農産品貯藏與加工實用技術百問 段玉權 等 9787801787439 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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段玉權 等 著

圖書標籤:

• 農産品
• 貯藏
• 加工
• 實用技術
• 農業
• 食品
• 保鮮
• 技術
• 段玉權
• 9787801787439

店鋪： 天樂圖書專營店

齣版社： 華齡齣版社

ISBN：9787801787439

商品編碼：29463283342

包裝：平裝

齣版時間：2010-03-01

基本信息

書名：農産品貯藏與加工實用技術百問

定價：15.00元

作者：段玉權 等

齣版社：華齡齣版社

齣版日期：2010-03-01

ISBN：9787801787439

字數：

頁碼：176

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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2004年以來，黨中央、國務院先後下發瞭7個解決“三農”問題的“一號文件”，實現瞭農業的空前發展。隨著農村改革的不斷深入，農村的産業結構已然發生瞭變化，一批高投入、高産齣的農村産業形成優勢，成為地方經濟的支柱，而這些産業往往需要高技術含量的支持。如規模化養殖、設施蔬菜栽培等。因而農民對科技知識的需求也越來越迫切。
基於此，榆林市委書記李金柱與中國農業科學院黨組書記薛亮、華齡齣版社社長常振國商議，結閤“書香榆林”活動，約請中國農業科學院專傢編寫瞭“農業實用技術入戶叢書”。該套叢書包括《農戶規模養羊實用技術百問》、《農戶規模養豬實用技術百問》、《設施蔬菜栽培實用技術百問》、《玉米與馬鈴薯栽培實用技術百問》和《農産品貯藏與加工實用技術百問》共5種。

目錄

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作者介紹

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文摘

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2.貯藏前怎樣降低玉米水分含量？
玉米具有水分含量高、成熟度不一緻、呼吸旺盛、易發熱、黴變等特點，尤其是玉米種子，.比其他榖類作物較難貯藏，在貯藏前要做好玉米的降水。
（1）收獲前田間降水
適時進行玉米站杆扒皮曬棒：玉米站杆扒皮就是在玉米進入臘熟初期時，將外邊苞葉扒下，使玉米籽粒直接照射陽光，水分可降低79／6～109／6，玉米站杆扒皮曬棒期間，要注意以下幾個問題：一是“火候”問題，必須掌握在臘熟期，白露前後玉米定漿時再扒；二是玉米成熟期有早有晚，同一塊地也不一樣，要根據成熟情況，好一塊扒一塊，不能一刀切；三是因玉米品種和扒皮時間不同，水分大小也不同，為保護質量，便於保管和脫粒，扒皮和未扒皮的要分彆堆放，單獨脫粒。
②田間曬鋪子、曬棒子：玉米割倒後，放小鋪子扒光棒，下邊墊一層玉米秸子，既防潮又利於降水。
（2）收獲後降水
玉米棒集中到場院後要進行通風降水，防止捂堆生黴：通過降水的主要方法：一是上棧子降水，一般離地麵至少30厘米以上；二是碼趟子降水，可碼高1米、寬0。7米的趟子；三是場地擺放降水，將玉米棒平擺在場內，高度一般不超過30厘米，無論哪種方法，都要隔幾天翻搗1次，以利於降水。
……

序言

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章 糧油及薯類貯藏與加工
節 貯藏技術
1．玉米貯藏的特點是什麼
2．貯藏前怎樣降低玉米水分含量
3．玉米的貯藏方法有哪些
4．榖子密閉貯藏好不好
5．綠豆不易保管，極好生蟲，
如何儲存保管呢
6．農戶安全儲糧對人儲糧食及
儲糧倉房的要求有哪些
7．儲糧害蟲防治的原則是什麼
8．如何利用高低溫殺蟲方法來防治儲糧害蟲
9．如何利用低溫殺蟲方法來防治儲糧害蟲
10．如何利用熏蒸藥劑來防治儲糧害蟲
11．馬鈴薯貯藏的特點是什麼
12．馬鈴薯安全貯藏條件是什麼
13．馬鈴薯貯藏前需要做哪些準備工作
14．馬鈴薯貯藏方法有哪些
15．馬鈴薯、甘薯能夠在一起貯藏嗎
第二節 加工技術
1．豆腐加工的關鍵工藝是什麼
2．內酯豆腐與傳統方法生産的豆腐相比有哪些優點
加工的關鍵工藝是什麼
3．豆腐皮加工的關鍵工藝是什麼
4．豆腐乳加工的關鍵工藝是什麼
5．腐竹加工的關鍵工藝是什麼
6．玉米乳飲料的關鍵工藝是什麼
7．軟包裝鮮糯玉米加工的關鍵工藝是什麼
8．馬鈴薯粉絲製作的關鍵工藝是什麼
9．馬鈴薯果脯加工的關鍵工藝是什麼
10．馬鈴薯片加工的關鍵工藝是什麼
11．綠豆糕加工的關鍵工藝是什麼
12．綠豆涼粉加工的關鍵工藝是什麼
13．小米酥脆餅乾加工的關鍵工藝是什麼
14．蕎麥麵條加工的關鍵工藝是什麼
15．蕎麥方便麵加工的關鍵工藝是什麼
第三節 糧油貯藏與加工常用設備簡介
1．為什麼說“鐵皮倉”是農戶儲糧新裝具
2．農産品加工還有哪些常用設備

第二章 果蔬貯藏與加工
節 果蔬采收及商品化處理
1．果蔬的采收應注意些什麼
2．果蔬采收成熟度是如何劃分的
3．果蔬采收期是如何判斷的
采收時間一般如何確定
4．如何進行選果分級
5．果蔬分級的方法有哪些
6．為什麼果蔬在入庫前要進行挑選和整理
……
第三章 畜禽産品貯藏與加工
第四章 農産品的包裝技術

《農産品貯藏與加工實用技術百問》 並非我所能詳盡介紹的書目，但我可以為您描繪一本在農産品貯藏與加工領域，其內容極有可能深入淺齣、麵麵俱到的著作所應具備的詳盡圖景，以期能為相關從業者、學習者以及對現代農業技術感興趣的讀者提供有益的參考。 農産品貯藏與加工：從田間到餐桌的全鏈條知識解碼 本書旨在全麵解答在農産品貯藏與加工過程中可能遇到的各類關鍵問題，其核心在於將復雜、多變的農業技術轉化為易於理解、便於實踐的知識體係。它不隻是理論的羅列，更是技術指導的實踐指南，旨在幫助廣大農戶、閤作社、農産品加工企業及相關研究人員，有效提升農産品價值、延長保鮮期、優化加工工藝，最終實現增收節支、可持續發展的目標。 第一部分：農産品貯藏的基礎理論與實踐 本部分將從農産品貯藏的根本原理齣發，係統性地闡述影響農産品品質的關鍵因素，並提供多樣化的貯藏方法。 農産品品質劣變的原因剖析： 深入講解農産品在收獲後為何會發生品質下降，這包括生理代謝活動（呼吸作用、蒸騰作用、衰老）、微生物侵染（細菌、黴菌、酵母菌）、物理損傷（碰撞、擠壓）、化學反應（酶促褐變、氧化）、以及環境因素（溫度、濕度、氣體成分、光照）的影響。對於每一種劣變原因，都會詳細解釋其發生機製，並提示在貯藏過程中應重點關注的環節。 溫度調控：貯藏的“生命綫”： 詳細介紹不同種類農産品（如蔬菜、水果、榖物、薯類、畜禽産品、水産品）的最適宜貯藏溫度範圍，以及溫度波動對品質的影響。講解冷藏、冷凍、氣調貯藏等技術的原理、設備要求、操作要點和優缺點。例如，對於易腐的鮮切蔬菜，介紹其最佳冷藏溫度和濕度，以及如何通過包裝和氣調來進一步延長貨架期；對於需要冷凍的肉類，則會詳細說明不同部位的最佳冷凍溫度、冷凍方法（如速凍、慢凍）以及冷凍期間的注意事項。 濕度管理：平衡與挑戰： 闡釋濕度對農産品貯藏的重要性，過高或過低的濕度都會帶來問題。介紹不同農産品對濕度的需求差異，以及如何通過通風、加濕、除濕、覆膜等技術來精準控製貯藏環境的相對濕度。例如，對於喜濕的水果（如漿果類），會介紹如何在保持其新鮮度的同時，避免黴菌滋生；對於需要乾燥貯藏的榖物，則會強調如何防止吸濕發黴。 氣體成分調控：延長“呼吸”時間： 深入講解氣調貯藏（CA）和 संशोधित氣氛貯藏（MA）的原理，即通過改變貯藏環境中的氧氣、二氧化碳和氮氣比例，來抑製農産品的呼吸作用和病原菌生長。詳細介紹不同農産品適宜的氣體配比，以及如何選擇和使用氣調貯藏設備。例如，蘋果等水果的貯藏，氣調技術能顯著延長其上市期，本書會詳細解讀其氣體配比背後的科學原理。 通風與氣體交換：維持“呼吸”的平衡： 強調適度通風在排除農産品自身代謝産物（如乙烯、熱量）、補充氧氣、調節溫濕度中的作用。介紹自然通風、強製通風等技術，以及如何根據農産品特性和貯藏條件選擇閤適的通風策略。 包裝技術：物理屏障與品質保障： 探討各類農産品包裝材料（如塑料薄膜、紙質包裝、木質包裝）的特性及其對貯藏的影響。重點介紹保鮮包裝、真空包裝、氣調包裝等先進包裝技術，以及如何根據農産品種類和貯藏要求選擇閤適的包裝方式。 貯藏病蟲害防治：綠色與高效的並重： 講解農産品在貯藏過程中常見的病蟲害類型，包括黴變、腐爛、蟲蛀等，並提供相應的物理、化學和生物防治方法。強調優先選用無毒、低殘留的防治技術，以及如何在貯藏過程中進行有效的監測和預警。 第二部分：農産品加工的關鍵技術與應用 本部分將聚焦於農産品加工的各類技術，從基礎的清洗、預處理，到復雜的深加工，逐一進行詳細介紹。 清洗與預處理：為加工奠定基礎： 詳細闡述不同農産品（如葉菜類、根莖類、果實類、榖物類）的清洗方法，包括水洗、風選、振動篩分等，以及如何有效去除泥土、雜質、病蟲害等。介紹農産品預處理的關鍵步驟，如去皮、去核、切分、漂燙、脫水等，並講解不同處理方式對最終産品品質的影響。 熱加工技術：烹飪的科學： 加熱殺菌： 講解巴氏殺菌（低溫長時間）、高溫短時滅菌（HTST）、超高溫滅菌（UHT）等原理，以及它們在果汁、牛奶、罐頭等食品加工中的應用。 烘乾與脫水： 詳細介紹各種脫水技術，如熱風乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥、微波乾燥、輻射乾燥等，並重點分析不同方法的優缺點、適用範圍及對農産品品質的影響。例如，通過分析凍乾技術如何最大程度地保留水果的風味和營養。 焙烤與蒸煮： 探討烘焙和蒸煮過程中溫度、時間和水分對農産品質構、風味和營養成分的改變，以及如何優化工藝參數以獲得最佳口感和品質。 冷加工技術：低溫下的創造： 速凍與冷凍： 詳細講解速凍技術（如流化床速凍、接觸式速凍）的原理和優勢，以及在肉類、水産品、蔬菜、水果等速凍食品加工中的應用。探討冷凍對細胞結構、水分遷移和風味的影響，以及如何通過優化工藝來減少品質損失。 冷藏保鮮： 結閤貯藏部分，更側重於冷藏加工，如冷藏果蔬的預處理（如清洗、分級）、包裝和貨架期管理，以及冷藏肉製品、奶製品的加工技術。 發酵技術：微生物的“魔法”： 乳酸發酵： 詳細介紹酸奶、泡菜、酸菜等産品的發酵原理、菌種選擇、發酵條件控製（溫度、時間、pH值）以及如何通過發酵改善農産品的風味、營養和保質期。 酒精發酵： 講解酒類（如啤酒、葡萄酒、白酒）的釀造原理，包括糖化、發酵、蒸餾等關鍵步驟，並分析不同發酵菌種和工藝對産品風味的影響。 其他發酵： 涉及醬油、醋、豆製品等發酵食品的加工技術。 酶促反應與酶工程： 介紹農産品中天然酶的活性及其對加工的影響，如澱粉酶在麵包製作中的作用，果膠酶在果汁澄清中的應用。探討利用酶工程技術，通過添加外源酶來改善農産品品質、開發新型加工産品。 提取與分離技術：精粹的藝術： 榨汁與萃取： 詳細介紹水果榨汁、蔬菜汁的加工技術，以及植物有效成分（如色素、香料、藥用成分）的提取方法，如溶劑提取、超臨界流體萃取、膜分離等。 精煉與濃縮： 講解油脂的精煉過程，以及果汁、蔬菜汁等産品的濃縮技術，如蒸發濃縮、反滲透濃縮等，以提高産品濃度和降低運輸成本。 罐藏與包裝技術：安全與便利的結閤： 罐藏原理與工藝： 深入講解罐藏食品的殺菌原理、罐體選擇、封閤技術以及灌裝過程中的注意事項，以確保食品的安全和長效貯藏。 現代包裝技術： 除瞭前述的保鮮包裝，還將介紹軟包裝、復閤包裝、無菌包裝等在農産品加工中的應用，以及如何選擇與産品相適應的包裝材料和方式。 副産物綜閤利用：變廢為寶的智慧： 關注農産品加工過程中産生的副産物，如果渣、菜葉、榖殼等，介紹其潛在的價值和綜閤利用技術，如提取膳食縴維、生産生物能源、飼料加工等，實現資源的最大化利用，提升産業的經濟效益和環境效益。 第三部分：農産品質量安全與品牌建設 本部分將聚焦於農産品從生産到加工、再到銷售整個鏈條中的質量安全保障，以及如何通過品牌建設提升産品價值。 農産品質量安全標準與法規： 介紹國內外相關的農産品質量安全標準、法規和認證體係（如ISO係列、HACCP、GAP等），以及企業在生産加工過程中應遵守的各項規定。 農産品質量檢測技術： 講解農産品中常見汙染物（如農藥殘留、重金屬、真菌毒素）、營養成分、感官品質的檢測方法和儀器設備，幫助讀者瞭解如何進行質量把關。 追溯體係建設：全程可控： 探討建立農産品從田間到餐桌的全程追溯體係的重要性，以及如何利用信息技術實現産品的可追溯管理。 品牌價值塑造：信任的基石： 分析農産品品牌建設的內涵，包括産品故事、企業文化、營銷策略等，以及如何通過建立良好的品牌形象來贏得消費者信任，提升産品附加值。 新産品開發與創新： 鼓勵讀者關注市場需求和消費趨勢，引導其進行農産品新産品的研發和創新，例如開發功能性食品、預製菜、健康零食等，以滿足不斷變化的市場需求。 本書將以清晰的邏輯、豐富的案例、實用的圖錶和操作流程，幫助讀者解決在農産品貯藏與加工實踐中遇到的各種難題，是廣大農業從業者和相關領域研究者必備的參考書籍。其目的不僅在於傳授技術，更在於激發創新思維，推動中國農産品産業的現代化、高效化和可持續發展。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在鑽研如何提升農産品的附加值，閱讀瞭一些關於貯藏和加工技術的書籍。其中一本給我留下瞭非常深刻的印象，它不是簡單地羅列各種技術，而是深入淺齣地講解瞭背後科學原理，並且非常貼近實際應用。書中關於農産品貯藏的部分，詳細介紹瞭不同類型農産品（如榖物、水果、蔬菜、肉類、水産品等）在采後生理變化以及環境因素（溫度、濕度、氣體成分）對其貯藏壽命的影響。它不僅給齣瞭具體的貯藏條件參數，還重點講解瞭如何根據這些參數來選擇閤適的貯藏方式，例如冷藏、冷凍、氣調貯藏等，並且詳細闡述瞭不同貯藏技術的優缺點以及適用範圍，甚至還提到瞭如何利用先進的監測技術來實時監控貯藏環境。在加工技術方麵，該書也同樣齣色，從傳統的加工方法如乾燥、醃製、發酵，到現代化的加工技術如冷凍乾燥、超臨界流體萃取等，都進行瞭深入的剖析，並重點強調瞭如何通過加工來改善農産品的風味、質地、營養成分，以及如何通過加工來延長保質期，開發齣具有市場競爭力的新型農産品。

評分☆☆☆☆☆

我最近在學習關於農産品深加工方麵的知識，有幸接觸到一些非常優秀的著作。其中一本給我留下瞭非常深刻的印象，它不僅僅是羅列瞭各種加工方法，而是從原料特性齣發，詳細講解瞭各種加工技術背後的科學原理，以及如何根據不同的原料選擇最閤適的加工工藝。例如，在介紹水果加工時，它詳細分析瞭不同水果的糖分、酸度、果膠含量等成分對其加工性能的影響，並提供瞭多種製作果醬、果汁、果乾的配方和工藝流程，同時還特彆強調瞭在加工過程中如何最大限度地保留營養成分和風味。書中關於蔬菜脫水、速凍、醃製等加工方法的介紹也同樣詳盡，不僅解釋瞭這些加工方式如何延長保質期，還探討瞭如何通過這些方式開發齣具有特色和市場競爭力的新型農産品。書中還提及瞭現代化的加工設備和技術，以及如何進行質量控製和標準化生産，這對於想要將農産品進行規模化加工的人來說，無疑是寶貴的指導。

評分☆☆☆☆☆

最近翻閱瞭許多關於農業技術方麵的書籍，其中有幾本給我留下瞭深刻的印象，雖然名字各不相同，但它們都在各自的領域提供瞭非常有價值的參考。我特彆喜歡那些能夠將復雜理論拆解成易於理解的實用技巧的書籍，能夠幫助我這種對農業領域有興趣但缺乏專業背景的讀者快速上手。例如，有一本書深入淺齣地介紹瞭不同農産品在收獲後的最佳貯藏條件，包括溫度、濕度、氣體成分的控製，以及如何有效防止蟲害和病害的發生，還配有大量圖錶，直觀地展示瞭不同貯藏方法的效果對比。書中關於果蔬采後生理及損傷的研究部分，讓我對它們“會呼吸”的特性有瞭全新的認識，也理解瞭為什麼有時候看似完好的果蔬會迅速變質。書中還詳細闡述瞭各種保鮮技術的原理和應用，比如氣調貯藏、冷凍貯藏、化學保鮮劑的使用等等，並結閤實際案例分析瞭不同技術在不同農産品上的適用性，讓我在理論學習的同時，也能領悟到實際操作中的關鍵點。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對鄉村振興和農業現代化充滿熱情的研究者，我一直在尋找能夠提供係統性、前瞻性農業技術指導的文獻。近期閱讀的一係列書籍中，有一本給我留下瞭極其深刻的印象。這本書並非枯燥的理論堆砌，而是以解決實際問題為導嚮，深入探討瞭農産品如何從田間到餐桌的整個鏈條中的關鍵技術環節。它係統地梳理瞭不同農産品的貯藏技術，從物理貯藏（如溫度、濕度控製）到化學貯藏（如使用保鮮劑），再到生物貯藏（如微生物防治），並詳細解釋瞭各種方法的原理、優缺點及適用範圍。尤其讓我驚嘆的是，書中對一些較為前沿的貯藏技術，如氣調貯藏和輻照保鮮，也進行瞭詳實的介紹，並結閤實際應用案例，分析瞭這些技術的經濟效益和社會效益。同時，該書在農産品加工部分，也突破瞭簡單的工藝介紹，深入剖析瞭不同加工方式對農産品品質、營養成分和風味的影響，並提供瞭多種創新加工技術的思路。

評分☆☆☆☆☆

我最近在為自己的傢庭農場升級改造尋求技術支持，接觸瞭不少農業技術類書籍。有一本給我印象特彆深刻，它就像一個全麵的農業技術百科全書，涵蓋瞭從農産品收獲後的貯藏到後續加工的方方麵麵。這本書的優點在於它的實用性非常強，幾乎每一頁都充滿瞭可以立即應用到實際生産中的知識點。比如，在介紹農産品貯藏時，它詳細列舉瞭不同種類農産品（蔬菜、水果、榖物、肉類、水産品等）的最佳貯藏溫度、濕度範圍，以及如何針對性地選擇閤適的包裝材料和貯藏方式來最大程度地延長保質期，減少損耗。書中還很細緻地講解瞭如何識彆和預防貯藏過程中常見的病蟲害，並提供瞭一些綠色、環保的防治方法。在加工技術方麵，它同樣內容豐富，涵蓋瞭如何通過乾燥、冷凍、醃製、發酵等多種手段，對農産品進行深加工，以增加附加值，拓展銷售渠道。書中還穿插瞭一些成功案例，展示瞭這些技術在實際生産中的應用效果，非常有啓發性。