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王步军 著

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• 农业
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出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511635327

商品编码：29482924486

包装：平装

出版时间：2018-03-01

基本信息

书名：2017年中国小麦质量报告

定价：68.00元

作者：王步军

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2018-03-01

ISBN：9787511635327

字数：

页码：93

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《2017年中国小麦质量报告》根据品种品质分类，按强筋小麦、中强筋小麦和中筋小麦编辑质量数据，每份样品给出样品编号、品种名称、达标情况、样品信息和品质数据信息。
　　《2017年中国小麦质量报告》科学、客观、公正地介绍和评价了2016—2017年度中国主要小麦品种及其产品质量状况，为从事小麦科研、技术推广、生产管理、收贮和面粉、食品加工等产业环节提供小麦质量信息。通过种粮大户抽样送样，本质量报告中增加了样品来源信息，实现种粮大户和用麦企业有效对接。对农业生产部门科学推荐和农民正确选用优质小麦品种，和加工企业选购优质专用小麦原料，市场购销环节实行优质优价政策，都具有十分重要的意义。

目录

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1 总体状况
1．1 样品分布
1．2 总体质量
1．3 达标质量
1．4 强筋小麦、中强筋小麦和中筋小麦典型粉质分析与拉伸分析

2 强筋小麦
2．1 品质综合指标
2．2 样本质量

3 中强筋小麦
3．1 样品综合指标
3．2 样本质量

4 中筋小麦
4．1 样品综合指标
4．2 样本质量

5 附录
5．1 面条制作和面条评分
5．2 关于郑州商品交易所期货用优质强筋小麦
5．3 关于中强筋小麦和中筋小麦
参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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1 总体状况
1．1 样品分布
1．2 总体质量
1．3 达标质量
1．4 强筋小麦、中强筋小麦和中筋小麦典型粉质分析与拉伸分析

2 强筋小麦
2．1 品质综合指标
2．2 样本质量

3 中强筋小麦
3．1 样品综合指标
3．2 样本质量

4 中筋小麦
4．1 样品综合指标
4．2 样本质量

5 附录
5．1 面条制作和面条评分
5．2 关于郑州商品交易所期货用优质强筋小麦
5．3 关于中强筋小麦和中筋小麦
参考文献

【XH】 2017年中国小麦质量报告 导言 2017年，中国小麦产业在稳步发展中迎来了新的挑战与机遇。国家对粮食安全的高度重视，以及不断深化的农业供给侧结构性改革，共同驱动着小麦生产向着更优质、更安全、更高效的方向迈进。本报告旨在全面、深入地剖析2017年度中国小麦的质量状况，系统梳理影响小麦质量的关键因素，并对未来小麦产业的发展趋势进行前瞻性展望。报告内容涵盖小麦的生产、加工、流通、消费等各个环节，力求为政府决策者、科研人员、企业生产者、以及广大消费者提供一份客观、详实、有价值的参考。 第一部分：2017年度中国小麦质量概览 2017年，全国小麦总产量保持稳定，结构性调整初见成效。在气候条件总体平稳、病虫害发生相对可控的情况下，各地因地制宜，优化种植结构，推广优良品种，为小麦质量的提升奠定了基础。 产量与分布： 2017年，中国小麦产量继续位居世界前列，主要产区集中在黄淮海、长江中下游和西北地区。各产区根据自身优势和市场需求，调整了小麦品种的种植比例，一些高筋、强筋品种的种植面积有所增加，以满足市场对优质专用小麦的需求。 主要品种特征： 北方冬小麦： 作为中国小麦的主产区，北方冬小麦在2017年总体表现良好。品质指标如容重、粗蛋白含量、湿面筋含量等，在多数地区达到了国家标准。部分品种在抗倒伏、抗病性方面表现突出，保证了产量和质量的稳定。然而，部分地区由于前期旱情或后期降水过多，对籽粒饱满度和千粒重产生了一定影响。 南方夏小麦： 南方地区的小麦产量虽不及北方，但其品质特点，如蛋白质含量适中、面团延展性好等，在特定食品加工领域具有独特优势。2017年，南方夏小麦的种植结构也在逐步优化，更加注重选用适合当地气候和土壤条件的品种。 质量关键指标分析： 容重： 容重是衡量小麦籽粒充实程度的重要指标。2017年，全国大部分地区的小麦容重均保持在较高水平，表明籽粒发育良好。部分遭受旱涝灾害的区域，容重略有下降，但整体影响可控。 蛋白质含量： 蛋白质是小麦品质的核心，直接关系到面粉的加工性能和产品的风味。2017年，优质专用小麦品种的推广使得部分产区蛋白质含量有所提升。然而，不同区域、不同品种间的蛋白质含量仍存在一定差异，需要进一步优化选育和种植策略。 湿面筋含量与质量： 湿面筋含量是决定面团弹性和延展性的关键。2017年，强筋、高筋小麦品种的种植比例增加，使得部分地区湿面筋含量有所提高，更有利于生产高品质的面包、馒头等发酵类食品。同时，对湿面筋质量（如吸水率、稳定时间）的关注也在增加。 杂质含量： 2017年，随着农业机械化水平的提高和收获后处理工艺的改进，小麦中的杂质含量总体保持较低水平。但部分地区仍存在籽粒破碎、霉变等问题，需要加强田间管理和收获后的清洁储存。 赤霉病和呕吐毒素（DON）： 赤霉病是小麦生产中的重要病害，其产生的呕吐毒素对人体健康具有严重危害。2017年，各地农业部门加强了对赤霉病的监测和防治，总体发生面积和危害程度较往年有所下降。但部分地区，特别是南方多雨的年份，仍需警惕赤霉病的发生，并加强对呕吐毒素的检测。 农药残留： 随着食品安全监管的日益严格，农药残留问题受到高度关注。2017年，农药使用管理进一步规范，抽检结果显示，绝大多数小麦的农药残留均符合国家标准。然而，为保障消费者健康，持续加强农药减量增效技术推广和残留监测仍是重要课题。 重金属含量： 土壤重金属污染是影响小麦质量的潜在风险。2017年，国家继续推进土壤污染治理，对耕地质量进行监测和修复。大部分地区的小麦重金属含量在安全范围内，但局部地区仍需加强监测和风险管控。 第二部分：影响小麦质量的关键因素分析 小麦的质量是一个复杂的水 D A I Y U A N Y I N T O U, 涉及从种子到餐桌的整个产业链。2017年，以下几个关键因素对小麦质量产生了显著影响： 品种选育与推广： 优良品种是提升小麦品质的根本。2017年，育种机构在选育高产、抗病、优质兼用品种方面取得了新进展。特别是针对市场需求，培育出了更多具有特定加工特性的强筋、弱筋、专用粉品种。然而，新品种的推广速度、农民的接受程度以及配套栽培技术的完善，仍是制约品质提升的重要环节。 耕作栽培管理： 田间管理水平直接决定了小麦的生长状况和最终品质。2017年，科学施肥、合理灌溉、病虫害综合防治等关键技术的应用，对提高小麦的营养物质积累、降低产量损失起到了重要作用。但部分地区仍存在农户管理水平参差不齐、病虫害防治不到位的情况，影响了整体品质。 气候与自然条件： 气候是影响小麦生长最直接、最不确定的因素。2017年，全国大部分地区气候条件相对温和，对小麦生长有利。然而，局部的干旱、洪涝、霜冻等极端天气事件，仍然会对小麦的产量和品质造成影响，尤其是在关键的灌浆期和成熟期。 收获与储藏： 收获时机的选择、收割机械的性能、以及储藏环境的控制，对小麦的质量至关重要。2017年，机械化收获已成为主流，但收割过程中的籽粒破碎、机械污染等问题仍需改进。储藏环节的防潮、防霉、防虫措施是否到位，直接关系到小麦的后期品质。 加工技术与工艺： 从原粮到面粉，再到最终的食品，加工环节的技术水平和工艺选择对小麦品质的发挥起着决定性作用。2017年，面粉加工企业不断引进先进设备，优化工艺流程，以生产出更符合市场需求的专用面粉。然而，不同加工企业在技术水平、原料检测、质量控制等方面仍存在差异。 市场需求与政策导向： 市场对优质、安全、有特色小麦的需求，以及国家在农业补贴、品种补贴、质量监管等方面的政策导向，共同影响着小麦生产的品种结构和质量追求。2017年，国家对绿色种植、优质专用粮的扶持力度进一步加大，推动了产业向高质量发展转型。 第三部分：2017年中国小麦质量的突出问题与挑战 尽管2017年中国小麦质量总体向好，但也面临一些不容忽视的问题和挑战： 区域品质差异： 不同产区、不同品种间的小麦品质差异依然明显，难以满足日益多样化的市场需求。例如，部分地区生产的小麦蛋白质含量较低，难以满足制作高筋面粉的需求；而另一些地区，尽管蛋白质含量高，但湿面筋质量不稳定，影响加工性能。 “卖粮难”与“优质优价”机制不完善： 部分地区仍然存在小麦收购价格偏低、农民收益不稳定的问题，这在一定程度上抑制了农民对提高小麦品质的积极性。“优质优价”的市场机制尚未完全建立和有效传导，导致优质小麦的价值未能充分体现。 病虫害防治与农药残留的平衡： 在保障小麦产量和品质的同时，如何实现农药的科学、减量使用，有效控制病虫害，同时确保农药残留符合国家标准，是长期存在的挑战。 土壤健康与环境污染： 部分地区耕地土壤肥力下降、土壤板结、以及重金属、农药残留等环境污染问题，依然是影响小麦质量安全的潜在威胁，需要长期的、系统性的治理。 精深加工与高附加值产品开发不足： 我国小麦产业在初级加工（如面粉加工）方面已达到较高水平，但在小麦的精深加工、高附加值产品（如功能性食品、生物基材料等）的开发和市场推广方面仍有待加强。 信息不对称与消费者认知： 消费者对小麦质量的认知程度不一，市场信息不够透明，导致消费者在选择小麦产品时存在困惑。如何建立更完善的市场信息服务体系，提升消费者对小麦品质的认知，也是一项重要任务。 第四部分：2017年中国小麦质量的亮点与发展趋势 2017年，中国小麦产业在克服挑战的同时，也涌现出许多亮点，并呈现出新的发展趋势： 优质专用小麦的快速发展： 市场需求驱动下，高筋、强筋、弱筋以及具有特定加工用途（如馒头专用、饺子专用、饼干专用）的小麦品种种植面积和产量稳步增长，市场竞争力明显增强。 绿色生产与可持续发展理念深入人心： 绿色、有机、无公害小麦的生产模式得到推广，生物防治、测土配方施肥、精准灌溉等技术的应用日益广泛，为提升小麦品质、保障食品安全奠定了基础。 科技创新驱动品质提升： 育种技术的进步，如分子标记辅助育种、基因编辑技术等，为培育高品质、抗逆性强的小麦新品种提供了可能。同时，加工技术的升级也为发挥小麦固有品质优势提供了更好的平台。 全产业链质量追溯体系建设初具规模： 部分地区和企业开始探索建立小麦从田间到餐桌的全产业链质量追溯体系，利用信息化技术，实现对小麦生产、加工、流通等环节的有效监管，增强消费者信心。 消费者对健康、安全、营养的需求日益增长： 消费者对小麦产品的健康、安全、营养价值的关注度不断提高，这促使小麦生产和加工企业更加注重产品品质的提升和品牌建设。 政策支持力度不断加大： 国家持续加大对农业科技创新、绿色生产、优质粮工程的投入，出台了一系列鼓励性政策，为小麦产业高质量发展提供了有力保障。 第五部分：对策与建议 基于对2017年度中国小麦质量状况的分析，为进一步提升小麦品质，保障国家粮食安全，提出以下对策与建议： 1. 强化品种选育与推广体系建设： 加大对具有优良加工特性、抗逆性强、营养价值高的小麦品种的研发投入。 建立健全新品种的引进、试验、推广和评价体系，确保优良品种能够快速、有效地应用到生产中。 鼓励企业与科研机构合作，共同开发符合市场需求、具有高附加值的小麦品种。 2. 优化耕作栽培管理，提升田间管理水平： 推广科学施肥、精准灌溉、病虫害综合防治等关键农技。 加强对农民的培训和技术指导，提升整体耕作栽培管理水平。 建立健全农田质量监测体系，及时掌握土壤健康状况，并实施有针对性的土壤改良措施。 3. 健全“优质优价”市场机制，激发生产积极性： 鼓励和支持建立多元化的小麦收购渠道，打破区域性垄断。 完善小麦期货、期权等衍生品市场，为市场价格发现提供平台。 推广订单农业模式，引导农民根据市场需求调整种植结构，实现优质优价。 4. 加强病虫害绿色防控与农药残留监管： 推广生物防治、物理防治等绿色防控技术，减少化学农药的使用。 加强对病虫害的早期预警和监测，及时采取有效控制措施。 严格执行农药使用规定，加强农药残留的抽检和监管，确保产品安全。 5. 推进小麦精深加工，发展高附加值产品： 引导企业加大对小麦精深加工技术的研发投入，开发具有高附加值的小麦深加工产品。 支持发展功能性食品、生物基材料等新兴产业，拓展小麦的应用领域。 鼓励企业利用小麦的副产品，提高资源利用效率。 6. 构建全程质量追溯体系，增强消费者信心： 推广应用信息化技术，建立小麦从田间到餐桌的全程质量追溯体系。 明确追溯责任主体，保障追溯信息的真实性和准确性。 加强对追溯体系的宣传推广，提升消费者对产品质量的信任度。 7. 加强科普宣传，提高消费者认知水平： 通过多种渠道，向消费者普及小麦品质的相关知识，引导科学消费。 鼓励媒体进行客观、公正的报道，营造良好的市场消费环境。 支持开展消费者体验活动，让消费者更直观地了解小麦产品的优质特性。 结语 2017年中国小麦质量报告，是对过去一年小麦产业发展的一次系统回顾和深度剖析。在国家政策的引导和产业各方的共同努力下，中国小麦质量取得了显著进步，但也面临着新的挑战。展望未来，中国小麦产业必将继续朝着更高质量、更可持续、更具竞争力的方向发展，为保障国家粮食安全、满足人民日益增长的美好生活需要做出更大的贡献。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在农业科技领域工作的从业者，长期以来，我们都在寻求更精准、更全面地了解国内农作物现状的渠道。【XH】2017年中国小麦质量报告的出现，可以说是及时雨。这份报告在数据采集的广度和深度上都做得非常出色，它不仅涵盖了全国主要小麦产区，还对不同品种、不同耕作方式下的小麦进行了细致的考察。报告中对2017年小麦产量波动原因的分析，尤其值得称道。它并没有停留在表面的原因罗列，而是深入剖析了气候变化、病虫害防治、化肥农药使用效率等多个层面的影响，并结合了区域性的农业政策调整，构建了一个多因素相互作用的完整模型。这一点对于我们进行科研攻关和技术推广具有重要的指导意义。此外，报告中关于小麦质量的各项指标，如面筋含量、吸水率、降落值等，都提供了详细的检测数据和分析，这有助于我们更好地理解不同品种小麦的加工特性和应用潜力，为今后的育种方向和加工技术改进提供了坚实的数据支撑。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国历史文化有着浓厚兴趣的学者，我一直在寻找能够反映中国社会经济发展状况的细微切入点。【XH】2017年中国小麦质量报告，尽管表面上看是一份关于农业技术的报告，但其背后却蕴含着丰富的社会变迁和发展信息。报告中关于不同地区小麦产量的对比，不仅仅是简单的数字游戏，它反映了区域经济发展的差异，以及农业现代化进程在不同区域的推进速度。例如，报告中对某些地区高产但品质稍逊的小麦的描述，可能暗示着当地在追求数量效益时，对质量的关注度有所不足，这背后可能涉及到经济压力、技术瓶颈或管理模式等问题。同时，报告中对小麦品质的详细分析，也与中国人民的饮食习惯和健康理念息息相关。这份报告让我得以从一个全新的角度，去观察和理解2017年中国社会经济发展的脉络，它以一种看似枯燥的农作物数据，勾勒出了一幅生动的时代图景。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对中国农村生活和传统农业文化抱有深厚情感的普通市民，一直以来，我都很想了解我们国家的基础农产品，尤其是我们日常食用的小麦，到底是如何生产的，质量又如何。当我在书店看到【XH】2017年中国小麦质量报告时，就觉得它可能会提供一些我一直想知道的答案。这份报告并没有使用过于专业和晦涩的语言，虽然其中包含了很多数据和图表，但结合报告的文字说明，我都能大致理解。我非常关心报告中关于不同地区小麦种植差异的部分，它让我了解到，原来我们国家不同地方，因为气候、土壤和人们习惯的不同，小麦的种植方式和最终产出的品质也会有很大的区别。报告中还提到了一些影响小麦生长的自然因素，比如降雨量和温度，这让我对“风调雨顺”这句老话有了更深的体会。总的来说，这份报告让我对我们餐桌上的小麦有了更深的认识，也让我更加珍惜来之不易的粮食。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是给我打开了一扇新的视野！一直以来，我对中国农业特别是粮食作物的生产情况都很有兴趣，但总觉得信息零散，不够系统。这次看到【XH】2017年中国小麦质量报告，我抱着试试看的心态购入，没想到内容之详实、分析之深入，让我惊喜不已。报告不仅仅罗列了各种数据，更重要的是它对这些数据进行了深刻的解读。我特别关注了不同区域小麦的产量变化趋势，报告中不仅清晰地展示了2017年各省市的具体产量，还分析了影响这些产量的潜在因素，比如天气条件、种植技术、政策支持等等。更让我印象深刻的是，报告还对小麦的品质进行了多维度的评估，涵盖了蛋白质含量、容重、杂质率等关键指标，并且对不同区域的小麦品质进行了横向和纵向的比较。这对于我这样关心粮食安全和农产品质量的读者来说，无疑是极其宝贵的信息。我甚至还打算根据报告中的一些趋势，调整自己对未来农产品市场的预期，这报告的实用性可见一斑。

评分☆☆☆☆☆

我是一名研究农产品供应链管理的专业人士，对于【XH】2017年中国小麦质量报告，我更多地是从其在整个农业产业价值链中的作用来审视。这份报告为我们提供了2017年中国小麦市场的基本面信息，包括产量、质量分布以及可能影响供需关系的宏观因素。报告中对不同产区小麦质量的量化分析，为我们评估原料成本、制定采购策略提供了重要参考。例如，报告中对某个区域小麦蛋白质含量偏低的分析，以及可能由土壤肥力下降或品种选择不当所致的推测，这直接关系到下游面粉加工和食品生产的成本和产品附加值。此外，报告中对小麦产量区域性波动的解读，也帮助我们预判潜在的市场风险，并提前规划物流和仓储资源。从一个宏观的产业视角来看，这份报告是分析中国小麦产业现状、预测未来发展趋势的一个重要基石，它为行业参与者提供了一个相对统一的、基于事实的数据框架，有助于提高整个产业链的效率和协同性。