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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122314352

商品编码：29529412566

书名: 西瓜雕花详解教程

定价: 48.00元

出版社名称: 化学工业出版社

出版时间: 20180401

作者: 罗家良、张程

开本: 16开

ISBN编号: 9787122314352

本书介绍了西瓜雕的工具与材料，常见刀法，常见造型；分步骤详细介绍了玫瑰花、山茶花、太阳花等九种常见西瓜雕造型；介绍了各式西瓜雕造型80种；并附四条教学视频。有兴趣的读者也可继续浏览相关视频网站学习其他造型雕刻方法。

一章 西瓜雕概述 

1.1 西瓜雕简介 / 2 

1.2 西瓜雕特点 / 3 

1.3 西瓜雕的原料 / 4 

1.4 西瓜雕的工具 / 4 

1.5 常见的握刀方法 / 6 

1.6 常见刀法简介 / 7 

1.7 常见叶片及配饰物的种类和雕法 / 8 

1.8 基础西瓜花的雕法 / 11 

二章 西瓜雕教程实例 

1 独秀 / 25 

2 韵律 / 27 

3 红颜 / 28 

4 花季 / 30 

5 大丽花 / 32 

6 姊妹花 / 33 

7 花开富贵 / 35 

8 岁月之歌 / 37 

9 你好毒 / 39 

10 多情玫瑰 / 40 

11 大展鸿图 / 42 

12 马到成功 / 43 

13 发财红包 / 45 

14 爱之轨迹 / 47 

15 水中花 / 49 

16 寿比南山 / 51 

17 生日快乐 / 53 

18 *美 / 54 

19 繁星 / 57 

20 牵连 / 59 

21 五福临门 / 61 

22 葵花向阳 / 63 

23 好事成双 / 65 

24 爱满人间 / 67 

25 惜缘如玉 / 70 

26 双喜临门 / 72 

27 丘比特 / 73 

28 舍得 / 75 

29 天使来了 / 77 

30 心心相印 / 79 

31 西瓜蛋糕 / 81 

32 节节高 / 83 

33 圣诞老人 / 85 

34 心语 / 86 

35 依恋 / 88 

36 我爱你 / 90 

37 火红的日子 / 91 

38 孔雀印象 / 93 

39 誓言 / 95 

40 优雅人生 / 96 

41 福星高照 / 98 

42 执子之手 / 100 

43 花开时节 / 102 

44 寿星 / 103 

45 心田 / 105 

46 鱼跃 / 106 

47 花从容 / 108 

48 生命之星 / 109 

49 西瓜盅 / 111 

50 太极西瓜灯 / 113 

51 心窗西瓜灯 / 115 

52 天鹅西瓜灯 / 117 

53 双喜吉祥西瓜灯 / 120 

54 西瓜樽 / 123 

55 腰鼓西瓜灯 / 126 

56 情深意长 / 128 

57 金玉良缘 / 130 

58 一网情深 / 132 

59 表白 / 134 

60 闺蜜 / 135 

61 爱心苹果 / 137 

62 山花烂漫 / 138 

63 爱上傻瓜 / 139 

64 苹果秀 / 140 

65 祝福宝宝 / 141 

66 浪漫苹果 / 142 

67 机器猫 / 143 

68 卡通熊 / 144 

69 米老鼠和苹果猪 / 145 

70 相知木瓜花 / 147 

71 木瓜四仙子 / 149 

72 富贵木瓜花 / 151 

73 火龙果花 / 153 

74 菜根秀 / 154 

75 *美茄子花 / 156 

76 红粉佳人 / 157 

77 镂空香皂盒 / 159 

78 碧玉香皂菊 / 160 

79 香皂睡莲花 / 161 

80 抹茶香皂花 / 162

宴席之上，刀光流转的艺术：糕点装饰与糖艺精粹 献给所有对美食艺术怀有无限热忱的烘焙师、点心师以及追求极致生活品味的爱好者们。 本书并非专注于传统果蔬的精细雕刻，而是将焦点完全投向了烘焙艺术的华丽殿堂——糕点装饰与糖艺的广阔天地。我们深入探讨如何运用面糊、奶油、巧克力与拉糖等多元媒介，将一块简单的蛋糕或甜品，蜕变为令人屏息的视觉盛宴。 第一章：烘焙美学的基石——基础工具与材料的深度解析 成功的装饰始于对工具的精通与材料特性的理解。本章将详尽介绍现代糕点装饰领域中不可或缺的利器，并探究它们在不同技法中的应用潜力。 1.1 奶油霜的世界：意式、法式与瑞士式奶油霜的调配与稳定 我们将详细解析三种主流奶油霜的制作工艺，包括温度控制的精确度、油脂与蛋白的乳化过程，以及如何根据环境湿度调整其稳定性。重点在于如何调配出具有理想涂抹性和裱花持久性的配方。 1.2 调色艺术的奥秘：食用色素的选择与混合 从基础的凝胶色膏到昂贵的天然提取色粉，本章将系统梳理食用色素的化学性质与上色效果。教授如何利用三原色原理，精准调配出符合主题的高级灰、莫兰迪色系以及饱和度极高的霓虹色彩。深入探讨油性与水性色素在不同基底（如黄油、水基翻糖）上的反应差异。 1.3 模具与塑形工具的哲学 不仅仅是硅胶模具，我们探讨了滚轮、刮板、专业刮刀（如波浪形、平滑形）的设计原理，以及它们如何影响最终表面的纹理和线条的流畅度。特别收录了专业级翻糖压花工具组的选购指南与使用技巧。 第二章：超越平面——立体塑形与翻糖艺术的进阶实践 翻糖不再仅仅是覆盖在蛋糕上的“皮肤”，它是一种可以被雕塑、塑形的艺术材料。本章聚焦于如何赋予翻糖生命力，创造出逼真的花卉、精致的立体人物和建筑结构。 2.1 翻糖的调配与延展性掌控 探讨如何通过添加CMC、黄原胶或葡萄糖浆，精确控制翻糖的延展性和干燥速度，以适应不同复杂度的造型需求。讲解在不同气候条件下，如何进行“急救”处理以避免开裂或过度软化。 2.2 花卉雕塑的极致：从仿真到抽象 本章集中于糖花制作的精细步骤。 玫瑰与牡丹的层次感构建： 学习如何使用薄片工具（Veiner）压制出逼真的叶脉和花瓣纹理，并利用球形工具（Ball Tool）对花瓣边缘进行薄化与自然卷曲处理。 色彩的渐变与做旧处理： 介绍使用干扫粉（Dusts）和酒精/白酒稀释液，实现花瓣由内而外的自然晕染效果，以及如何通过微妙的阴影处理增加花朵的深度感。 2.3 人物与场景的结构力学 针对多层蛋糕或展示作品中所需的支撑结构，讲解内部骨架（如木钉、泡沫芯）的设计原则。教授如何使用翻糖泥（Modeling Paste）制作可动或静止的人形公仔，重点关注关节的连接与重量的平衡分配，确保整体结构的稳固性。 第三章：流动的艺术——巧克力与拉糖的蜕变 巧克力与拉糖以其独特的光泽和可塑性，为蛋糕装饰带来了奢华感和现代气息。本章是关于温度控制与拉伸技巧的实战手册。 3.1 巧克力的“脾气”与调温的艺术 详尽剖析可可脂的晶体结构（V-VI型晶体）。通过详细的图表和温度计读数，指导读者掌握大理石板、种子法及微波炉法的精确调温流程，确保巧克力成品拥有完美的脆度和持久的光泽，避免出现“白霜”现象。 3.2 镜面淋面（Mirror Glaze）的完美呈现 镜面淋面是现代甜点视觉冲击力的核心。本章分析了吉利丁含量、糖分比例与水的精确配比对最终流淌效果的影响。教授如何处理气泡，如何控制淋面在蛋糕表面的厚度与均匀度，以及如何利用色块形成抽象的艺术图案。 3.3 糖艺的挑战：拉糖与吹糖技巧 拉糖（Pulled Sugar）是检验糖艺师功底的试金石。本章展示如何将熬制好的拉糖浆（需控制在150°C以上）进行拉伸、塑形和打磨。 拉伸基础： 学习如何通过空气注入和反复拉伸，制造出珍珠光泽和内部气泡结构，制作出透明的艺术球体或装饰摆件。 吹制入门： 介绍吹制前的工具准备（如打气筒、吹管）以及如何控制糖的粘度和温度，以吹制出轻盈的糖壳或复杂的多面体结构。 第四章：装饰的最终语汇——图案绘制与表面纹理化 在完成主要的结构搭建后，细节的描绘决定了作品的品位。本章专注于平面和立面的图案处理技法。 4.1 糖霜（Royal Icing）的流速控制与描边技术 糖霜是实现精细“蕾丝”和“绣花”效果的关键。系统介绍“硬性流速”、“中性流速”和“湿润流速”的配方调整。教授如何使用不同口径的裱花嘴，配合转台和手腕的配合，绘制出对称、流畅的法式或维多利亚风格的复杂花边。 4.2 可食用喷枪与空气刷的应用 空气刷作为现代快速上色的利器，本章讲解其气压的调节技巧。演示如何利用遮罩（Stencils），配合空气刷技术，快速、均匀地在蛋糕表面生成图案，例如制作皮革纹理、磨砂效果或精准的几何条纹。 4.3 金属质感与仿旧处理 教授如何使用可食用金粉、银粉与酒精混合，实现高端的金属拉丝效果或仿古的氧化铜色。探讨通过干扫或湿涂技术，在翻糖表面增加必要的阴影与高光，使作品更具真实感和视觉穿透力。 附录：专业环境下的高效工作流 本章提供了从接单到交付的全流程管理建议，包括：材料的储存条件（湿度与温度控制）、成品展示的最佳照明方案，以及如何制定装饰时间表，确保复杂的糖艺和翻糖部件能够在最佳状态下组装完成，从而将艺术的完美交付给客户。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱生活的都市白领，我一直对生活中的小确幸充满追求，而《包邮 西瓜雕花详解教程》这本书，无疑为我的生活增添了一抹亮丽的色彩。我平时工作很忙，但却喜欢在周末的时候，为自己和家人创造一些惊喜。一直以来，我都对西瓜雕花这个概念很着迷，觉得它既有创意又很实用，尤其是在夏天，能看到一个个栩栩如生的西瓜雕塑，实在是一种美的享受。当我看到这本书的介绍时，就被它“详解教程”的承诺所吸引，心想这下总算可以自己动手尝试一番了。书中清晰的图文并茂的讲解，让我这个完全没有雕刻基础的人，也能轻松上手。我特别喜欢书中的一些创意设计，不仅有传统的花卉图案，还有一些更具现代感的抽象造型，让我觉得雕刻不再是枯燥的技术活，而是一种艺术表达。通过这本书，我不仅学会了如何雕刻出漂亮的西瓜，更重要的是，我体会到了创作的乐趣，这种成就感是无法用金钱衡量的。这本书让我觉得，生活中的美，原来触手可及。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在厨房里摸爬滚打多年的厨师，对于提升菜品的美观度一直非常重视，而水果雕花无疑是给菜肴画龙点睛的绝佳方式。之前也接触过一些雕刻书籍，但很多都过于理论化，或者图案过于复杂，对于实际操作的指导不够充分。《包邮 西瓜雕花详解教程》这本书，给我带来了全新的体验。首先，它的“详解教程”几个字就非常有吸引力，这正是我需要的，而不是泛泛而谈。其次，作者“罗家良”的名字，让我对接下来的内容充满了期待，相信会是经验的总结。拿到书后，我发现它确实不负所望。书中不仅仅展示了各种精美的西瓜雕花作品，更重要的是，它深入浅出地剖析了每一个步骤。从工具的选择，到不同刀具的运用技巧，再到如何根据西瓜的特性进行创作，都讲解得条理分明。书中还列举了一些在实际操作中可能遇到的难点，并给出了相应的解决方案，这点对于经验丰富的厨师来说，更是锦上添花。我尤其欣赏书中的一些进阶技巧，比如如何运用光影效果来增加作品的立体感，如何将雕花与整体的宴会主题相结合。这本书不仅仅是一本雕刻书籍，更是一本关于艺术创作的指南，它拓展了我的思维，提升了我的技艺。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本《包邮 西瓜雕花详解教程》之后，真是太惊喜了！一直以来，我都觉得水果雕花是一门很高深的艺术，只有那些专业的大厨才能掌握。每次看到宴会上的那些精美的西瓜雕花，都觉得遥不可及。我是一个普通的家庭主妇，平常也就做做家常菜，对于雕刻完全是门外汉。但是，这本书的标题实在太吸引人了，尤其是“详解教程”这四个字，让我觉得即使我是新手，也能看得懂，学得会。而且，“包邮”也让我觉得很贴心。打开书，里面的内容让我大开眼落！作者罗家良的讲解真的太细致了，从最基础的怎么选西瓜，到怎么下第一刀，都有图有真相，比我之前看过的任何视频教程都清晰。而且，书里有很多不同风格的图案，有简单的花朵，也有比较复杂的动物造型，可以根据自己的喜好来选择。我按照书里的步骤，跟着练习了几次，发现自己真的能雕出一些像样的东西了！以前总担心会把西瓜弄坏，现在有了这本书，感觉自信多了。下次家里聚会，我一定要用自己的雕花西瓜惊艳所有人！

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐饮行业的从业者，对各种食材的加工和艺术化处理一直有很高的要求，尤其是作为宴会上的重要水果之一，西瓜的雕花更是能体现出主厨的功力和餐厅的档次。《包邮 西瓜雕花详解教程》这本书，以其“罗家良 著”的权威性，以及“详解教程”的承诺，引起了我极大的兴趣。拿到书后，我被其内容的深度和广度所折服。书中不仅仅是简单地罗列图案，而是深入剖析了西瓜雕刻的原理和技巧。作者详细讲解了不同刀具的选择和使用方法，针对西瓜不同的纹理和硬度，给出了相应的雕刻策略。我尤其欣赏书中关于创意构思的部分，它鼓励我们打破思维定势，结合当下的节日和主题，设计出独具匠心的作品。书中展示了许多不同风格的雕花作品，从精致细腻的花卉到大气磅礴的动物，都给人留下了深刻的印象。这本书为我提供了一个宝贵的学习平台，它不仅提升了我作为厨师的技能，更激发了我对美食艺术的进一步探索。它是我在厨房里不可或缺的参考书，也是我灵感的源泉。

评分☆☆☆☆☆

这本《包邮 西瓜雕花详解教程》简直是我的救星！我一直想在家庭聚会上露一手，给水果盘增添点艺术感，尤其是西瓜，感觉是个不错的挑战。以前也尝试过，但总是不得要领，雕出来的样子歪歪扭扭，一点也不好看。看到这本书的介绍，特别是“罗家良 著”这个作者名，感觉很有分量，应该是专业人士。而且“包邮”这个字眼也让人感觉很实在，毕竟是实体书，运费也是一笔开销。收到书后，迫不及待地翻开，里面的排版清晰，图片色彩鲜艳，关键是步骤讲解得特别细致。从最基础的刀法、握刀姿势，到如何处理西瓜的纹理，如何设计图案，再到不同难度的雕刻示例，几乎涵盖了所有我想知道的。书中还贴心地给出了很多常见问题的解决方法，比如如何避免雕刻过程中出水，如何让作品更持久等。我跟着书里的教程，从简单的花瓣开始，一点点练习，感觉进步神速。以前觉得雕花是件很神秘的事情，现在看来，只要有好的教程和耐心，人人都可以成为水果艺术家。这本书真的是为零基础的初学者量身打造的，太值得推荐了！