正版 食在好吃一学就会的107种西点(超值版)软精装全彩色铜版纸 西点烘焙 书 西点美食书籍 美味西 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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编者黎国雄 编

图书标签:

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店铺： 东诚翔通图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743844

商品编码：29282901940

丛书名： 一学就会的107种西点(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-07-01

 

基本信息

书名:一学就会的107种西点(12)

定价：29.8元

作者:黎国雄 编

出版社：江苏凤凰科学技术

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743844

字数：

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：1kg

 

 

目录

 

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新手入门宝典
西点相关名词解释
西点制作疑问解答
西点制作工具
西点制作基本原料
PART 1 初级入门篇
蛋黄饼
奶香薄饼
菊花饼
豪客饼干
乡村乳酪饼
核桃小点
指形点心
姜饼
花生脆饼
雪花牛奶塔
芝麻花生仁球
夏威夷饼
淑女饼
椰蓉酥
樱桃曲奇
芝麻奶酥
椰味葡萄酥
燕麦核桃饼
香芋奶油饼
咖啡奶酥
香葱曲奇
陈皮饼干
薰衣草饼
乌梅饼干
香菜饼干
黑米冰花饼
香杏脆饼
巧克力夹心饼
杏仁薄饼
巧克力曲奇饼
南瓜塔
可可薄饼
腰果粒饼干
S曲奇饼干
……
PART 2 中级入门篇
PART 3 高级入门篇

内容提要

 

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花生脆饼、绿茶薄饼、绿茶红豆派、香米奶塔……
《一学就会的107种西点（超值版）》用料搭配，做法分步详解，配图精美清晰，107种西点做法大公开，一目了然。
即便是初学者，也可以轻松上手，让我们一起进入甜蜜的西点世界吧！

 

风味之旅：舌尖上的甜蜜艺术 本书旨在带您踏上一段充满惊喜与创意的西点烘焙之旅，让您在享受亲手制作美味的同时，也能领略西点所蕴含的独特魅力与生活艺术。我们不专注于某种特定的食谱数量，而是致力于提供一套系统、易懂且富有启发性的烘焙理念与技巧，让您从零基础也能轻松上手，成为家庭中的烘焙达人。 第一章：烘焙基础——甜蜜的基石 在开始任何一场美味的创造之前，了解烘焙的基础知识至关重要。本章将深入浅出地为您解析烘焙的核心要素，确保您在踏入厨房的第一步就信心十足。 认识你的“战场”：厨房的必备工具 我们不为您列出冗长的购物清单，而是聚焦于那些真正能提升您烘焙体验和成功率的关键工具。从灵活多变的量杯量勺，到精准控温的烤箱，再到各式模具的巧妙运用，我们将一一为您介绍它们的特性与选购建议。例如，关于烤箱，我们会探讨不同加热方式（热风、上下火）对成品的影响，以及如何通过调整温度和时间来获得最佳效果。对于模具，我们不仅会介绍常见的尺寸，还会分享如何根据食谱选择合适的形状和材质，以确保您的蛋糕、饼胚等能够完美脱模，展现最佳形态。此外，我们还会提及一些辅助工具，如刮刀、打蛋器、过筛网等的功用，让您对烘焙工具有全面的认识。 “魔术师”的秘密：烘焙原料的奥秘 烘焙的魅力在于将看似普通的食材，通过神奇的化学反应，转变成令人垂涎的甜点。本章将为您揭示各种烘焙原料的特性，以及它们在配方中所扮演的关键角色。 面粉的“身份识别”： 从低筋面粉到高筋面粉，它们的蛋白质含量差异是如何影响口感的？我们将解释不同面粉的适用范围，例如低筋面粉适合制作戚风蛋糕和玛芬，而高筋面粉则更适合制作面包。 糖的“甜蜜魔法”： 细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜……它们不仅提供甜味，还影响着蛋糕的蓬松度、色泽和保质期。我们会详细阐述不同种类糖的作用，例如糖粉在制作糖霜时的重要性，以及红糖如何赋予饼干更丰富的风味和湿润度。 油脂的“润滑与风味”： 黄油、植物油、猪油……它们如何影响烘焙品的质地、香气和酥脆度？我们将探讨黄油的乳化作用如何让蛋糕更细腻，植物油如何使饼干更酥脆，以及不同油脂带来的独特风味。 鸡蛋的“粘合与蓬松”： 鸡蛋在烘焙中扮演着多重角色，从粘合剂到膨松剂。我们将解析蛋黄和蛋清的不同作用，以及全蛋、分蛋等不同的打发方式对成品的影响。 膨松剂的“神奇力量”： 泡打粉、小苏打，它们的区别是什么？如何正确使用它们才能让您的糕点达到理想的蓬松效果？我们将解释它们与酸性物质的反应原理，以及在使用时需要注意的用量和时机。 其他“风味助剂”： 香草精、可可粉、抹茶粉、坚果、干果等，它们如何为您的西点增添丰富的层次和独特的风味？我们将分享如何根据食谱选择合适的调味品，以及如何利用它们来创造个性化的口味。 精确的艺术：烘焙的黄金法则 “差之毫厘，谬以千里”在烘焙中绝非夸张。本章将强调烘焙的精确性，并为您提供实用的测量技巧，确保您的每一步都稳扎稳打。我们将重点介绍为何要使用厨房秤进行精确测量，而不是仅仅依靠量杯，特别是对于面粉、糖等易受温度和湿度影响的原料。同时，我们也会提供一些生活中常见的替代测量方法，但会强调其准确性不如秤。 第二章：经典西点的灵魂——从理论到实践 掌握了基础理论，接下来就是将这些知识转化为美味的实际操作。本章将精选一系列经典西点，从基础的玛芬、饼干，到进阶的戚风蛋糕、芝士蛋糕，逐一剖析其制作要点，并提供详细的步骤指导。 新手友好的入门级：玛芬与司康的百变魅力 玛芬和司康是开启烘焙之路的最佳选择。它们制作简单，变化无穷，能快速带给您成就感。 元气早餐：基础玛芬的完美配方：我们将从最基础的原味玛芬开始，详细讲解干性材料与湿性材料的混合顺序与手法，以及如何避免过度搅拌导致口感粗糙。之后，会衍生出各种口味的玛芬，如蓝莓玛芬、巧克力玛芬、燕麦玛芬等，并提供相应的配方调整建议。 英式下午茶的优雅：司康的酥脆秘诀：我们将重点解析制作酥脆司康的关键——冷黄油的运用和“切拌”手法，以及如何通过不同配方的调整来获得更柔软或更酥脆的口感。 轻盈的触感：戚风蛋糕的蓬松奥秘 戚风蛋糕以其轻盈、蓬松、湿润的口感征服了无数甜点爱好者。本章将深入解析戚风蛋糕的制作原理，从蛋白打发到面糊的混合，每一步都将为您详细讲解。 蛋黄糊的细腻之道：我们会强调蛋黄糊的充分乳化，以及如何通过搅打使蛋黄和糖充分融合，为蛋糕提供湿润的基础。 蛋白霜的“硬性发泡”艺术：关于蛋白霜的打发程度，我们会提供清晰的图文指导，并解释“硬性发泡”对于戚风蛋糕支撑结构的重要性。 “翻拌”的温柔指令：我们将重点讲解如何用“翻拌”手法将蛋白霜与蛋黄糊融合，避免蛋白消泡，从而保证蛋糕的蓬松度。 烤箱内的“魔法”：关于烘烤温度和时间，我们会提供详细的参考范围，并指导您如何通过观察蛋糕的状态来判断是否烤熟。 “倒扣冷却”的必要性：为何戚风蛋糕需要倒扣冷却？本章将解释其原理，以防止蛋糕回缩。 浓郁的享受：芝士蛋糕的丝滑质感 芝士蛋糕的浓郁奶香和入口即化的丝滑口感，是许多人心中的最爱。我们将为您介绍两种常见的芝士蛋糕制作方法，并分享制作成功的小窍门。 无需烤箱的“轻盈派”：免烤芝士蛋糕：适合新手，制作简单快速。我们将重点讲解饼干底的制作，以及芝士糊的搅拌技巧，确保其顺滑细腻。 经典“重芝士”的醇厚风味：我们将详细解析使用烤箱制作的重芝士蛋糕，包括奶油奶酪的软化、糖的加入、鸡蛋的混合，以及烘烤过程中可能出现的开裂问题及其解决方案。 饼干的艺术：塑造酥脆与风味 从简单的黄油饼干到充满创意的造型饼干，本章将带您领略饼干制作的多样性。 基础黄油饼干的百搭配方：我们将提供一个基础的黄油饼干配方，并讲解如何通过调整糖、黄油的比例来影响饼干的酥脆度和口感。 创意造型与风味搭配：我们将分享一些关于如何制作造型饼干的技巧，以及如何利用可可粉、抹茶粉、坚果碎、巧克力豆等来创造出不同风味的饼干。 第三章：点缀与升华——让你的西点更出彩 仅仅制作出美味的西点还不够，学会如何装饰和搭配，能让你的作品瞬间提升一个档次，成为宴请宾客的亮点。 简单易学的装饰技巧 糖霜的“点睛之笔”：基础糖霜的制作与应用，以及如何用食用色素调出各种颜色，制作简单的线条、点缀和滴落效果。 奶油的“华丽外衣”：如何打发淡奶油，以及使用裱花袋和裱花嘴来制作出各种花型和纹理。 水果与巧克力的“甜蜜搭配”：新鲜水果的挑选与摆放，以及融化巧克力后进行淋面、绘制图案等技巧。 个性化创意与口味探索 我们鼓励您跳出食谱的框架，发挥您的想象力，创造属于您自己的独特风味。 原料的“奇妙混搭”：例如，在巧克力蛋糕中加入咖啡粉，在抹茶口味的甜点中加入红豆，或者尝试使用一些不常见的香料来为甜点增添层次。 节日的“专属甜蜜”：根据不同的节日（如圣诞节、复活节、生日等），为您提供一些特别的创意点子，例如制作节日主题的饼干、蛋糕装饰等。 第四章：烘焙进阶——挑战更高难度 当您对基础西点制作得心应手时，不妨挑战一些更具挑战性的作品，拓展您的烘焙技能。 慕斯的丝滑诱惑 慕斯以其轻盈如云的口感和丰富的层次感，是许多甜点师钟爱的创作对象。我们将讲解制作慕斯的基本原理，包括吉利丁的运用、打发淡奶油的时机，以及如何通过冷藏使其凝固。 挞派的酥脆底与丰富馅料 挞类和派类甜点，以其酥脆的派皮和多样的馅料组合，展现出独特的魅力。我们将讲解制作基础挞皮的方法，以及不同馅料的制作技巧，例如水果挞、巧克力挞、柠檬挞等。 法式甜点的优雅风情 例如，马卡龙的精致外壳和内陷的丰富口味，以及泡芙的酥脆外层和柔软内馅，都代表着法式甜点的精湛工艺。我们将为您揭示制作这些经典法式甜点的关键步骤和注意事项。 贯穿全书的理念： 耐心与细致：烘焙是一门需要耐心和细致的艺术，每一个步骤都不能马虎。 享受过程：烘焙不仅仅是为了成品，更是享受从食材到美味转化的过程。 善于观察与调整：不同品牌、不同季节的原料可能会有差异，学会观察并根据情况进行调整是成功的关键。 勇于尝试与创新：不要害怕失败，每一次尝试都是一次宝贵的经验，勇于创新，您将创造出属于自己的独特风味。 本书并非一本简单的食谱集，而是希望成为您烘焙路上的良师益友，通过系统讲解、细致指导和创意启发，帮助您掌握西点烘焙的核心技巧，享受制作和品尝美味的乐趣，让您的生活因为甜蜜而更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热爱，完全是被那些精致的甜点给点燃的。尤其是那种入口即化、香甜不腻的口感，简直是味蕾的极致享受。所以，我一直在寻找一本能够带领我走进这个美妙世界的书籍。我心目中的理想烘焙指南，不仅要有详细的食谱，更要有深厚的烘焙理论知识。比如，不同面粉的特性，发酵的原理，奶油打发的最佳温度等等，这些基础知识的理解，对我来说比单纯的跟着步骤操作更重要。因为只有理解了“为什么”，才能在遇到问题时举一反三，而不是一味地模仿。我希望这本书能够像一位经验丰富的老师，耐心地解答我的每一个疑惑，甚至预测我可能遇到的困难，并提前给出解决方案。当然，视觉的呈现也非常关键。高清的图片，每一个操作步骤都力求真实还原，甚至一些细节的特写，都能帮助我更好地掌握技巧。我对手工的追求，不仅体现在最终的成品，更体现在制作过程中的每一个细致入微的动作。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近真是迷上了烘焙！尤其是那些颜值爆表的西点，每次看到都走不动道。我最近一直在找一本靠谱的西点书，希望它能让我从零基础小白一步步变成烘焙达人。理想中的书，首先要有清晰的步骤讲解，最好是图文并茂，这样我才能准确地理解每一个细节，不会因为一点点小失误就前功尽弃。其次，配方要有科学依据，不能只是纸上谈兵，实际操作起来也要方便，材料容易买到，不用跑遍大江南北去搜罗奇奇怪怪的食材。当然，最后的成品也很重要，希望它能带来满满的成就感，让家人朋友都夸我手艺好。这本书的定价和装帧也挺吸引人的，软精装全彩色铜版纸，听起来就很高级，而且“超值版”三个字更是让人心动，感觉能学到很多东西又不至于钱包大出血。我还在犹豫要不要入手，毕竟市面上的烘焙书太多了，一不小心就踩雷，买回来一堆只能摆着看，一点用也没有。希望这本书能真的如它名字所说，“好吃一学就会”，给我带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

最近对烘焙产生了浓厚的兴趣，尤其是那些看起来高大上，但又让人跃跃欲试的西点。我一直在寻找一本能够让我快速入门，并且充满惊喜的书籍。我理想中的西点书，应该有非常实用的技巧分享，比如如何让蛋糕体更蓬松，如何做出完美的奶油霜，如何让巧克力淋面更有光泽等等。我希望它能涵盖从基础的挞皮制作，到复杂的慕斯蛋糕构建，甚至是各种创意造型的实现。最重要的是，我希望这本书的配方经过了反复验证，能够保证成功率，避免浪费食材和时间。如果书中还有一些关于食材选择和工具使用的建议，那就更完美了。我期待这本书能够成为我在烘焙之路上的得力助手，让我能够不断挑战自我，做出越来越美味、越来越有创意的西点。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种治愈心灵的方式。当手指在面粉中翻飞，当香甜的气息在空气中弥漫，仿佛所有的烦恼都会随之消散。我正在寻找一本能够真正触动我内心深处，让我感受到烘焙魅力的书籍。我希望这本书能够带领我领略不同地域的西点风情，感受那些跨越时空的味觉传奇。它不仅仅是提供一份份冷冰冰的食谱，更能讲述每一款西点背后的故事，它的历史渊源，它的文化内涵。我希望它能激发起我对探索未知烘焙世界的无限热情，让我不仅学会如何制作，更能理解为何而制，如何做得更好。一本好的烘焙书，应该像一位博学的艺术家，用文字和图片，为我描绘出一幅幅诱人的烘焙画卷，让我沉醉其中，乐此不疲。

评分☆☆☆☆☆

作为一个平时工作忙碌，但对生活品质有着不懈追求的白领，我总想在有限的休息时间里，为自己和家人创造一些小确幸。烘焙，就是我最近挖掘到的新爱好。我尤其钟情于那些看起来复杂，但实际上操作起来却充满乐趣的西点。我理想中的烘焙书籍，应该能够将复杂的西点制作过程，分解成一个个简单易懂的步骤，让即使是初学者也能轻松上手。我希望这本书的作者是一位真正懂烘焙、懂分享的人，他/她能够用最朴实无华的语言，将自己多年的经验倾囊相授，而不是故弄玄虚。我期待书中能够有各种不同类型的西点，从基础的饼干、蛋糕，到稍微进阶的慕斯、挞类，甚至是精致的翻糖造型，能够满足我不断进步的味蕾和成就感。更重要的是，我希望这本书能够不仅仅是一本食谱，更能传递一种烘焙的理念，一种享受制作过程、分享美味的快乐。