巴黎甜点老铺的经典配方 甜品配方 西式欧式烘焙 法式甜点制作教程书 甜点食谱 西点书籍 蛋糕书籍大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121259388

商品编码：29538945077

丛书名： 巴黎甜点老铺的经典配方

巴黎甜点老铺的经典配方

250年巴黎*古老甜点铺配方首度公开   

作者:Collectif（朱利安.梅瑟隆 著

出版社:电子工业出版社

出版时间:2015年7月 

定价 98元

版 次：1页 数：288字 数：288000印刷时间：2015-7-1开 本：16开纸 张：纯质纸印 次：1包 装：平装丛书名：国际标准书号ISBN：9787121259388

所属分类：

图书>烹饪/美食>烘焙甜品

编辑推荐

巴黎甜点界传奇名店Alameredefamille

巴黎*古老甜点铺

巴黎人公认**保留传统口味的经典名店

1761年创立，250余年品质坚持，109道法式经典配方

流传数世纪的传奇甜点配方首度公开

◎精美图片专业解说制作与调温步骤

◎标示详尽制作时间、份量和工序

内容推荐

巴黎甜点界传奇名店Alameredefamille于1761年创立，开店至今已有250余年历史，是巴黎历史上古老甜点铺，更是巴黎人公认保留传统口味的经典名店。在其250余年历史的初时期，Alameredefamille就已经以古老的装饰和不断创新的正宗美味成为18世纪的一处神话发源地。除了传统法式甜点外，店内的蒙马特巧克力、法式水果软糖、马卡龙、冰淇淋、牛轧糖、糖渍水果、巴黎人的各种果酱与抹酱，还有被视为全巴黎美味甜点之一的冰晶糖栗！都让这家百年老铺持续奠定在巴黎甜点界的龙头地位。

如今，Alameredefamille首度公开了经典的109道经典配方，均为流传了几个世纪的传奇甜点食谱，这些融汇着历代法国甜点师傅卓越的手艺与动人创意的配方，为每一个热爱甜点、热爱生活的人们带来了幸福的体验和美好的滋味！

作者简介

1761年创立，开店至今已有250余年历史的巴黎古老甜点铺“Alameredefamille”，在巴黎人的心中堪称传奇。经历了无数历史变革，见证无数人文奇迹的这家妈妈甜点铺如今也迎来了新一代的朱利安·梅瑟隆。他一直为店铺的传承与新生贡献着他的专有技术和发明创造。作为坐落在巴黎第9区店铺旁边的“33号”实验室中的多面手，他与多位法国工艺大师合作，将妈妈甜点铺的传统糖果(香柠檬、小杏仁蛋糕、糖渍水果、棉花糖……)做得有声有色，并从中获得了独特创意的灵感：蛋糕、冰淇淋、“雪糕”或者的“家母甜点情人巧克力”当然，还有公认全巴黎吃的冰糖栗子。作为，朱利安·梅瑟隆在一变再变中不断将甜点店的神话故事融入到当今时代的新生景观之中。

目录

章

蛋糕&糕点Cakes&Gateaux;

缤纷坚果布朗尼Browniefoliesdel'ecureuil

樱桃费南雪Financierauxgriottes

榛果费南雪Financierauxnoisettes

苏塔纳蛋糕Sultanacake

开心果蛋糕Cakealapistache

巧克力蛋糕Lecakeauchocolat

柠檬蛋糕Lecakeaucitron

柳橙巧克力蛋糕Lecakeorange-chocolat

香料面包Lepaind'epice

皇家糖渍水果库克面包Couqueroyaleauxfruitsconfits

玛德莲Madeleines

巴黎妈妈的柠檬情人蛋糕L'amantcitrondelaMeredefamille

覆盆子情人蛋糕Framboise

巧克力情人蛋糕Chocolat

第二章

巧克力师傅的食谱LesRecettesduChocolatier

巧克力调温详解Lamiseaupointduchocolat

坚果焦糖馅Lepraline

芙洛杭丹杏仁巧克力酥片Lesflorentins

复活节综合小巧克力FrituredePaques

复活节巧克力蛋Moulaged'unoeufdePaques

巧克力蛋L'oeufenchocolat

复活节巧克力鸡的制作Montaged'unepouledePaques

巧克力鸡Lapouleenchocolat

手指饼干Lebiscuitalacuiller

榛果蔻克Croque-noisettes

坚果焦糖法式牛轧蔻克Coquenougatineetpraline

比亚里兹之浪LesvaguesdeBiarritz

蔻克缇威CroqueTV

礁岩巧克力Rocher

比亚里兹之岩RocherdeBiarritz

金圆巧克力Paletor

巧克力片Tablettedechocolat

缤纷坚果Foliesdel'ecureuil

托肯巧克力Toucan

原味松露巧克力Truffeveritable

梦幻松露巧克力Truffefantaisie

干果巧克力棒棒糖Sucettechocolatmendiant

诺内特小蛋糕Nonette

巧克力欧瑞吉特Orangetteconfiteauchocolat

搭配热牛奶的棒棒糖Sucettepourlaitchaud

第三章

糖果师傅的食谱LesRecettesduConfiseur

黑醋栗棉花糖Guimauvecassis

棉花糖Laguimauve

各式口味的棉花糖Guimauveatouslesgouts

巧克力棉花糖Guimauveauchocolat

小熊棉花糖Nounoursguimauve

棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧克力口味Sucetteguimauvevanillechocolataulaitnoisettes

棉花棒棒糖草莓黑巧克力口味Sucetteguimauvefraisechocolatnoir

棉花棒棒糖薄荷黑巧克力口味Sucetteguimauvementhechocolatnoir

苏喜特糖Sucetteausucrecuit

奥尔吉长棒糖Sucred'orge

贝兰蔻糖Berlingot

薄荷，紫罗兰和虞美人花糖钻Bonbonsmenthe,violetteetcoquelicot

蜂蜜糖钻Bonbonaumiel

努佳缇糖杏仁开心果口味Nougatineamande-pistache

浅盐乳香焦糖糖果Caramelaubeurresale

榛果乳香焦糖糖果Caramelnoisette

巧克力乳香焦糖糖果Caramelchocolat

开心果乳香焦糖糖果Caramelpistache

樱桃乳香焦糖糖果Caramelcerises

百香果乳香焦糖糖果Caramelpassion

瑚嘟嘟糖Roudoudous

乳香焦糖口味苏喜特糖Sucettecoeurcaramel

蒙特利玛法式牛轧糖NougatdeMontelimar

法式坚果牛轧糖Nougatnoir

法式开心果牛轧糖Nougatpistache

第四章

糖渍水果及其他甜点LesFruitsConfits&Co;

杏仁膏Lapated'amandes

开心果膏Lapatedepistaches

卡莉颂杏仁糖Calisson

柠檬蜜迪内特Midinettesaucitron

法式草莓软糖Patedefruitsalafraise

法式热带水果软糖芒果、百香果口味Patedefruitsexotiquesmangue,passion

法式荔枝软糖Patedefruitsaulitchi

法式西洋梨软糖Poireenpatesdefruits

法式?桲软糖Patedecoings

糖渍凤梨Ananasconfit

糖渍金桔Kumquatsconfits

糖渍西洋梨Poireconfite

糖渍柳橙及柠檬片Tranchesd'orangeetdecitronconfites

冰晶糖栗Marronsglaces

第五章

果酱和抹酱LesConfituresEtPatesaTartiner

香草浅盐焦糖抹酱Caramelsubeurresalevanille

榛果抹酱Pateatartinerauxnoisettes

杏仁脆果抹酱Pateatartinercroquanteauxamandes

柳橙果酱Marmeladed'oranges

列日糖浆SiropdeLiege

乳香抹酱Laconfituredelait

覆盆子果酱Laconfituredeframboises

第六章

饼干甜点食谱LesRecettesduBiscuitier

布列塔尼奶油酥饼Sablebreton

奶油小圆饼Galetteaubeurre

肉桂焦糖饼干Speculoos

杏仁脆饼Croquantauxamandes

杏仁瓦片Tuileauxamandes

榛果酥饼Sableauxnoisettes

开心果巧克力酥饼Sablechocolat-pistache

蒙庞西耶蛋糕Montpensier

小蛋白糖霜Petitemeringue

椰丝岩球Rochernoixdecoco

巧奶奶蛋白糖霜MeringuedeMamieJojo

杏仁马卡龙Macaronauxamandes

琵达姆南西马卡龙MacarondeNancy

第七章

冰品食谱LesRecettesduGlacier

异国风冰棒巧克力榛果酥块口味Exquimauxexotiquesetsablesaugianduja

焦糖巧克力冰棒Exquimauxchocolat-caramel

开心果冰棒Exquimauxpistache

覆盆子冰棒含水果软糖丁Exquimauxframboiseauxeclatsdepatedefruits

糖渍香橼蛋糕Gateaumanqueaucedratconfit

圣代Sundae

圣代配料Garnituressundae

第八章

浓缩水果糖浆食谱LesRecettesdeSirop

双柠糖浆Siropauxdeuxcitrons

香料草莓糖浆Siropalafraiseetauxepices

石榴糖浆Siropdegrenadine

薄荷糖浆Siropalamenthe

店铺简史PourlaPetiteHistoire

1761~1791一间乡村风格的店铺

1791~1807一位父的命运

1807~1825自由的女人

1825~1850在艺术生命之中

1850~1895饼干与糖果

1895~1920童年的梦想

1920~1950在地的灵魂

1950~1985阿尔伯特和苏珊娜

1985~2000巧克力时代

2000迄今历史新页

深具历史的食谱LesRecettesHistoriques

苏塔纳蛋糕Sultanacake

皇家糖渍水果库克面包Couqueroyaleauxfruitsconfits

手指饼干Lebiscuitalacuiller

诺内特小蛋糕Nonette

瑚嘟嘟糖Roudoudous

柠檬蜜迪内特Midinettesaucitron

柳橙果酱Marmeladed'oranges

蒙庞西耶蛋糕Montpensier

糖渍香橼蛋糕Gateaumanqueaucedratconfit

熟客速写PortraitdeClients

汤玛斯-夏特同．威廉斯..............26

史提芬．蒙嘉.......................74

苏菲．托普可夫....................130

可蕾特．洛里......................188

玛莉-欧迪儿．雪弗洛..............220

前言

~A~

停止加热糖稀

将平底锅浸入冷水可以停止对糖稀的熬制。

~B~

榛色黄油

慢慢将黄油溶化。黄油会先沸腾起泡，继而劈啪作响。当黄油中的所有水分全部蒸发，并且呈现出榛子的色泽之后，将其倒入一个未经加热的容器之中，以避免其继续升温并烧焦。

膏状黄油

这里指的是在常温下变软的黄油，随后要用锅铲进行搅拌，以搅拌出膏状的浓稠效果。如果希望快速获得膏状黄油，可以将黄油放到微波炉中加热几秒钟。

漂白蛋黄

用搅拌器将蛋黄与白砂糖快速搅拌到一起。

~c~

干焦糖

在平底锅底铺上一层白砂糖。用中火熬制，白砂糖便会逐渐溶化并开始呈现焦糖色。将剩余白砂糖一点点加入。不要一次倒入过多，因为溶化不充分就容易结块。

金色焦糖

按照与干焦糖相同的要求进行操作，但在糖色尚呈金黄时便端离灶火。注意控制火力，因为焦糖的颜色变化极快。

棕色焦糖

属于一种熬制时间更长、直到获得棕色效果的干焦糖。

硫化纸锥筒

对巧克力进行装饰或者用巧克力仔细粘贴时会使用到这种技术。用一张直角三角形硫化包装纸，一边卷一边做出锥筒。在里面盛满溶化的巧克力，将切掉一点，以便让巧克力得以流出。

巧克力

巧克力是用可可豆加工并与其他配料混合后制作而成的。高质量的巧克力取决于严格的工艺流程：先将可可豆从可可果中剥出，然后再进行发酵（这些可可豆就会形成初的可可香味，并且逐渐变成棕色）。然后，再在阳光下将它们晒干，随即送往工厂，将其加工成可可浆（筛选、焙炒、粉碎、研磨）。研磨后得到的大量可可浆就是制作巧克力的基本材料。这种可可浆本身就含有大约50% 的可可脂。

黑巧克力

要想制作黑巧克力，需要将可可浆、可可脂、白砂糖、大豆卵磷脂、香草混合在一起。再把这些配料捣成碎末，然后搅拌12 小时，使巧克力具备细腻的口感，拥有完美的香气。要根据希望达到的可可脂比例决定配料的量比。一块可可脂含量70% 的巧克力比例如下：70% 的可可浆和可可脂+30% 的白砂糖。

牛奶巧克力

配方如下：可可浆、可可脂、白砂糖、奶粉、大豆卵磷脂、香草。

白巧克力

这种巧克力不含可可浆，它是由可可脂、白砂糖、奶粉、大豆卵磷脂、香草的。巧克力制造商们也像家母甜点店一样，经常使用所谓“涂层”巧克力，这种巧克力至少含有32% 的可可脂（系由可可浆中所含可可脂与配方中的可可脂形成的添加物）。这种做法不仅能让加工过程中的巧克力具有足够的稀软性，而且还能为它赋予很高的品质。要想按照本书中的食谱进行操作，使用家母甜点店的巧克力或者由专业商店出售的涂层巧克力。如果手头没有，也要坚持使用富含可可脂的巧克力。

焦糖酱

用平底锅将干焦糖烧热，以得到棕色焦糖，然后，再掺入温奶油将其熬稀。

~d~

鲜奶油

将焦糖熬稀在烧热的干焦糖中加入热奶油，这种做法可以令焦糖的温度降得更低——便于将其熬稀。注意不要溅出锅外；必须使用足够大的平底锅。

为饼干涂上金黄色先用毛刷将打散的蛋黄刷在饼干上，再将饼干放入烤箱。这样，饼干就会色泽光亮。

~E~

用巧克力为糖块或者糖渍水果包裹糖衣将糖果放在餐叉上，浸入温热的巧克力中。轻轻磕动餐叉将其沥干，然后将巧克力糖果放到巧克力包装纸上。餐叉要始终保持清洁，如果巧克力有少许凝结，可稍作加热。操作时务必动作快捷，以免裹上巧克力的糖果粘到餐叉上。通常，必须准备比包裹糖果需要量更多的巧克力，以便从容地浸入餐叉而不致损坏被浸泡包裹的糖果。

为果酱撇去浮沫

用漏勺撇去果酱表面形成的泡沫、浮沫。

为糖汁撇去浮沫

用漏勺撇去糖汁表面的泡沫。

~f~

巧克力包装纸

在专业烹饪用品商店可以找到，巧克力包装纸是一种巧克力制造业经常用到的塑料纸页。比如，它可以用来放置刚刚完成包裹的巧克力或者制作成板的巧克力。与令巧克力变得暗淡的硫化包装纸相反，这种包装纸可以令巧克力色泽光亮。

~I~

浸泡蛋糕

用毛刷在蛋糕各面刷上糖浆。也可以将蛋糕在冷却的糖浆中浸泡极短的一段时间。

~M~

让冰淇淋呈现大理石花纹

可以把果酱或者焦糖酱稍稍掺入冰淇淋中，以使其呈现大理石花纹。

~N~

将白砂糖扫净

在开始熬制白砂糖时（温度可达到120℃），用湿毛刷在平底锅内沿刷上一遍，以使所有结晶糖块全部溶化。

~r~

替代模具的直尺

将厚度1 厘米的直尺放到硅酮垫上，以形成封闭的正方形。将果浆混合物倒入其中，待其冷却，切成正方形。

~S~

为糖稀上光

在等待其冷却时，把糖稀拉长再对折若干次，糖稀就会变得不再透明并且颜色发白。如果糖稀本身就带有颜色，那么它也会在保持这种颜色的同时变得稍许清亮一些。

~t~

硅酮垫

与巧克力包装纸相反，硅酮垫可以耐受高温。人们会在这种垫子上倒上熬到160℃的糖稀，因为它可以令糖稀在冷却后得以轻松揭下。

焙炒壳类干果

在160℃的烤箱中将剥壳干果烤制15 分钟左右，这些干果会披上一层漂亮的金色。随后，要想把小果仁的外皮剥掉，可以用双手反复磨擦它们，直至外皮脱落。

为冰淇淋脱水

其实就是一边令冰淇淋冷却一边用冰淇淋调制器或者冰淇淋机为其打入空气。达到6℃左右时，冰淇淋就算做好了。

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媒体评论

蛋糕&糕点Cakes&Gateaux;

巧克力师傅的食谱LesRecettesduChocolatier

糖果师傅的食谱LesRecettesduConfiseur

糖渍水果及其他甜点LesFruitsConfits&Co;

果酱和抹酱LesConfituresEtPatesaTartiner

饼干甜点食谱LesRecettesduBiscuitier

冰品食谱LesRecettesduGlacier

浓缩水果糖浆食谱LesRecettesdeSirop

Alameredefamille简史1761~1791一间乡村风格的店铺

1791~1807一位父的命运

1807~1825自由的女人

1825~1850在艺术生命之中

1850~1895饼干与糖果

1895~1920童年的梦想

1920~1950在地的灵魂

1950~1985阿尔伯特和苏珊娜

1985~2000巧克力时代

2000迄今历史新页

在线试读部分章节

杏仁长形蛋糕、贝壳蛋糕以及各种法式蛋糕的做法都很简单，对吧？况且，只要双手的技巧足够完美，配料的比例恰如其分，这种简单就可以达到出神入化的境界。别琢磨了，只需依照着字母标示按照家母甜点店的指导去做，就能终掌握这些经典美食的制作方法（无论是柠檬味的、巧克力味的、酸樱桃味的，还是榛子味的……），然后，就可以将这些大小各异的精品茶点呈现在朋好友面前了。

巧克力干果布朗尼蛋糕

制作数量：6 人份

配制时间：15 分钟

烘烤时间：30 分钟

鸡蛋3 只

粗红糖150 克

黄油180 克

70% 可可脂巧克力90 克

面粉40 克

巧克力干果70 克

配制面坯

用隔水蒸锅将黄油和巧克力溶化。

与此同时，用粗红糖将蛋黄漂白。趁热掺入搅打好的黄油巧克力，然后再加入面粉。动作轻柔地掺入打匀的蛋清，注意不要让搅好的黄油巧克力重新塌陷。将巧克力干果压碎。留出一小把后，将其余巧克力干果加入面坯。

烘烤

将面坯倒入模具（20×35 厘米），厚度达到3 厘米即可，撒上预先留出的巧克力干果，以165℃火力烘烤30 分钟。

……

，，，，，，，，，，，，

《巴黎甜点老铺的经典配方》是一本致敬法式甜点精髓的烘焙指南。本书精选了巴黎多家拥有悠久历史、备受赞誉的老牌甜品店的压箱底秘方，带领读者一同走进法式烘焙的甜蜜殿堂。 全书共分为几个篇章，循序渐进地解锁法式甜点的奥秘。 开篇：法式烘焙的灵魂——基础与技法 在正式开始制作美味甜点之前，本书首先为你揭示法式烘焙的基石。我们将深入探讨制作绝大多数法式甜点不可或缺的几大基础元素： 完美的挞皮（Pâte Brisée / Pâte Sucrée）： 从面粉的选择、黄油的软化程度，到揉面的手法和冷藏的时间，每一个细节都至关重要。本书将详细讲解制作酥脆、易碎又口感丰富的挞皮的诀窍，并提供两种经典选择：一款用于咸味挞的Pâte Brisée，以及一款更偏向甜点的Pâte Sucrée，满足不同需求。你会学到如何避免挞皮塌陷、回缩，以及如何使其在烘烤时呈现出诱人的金黄色泽。 细腻的蛋糕体（Genoise / Biscuit）： 学习如何制作轻盈、蓬松且具有良好支撑力的海绵蛋糕体（Genoise）和戚风蛋糕体（Biscuit）。我们将深入剖析蛋黄和蛋白打发的技巧，以及面粉和糖的融合方式，确保你的蛋糕体口感细腻，易于塑形和装饰，成为多层蛋糕的坚实基础。 柔滑的奶油馅（Crème Pâtissière / Crème Mousseline）： 法式甜点中灵魂般存在的卡仕达酱（Crème Pâtissière）和其变化体奶油慕斯（Crème Mousseline）的制作，本书将一一呈现。从牛奶的加热温度、鸡蛋与糖的比例，到淀粉的勾芡过程，每一步都将详细讲解，确保你制作出的馅料浓郁香滑，奶香四溢，毫无颗粒感。 精致的糖霜与淋面（Glaçage）： 掌握制作镜面淋面（Mirror Glaze）、甘纳许（Ganache）以及各种水果淋面的技巧，让你的甜点拥有闪耀的外表，增添视觉上的奢华感。本书将指导你如何调整淋面的浓度和光泽度，使其完美地覆盖在甜点表面。 第一部分：经典法式挞与派的优雅 这一部分将带你领略法式挞和派的无限魅力。 香草豆荚挞（Tarte à la Vanille）： 浓郁的香草风味与酥脆的挞皮完美结合，是最纯粹的法式风情。本书将指导你如何使用真正的香草豆荚，萃取出最纯粹的香草精华，制作出香气四溢的挞馅。 柠檬挞（Tarte au Citron Meringuée）： 鲜亮的柠檬馅带来清爽的酸甜口感，搭配轻盈的蛋白霜，是夏日里不可或缺的经典。你将学会如何平衡柠檬汁的酸度，以及制作出稳定、不易塌陷的蛋白霜，并掌握火焰喷枪的使用技巧，为蛋白霜增添迷人的焦糖色泽。 巧克力榛子挞（Tarte aux Noisettes et Chocolat）： 醇厚的巧克力与烘烤过的榛子碰撞出浓郁的香气，每一口都是满足。本书将提供不同可可浓度的巧克力选择建议，以及如何将榛子的坚果香气发挥到极致。 法式苹果挞（Tarte Tatin）： 从焦糖化的苹果到酥脆的派皮，这款反向烘烤的经典挞，每一次制作都是一次甜蜜的挑战。你将学习如何精准控制焦糖的火候，避免焦糊，并确保苹果在烘烤过程中保持完整的形态。 各种时令水果挞（Tartes aux Fruits de Saison）： 掌握基础挞的制作方法后，你将能够随心所欲地搭配各种新鲜水果，制作出独具创意的时令水果挞。本书将提供关于如何处理不同水果、以及如何使其风味在挞中得到最佳体现的建议。 第二部分：法式慕斯与小巧精致的诱惑 这一部分将聚焦于法式慕斯和各种令人垂涎的小巧甜点，它们是法式甜点精致与细腻的代表。 黑森林蛋糕（Forêt Noire）： 巧克力海绵蛋糕、酸甜的樱桃酒酱、鲜奶油的完美结合，层次分明，口感丰富。本书将详细讲解如何制作出湿润而不油腻的巧克力蛋糕体，以及如何调配出恰到好处的樱桃酒风味。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 浓郁的咖啡糖浆、丝滑的巧克力甘纳许、杏仁海绵蛋糕，每一层都传递着法式的奢华。你将学会如何精确地浸润杏仁海绵蛋糕，使其口感均匀，并制作出光泽诱人的巧克力淋面。 马卡龙（Macarons）： 这个充满法式风情的标志性甜点，本书将详细解析其制作难点，从意式蛋白霜的打发，到杏仁粉的研磨，以及饼壳的“裙边”形成，为你一一破解。并提供多种经典口味的配方，如覆盆子、开心果、巧克力等。 闪电泡芙（Éclairs）： 酥脆的泡芙外壳，搭配香浓的内馅和丝滑的淋面，是法式小点心的代表。本书将指导你如何制作出完美空心的泡芙，以及不同口味的馅料，如香草、巧克力、咖啡等。 巴黎布列斯特（Paris-Brest）： 以其独特的轮形外观和榛子奶油馅而闻名，本书将带你重现这款为纪念巴黎-布列斯特自行车赛而生的经典。 慕斯蛋糕（Mousse Cakes）： 从经典的巧克力慕斯、覆盆子慕斯，到更为创新的口味组合，本书将提供多种慕斯蛋糕的制作方法，让你掌握如何调配出轻盈、细腻且风味浓郁的慕斯。 第三部分：法式蛋糕的经典与创新 此部分将深入探讨法式蛋糕的制作，既包含传统经典，也融入了现代的创意。 法式千层可丽饼蛋糕（Mille Crêpes）： 每一层薄如蝉翼的可丽饼，搭配香甜的奶油，层层叠加，口感丰富而轻盈。本书将提供制作出完美薄饼的技巧，以及如何平衡奶油的甜度，使其与饼皮相得益彰。 蒙布朗（Mont Blanc）： 以其栗子泥制作的独特造型和浓郁的栗子风味而著称，本书将指导你如何制作出细腻顺滑的栗子泥，并呈现出其经典的尖顶造型。 舒芙蕾（Soufflé）： 挑战制作轻盈如云朵、入口即化的舒芙蕾，本书将详细讲解打发蛋白的技巧，以及如何快速烘烤，使其在离开烤箱前保持完美的蓬松状态。 各种风味蛋糕卷： 从经典的瑞士卷，到充满法式风味的抹茶、巧克力等口味，本书将提供制作出柔软蛋糕体和美味卷心馅的秘诀。 贯穿全书的细节与提升 除了丰富的食谱，本书还包含以下内容，旨在帮助你成为更出色的烘焙师： 食材选择指南： 详细介绍制作法式甜点常用的优质食材，如不同种类的黄油、巧克力、面粉、糖以及新鲜水果，并提供选购建议。 工具与设备介绍： 推荐烘焙新手及进阶者必备的工具，如各种型号的烤盘、模具、打蛋器、刮刀等，并指导其正确使用方法。 烘焙过程中的常见问题解答： 针对制作过程中可能遇到的各种疑难杂症，如蛋糕塌陷、派皮烤焦、马卡龙开裂等，本书将提供详细的解决方案和预防措施。 装饰与摆盘技巧： 学习如何利用简单的工具和食材，为你的甜点增添艺术感，让它们不仅美味，更赏心悦目。 《巴黎甜点老铺的经典配方》不仅仅是一本食谱，它是一次穿越时空的烘焙之旅，让你在亲手制作出一份份精致甜点的过程中，感受法式生活的热情与浪漫。无论你是烘焙新手，还是经验丰富的烘焙爱好者，本书都将是你不可或缺的法式甜点创作指南。

评分☆☆☆☆☆

《巴黎甜点老铺的经典配方》这本书，对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一份关于梦想的指南。我一直以来都对精致、优雅的法式甜点充满向往，但总觉得它们遥不可及。这本书的出现，让我的这个梦想变得触手可及。我喜欢它以一种非常“接地气”的方式，将那些高难度的甜点一一拆解。书中的每一个配方都经过了精心的考量和实验，不仅有清晰的步骤说明，还附有大量的实用性建议，比如关于不同面粉的特性、不同糖类的作用，以及如何根据自己的烤箱调整温度和时间。我最感动的是，作者在分享配方时，也分享了自己对烘焙的热爱和一些小小的“秘密武器”，这让我感觉不像是和一本冰冷的教科书在对话，而是和一位热情的朋友在交流。我尝试做了书里的提拉米苏，那个层次分明的口感，浓郁的咖啡酒香，真的让我觉得自己仿佛置身于意大利的某个咖啡馆。这本书的魅力在于，它鼓励我去尝试，去探索，去享受烘焙带来的乐趣，而不仅仅是完成一个任务。它是一个绝佳的起点，让我相信，通过这本书，我能够一步步地做出属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《巴黎甜点老铺的经典配方》真的太惊喜了！我一直对法式甜点情有独钟，但总觉得那些精致复杂的步骤像是遥不可及的艺术品。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往巴黎街角那间充满香气的甜点屋的门。封面设计就很有质感，仿佛能闻到奶油和巧克力的香甜。我翻开的第一页，就被一张张高清精美的甜点图片牢牢吸引住了。那些马卡龙的色彩饱和度、慕斯的丝滑光泽、闪电泡芙的光亮外壳，都拍得太诱人了！而且，我喜欢它不像一些书那样只堆砌图片，而是用一种非常友好的方式介绍了每款甜点的背景故事，比如某款甜点是某位名厨的得意之作，或是某个历史悠久的甜点铺的招牌。这让我感觉不仅仅是在学做甜点，更是在了解一段巴黎的甜点文化史。书的排版也很舒服，文字清晰，步骤分解得特别细致， even for someone like me who's not a professional baker, I feel like I can follow along. 还有那些基础技巧的讲解，比如如何打发蛋白，如何制作焦糖，都讲得非常到位，可以说是从零开始教你。我迫不及待地想尝试书里的几款经典，比如歌剧院蛋糕和巴黎布雷斯特泡芙，感觉它们就在我触手可及的范围内了！

评分☆☆☆☆☆

我之前买过不少烘焙书，很多都只是把配方罗列出来，配图也比较普通，看完之后总感觉缺了点什么。而这本《巴黎甜点老铺的经典配方》完全颠覆了我的印象。首先，它的视觉呈现就非常出色，那些图片简直可以作为艺术品来欣赏。每一个甜点的质感、层次都展现得淋漓尽致，光是看图就足以让人垂涎三尺。更重要的是，这本书在内容的深度上做得非常到位。它不仅仅提供了一个简单的配方，而是深入地挖掘了每款甜点的文化背景和制作精髓。比如，在介绍一款歌剧院蛋糕时，它会追溯到它的起源，介绍制作这款蛋糕所需要的精确手法和比例，以及如何达到那种层次分明的口感。我尤其欣赏书中关于“为什么”的解释，很多看似简单的步骤，背后都有其科学的道理，比如为什么需要将黄油打发到特定程度，为什么需要将巧克力融化到某个温度。这些“为什么”让我在制作过程中，能够更好地理解每一步的意义，从而做出更成功的甜点。这本书的语言也非常生动有趣，读起来就像是在听一位经验丰富的甜点师在娓娓道来，让人倍感亲切，也充满了学习的动力。

评分☆☆☆☆☆

《巴黎甜点老铺的经典配方》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于“体验”的书。我最看重的一点是，它并没有一味地追求“网红”或者“奇特”的甜点，而是专注于那些真正能代表法式甜点精髓的经典款式。翻阅时，我能感受到作者对这些传统甜点的深深敬意和热爱。书里对于每种食材的选用都有细致的建议，比如推荐使用哪种类型的巧克力，什么牌子的黄油能带来更好的风味，这种“匠心”的细节真的打动了我。我特别喜欢它在步骤说明中的一些小提示，比如“注意温度”、“观察颜色变化”，这些都是经验之谈，能帮助我们避免很多常见错误。而且，它不只是一个简单的“照搬”指南，在某些关键步骤，还会解释“为什么”要这样做，这对于我理解烘焙的原理非常有帮助。我尝试做了书里的柠檬挞，那种酥脆的挞皮和酸甜适中的内馅，让我觉得自己真的尝到了巴黎的味道。这本书的内容循序渐进，即使是新手也能很快上手，但同时，对于有一定烘焙基础的人来说，也能从中找到更深的技巧和灵感。它提供了一个坚实的基础，让你在经典之上，可以发挥出自己的创意。

评分☆☆☆☆☆

拿到《巴黎甜点老铺的经典配方》这本书，我首先被它浓厚的法式浪漫气息所吸引。这本书的内容编排逻辑非常清晰，从基础的烘焙工具介绍，到各种常用面糊、奶油的制作方法，再到具体的甜点实例，层层递进，非常适合我这种想要系统学习法式烘焙的爱好者。我最欣赏的一点是，它在讲解每一个步骤时，都非常细致入微，比如在制作酥皮时，会强调揉面的力度和次数，以及冷藏的时间，这些细节往往决定了成品最后的酥脆程度。而且，书中还穿插了一些关于法式甜点历史的小故事，以及一些制作小贴士，让我在学习配方的同时，也能了解到更多关于烘焙文化的知识，感觉非常有意思。我尝试做了书里的布朗尼，它的口感比我之前做过的任何布朗尼都要湿润浓郁，巧克力味也特别醇厚，完全是入口即化的感觉。这本书的图片也很漂亮，但它并不是那种“华而不实”的书，所有的图片都服务于讲解，能够直观地帮助我理解制作过程。这本书的价值在于，它提供了一个扎实的学习平台，让我能够从模仿经典开始，逐步建立起自己对法式甜点的信心和技巧。