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店铺： 悦刊网

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036806

商品编码：29349780599

烘焙新手入门：从零开始，掌握经典甜点的制作艺术 本书旨在为完全没有烘焙经验的初学者提供一套系统、详尽且易于理解的烘焙指南。我们深知，踏入烘焙世界的第一步往往伴随着对复杂术语和繁琐步骤的畏惧。因此，我们摒弃了那些只适用于专业人士的晦涩描述，专注于用最朴实的语言、最清晰的图文指引，带领读者一步步建立起扎实的烘焙基础。 本书的核心理念是“少即是多，熟悉基础决定高度”。我们不会一开始就罗列数百种花哨的烘焙品类，而是精选了烘焙界最经典、最能体现基础功法的几大类甜点作为切入点，确保读者在掌握这些核心配方的过程中，能够真正理解面粉、糖、油脂和蛋液之间的科学原理。 第一部分：烘焙前的准备与基础知识的夯实 在正式进入制作环节之前，扎实的理论基础是成功的关键。本部分将详细讲解烘焙入门所需了解的一切“硬核”知识，但全部以易于理解的方式呈现。 1. 烘焙词汇的“非专业”解读： 我们会用日常生活的例子来解释那些烘焙书籍中常见的术语，例如“打发至干性发泡”究竟意味着什么视觉和手感的区别；“水浴法”是为了保护什么；“翻拌”和“搅拌”的操作幅度有何不同。目标是让读者在阅读配方时，不再被术语卡住。 2. 工具的哲学：不必一步到位 很多新手在初期投资了大量昂贵的工具却闲置不用。本书将工具的选择分为“必须拥有”和“可后期添置”两大类。 必备的基础工具清单： 详细介绍了电子秤（精确到克的重要性）、量杯、橡皮刮刀、打蛋盆、基础的烤盘和烤箱温度计的重要性及选购要点。我们着重强调了烤箱温度计——这是新手控制成功率的“秘密武器”，因为家用烤箱的实际温度往往与设定温度存在偏差。 材料的身份解读： 深入解析烘焙中四大基本原料——面粉（高筋、中筋、低筋的区别与应用场景）、糖（白砂糖、红糖、糖粉的功能差异）、油脂（无盐黄油的“可塑性”）、泡打粉与小苏打（它们各自的“激活条件”）。如何识别材料的新鲜度和品质，以及如何正确储存，确保它们在最佳状态下投入使用。 3. 烘烤前的“三不”原则： 强调预热的重要性、烤箱的“定位”原则（不要频繁打开烤箱门），以及如何判断烤箱的“脾气”。 第二部分：酥脆与松软的魔法——饼干与基础蛋糕的蜕变 本部分聚焦于烘焙中最考验手法和火候控制的两个基础类别：饼干和磅蛋糕。 1. 经典黄油曲奇的温度掌控： 我们将拆解最基础的奶油霜（Creaming）制作法。这一步骤是决定曲奇口感松脆或扎实的决定性因素。详细图解展示了“黄油软化”的完美状态（非融化），以及打发黄油和糖时，混合物从粗糙沙粒状向细腻蓬松乳霜状转变的全过程。着重讲解了：如何根据环境温度调整黄油的软硬度，以及如何避免因过度搅拌导致曲奇摊平。 2. 磅蛋糕（Pound Cake）的结构稳定： 磅蛋糕结构扎实，是理解“乳化”过程的最佳载体。书中详细演示了鸡蛋、黄油和面粉在混合过程中的顺序与技巧，确保面糊在烘烤前能够保持均匀的悬浮状态，避免油水分离，保证成品细腻且不会塌陷。 3. 基础戚风蛋糕的“抗塌陷”秘诀： 戚风蛋糕是烘焙界公认的“磨刀石”。本书针对新手最常遇到的“塌陷”和“回缩”问题，进行了专项攻克。我们会用特写镜头展示蛋白打发的三个关键阶段（湿性发泡、中性发泡、干性发泡），明确指出制作戚风所需的精确“湿性/中性”发泡标准，并提供冷却过程中的倾斜放置法，确保蛋糕体在降温过程中能缓慢且均匀地排出水蒸气，从而保持其轻盈的结构。 第三部分：丰富内馅的艺术——派皮与基础馅料的调配 本部分将引导读者进入制作具有层次感的点心，重点在于派皮的酥松与内馅的平衡。 1. 派皮的“冷”处理技术： 讲解冷藏黄油与面粉结合的“搓”与“切”的手法，这是制作酥松派皮的关键。强调“手温是派皮的敌人”，如何利用工具保持面团的低温，以及冷藏松弛对面筋的意义。我们将提供两种基础派皮配方：用于挞类的水油酥皮（Pâte Brisée）和用于水果挞的甜酥皮（Pâte Sucrée）的制作差异。 2. 基础蛋奶馅的丝滑口感： 针对最常见的法式蛋挞馅（Crème Pâtissière）和布丁馅，我们讲解了如何避免蛋黄因温度过高而结块，如何使用细网筛实现馅料的极致顺滑，以及如何通过调整玉米淀粉的用量来控制馅料的凝固度和口感。 第四部分：进阶应用的初步尝试——基础面包与发酵的理解 虽然本书侧重于甜点，但为了让读者对“发酵”有一个感性认识，我们将引入一款极其简单的“免揉面包”或基础餐包作为过渡。 1. 酵母的“唤醒”与环境感知： 如何测试酵母的活性，以及不同水温对酵母活性的影响。我们将重点讲解“揉面”的意义——不是揉得越久越好，而是要达到面团的“光滑扩展阶段”，并指导读者通过拉伸面团来观察薄膜的形成。 2. 基础发酵的观察标准： 详细描述一发和二发的体积变化标准（例如“膨胀到原来的两倍大”的实际视觉判断），并提供在不同季节（温暖或寒冷）下，发酵环境的简易调节方法，让读者不再依赖恒温箱。 本书的最终目标是，让读者在读完并实践完这些基础章节后，能够自信地拿起任何一本专业的烘焙书籍，理解其中的配方逻辑，并能够根据自己烤箱的实际情况，对配方做出合理的微调，真正实现“举一反三”的烘焙能力。我们相信，掌握了这些核心技能，制作任何复杂的点心都只是时间问题。

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评价二： 说实话，我买这本书的时候，本来没报太大希望，因为市面上这类“零基础”烘焙书太多了，很多内容都大同小异，要么就是食谱过于简单，要么就是讲解不够到位。《微体兔美食 我的零基础烘焙书》给我的第一印象是包装很用心，书拿到手感觉很扎实，封面设计简洁大方，但又不失温馨感。翻开后，我最欣赏的是它对基础知识的讲解，不像其他书那样简略带过，而是花了大篇幅来讲解烘焙的一些核心概念，比如什么是“筋度”，为什么需要“过筛”，以及不同类型的糖和油在烘焙中的作用等等。这些内容对于新手来说，简直是醍醐灌顶。很多时候，我们之所以烘焙失败，往往是因为不理解背后的原理，这本书恰恰弥补了这一点。它不是简单地告诉你“怎么做”，而是告诉你“为什么这么做”，这样你就能举一反三，掌握更核心的烘焙技巧。而且，书中的食谱分类也很清晰，从最基础的饼干，到稍微复杂一点的蛋糕，再到一些比较有特色的蛋黄酥、泡芙等等，都有涉及。我试着做了书里介绍的一款基础曲奇，过程非常顺利，成品也超出我的预期，酥脆可口，家人都赞不绝口。这本书让我感觉，烘焙真的没有那么难，只要找对方法，选对工具，用心去做，人人都能成为烘焙小达人。这本书绝对是值得推荐给所有想尝试烘焙的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 收到这本《微体兔美食 我的零基础烘焙书》真是太惊喜了！我一直是个厨房小白，对烘焙简直是一窍不通，看到各种精美的点心食谱，心里总是痒痒的，但又怕自己手残，浪费食材。这本书的封面设计就非常吸引人，色彩明亮，图片看起来超级诱人，感觉即使我完全不懂，也能跟着它做出点“像样”的东西来。书的厚度适中，拿在手里很有质感，印刷清晰，纸张也很舒服，不像有些书那样粗糙。我迫不及待地翻开第一页，首先吸引我的是它的“零基础”承诺，这对我来说简直是福音。我之前买过几本烘焙书，结果打开来都是各种专业术语和复杂的步骤，看得我头昏脑涨，直接劝退。而这本书，从最基础的工具介绍，到食材的选择，再到各种烘焙技巧的讲解，都写得非常详细，而且用词通俗易懂，就像一个经验丰富的烘焙朋友在手把手教你一样。它还贴心地配了大量实拍图片，从食材准备到每一步操作，都有图示，这一点真的太重要了，让我能清晰地看到每一步应该是什么样子，避免了那些“凭空想象”的尴尬。我尤其喜欢它对一些关键步骤的提示，比如打发蛋白的程度、面团的揉捏方法等等，都强调了注意事项，让我觉得非常有安全感。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙入门指南，让我对烘焙不再感到畏惧，而是充满了期待。我已经开始摩拳擦掌，准备挑战第一个食谱了！

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评价三： 作为一名对烘焙充满热情但动手能力较弱的“新手村”成员，我最近淘到了一本宝藏——《微体兔美食 我的零基础烘焙书》。这本书的魅力在于它的“接地气”和“实用性”。它没有那些华而不实的理论，也没有晦涩难懂的术语，而是用最朴实、最贴近生活的语言，一步步带领你走进烘焙的世界。我尤其喜欢它在讲解过程中，会提到一些我们在实际操作中容易遇到的问题，比如面糊太稀了怎么办？烤箱温度不稳定怎么办？它会给出一些非常实用的解决办法，这让我感到非常安心，不再担心会因为一个小小的失误就前功尽弃。书中的食谱选择也非常广泛，从日常的小零食，到节日的精致甜点，涵盖了非常多的品类，无论是想尝试简单的玛芬，还是想挑战高难度的马卡龙，都能在这本书里找到灵感和指导。而且，每道食谱的配方都很清晰，用量精确，步骤也非常详细，配图更是生动形象，让人一看就懂。我特别尝试了书里关于泡芙的教程，之前我一直觉得泡芙是很难做的，但跟着这本书的步骤，竟然成功了！泡芙外酥内软，一点也不比外面卖的差，这给了我巨大的成就感。这本书不仅教会了我如何制作美食，更重要的是，它点燃了我对烘焙的热情，让我愿意去探索更多未知的美味。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 这本书《微体兔美食 我的零基础烘焙书》简直就是为我这种烘焙“小白”量身定做的！一直以来，我对烘焙都充满好奇，但每次看到那些复杂的配方和高难度的技巧，就会望而却步。这本《微体兔美食》彻底打消了我的顾虑。它最吸引我的地方在于，从最最基础的“零基础”出发，把烘焙的整个过程分解得非常细致，就像一个手把手的私人烘焙教练。书里不仅有各种美味的食谱，更重要的是，它对烘焙的原理和技巧讲解得非常到位。比如，它会详细介绍各种面粉的特性，为什么需要泡打粉和酵母，以及打发蛋白的四个状态分别意味着什么，这些知识点虽然听起来有点“理论”，但实际操作起来，真的能帮助我们避免很多错误，做出更成功的成品。我尤其喜欢书中那些“图文并茂”的步骤讲解，每一个关键的操作点都有清晰的图片作为示范，让我可以很直观地理解和模仿。我尝试了书里介绍的曲奇饼干，按照步骤操作，成功率非常高，而且味道也很好，得到了家人的一致好评。这本书让我觉得，烘焙真的没有那么难，只要找对方法，用心去尝试，人人都能做出属于自己的美味点心。它不仅教会了我制作美食，更让我找回了动手创造的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 刚拿到《微体兔美食 我的零基础烘焙书》时，最直观的感受就是它的“用心”。从书的装帧设计到内容编排，都透露出一种细致和关怀。我一直觉得自己是个“厨房绝缘体”，看到烘焙书里的那些漂亮图片，心里虽然向往，但总是觉得遥不可及。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不是简单地罗列食谱，而是从最基础的“零基础”开始，详细讲解了烘焙所需的各种工具、食材的认识、以及一些必不可少的烘焙手法。这些基础知识的讲解，对我来说真的太重要了，我不再是盲目地跟着步骤做，而是开始理解为什么要做这些步骤，这样在遇到一些小问题时，也能更好地判断和解决。书中的食谱种类也非常丰富，从经典的曲奇、蛋糕，到比较有特色的蛋黄酥、泡芙，甚至是咸味的披萨，都能找到。我特别喜欢它在制作过程中，会给一些“小贴士”，比如关于面糊的稠度、烘烤的时间和温度的调整等，这些细微之处的提醒，让整个制作过程变得更加顺畅和有条理。我试着做了书中推荐的一款布丁，口感非常细腻，奶香味十足，家人都说好吃。这本书让我觉得，烘焙不再是件神秘的事情，而是可以轻松掌握的技能。