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店铺： 华下博文图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511344601

商品编码：29530994161

丛书名： 过瘾川菜

出版时间：2014-05-01

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《舌尖上的麻辣鲜香：经典川菜烹饪指南》 本书是一本深度挖掘川菜精髓的烹饪指南，旨在带领读者领略巴蜀大地的独特风味。我们专注于那些在家中也能轻松复刻的经典川菜，从家常小炒到宴客大菜，为您呈现一个丰富多彩的川菜世界。 关于川菜的记忆与传承： 川菜，以其“一菜一格，百菜百味”的独特魅力，在中国乃至世界美食版图上占据着重要地位。它不仅是味蕾的盛宴，更是巴蜀文化的重要载体。本书将带您回溯川菜的起源与发展，了解其八大味型（麻辣、鱼香、怪味、家常、红油、泡菜、香辣、咸鲜）是如何在历史的长河中孕育而成，以及不同地域风味如何交融，最终形成了丰富多元的川菜体系。我们将重点介绍那些承载着一代代川人记忆的经典菜肴，让您在品尝美味的同时，也能感受到川菜深厚的文化底蕴。 从食材到技法：精细拆解川菜奥秘： 想要做出地道的川菜，理解其独特的食材和烹饪技法至关重要。本书将详细介绍川菜常用的核心食材，如郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、泡椒、豆豉等，以及它们的辨别、选购和处理方法。我们会深入解析川菜的常用烹饪技法，如煸、炒、熘、爆、烧、煨、炖、蒸、炸等，并结合实际菜肴，一步步演示每种技法的关键要点，帮助您掌握火候的控制、调味的技巧，以及如何利用食材的特性激发最佳风味。 家常川菜的温馨味道： 厨房，是家的味道的源泉。本书精选了一系列简单易学、口味地道的家常川菜，让您在家中也能轻松做出令人垂涎的美味。从开胃下饭的“麻婆豆腐”、“宫保鸡丁”，到鲜香麻辣的“水煮肉片”、“回锅肉”，再到清淡爽口的“鱼香茄子”、“干煸豆角”，我们提供了详细的菜谱步骤、清晰的图片指引，以及贴心的烹饪小贴士，即使是烹饪新手，也能信心满满地做出令人赞叹的家常川菜。这些菜肴不仅能满足日常的味蕾需求，更能为您的家庭餐桌增添温馨与幸福。 宴客佳肴的经典之选： 当有重要客人来访，或者想为家人准备一顿丰盛的大餐时，您需要一些能够撑场面的经典川菜。本书精心挑选了一系列适合宴客的特色川菜，它们不仅口味出众，造型也颇具特色，能够充分展现您的烹饪技艺和待客之道。例如，香气扑鼻、口感丰富的“辣子鸡丁”，麻辣鲜香、回味无穷的“水煮鱼”，以及需要一定技巧但绝对惊艳味蕾的“毛血旺”、“香辣蟹”等。我们将为您详细解读这些菜肴的制作秘诀，包括如何处理复杂的食材，如何巧妙搭配调味料，以及如何在家中呈现出不输饭店的品质。 特色菜单的灵感碰撞： 除了经典的家常菜和宴客菜，本书还为您提供了富有创意的特色菜单，为您拓展川菜的无限可能。我们将探索一些不常见的川菜品类，如以山珍海味为主要食材的特色菜肴，或是将川菜风味与其他菜系融合的创新菜品。这些特色菜单将激发您的烹饪灵感，让您在掌握传统川菜的基础上，也能尝试更多新颖的口味组合，为您的美食探索之旅增添更多乐趣。 热菜炒菜的烹饪精髓： 川菜中，热菜和炒菜占据着举足轻重的地位。本书将深入剖析热菜和炒菜的烹饪精髓，从掌握火候的艺术，到调味料的精准运用，再到食材的先后顺序，都将一一为您揭秘。我们会分享一些大师级的炒菜技巧，如如何让肉类炒得嫩滑不柴，如何让蔬菜保持鲜亮的色泽和爽脆的口感，以及如何快速出锅，锁住食材的鲜美。通过这些技巧的学习，您将能够更自信地驾驭各种热菜和炒菜，做出令人回味无穷的美味佳肴。 烹饪技巧的融会贯通： 本书不仅提供了菜谱，更注重传授烹饪的理念和技巧。在每个章节中，我们都会穿插讲解一些实用的烹饪技巧，例如： 刀工的运用： 不同食材需要不同的刀法，从切丝、切片到切块、剁茸，我们都会演示并讲解其对菜肴口感和形态的影响。 火候的掌控： 川菜的魅力很大程度上在于对火候的精准把握，我们将通过图文并茂的方式，帮助您理解不同火候（大火、中火、小火）在烹饪过程中的作用。 调味的艺术： 如何平衡麻、辣、鲜、香，如何通过多种调味料的组合创造出独特的风味，本书将为您提供详尽的指导。 食材的处理： 从如何去除肉类的腥味，到如何让蔬菜更易入味，我们会分享一系列高效实用的食材处理方法。 让每一口川菜都充满惊喜： 本书的目标是让每一位热爱美食的朋友，都能在家庭厨房中，重现那些令人魂牵梦萦的川菜味道。我们相信，通过本书的指引，您不仅能学会制作美味的川菜，更能深入了解川菜的文化内涵，体验烹饪的乐趣，并与家人朋友一同分享这份麻辣鲜香的美味。准备好您的食材，点燃您的炉火，让我们一同踏上这场精彩绝伦的川菜美食之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

从《川菜菜谱大全》这个名字来看，这本书似乎是川菜领域的“百科全书”。我一直对川菜的复杂性及其背后多样的调味组合感到着迷。川菜之所以能成为中国八大菜系之一，其魅力绝不仅仅在于简单的麻辣，更在于其“一菜一格，百菜百味”的独特韵味。我希望这本书能够全面地解析川菜的味型，比如鱼香味、怪味、糊辣味、酸辣味等等，并且教会读者如何通过不同的调味品组合来创造出这些复合的味型。我之前尝试过一些川菜菜谱，有时候会觉得调味不够地道，味道总差点意思。这本书的“大全”性质，让我相信它能够提供更系统、更专业的调味指导，甚至可能包含一些川菜大师的秘传配方。我希望它不仅能教我如何烹饪一道道美味的川菜，更能让我理解川菜的精髓，掌握调味的艺术，从而真正地“过瘾”。

评分☆☆☆☆☆

这本《川菜菜谱大全川菜家常菜菜谱经典川菜书籍大全教程》给我的第一印象就是它的内容丰富程度。翻阅目录，简直让人眼花缭乱，从基础的调味品认识，到各种烹饪手法（如炒、爆、熘、炸、烧、炖、蒸、煮等）的详细解析，再到各个章节下琳琅满目的菜肴分类，都展现了编写者的用心。我特别关注了关于“家常菜”的部分，因为我总觉得，真正能体现一个菜系底蕴的，往往是那些代代相传、深入人心的家常味道。我希望这本书能不仅仅停留在对名菜的介绍，而是能深入浅出地讲解一些家庭厨房里常见的川菜做法，比如麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁这些我们餐桌上常出现的经典，但又能挖掘出一些不为人知的“小窍门”，让普通的家常菜也能焕发出不一样的光彩。而且，它强调的“教程”性质，也让我觉得这本书的学习门槛不会太高，即便我不是专业的厨师，也能跟着它一步步地学会如何制作出地道的川菜。

评分☆☆☆☆☆

初次拿到这本书，我被它厚实的装帧和封面那鲜艳诱人的菜肴图片吸引住了。我本身对川菜就情有独钟，尤其喜欢那种麻辣鲜香的复合口感，总觉得这是能让人“过瘾”的美食。这本《正版 过瘾川菜全彩图 川菜菜谱大全》从书名上就给我一种“包罗万象”的感觉，让我对接下来的阅读充满了期待。我一直在寻找一本能全面系统地介绍川菜的烹饪书籍，不仅要有经典的川菜名菜，更希望能够触及到一些家常菜的精髓，因为我平时在家做饭，更容易接受和实践那些相对简单却又不失风味的家常菜。这本书的全彩图设计更是让我觉得很贴心，我一直觉得美食烹饪，光看文字描述是远远不够的，生动的图片能够直观地展示食材的处理、火候的掌握以及最终菜肴的呈现效果，这对于新手来说尤其重要，可以大大降低“翻车”的几率，也更能激发烹饪的兴趣。我迫不及待地想要翻开它，去探索川菜的奥秘，学习那些经典的烹饪技巧，希望能够在家中也做出令人赞叹的川菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，要真正理解一道菜，除了它的做法，更要了解它背后的文化和故事。《四川菜特色菜单热菜炒菜烹饪技巧》这本书，从书名来看，似乎更侧重于“特色”和“技巧”的挖掘。我尤其对“特色菜单”这个概念很感兴趣，它可能意味着这本书会介绍一些不那么常见，但却能代表四川某些地方独特风味的菜肴。比如，我听说四川很多地方都有自己的招牌菜，可能在外地并不广为人知，但味道却异常出色。我希望这本书能够带我领略这些“隐藏的美味”，拓展我的川菜认知边界。而“热菜炒菜烹饪技巧”的强调，则表明这本书在具体操作层面上会提供非常实用的指导。炒菜是川菜中最考验火候和调味的一大类，掌握好炒菜的技巧，基本上就能做出大部分川菜了。我期待书中能有关于如何控制油温、如何掌握勾芡的火候、如何让食材在短时间内达到最佳的口感和风味等方面的详细讲解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的《经典川菜书籍大全教程》这个标题，让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更像是一本川菜的学习指南。我一直认为，学习烹饪，尤其是学习像川菜这样博大精深的菜系，需要系统性的指导。我希望这本书能够从基础知识开始，逐步深入，就像一个循序渐进的教程一样。比如，它可能需要先介绍川菜常用的各种香料和调味品，以及它们各自的作用和特点，然后再讲解基础的刀工和火候掌握。之后，再进入具体的菜肴制作，从一些相对简单的家常菜开始，逐步过渡到一些复杂的经典川菜。而“经典”这个词，则意味着这本书会收录那些经过时间考验、深受大众喜爱的代表性川菜。我期待它能帮助我建立起一个扎实的川菜知识体系，让我能够自信地走进厨房，烹饪出真正地道、令人难忘的川菜味道。