香菇优质生产技术9787504674883 中国科学技术出版社 谭伟 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谭伟 著

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• 香菇
• 食用菌
• 种植技术
• 农业技术
• 菌菇栽培
• 优质香菇
• 中国科学技术出版社
• 谭伟
• 农业生产
• 食用菌产业

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 中国科学技术出版社

ISBN：9787504674883

商品编码：29444845510

包装：平装-胶订

出版时间：2017-06-01

图书基本信息
图书名称	香菇优质生产技术
作者	谭伟
定价	20.00元
出版社	中国科学技术出版社
ISBN	9787504674883
出版日期	2017-06-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装-胶订
开本	32开
商品重量	0.4Kg

内容简介

本书内容包括:香菇的生物学特性与栽培区域，香菇的生产设施与设备，香菇优良品种，香菇菌种生产，香菇段木栽培技术，香菇代料袋栽技术，香菇采收与加工，香菇病虫鼠害及防控等。全书内容充实，技术科学，操作性强，适合广大香菇种植者、菌种生产者和基层农业技术推广者学习使用，也可供农业院校相关专业师生阅读参考。

作者简介

谭伟，男，四川省农科院土肥研究所研究院，国家食用菌产业技术特性岗位专家，享受津贴。

目录

章 香菇的生物学特性与栽培区域 1一、生物学特性 1（一）分类与形态 1（二）生态习性 2（三）生活条件 3二、栽培区划分 12（一）温带针阔叶混交林栽培区 12（二）暖温带落叶阔叶林栽培区 12（三）带常绿阔叶林带栽培区 13（四）热带季雨林栽培区 14第二章 香菇的生产设施与设备 15一、建筑设施 15（一）晒场与库房 15（二）配料分装室 16（三）室 16（四）冷却室 16（五）接种室 17（六）发菌室 17（七）菇房 18（八）检验室 18（九）产品包装室 18（十）产品贮藏室 18二、机械设备 19（一）原料粉碎机械 19（二）培养料制备机械 20（三）培养料设备 20（四）接种设备与器具 22（五）培养、栽培机具与设备 22三、用具用品 24（一）接种工具 24（二）其他用品 24第三章 香菇优良品种 25一、品种相关术语 25（一）术语的概念、特征和意义 25（二）术语之间的关系 27二、优良品种介绍 28（一）Cr-02 28（二）L135 29（三）闽丰 1 号 31（四）Cr-62 32（五）Cr-04 33（六）庆元 9015 34（七）241-4 35（八）武香 1 号 36（九）赣香 1 号 37（十）金地香菇 38（十一）森源 1 号 39（十二）森源 10 号 40（十三）森源 8404 42（十四）香九 42（十五）杂香 26 号 43（十六）华香 8 号 44（十七）华香 5 号 45（十八）L952 46（十九）菌兴 8 号 48（二十）L9319 49（二十一）L808 52（二十二）申香 15 号 53（二十三）申香 16 号 54（二十四）庆科 20 55（二十五）农香 2 号 57第四章 香菇菌种生产 59一、流程与原理 60（一）生产流程 60（二）技术原理 60二、计划与人员 62（一）菌种生产经营计划 62（二）菌种生产人员要求 63三、种源与引种 63（一）扩繁菌种种源 63（二）先试种后扩繁 64四、母种生产 65（一）培养基配制 65（二）母种扩繁 70（三）母种质量要求 73（四）标识与包装 74（五）保留样品 75（六）运输与贮存 75五、原种生产 75（一）培养基配制 75（二）扩繁培养 79（三）原种质量 81（四）标识与包装 82（五）运输与贮存 83六、栽培种生产 83七、菌种生产常见问题与预防措施 84第五章 香菇段木栽培技术 86一、季节安排 86（一）秋冬季播种 87（二）冬季播种 87（三）春夏季播种 87二、段木准备 87（一）选择菇树 87（二）适时树 88（三）适干原木 88（四）剔枝截断 89三、人工接种 89（一）菌种要求 89（二）打孔器 90（三）接种方法 90四、发菌管理 91（一）发菌场地 92（二）成活期管理 92（三）培养期管理 94五、出菇管理 97（一）出菇场地 97（二）管理措施 98第六章 香菇代料袋栽技术 104一、栽培季节 104二、原材料准备 106（一）栽培原料 106（二）其他材料 107三、菌袋生产 108（一）配料 109（二）拌料 109（三）装袋 109（四） 111（五）接种 112四、发菌管理 114（一）发菌场所与码袋 114（二）调控温湿度 115（三）避光培养 115（四）氧气供应 116（五）勤查常管 118五、出菇管理 121（一）出菇场准备 121（二）排袋转色 122（三）催生菇蕾 124（四）出菇管理 126第七章 香菇采收与加工 131一、适时采收 131（一）采收标准 131（二）采摘方法 132（三）盛菇用具 133二、保鲜与加工 133（一）贮藏保鲜 133（二）干品加工 134（三）其他产品加工 136三、香菇产品质量 137（一）产品分类 137（二）产品质量 137（三）包装与贮运 142第八章 香菇病虫鼠害及防控 144一、病害及防控措施 144（一）病害的概念及类型 144（二）病害发生原因 145（三）病害防控措施 146二、虫害及防控措施 146（一）虫害的概念 146（二）虫害发生原因 147（三）虫害防控措施 147三、鼠害及预防措施 148（一）鼠害的概念 148（二）鼠害发生原因 148（三）鼠害防控措施 149四、病虫鼠害综合防控措施 149（一）生态调控 150（二）理化诱控 151（三）科学用药 152附 录 158参考文献 164

编辑推荐

香菇富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养，是深受人们喜爱的高档蔬菜，种植香菇已成为各地农村农民增加经济收入的重要途径。本书由四川省农科院土肥所研究院、国家食用菌产业体系岗位专家谭伟主编，全书系统地介绍了香菇优质生产技术，图文并茂，通俗易懂，科学实用。

文摘

序言

菌菇的魅力：探寻美味与健康的奥秘 菌菇，这一大自然馈赠的奇妙食材，以其独特的风味、丰富的营养以及广泛的食用价值，在世界各地的餐桌上占据着重要地位。从古至今，人类对菌菇的探索从未停止，它们不仅是舌尖上的美味，更是医学和科学研究的宝库。本书将带领您深入了解菌菇的世界，从它们的起源、种类，到它们的营养价值、药用功效，再到它们在不同文化中的地位，为您呈现一幅全面而精彩的菌菇画卷。 一、菌菇的起源与演化：地球的古老居民 菌菇，作为真菌界的一员，其历史可以追溯到地球生命的早期。它们并非植物，也非动物，而是拥有独特生命形式的生物。真菌界是一个庞大的王国，包含了酵母、霉菌以及我们熟悉的蘑菇。与植物通过光合作用获取能量不同，真菌通过分解有机物来获取养分，它们在生态系统中扮演着至关重要的分解者角色，帮助循环地球上的物质。 早期，人类对菌菇的认识可能更多地停留在采集和食用层面。古老的文明中，菌菇常常与神秘、宗教仪式联系在一起，被认为具有非凡的力量。随着科学的发展，我们才逐渐揭开了菌菇的神秘面纱，了解了它们的分类、生长习性以及与环境的密切关系。 菌菇的演化过程漫长而复杂，它们适应了各种各样的环境，从潮湿的森林到干燥的草原，从土壤深处到腐朽的木材，都能找到它们的身影。这种强大的适应能力，也造就了菌菇物种的多样性，为我们提供了丰富多样的选择。 二、菌菇的世界：种类繁多，风味各异 地球上已知的菌菇种类数以万计，其中可供食用的更是数不胜数。每一种菌菇都拥有独特的形态、颜色、口感和风味，它们是大自然鬼斧神工的杰作。 1. 常见的食用菌菇：餐桌上的明星 香菇 (Lentinula edodes)：作为最广为人知的食用菌之一，香菇以其浓郁的香气和鲜美的口感而闻名。它不仅可以直接烹饪，还可以作为提鲜的辅料，为菜肴增添丰富的层次感。香菇在亚洲菜系中尤为重要，被誉为“菌中之王”。 平菇 (Pleurotus ostreatus)：平菇通常呈扇形或耳状，质地柔嫩，口感滑润，味道清淡。它易于种植，产量高，因此在市场上非常普及。平菇可以炒、炖、煮、炸，适应多种烹饪方式。 金针菇 (Flammulina velutipes)：金针菇以其细长的菌柄和伞盖而得名，口感脆嫩，味道鲜美。它常用于火锅、汤羹，或作为凉拌菜的配料，能为菜肴带来清爽的口感。 木耳 (Auricularia auricula-judae)：黑木耳和白木耳是常见的食用木耳。它们质地爽滑，富含胶质，具有独特的口感。木耳常用于凉拌、炒菜或炖汤，其丰富的膳食纤维对肠道健康有益。 鸡腿菇 (Coprinus comatus)：鸡腿菇的菌柄粗壮，形似鸡腿，因此得名。它味道鲜美，肉质肥厚，是制作美味佳肴的理想选择。 杏鲍菇 (Pleurotus eryngii)：杏鲍菇的菌柄肥厚，肉质紧实，口感脆嫩，带有淡淡的杏仁香气，因此得名。它在烹饪中表现出色，可以烤、炒、炖，甚至生食。 灵芝 (Ganoderma lucidum)：虽然灵芝更多地被视为药用菌，但其幼嫩的部分也可食用。灵芝以其药用价值而闻名，被认为具有多种保健功效。 2. 珍稀与特色菌菇：寻味之旅 除了常见的食用菌菇，还有许多珍稀或具有独特风味的菌菇，它们常常出现在高端餐饮或特定地区的美食中。 松茸 (Matsutake)：松茸以其独特的香气和鲜美的味道而备受推崇，被誉为“菌中之王”。它生长条件苛刻，产量稀少，因此价格昂贵。松茸通常以最简单的烹饪方式呈现，以保留其原有的风味。 牛肝菌 (Boletus spp.)：牛肝菌家族庞大，其中许多种类都可食用，如白牛肝菌、褐牛肝菌等。它们肉质肥厚，味道浓郁，常用于制作酱汁或作为主菜。 羊肚菌 (Morchella spp.)：羊肚菌的外形独特，形似蜂窝，因此得名。它的味道鲜美，口感嫩滑，是许多美食家追捧的食材。 三、菌菇的营养宝库：健康益处的集合 菌菇不仅仅是美味的食材，更是一个名副其实的营养宝库。它们含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有着诸多益处。 1. 丰富的蛋白质来源 与大多数蔬菜相比，菌菇的蛋白质含量更高，而且是优质的植物性蛋白质。这使得菌菇成为素食者和追求健康饮食人群的重要蛋白质来源。 2. 膳食纤维的天然宝藏 菌菇富含膳食纤维，特别是β-葡聚糖。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。同时，膳食纤维还能帮助调节血糖和血脂，增强饱腹感，对控制体重也有积极作用。 3. 维生素与矿物质的贡献 维生素B族：菌菇是维生素B族的良好来源，如维生素B2、B3、B5等，这些维生素在能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。 维生素D：在紫外线照射下，一些菌菇能够产生维生素D，这对骨骼健康和免疫系统的功能至关重要。 矿物质：菌菇含有钾、磷、硒、铜等多种矿物质，它们在维持身体正常生理功能方面不可或缺。特别是硒，是一种重要的抗氧化剂。 4. 独特的生物活性物质 除了常见的营养素，菌菇还含有许多具有特殊生物活性的化合物，如多糖、三萜类、酚类等。这些物质被认为具有增强免疫力、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种潜在的健康功效。其中，β-葡聚糖是研究最多的菌菇活性成分之一，已被广泛关注其对免疫系统的调节作用。 四、菌菇的药用价值：古老的智慧与现代的探索 自古以来，菌菇就被赋予了药用的价值，尤其是在东方医学中。许多菌菇被视为珍贵的药材，用于调理身体，增强体质。 灵芝：作为最著名的药用菌之一，灵芝被认为具有安神、益气、健脾、保肝等多种功效。现代研究也对其抗肿瘤、免疫调节、抗氧化等活性进行了深入探索。 冬虫夏草：冬虫夏草是一种非常珍贵的药用菌，兼具动植物的精华。它被认为具有补肺益肾、止血化痰、益精填髓等功效，常用于调理虚劳、咳嗽、哮喘等病症。 猴头菇：猴头菇在医学上被认为具有养胃、健脾、益气等作用，对消化道疾病有一定的辅助治疗作用。 随着现代科学技术的发展，对菌菇药用价值的研究也在不断深入。科研人员正从菌菇中提取和分离活性成分，并通过科学实验来验证其药理作用，希望能为疾病的治疗和人类健康带来新的希望。 五、菌菇的文化符号：美食、艺术与生活 菌菇不仅仅是食物和药物，它们也深深地融入了人类的文化之中。 美食文化：在世界各地的饮食文化中，菌菇都扮演着不可或缺的角色。它们是许多传统菜肴的灵魂，也是现代烹饪艺术中创新的重要元素。菌菇的独特风味和口感，为烹饪带来了无限的可能性。 艺术与文学：在绘画、摄影、文学作品中，菌菇也时常出现，它们有时象征着神秘、自然，有时则寓意着生长、生命。 象征意义：在某些文化中，菌菇还可能具有特殊的象征意义，例如与土地、森林、生命循环等概念联系在一起。 六、探索菌菇的未来：可持续发展与科学创新 随着全球对健康和可持续发展的关注日益增加，菌菇产业也迎来了新的发展机遇。 菌菇的种植与生产：人工栽培技术的不断进步，使得更多种类的菌菇能够被规模化生产，满足市场需求，并为农业经济带来新的增长点。 菌菇在食品工业中的应用：除了作为食材，菌菇的提取物和活性成分也在食品工业中得到越来越广泛的应用，例如作为天然的增味剂、抗氧化剂或保健食品的原料。 医药与健康研究：对菌菇生物活性物质的深入研究，有望在医药领域带来新的突破，为人类健康提供更多解决方案。 结语 菌菇，这个古老而神秘的生命体，正以其独特的魅力，吸引着我们不断去探索和发现。它们不仅为我们提供了美味的佳肴，更蕴含着丰富的营养和潜在的药用价值。从餐桌上的盛宴到实验室里的研究，菌菇的世界充满了无限的可能。让我们一起怀揣着敬畏之心，去感受菌菇带来的生命活力与健康智慧，共同探寻这一大自然馈赠的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《香菇优质生产技术》后，我被它严谨的编排和扎实的内容所折服。虽然我不是直接从事香菇种植的农民，但作为一个关注食品安全和可持续农业发展的普通读者，我对优质农产品的生产过程有着强烈的好奇心。这本书的出版方是中国科学技术出版社，这本身就为内容的专业性和权威性打下了一个坚实的基础。我一直认为，科技的进步是推动农业发展的核心动力，而这本书恰恰聚焦于香菇这一重要食用菌的优质生产技术，非常有意义。我特别想了解书中关于香菇生长过程中对环境因素的精细调控，以及现代生物技术在香菇育种和栽培中的应用。比如，书中会不会介绍一些能够提高香菇营养价值和风味的新型栽培模式？抑或是关于香菇采后处理和贮藏保鲜的技术，以最大程度地延长其货架期并保持其新鲜度？这些都是我非常感兴趣的方面，相信这本书能够为我打开一扇了解现代食用菌产业新视角的窗户。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就透着一股子实在劲儿，没有那些花里胡哨的宣传语，直接点明了“香菇优质生产技术”的主题，这让我这个想要提升自家小院香菇产量的人来说，简直是雪中送炭。中国科学技术出版社出品，这名字我听着就踏实，知道内容肯定不会是那些浅尝辄止的科普文。我之前的香菇种植经历，就像是摸着石头过河，虽然偶有成功，但总觉得不稳定，有时候会遇到一些匪夷所思的问题，比如出菇不齐，或者味道不如买来的好。所以，我特别希望这本书能提供一套系统性的、可操作性强的技术指南。比如，书中会不会详细讲解如何根据不同的香菇品种，量身定制栽培方案？对于那些影响香菇品质的关键因素，例如基质的配方、菌丝的活力、出菇期的环境控制等等，书中是否会有深入的解析和实用的操作建议？我真的很期待这本书能让我告别“看天吃饭”的模式，真正掌握香菇的“生长密码”。

评分☆☆☆☆☆

这本《香菇优质生产技术》真是让我眼前一亮。我平时喜欢逛书店，尤其偏爱那种能够帮助我解决实际生活难题的书籍。这本书的内容，从书名就能看得出来，是针对性很强的专业指导。作为一个对农业科技领域抱有极大热情的人，我一直关注着国内科技出版物的最新动态，而中国科学技术出版社的名字，本身就代表着一股严谨和权威。作者谭伟，这个名字我之前并未特别留意，但既然是专注于香菇生产技术的，想必在这方面有着深厚的积累。我迫不及待地想要深入了解书中到底涵盖了哪些前沿的生产理念和实践技巧。我尤其关心书中对于病虫害防治的部分，因为这是种植过程中最令人头疼也是最影响产量和品质的关键环节。书中是否会介绍一些绿色、环保的防治方法，而不是简单地依赖化学药剂？另外，对于如何提高香菇的商品率和经济效益，我想这本书也应该会有深入的探讨。我对这本书的期望非常高，希望它能成为我探索香菇产业奥秘的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食用菌产业抱有浓厚兴趣的爱好者，我一直都在寻找能够提供系统性、专业性指导的文献。《香菇优质生产技术》这本书的出现，无疑满足了我的这一需求。中国科学技术出版社作为国内科技出版领域的佼佼者，其出品的书籍向来以严谨、前沿著称，而这本书的作者谭伟，也必定是该领域的资深专家。我尤其关注书中关于提高香菇品质的解决方案，例如如何通过优化栽培环境、调整营养供给等手段，来增强香菇的口感、风味和营养成分。同时，对于当前食用菌产业面临的挑战，如病虫害的绿色防控、废弃物的资源化利用等，书中是否会提供创新的思路和实用的技术？我希望这本书不仅能够指导我如何种出优质的香菇，更能让我对整个香菇产业的发展有更深的理解。这本书的到来，让我对接下来的学习和探索充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书我最近刚入手，包装很仔细，送过来的时候完好无损，拿到手里沉甸甸的，感觉很有分量。我一直对食用菌的种植很感兴趣，特别是香菇，觉得它不仅营养丰富，口感也很好，自己在家尝试过几次，但总感觉收成不太理想，而且有时候会出现一些病虫害问题，处理起来也比较棘手。这次看到这本书的名字，就觉得它应该能帮我解决不少实际问题。这本书的封面设计也很朴实，一看就是那种专注于技术内容的，没有花哨的图案，给人一种专业、可靠的感觉。我打算先从基础部分开始看起，了解一下香菇生长所需的环境条件，比如温度、湿度、光照等等，这些都是我之前比较模糊的地方。然后就是关于菌种的选择和培养，我觉得这一点至关重要，直接影响到香菇的品质和产量。书里应该会详细介绍不同品种香菇的特性，以及如何选育出优质的菌种，这一点我特别期待。总之，我对这本书的专业性和实用性充满信心，希望能通过阅读它，大大提升我的香菇种植水平。