，《茶叶审评与检验（第四版）》还涵盖了茶叶检验的基本知识与技术，为茶叶的质量控制提供了科学的手段。 理化指标检测： 介绍茶叶中主要理化成分的检测方法，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水分、灰分等的测定。 农药残留与有害物质检测： 重点介绍如何通过科学检测手段，保障茶叶的食品安全，防止农药残留、重金属等有害物质的超标。 质量安全标准与法规： 介绍国家及行业相关的茶叶质量安全标准和法律法规，帮助从业者理解和遵循质量要求。 质量管理体系： 简要介绍茶叶生产过程中的质量管理体系，如HACCP、ISO等，以确保产品从源头到终端的质量可控。 五、审评与检验的结合：双重保障，价值提升 本书强调感官审评与仪器检验的结合，认为这是一种更全面、更科学的茶叶品质评价体系。感官审评可以快速、直观地判断茶叶的整体品质和风味特征，而仪器检验则可以提供客观、量化的数据，验证感官评价的准确性，并对一些感官无法直接判断的指标进行检测。两者相辅相成，共同为茶叶的品质把关。 套装价值：理论与实践的完美融合 《制茶学（第三版）》与《茶叶审评与检验（第四版）》的组合，堪称茶叶领域的一套经典教材。 从源头到终端的全流程覆盖： 《制茶学》讲解了茶叶是如何“制造”出来的，而《茶叶审评与检验》则教会你如何“评价”它，以及如何确保它的“安全”。这构成了一个完整的茶叶价值链的理解框架。 理论与实践的深度结合： 两本书都不仅仅是理论的堆砌，而是充满了实践指导和操作细节，能够帮助读者将所学知识融会贯通，应用于实际工作和生活。 提升专业素养与鉴赏能力： 对于茶叶从业者而言，这是一套提升专业技能、掌握核心竞争力的必备工具书。对于茶叶爱好者而言，这套书将极大地提升您的品鉴能力，让您能更深入地理解一杯茶背后的故事，更能分辨好茶的优劣。 传承与创新的桥梁： 在传承传统制茶技艺和审评经验的同时，本书也融入了现代科技和新的研究成果，为茶叶产业的创新发展提供了坚实的基础。 拥有这套《制茶学（第三版）+茶叶审评与检验（第四版）》套装，您将不仅能品味到东方茶韵的无穷魅力，更能洞悉每一片茶叶背后蕴含的科学原理与匠心工艺，成为一名真正懂茶、爱茶、会品茶的行家。它将是您在茶叶世界中探索、学习、实践的忠实伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，想要真正理解一样事物，就必须了解它的“前世今生”。而这套关于茶叶的书，恰恰满足了我这个愿望。《制茶学第三版》让我从源头开始，了解茶叶是如何被种植、采摘，以及经过一系列复杂的工艺转化而成的。夏涛老师的文字功底深厚，即使是涉及化学原理和生物学知识的部分，也能讲解得清晰易懂，让我这个非专业人士也能津津有味地读下去。我特别喜欢书中关于不同茶类起源和演变的部分，这让我看到了茶叶文化是如何随着历史的发展而不断丰富和完善的。而《茶叶审评与检验（第四版）》则是我品鉴茶叶的“实操指南”。我以前总觉得喝茶是很主观的事情，但这本书让我看到了客观评价茶叶的可能性。它系统的介绍了茶叶的感官审评标准，从茶叶的外形，到冲泡后的汤色、香气、滋味，再到最后的叶底，每一个环节都有详细的评判方法和标准。书中列举了大量不同类型茶叶的审评实例，让我能够对照学习，慢慢地培养自己的辨别能力。我尝试着按照书中的方法去品鉴我手头的茶叶，发现自己真的能分辨出一些之前忽略的细微差别，这让我感到非常兴奋和有成就感。

评分☆☆☆☆☆

《茶叶审评与检验（第四版）》这本书，对于我这样一个刚入门的茶叶爱好者来说，简直是及时雨！我之前买过不少茶叶，但总是凭感觉来评价，有时候觉得好，有时候又觉得一般，完全没有一个客观的标准。这本书正好解决了我的困扰。它系统地介绍了茶叶审评的感官指标，包括外形、汤色、香气、滋味和叶底。让我学会了如何从茶叶的外形判断其等级和工艺，比如条索的紧实度、色泽的均匀度等等。而对于汤色，我以前只知道“清澈”和“浑浊”，现在才知道还有“明亮”、“深邃”、“红艳”等多种形容，以及它们分别代表的意义。最让我受益匪浅的是关于香气的描述，书中列举了各种茶叶特有的香型，如兰花香、蜜香、豆香、菌香等，并教我如何去捕捉和辨别这些微妙的气息。滋味的评价更是精妙，苦、涩、甘、鲜、醇等味觉的变化，在书中都有详细的解读，让我知道了如何去品鉴一杯茶的层次感和回甘。叶底的审评也让我大开眼界，原来同一款茶，不同的叶底也能说明很多问题。这本书真的让我的品茶体验从“喝”变成了“品”，有了科学的方法，我对每一口茶都充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个茶叶爱好者来说，能有这样一套专业且易懂的书籍，简直是太幸运了！《制茶学第三版》这本书，让我对茶叶从一片普通的绿叶变成我们手中品饮的佳品的过程，有了全方位的认识。夏涛老师的叙述非常系统，从茶叶的生物学特性，到各种茶叶的精细化制作工艺，再到不同工艺对茶叶品质的影响，都讲解得非常到位。我尤其欣赏书中对于不同茶类的区分，比如绿茶的“不发酵”、红茶的“全发酵”、乌龙茶的“半发酵”等，都提供了非常详尽的制作过程描述，让我能够理解为何不同茶会有如此迥异的口感和香气。书中关于杀青、揉捻、发酵、干燥等每一个环节的细节，都如同庖丁解牛般被剖析开来，让我不由得对茶叶的生产过程产生由衷的敬意。《茶叶审评与检验（第四版）》则是我茶叶品鉴之旅的“导航仪”。它打破了我以往仅凭个人喜好来评价茶叶的局限性，教会了我一套科学、客观的审评方法。从茶叶的外形是否匀整、色泽是否纯正，到冲泡后汤色的明亮度、香气的层次感，再到滋味的醇厚度、回甘的持久度，乃至最后叶底的舒展程度，书中都给出了详细的评判要点和专业术语。让我学会了如何去“听”茶叶的香气，“品”茶叶的滋味，而不是仅仅“喝”它。这本书让我感觉自己离真正懂茶更近了一步。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直就是为我量身定做的！我一直以来对茶叶都有一种莫名的情愫，总觉得它不仅仅是一种饮品，更是一种承载着文化和历史的载体。在阅读《制茶学第三版》的时候，我被夏涛老师严谨的学术态度和深厚的专业知识所折服。他不仅讲解了制茶的基本原理，还深入探讨了不同地域、不同品种茶叶的独特制法，以及这些制法如何影响茶叶的品质和风味。比如，他详细介绍了安溪铁观音的发酵程度控制，以及如何通过摇青来形成独特的“绿叶红镶边”的特点，这让我对乌龙茶的复杂工艺有了更深的认识。同时，书中对茶叶的化学成分分析也提供了科学的依据，让我了解到茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质在茶叶品质形成中的关键作用。这本书让我明白，好茶的背后，是无数匠人的智慧和辛勤的汗水。而《茶叶审评与检验（第四版）》则让我有了一双“火眼金睛”。它教我如何用专业的眼光去审视茶叶，如何从外观到内质，全方位地评价一款茶的优劣。书中关于外形、汤色、香气、滋味、叶底的描述，细致入微，让我学到了很多在日常生活中容易忽略的细节。例如，对“香气”的描述，从“清香”、“浓香”到“花果香”、“坚果香”，再到“毫香”、“焦糖香”等等，书中都给出了非常生动的比喻，让我能更容易地联想和记忆。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！我一直对茶叶的世界充满了好奇，但总觉得有些门道摸不着头脑。拿到这套书，简直像是找到了打开茶叶宝藏的钥匙。光是《制茶学第三版》这本，就让我对茶叶的生长、采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等一系列过程有了前所未有的清晰认识。夏涛老师的讲解深入浅出，那些复杂的化学反应和工艺流程，在他的笔下变得生动有趣，我仿佛能闻到茶叶在锅中翻滚的香气，感受到手工揉捻的力度与技巧。书中配以大量的图片和图表，更是直观地展示了各种茶叶的形态和制茶过程的细节，让我不再是凭空想象，而是能真切地看到茶叶是如何从一片绿叶变成杯中的琼液。特别是对于不同茶类的制作工艺差异，比如绿茶的低温杀青，红茶的全发酵，乌龙茶的半发酵，以及黑茶的渥堆发酵，都做了非常细致的阐述，让我对各种茶叶独特的风味来源有了深刻的理解。这本书不仅是知识的传递，更是一种对传统工艺的致敬，让我对中国博大精深的茶文化有了更深的敬畏之心。