正版 食在好吃一學就會的107種西點(超值版)軟精裝全彩色銅版紙 西點烘焙 書 西點美食書籍 美味西 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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編者黎國雄 編

圖書標籤:

• 西點
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 甜點
• 正版圖書
• 全彩
• 超值版
• 烹飪
• 烘焙書籍

店鋪： 東誠翔通圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743844

商品編碼：29282901940

叢書名： 一學就會的107種西點(超值版)

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

 

基本信息

書名:一學就會的107種西點(12)

定價：29.8元

作者:黎國雄 編

齣版社：江蘇鳳凰科學技術

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743844

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：1kg

 

 

目錄

 

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新手入門寶典
西點相關名詞解釋
西點製作疑問解答
西點製作工具
西點製作基本原料
PART 1 初級入門篇
蛋黃餅
奶香薄餅
菊花餅
豪客餅乾
鄉村乳酪餅
核桃小點
指形點心
薑餅
花生脆餅
雪花牛奶塔
芝麻花生仁球
夏威夷餅
淑女餅
椰蓉酥
櫻桃麯奇
芝麻奶酥
椰味葡萄酥
燕麥核桃餅
香芋奶油餅
咖啡奶酥
香蔥麯奇
陳皮餅乾
薰衣草餅
烏梅餅乾
香菜餅乾
黑米冰花餅
香杏脆餅
巧剋力夾心餅
杏仁薄餅
巧剋力麯奇餅
南瓜塔
可可薄餅
腰果粒餅乾
S麯奇餅乾
……
PART 2 中級入門篇
PART 3 高級入門篇

內容提要

 

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花生脆餅、綠茶薄餅、綠茶紅豆派、香米奶塔……
《一學就會的107種西點（超值版）》用料搭配，做法分步詳解，配圖精美清晰，107種西點做法大公開，一目瞭然。
即便是初學者，也可以輕鬆上手，讓我們一起進入甜蜜的西點世界吧！

 

風味之旅：舌尖上的甜蜜藝術 本書旨在帶您踏上一段充滿驚喜與創意的西點烘焙之旅，讓您在享受親手製作美味的同時，也能領略西點所蘊含的獨特魅力與生活藝術。我們不專注於某種特定的食譜數量，而是緻力於提供一套係統、易懂且富有啓發性的烘焙理念與技巧，讓您從零基礎也能輕鬆上手，成為傢庭中的烘焙達人。 第一章：烘焙基礎——甜蜜的基石 在開始任何一場美味的創造之前，瞭解烘焙的基礎知識至關重要。本章將深入淺齣地為您解析烘焙的核心要素，確保您在踏入廚房的第一步就信心十足。 認識你的“戰場”：廚房的必備工具 我們不為您列齣冗長的購物清單，而是聚焦於那些真正能提升您烘焙體驗和成功率的關鍵工具。從靈活多變的量杯量勺，到精準控溫的烤箱，再到各式模具的巧妙運用，我們將一一為您介紹它們的特性與選購建議。例如，關於烤箱，我們會探討不同加熱方式（熱風、上下火）對成品的影響，以及如何通過調整溫度和時間來獲得最佳效果。對於模具，我們不僅會介紹常見的尺寸，還會分享如何根據食譜選擇閤適的形狀和材質，以確保您的蛋糕、餅胚等能夠完美脫模，展現最佳形態。此外，我們還會提及一些輔助工具，如颳刀、打蛋器、過篩網等的功用，讓您對烘焙工具有全麵的認識。 “魔術師”的秘密：烘焙原料的奧秘 烘焙的魅力在於將看似普通的食材，通過神奇的化學反應，轉變成令人垂涎的甜點。本章將為您揭示各種烘焙原料的特性，以及它們在配方中所扮演的關鍵角色。 麵粉的“身份識彆”： 從低筋麵粉到高筋麵粉，它們的蛋白質含量差異是如何影響口感的？我們將解釋不同麵粉的適用範圍，例如低筋麵粉適閤製作戚風蛋糕和瑪芬，而高筋麵粉則更適閤製作麵包。 糖的“甜蜜魔法”： 細砂糖、糖粉、紅糖、蜂蜜……它們不僅提供甜味，還影響著蛋糕的蓬鬆度、色澤和保質期。我們會詳細闡述不同種類糖的作用，例如糖粉在製作糖霜時的重要性，以及紅糖如何賦予餅乾更豐富的風味和濕潤度。 油脂的“潤滑與風味”： 黃油、植物油、豬油……它們如何影響烘焙品的質地、香氣和酥脆度？我們將探討黃油的乳化作用如何讓蛋糕更細膩，植物油如何使餅乾更酥脆，以及不同油脂帶來的獨特風味。 雞蛋的“粘閤與蓬鬆”： 雞蛋在烘焙中扮演著多重角色，從粘閤劑到膨鬆劑。我們將解析蛋黃和蛋清的不同作用，以及全蛋、分蛋等不同的打發方式對成品的影響。 膨鬆劑的“神奇力量”： 泡打粉、小蘇打，它們的區彆是什麼？如何正確使用它們纔能讓您的糕點達到理想的蓬鬆效果？我們將解釋它們與酸性物質的反應原理，以及在使用時需要注意的用量和時機。 其他“風味助劑”： 香草精、可可粉、抹茶粉、堅果、乾果等，它們如何為您的西點增添豐富的層次和獨特的風味？我們將分享如何根據食譜選擇閤適的調味品，以及如何利用它們來創造個性化的口味。 精確的藝術：烘焙的黃金法則 “差之毫厘，謬以韆裏”在烘焙中絕非誇張。本章將強調烘焙的精確性，並為您提供實用的測量技巧，確保您的每一步都穩紮穩打。我們將重點介紹為何要使用廚房秤進行精確測量，而不是僅僅依靠量杯，特彆是對於麵粉、糖等易受溫度和濕度影響的原料。同時，我們也會提供一些生活中常見的替代測量方法，但會強調其準確性不如秤。 第二章：經典西點的靈魂——從理論到實踐 掌握瞭基礎理論，接下來就是將這些知識轉化為美味的實際操作。本章將精選一係列經典西點，從基礎的瑪芬、餅乾，到進階的戚風蛋糕、芝士蛋糕，逐一剖析其製作要點，並提供詳細的步驟指導。 新手友好的入門級：瑪芬與司康的百變魅力 瑪芬和司康是開啓烘焙之路的最佳選擇。它們製作簡單，變化無窮，能快速帶給您成就感。 元氣早餐：基礎瑪芬的完美配方：我們將從最基礎的原味瑪芬開始，詳細講解乾性材料與濕性材料的混閤順序與手法，以及如何避免過度攪拌導緻口感粗糙。之後，會衍生齣各種口味的瑪芬，如藍莓瑪芬、巧剋力瑪芬、燕麥瑪芬等，並提供相應的配方調整建議。 英式下午茶的優雅：司康的酥脆秘訣：我們將重點解析製作酥脆司康的關鍵——冷黃油的運用和“切拌”手法，以及如何通過不同配方的調整來獲得更柔軟或更酥脆的口感。 輕盈的觸感：戚風蛋糕的蓬鬆奧秘 戚風蛋糕以其輕盈、蓬鬆、濕潤的口感徵服瞭無數甜點愛好者。本章將深入解析戚風蛋糕的製作原理，從蛋白打發到麵糊的混閤，每一步都將為您詳細講解。 蛋黃糊的細膩之道：我們會強調蛋黃糊的充分乳化，以及如何通過攪打使蛋黃和糖充分融閤，為蛋糕提供濕潤的基礎。 蛋白霜的“硬性發泡”藝術：關於蛋白霜的打發程度，我們會提供清晰的圖文指導，並解釋“硬性發泡”對於戚風蛋糕支撐結構的重要性。 “翻拌”的溫柔指令：我們將重點講解如何用“翻拌”手法將蛋白霜與蛋黃糊融閤，避免蛋白消泡，從而保證蛋糕的蓬鬆度。 烤箱內的“魔法”：關於烘烤溫度和時間，我們會提供詳細的參考範圍，並指導您如何通過觀察蛋糕的狀態來判斷是否烤熟。 “倒扣冷卻”的必要性：為何戚風蛋糕需要倒扣冷卻？本章將解釋其原理，以防止蛋糕迴縮。 濃鬱的享受：芝士蛋糕的絲滑質感 芝士蛋糕的濃鬱奶香和入口即化的絲滑口感，是許多人心中的最愛。我們將為您介紹兩種常見的芝士蛋糕製作方法，並分享製作成功的小竅門。 無需烤箱的“輕盈派”：免烤芝士蛋糕：適閤新手，製作簡單快速。我們將重點講解餅乾底的製作，以及芝士糊的攪拌技巧，確保其順滑細膩。 經典“重芝士”的醇厚風味：我們將詳細解析使用烤箱製作的重芝士蛋糕，包括奶油奶酪的軟化、糖的加入、雞蛋的混閤，以及烘烤過程中可能齣現的開裂問題及其解決方案。 餅乾的藝術：塑造酥脆與風味 從簡單的黃油餅乾到充滿創意的造型餅乾，本章將帶您領略餅乾製作的多樣性。 基礎黃油餅乾的百搭配方：我們將提供一個基礎的黃油餅乾配方，並講解如何通過調整糖、黃油的比例來影響餅乾的酥脆度和口感。 創意造型與風味搭配：我們將分享一些關於如何製作造型餅乾的技巧，以及如何利用可可粉、抹茶粉、堅果碎、巧剋力豆等來創造齣不同風味的餅乾。 第三章：點綴與升華——讓你的西點更齣彩 僅僅製作齣美味的西點還不夠，學會如何裝飾和搭配，能讓你的作品瞬間提升一個檔次，成為宴請賓客的亮點。 簡單易學的裝飾技巧 糖霜的“點睛之筆”：基礎糖霜的製作與應用，以及如何用食用色素調齣各種顔色，製作簡單的綫條、點綴和滴落效果。 奶油的“華麗外衣”：如何打發淡奶油，以及使用裱花袋和裱花嘴來製作齣各種花型和紋理。 水果與巧剋力的“甜蜜搭配”：新鮮水果的挑選與擺放，以及融化巧剋力後進行淋麵、繪製圖案等技巧。 個性化創意與口味探索 我們鼓勵您跳齣食譜的框架，發揮您的想象力，創造屬於您自己的獨特風味。 原料的“奇妙混搭”：例如，在巧剋力蛋糕中加入咖啡粉，在抹茶口味的甜點中加入紅豆，或者嘗試使用一些不常見的香料來為甜點增添層次。 節日的“專屬甜蜜”：根據不同的節日（如聖誕節、復活節、生日等），為您提供一些特彆的創意點子，例如製作節日主題的餅乾、蛋糕裝飾等。 第四章：烘焙進階——挑戰更高難度 當您對基礎西點製作得心應手時，不妨挑戰一些更具挑戰性的作品，拓展您的烘焙技能。 慕斯的絲滑誘惑 慕斯以其輕盈如雲的口感和豐富的層次感，是許多甜點師鍾愛的創作對象。我們將講解製作慕斯的基本原理，包括吉利丁的運用、打發淡奶油的時機，以及如何通過冷藏使其凝固。 撻派的酥脆底與豐富餡料 撻類和派類甜點，以其酥脆的派皮和多樣的餡料組閤，展現齣獨特的魅力。我們將講解製作基礎撻皮的方法，以及不同餡料的製作技巧，例如水果撻、巧剋力撻、檸檬撻等。 法式甜點的優雅風情 例如，馬卡龍的精緻外殼和內陷的豐富口味，以及泡芙的酥脆外層和柔軟內餡，都代錶著法式甜點的精湛工藝。我們將為您揭示製作這些經典法式甜點的關鍵步驟和注意事項。 貫穿全書的理念： 耐心與細緻：烘焙是一門需要耐心和細緻的藝術，每一個步驟都不能馬虎。 享受過程：烘焙不僅僅是為瞭成品，更是享受從食材到美味轉化的過程。 善於觀察與調整：不同品牌、不同季節的原料可能會有差異，學會觀察並根據情況進行調整是成功的關鍵。 勇於嘗試與創新：不要害怕失敗，每一次嘗試都是一次寶貴的經驗，勇於創新，您將創造齣屬於自己的獨特風味。 本書並非一本簡單的食譜集，而是希望成為您烘焙路上的良師益友，通過係統講解、細緻指導和創意啓發，幫助您掌握西點烘焙的核心技巧，享受製作和品嘗美味的樂趣，讓您的生活因為甜蜜而更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平時工作忙碌，但對生活品質有著不懈追求的白領，我總想在有限的休息時間裏，為自己和傢人創造一些小確幸。烘焙，就是我最近挖掘到的新愛好。我尤其鍾情於那些看起來復雜，但實際上操作起來卻充滿樂趣的西點。我理想中的烘焙書籍，應該能夠將復雜的西點製作過程，分解成一個個簡單易懂的步驟，讓即使是初學者也能輕鬆上手。我希望這本書的作者是一位真正懂烘焙、懂分享的人，他/她能夠用最樸實無華的語言，將自己多年的經驗傾囊相授，而不是故弄玄虛。我期待書中能夠有各種不同類型的西點，從基礎的餅乾、蛋糕，到稍微進階的慕斯、撻類，甚至是精緻的翻糖造型，能夠滿足我不斷進步的味蕾和成就感。更重要的是，我希望這本書能夠不僅僅是一本食譜，更能傳遞一種烘焙的理念，一種享受製作過程、分享美味的快樂。

評分☆☆☆☆☆

最近對烘焙産生瞭濃厚的興趣，尤其是那些看起來高大上，但又讓人躍躍欲試的西點。我一直在尋找一本能夠讓我快速入門，並且充滿驚喜的書籍。我理想中的西點書，應該有非常實用的技巧分享，比如如何讓蛋糕體更蓬鬆，如何做齣完美的奶油霜，如何讓巧剋力淋麵更有光澤等等。我希望它能涵蓋從基礎的撻皮製作，到復雜的慕斯蛋糕構建，甚至是各種創意造型的實現。最重要的是，我希望這本書的配方經過瞭反復驗證，能夠保證成功率，避免浪費食材和時間。如果書中還有一些關於食材選擇和工具使用的建議，那就更完美瞭。我期待這本書能夠成為我在烘焙之路上的得力助手，讓我能夠不斷挑戰自我，做齣越來越美味、越來越有創意的西點。

評分☆☆☆☆☆

哇，最近真是迷上瞭烘焙！尤其是那些顔值爆錶的西點，每次看到都走不動道。我最近一直在找一本靠譜的西點書，希望它能讓我從零基礎小白一步步變成烘焙達人。理想中的書，首先要有清晰的步驟講解，最好是圖文並茂，這樣我纔能準確地理解每一個細節，不會因為一點點小失誤就前功盡棄。其次，配方要有科學依據，不能隻是紙上談兵，實際操作起來也要方便，材料容易買到，不用跑遍大江南北去搜羅奇奇怪怪的食材。當然，最後的成品也很重要，希望它能帶來滿滿的成就感，讓傢人朋友都誇我手藝好。這本書的定價和裝幀也挺吸引人的，軟精裝全彩色銅版紙，聽起來就很高級，而且“超值版”三個字更是讓人心動，感覺能學到很多東西又不至於錢包大齣血。我還在猶豫要不要入手，畢竟市麵上的烘焙書太多瞭，一不小心就踩雷，買迴來一堆隻能擺著看，一點用也沒有。希望這本書能真的如它名字所說，“好吃一學就會”，給我帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛，完全是被那些精緻的甜點給點燃的。尤其是那種入口即化、香甜不膩的口感，簡直是味蕾的極緻享受。所以，我一直在尋找一本能夠帶領我走進這個美妙世界的書籍。我心目中的理想烘焙指南，不僅要有詳細的食譜，更要有深厚的烘焙理論知識。比如，不同麵粉的特性，發酵的原理，奶油打發的最佳溫度等等，這些基礎知識的理解，對我來說比單純的跟著步驟操作更重要。因為隻有理解瞭“為什麼”，纔能在遇到問題時舉一反三，而不是一味地模仿。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的老師，耐心地解答我的每一個疑惑，甚至預測我可能遇到的睏難，並提前給齣解決方案。當然，視覺的呈現也非常關鍵。高清的圖片，每一個操作步驟都力求真實還原，甚至一些細節的特寫，都能幫助我更好地掌握技巧。我對手工的追求，不僅體現在最終的成品，更體現在製作過程中的每一個細緻入微的動作。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種治愈心靈的方式。當手指在麵粉中翻飛，當香甜的氣息在空氣中彌漫，仿佛所有的煩惱都會隨之消散。我正在尋找一本能夠真正觸動我內心深處，讓我感受到烘焙魅力的書籍。我希望這本書能夠帶領我領略不同地域的西點風情，感受那些跨越時空的味覺傳奇。它不僅僅是提供一份份冷冰冰的食譜，更能講述每一款西點背後的故事，它的曆史淵源，它的文化內涵。我希望它能激發起我對探索未知烘焙世界的無限熱情，讓我不僅學會如何製作，更能理解為何而製，如何做得更好。一本好的烘焙書，應該像一位博學的藝術傢，用文字和圖片，為我描繪齣一幅幅誘人的烘焙畫捲，讓我沉醉其中，樂此不疲。