具体描述
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他已从事西点技术研发20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他著有《妈妈手工坊——健康无添加的酥软蛋糕》《妈妈手工坊——健康无添加的糖果果酱》《妈妈手工坊——健康无添加的手工面包》《妈妈手工坊——健康无添加的爱心饼干》《炫酷冰饮冰点冰激凌》《大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法》《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜
浪漫手工巧克力》《分子美食》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国一个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。
目录 1面包理论
一、面包的发展演变历史-12
二、面包的分类-15
三、面包的原料-19
四、制作面包的基本步骤-29
2软质面包
牛奶甜面包-42
山药面包-44
抹茶红豆三角面包-46
杂粮玉米面包-48
芝士玉米面包-50
番茄面包-52
抹茶红豆吐司-54
巧克力菠萝面包-56 在线试读部分章节 面包的原料，大致可以分为干性材料和湿性材料两种。其中，干性材料包括面粉、小麦粉、
奶粉、杏仁粉、糖、盐、干性酵母，以及核桃、杏仁等添加材料。湿性材料包括水、牛奶、鸡
蛋、奶油、黄油、芝士等等。
1 小麦粉
小麦制品的普及
小麦是适合食用的粮食，产生于一万多年前，不久之后人类的祖先开始栽培并收获了这种谷
物。粥和煎饼的制作也有数千年的历史了，制作工艺也不断进化发展。一直到现在，常食用的小
麦制品有面包、蛋糕、面食等。
小麦被称为世界三大谷物之一。小麦被分为硬质小麦和软质小麦，面包一般使用硬质小麦。
1.小麦中含有大量的淀粉，淀粉令人有饱感，并且加速体内糖分分解，产生人体所需的热量。
2.小麦中含有特有的蛋白质， 和水结合后可形成有黏弹性的面筋，从而能制作出很多食品。
3.小麦的生命力很强大，对于气候和土壤的适应力也很强，可以在世界范围内大量栽培。
小麦粉的分类
小麦粉有两种分类方法，一种是按照蛋白质含量来分类，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋
面粉三种类型。另一种是按照灰质的含量来分类，可分为特等粉、一等粉、二等粉、末粉等，灰
质的含量越少，粉的质量越高。
书摘与插画
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用户评价
我购买这本书，很大程度上是被“实用制作教程”这几个字所打动。我之前也买过一些烘焙书，但很多都显得过于理论化，或者配方过于复杂，不太适合家庭制作。这本书从拿到手就给我一种非常务实的感觉。它的图片非常写实，不是那种过于华丽的摆拍，而是真实地展现了面包在制作过程中不同阶段的状态，包括面团的软硬度、发酵后的样子等等，这对于我这种需要对照实物来判断操作是否到位的人来说，非常有帮助。而且，书中的步骤讲解非常清晰，语言也通俗易懂，没有过多晦涩的专业术语，让我这个非专业人士也能轻松理解。我特别喜欢它在一些制作难点的地方，会给出详细的“小贴士”，比如如何判断面团是否揉到位，如何让面包烤出漂亮的颜色等等，这些都是非常实用的经验总结，能帮助我避免很多弯路。当然，附带的电子版烘焙视频更是锦上添花，这让我在学习过程中有了更直观的参考，能够更好地掌握每一个操作的要领。我觉得这本书真正做到了“实用”，能够帮助我一步步做出美味可口的面包，而不是仅仅停留在理论层面。
评分说实话，我选择这本书，最主要的原因是被“亚洲烘焙大师王森倾力之作”这个标签吸引住了。我一直很关注国内外的烘焙界动态，王森大师的名字在我心中可是响当当的，他的烘焙理念和技术在我看来都非常前沿且实用。拿到书后，我第一时间就翻阅了大师的序言和介绍部分，感受到了他对于烘焙的热情和对于技术的严谨。书中的内容，不仅仅是简单的配方堆砌，而是融入了大师多年积累的经验和独到的见解。比如，在讲解面团揉捏的技巧时，他会详细说明不同类型的面团所需的揉捏时间和手法，以及如何通过面团的状态来判断是否揉到位。这对于我这种经常在揉面时感到困惑的人来说，简直是醍醐灌顶。而且，书中还穿插了一些烘焙原理的解释，比如酵母的作用、面团发酵的原理等等，这让我能够更深入地理解为什么需要这样做，而不是死记硬背。这种知其然也知其所以然的学习方式，让我觉得收获不仅仅是学会了做某一款面包，更是提升了整体的烘焙理论素养。我特别期待这本书里的“实用制作教程”部分，相信大师的指导一定会让我事半功倍，做出真正美味又具有专业水准的面包。
评分这本书的“经典面包制作书籍”这个定位非常准确。我作为一个有着一定烘焙基础的爱好者，一直在寻找一本能够涵盖各种经典烘焙的宝典，而这本书恰恰满足了我的需求。我仔细翻阅了目录，从基础的法式长棍、日式吐司，到复杂的丹麦酥、牛角包，几乎涵盖了我所有想学却又觉得难度较大的经典款式。更重要的是，它不仅仅是罗列了配方，而是深入讲解了制作过程中的每一个细节。比如，在制作可颂时，对于黄油的包裹和折叠次数的讲解就非常详细，让我清楚地知道如何才能做出层次分明、口感酥脆的可颂。而且，书中的配方看起来也非常严谨，比例恰当，我想即使是新手按照这个配方来操作，成功率也会很高。我特别欣赏它提供“烘焙视频”这个附加价值，因为文字和图片有时候很难完全传递出一些细微的操作要领，比如面团的软硬度、揉面的力度等等，有了视频，就能更直观地学习，大大减少了摸索的时间。我相信这本书会成为我烘焙过程中不可或缺的工具书，帮助我不断提升自己的烘焙技艺。
评分这本书到手真的让我惊喜连连！我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的基础不够扎实，很多时候做出来的面包总是差那么一点点，要么口感不够蓬松，要么味道不够地道。所以，这次收到这本书，我真的是抱着极大的期待。首先，从这本书的装帧来看，就非常用心，纸张很有质感，图片也特别清晰，每一款面包的成品图都拍得像艺术品一样，让人一看就非常有食欲。我翻看了目录，里面收录了好多我一直想尝试的经典面包，比如法棍、吐司、可颂等等，还是一些我之前都没怎么接触过的亚洲特色面包。最吸引我的是，它提供了详细的步骤和配方，每一个步骤都有相应的图片指导，这对于我这种视觉型学习者来说简直是福音。而且，它还附带了电子版烘焙视频，这一点真的太棒了！我一直觉得光看文字和图片，有时候很难完全理解操作的细节，有了视频，就可以跟着老师一步一步地来，感受每一个动作的力度、速度和技巧，感觉就像请了一位私人家教一样，学习效率肯定会大大提高。我迫不及待地想开始我的烘焙之旅了，感觉离做出完美的烘焙作品又近了一大步。
评分这本书的“发货”速度确实让人惊喜，收到的时候包装完好，没有任何破损。我之前买过一些烘焙书籍，很多都是纸张很薄，图片模糊，看起来一点都不专业。但这本书完全不同，它的纸张厚实，印刷清晰，色彩饱和度也很高，每一张图片都仿佛触手可及，能清晰地看到面团的纹理、面包的膨胀效果，以及装饰的细节。我特别喜欢它在排版上的设计，每一款面包的配方都清晰明了，材料清单、制作步骤、烘烤时间和温度都一目了然。而且，对于一些关键步骤，还会有放大图或者小贴士，提醒读者需要注意的细节。这一点对于新手来说真的非常友好，可以避免很多不必要的错误。我注意到书中还收录了一些亚洲烘焙的特色面包，这对我来说是全新的尝试。我一直以来接触的烘焙知识大多偏向于西方，对于亚洲烘焙的一些独特风味和制作技巧还不太了解。这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的大门，让我有机会接触到更多元化的烘焙文化。我迫不及待地想尝试其中的一些特色面包，相信它们一定能带给我不一样的味蕾体验。
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