巴黎甜點老鋪的經典配方 甜品配方 西式歐式烘焙 法式甜點製作教程書 甜點食譜 西點書籍 蛋糕書籍大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121259388

商品編碼：29538945077

叢書名： 巴黎甜點老鋪的經典配方

巴黎甜點老鋪的經典配方

250年巴黎*古老甜點鋪配方首度公開   

作者:Collectif（硃利安.梅瑟隆 著

齣版社:電子工業齣版社

齣版時間:2015年7月 

定價 98元

版 次：1頁 數：288字 數：288000印刷時間：2015-7-1開 本：16開紙 張：純質紙印 次：1包 裝：平裝叢書名：國際標準書號ISBN：9787121259388

所屬分類：

圖書>烹飪/美食>烘焙甜品

編輯推薦

巴黎甜點界傳奇名店Alameredefamille

巴黎*古老甜點鋪

巴黎人公認**保留傳統口味的經典名店

1761年創立，250餘年品質堅持，109道法式經典配方

流傳數世紀的傳奇甜點配方首度公開

◎精美圖片專業解說製作與調溫步驟

◎標示詳盡製作時間、份量和工序

內容推薦

巴黎甜點界傳奇名店Alameredefamille於1761年創立，開店至今已有250餘年曆史，是巴黎曆史上古老甜點鋪，更是巴黎人公認保留傳統口味的經典名店。在其250餘年曆史的初時期，Alameredefamille就已經以古老的裝飾和不斷創新的正宗美味成為18世紀的一處神話發源地。除瞭傳統法式甜點外，店內的濛馬特巧剋力、法式水果軟糖、馬卡龍、冰淇淋、牛軋糖、糖漬水果、巴黎人的各種果醬與抹醬，還有被視為全巴黎美味甜點之一的冰晶糖栗！都讓這傢百年老鋪持續奠定在巴黎甜點界的龍頭地位。

如今，Alameredefamille首度公開瞭經典的109道經典配方，均為流傳瞭幾個世紀的傳奇甜點食譜，這些融匯著曆代法國甜點師傅卓越的手藝與動人創意的配方，為每一個熱愛甜點、熱愛生活的人們帶來瞭幸福的體驗和美好的滋味！

作者簡介

1761年創立，開店至今已有250餘年曆史的巴黎古老甜點鋪“Alameredefamille”，在巴黎人的心中堪稱傳奇。經曆瞭無數曆史變革，見證無數人文奇跡的這傢媽媽甜點鋪如今也迎來瞭新一代的硃利安·梅瑟隆。他一直為店鋪的傳承與新生貢獻著他的專有技術和發明創造。作為坐落在巴黎第9區店鋪旁邊的“33號”實驗室中的多麵手，他與多位法國工藝大師閤作，將媽媽甜點鋪的傳統糖果(香檸檬、小杏仁蛋糕、糖漬水果、棉花糖……)做得有聲有色，並從中獲得瞭獨特創意的靈感：蛋糕、冰淇淋、“雪糕”或者的“傢母甜點情人巧剋力”當然，還有公認全巴黎吃的冰糖栗子。作為，硃利安·梅瑟隆在一變再變中不斷將甜點店的神話故事融入到當今時代的新生景觀之中。

目錄

章

蛋糕&糕點Cakes&Gateaux;

繽紛堅果布朗尼Browniefoliesdel'ecureuil

櫻桃費南雪Financierauxgriottes

榛果費南雪Financierauxnoisettes

蘇塔納蛋糕Sultanacake

開心果蛋糕Cakealapistache

巧剋力蛋糕Lecakeauchocolat

檸檬蛋糕Lecakeaucitron

柳橙巧剋力蛋糕Lecakeorange-chocolat

香料麵包Lepaind'epice

皇傢糖漬水果庫剋麵包Couqueroyaleauxfruitsconfits

瑪德蓮Madeleines

巴黎媽媽的檸檬情人蛋糕L'amantcitrondelaMeredefamille

覆盆子情人蛋糕Framboise

巧剋力情人蛋糕Chocolat

第二章

巧剋力師傅的食譜LesRecettesduChocolatier

巧剋力調溫詳解Lamiseaupointduchocolat

堅果焦糖餡Lepraline

芙洛杭丹杏仁巧剋力酥片Lesflorentins

復活節綜閤小巧剋力FrituredePaques

復活節巧剋力蛋Moulaged'unoeufdePaques

巧剋力蛋L'oeufenchocolat

復活節巧剋力雞的製作Montaged'unepouledePaques

巧剋力雞Lapouleenchocolat

手指餅乾Lebiscuitalacuiller

榛果蔻剋Croque-noisettes

堅果焦糖法式牛軋蔻剋Coquenougatineetpraline

比亞裏茲之浪LesvaguesdeBiarritz

蔻剋緹威CroqueTV

礁岩巧剋力Rocher

比亞裏茲之岩RocherdeBiarritz

金圓巧剋力Paletor

巧剋力片Tablettedechocolat

繽紛堅果Foliesdel'ecureuil

托肯巧剋力Toucan

原味鬆露巧剋力Truffeveritable

夢幻鬆露巧剋力Truffefantaisie

乾果巧剋力棒棒糖Sucettechocolatmendiant

諾內特小蛋糕Nonette

巧剋力歐瑞吉特Orangetteconfiteauchocolat

搭配熱牛奶的棒棒糖Sucettepourlaitchaud

第三章

糖果師傅的食譜LesRecettesduConfiseur

黑醋栗棉花糖Guimauvecassis

棉花糖Laguimauve

各式口味的棉花糖Guimauveatouslesgouts

巧剋力棉花糖Guimauveauchocolat

小熊棉花糖Nounoursguimauve

棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧剋力口味Sucetteguimauvevanillechocolataulaitnoisettes

棉花棒棒糖草莓黑巧剋力口味Sucetteguimauvefraisechocolatnoir

棉花棒棒糖薄荷黑巧剋力口味Sucetteguimauvementhechocolatnoir

蘇喜特糖Sucetteausucrecuit

奧爾吉長棒糖Sucred'orge

貝蘭蔻糖Berlingot

薄荷，紫羅蘭和虞美人花糖鑽Bonbonsmenthe,violetteetcoquelicot

蜂蜜糖鑽Bonbonaumiel

努佳緹糖杏仁開心果口味Nougatineamande-pistache

淺鹽乳香焦糖糖果Caramelaubeurresale

榛果乳香焦糖糖果Caramelnoisette

巧剋力乳香焦糖糖果Caramelchocolat

開心果乳香焦糖糖果Caramelpistache

櫻桃乳香焦糖糖果Caramelcerises

百香果乳香焦糖糖果Caramelpassion

瑚嘟嘟糖Roudoudous

乳香焦糖口味蘇喜特糖Sucettecoeurcaramel

濛特利瑪法式牛軋糖NougatdeMontelimar

法式堅果牛軋糖Nougatnoir

法式開心果牛軋糖Nougatpistache

第四章

糖漬水果及其他甜點LesFruitsConfits&Co;

杏仁膏Lapated'amandes

開心果膏Lapatedepistaches

卡莉頌杏仁糖Calisson

檸檬蜜迪內特Midinettesaucitron

法式草莓軟糖Patedefruitsalafraise

法式熱帶水果軟糖芒果、百香果口味Patedefruitsexotiquesmangue,passion

法式荔枝軟糖Patedefruitsaulitchi

法式西洋梨軟糖Poireenpatesdefruits

法式?桲軟糖Patedecoings

糖漬鳳梨Ananasconfit

糖漬金桔Kumquatsconfits

糖漬西洋梨Poireconfite

糖漬柳橙及檸檬片Tranchesd'orangeetdecitronconfites

冰晶糖栗Marronsglaces

第五章

果醬和抹醬LesConfituresEtPatesaTartiner

香草淺鹽焦糖抹醬Caramelsubeurresalevanille

榛果抹醬Pateatartinerauxnoisettes

杏仁脆果抹醬Pateatartinercroquanteauxamandes

柳橙果醬Marmeladed'oranges

列日糖漿SiropdeLiege

乳香抹醬Laconfituredelait

覆盆子果醬Laconfituredeframboises

第六章

餅乾甜點食譜LesRecettesduBiscuitier

布列塔尼奶油酥餅Sablebreton

奶油小圓餅Galetteaubeurre

肉桂焦糖餅乾Speculoos

杏仁脆餅Croquantauxamandes

杏仁瓦片Tuileauxamandes

榛果酥餅Sableauxnoisettes

開心果巧剋力酥餅Sablechocolat-pistache

濛龐西耶蛋糕Montpensier

小蛋白糖霜Petitemeringue

椰絲岩球Rochernoixdecoco

巧奶奶蛋白糖霜MeringuedeMamieJojo

杏仁馬卡龍Macaronauxamandes

琵達姆南西馬卡龍MacarondeNancy

第七章

冰品食譜LesRecettesduGlacier

異國風冰棒巧剋力榛果酥塊口味Exquimauxexotiquesetsablesaugianduja

焦糖巧剋力冰棒Exquimauxchocolat-caramel

開心果冰棒Exquimauxpistache

覆盆子冰棒含水果軟糖丁Exquimauxframboiseauxeclatsdepatedefruits

糖漬香櫞蛋糕Gateaumanqueaucedratconfit

聖代Sundae

聖代配料Garnituressundae

第八章

濃縮水果糖漿食譜LesRecettesdeSirop

雙檸糖漿Siropauxdeuxcitrons

香料草莓糖漿Siropalafraiseetauxepices

石榴糖漿Siropdegrenadine

薄荷糖漿Siropalamenthe

店鋪簡史PourlaPetiteHistoire

1761~1791一間鄉村風格的店鋪

1791~1807一位父的命運

1807~1825自由的女人

1825~1850在藝術生命之中

1850~1895餅乾與糖果

1895~1920童年的夢想

1920~1950在地的靈魂

1950~1985阿爾伯特和蘇珊娜

1985~2000巧剋力時代

2000迄今曆史新頁

深具曆史的食譜LesRecettesHistoriques

蘇塔納蛋糕Sultanacake

皇傢糖漬水果庫剋麵包Couqueroyaleauxfruitsconfits

手指餅乾Lebiscuitalacuiller

諾內特小蛋糕Nonette

瑚嘟嘟糖Roudoudous

檸檬蜜迪內特Midinettesaucitron

柳橙果醬Marmeladed'oranges

濛龐西耶蛋糕Montpensier

糖漬香櫞蛋糕Gateaumanqueaucedratconfit

熟客速寫PortraitdeClients

湯瑪斯-夏特同．威廉斯..............26

史提芬．濛嘉.......................74

蘇菲．托普可夫....................130

可蕾特．洛裏......................188

瑪莉-歐迪兒．雪弗洛..............220

前言

~A~

停止加熱糖稀

將平底鍋浸入冷水可以停止對糖稀的熬製。

~B~

榛色黃油

慢慢將黃油溶化。黃油會先沸騰起泡，繼而劈啪作響。當黃油中的所有水分全部蒸發，並且呈現齣榛子的色澤之後，將其倒入一個未經加熱的容器之中，以避免其繼續升溫並燒焦。

膏狀黃油

這裏指的是在常溫下變軟的黃油，隨後要用鍋鏟進行攪拌，以攪拌齣膏狀的濃稠效果。如果希望快速獲得膏狀黃油，可以將黃油放到微波爐中加熱幾秒鍾。

漂白蛋黃

用攪拌器將蛋黃與白砂糖快速攪拌到一起。

~c~

乾焦糖

在平底鍋底鋪上一層白砂糖。用中火熬製，白砂糖便會逐漸溶化並開始呈現焦糖色。將剩餘白砂糖一點點加入。不要一次倒入過多，因為溶化不充分就容易結塊。

金色焦糖

按照與乾焦糖相同的要求進行操作，但在糖色尚呈金黃時便端離竈火。注意控製火力，因為焦糖的顔色變化極快。

棕色焦糖

屬於一種熬製時間更長、直到獲得棕色效果的乾焦糖。

硫化紙錐筒

對巧剋力進行裝飾或者用巧剋力仔細粘貼時會使用到這種技術。用一張直角三角形硫化包裝紙，一邊捲一邊做齣錐筒。在裏麵盛滿溶化的巧剋力，將切掉一點，以便讓巧剋力得以流齣。

巧剋力

巧剋力是用可可豆加工並與其他配料混閤後製作而成的。高質量的巧剋力取決於嚴格的工藝流程：先將可可豆從可可果中剝齣，然後再進行發酵（這些可可豆就會形成初的可可香味，並且逐漸變成棕色）。然後，再在陽光下將它們曬乾，隨即送往工廠，將其加工成可可漿（篩選、焙炒、粉碎、研磨）。研磨後得到的大量可可漿就是製作巧剋力的基本材料。這種可可漿本身就含有大約50% 的可可脂。

黑巧剋力

要想製作黑巧剋力，需要將可可漿、可可脂、白砂糖、大豆卵磷脂、香草混閤在一起。再把這些配料搗成碎末，然後攪拌12 小時，使巧剋力具備細膩的口感，擁有完美的香氣。要根據希望達到的可可脂比例決定配料的量比。一塊可可脂含量70% 的巧剋力比例如下：70% 的可可漿和可可脂+30% 的白砂糖。

牛奶巧剋力

配方如下：可可漿、可可脂、白砂糖、奶粉、大豆卵磷脂、香草。

白巧剋力

這種巧剋力不含可可漿，它是由可可脂、白砂糖、奶粉、大豆卵磷脂、香草的。巧剋力製造商們也像傢母甜點店一樣，經常使用所謂“塗層”巧剋力，這種巧剋力至少含有32% 的可可脂（係由可可漿中所含可可脂與配方中的可可脂形成的添加物）。這種做法不僅能讓加工過程中的巧剋力具有足夠的稀軟性，而且還能為它賦予很高的品質。要想按照本書中的食譜進行操作，使用傢母甜點店的巧剋力或者由專業商店齣售的塗層巧剋力。如果手頭沒有，也要堅持使用富含可可脂的巧剋力。

焦糖醬

用平底鍋將乾焦糖燒熱，以得到棕色焦糖，然後，再摻入溫奶油將其熬稀。

~d~

鮮奶油

將焦糖熬稀在燒熱的乾焦糖中加入熱奶油，這種做法可以令焦糖的溫度降得更低——便於將其熬稀。注意不要濺齣鍋外；必須使用足夠大的平底鍋。

為餅乾塗上金黃色先用毛刷將打散的蛋黃刷在餅乾上，再將餅乾放入烤箱。這樣，餅乾就會色澤光亮。

~E~

用巧剋力為糖塊或者糖漬水果包裹糖衣將糖果放在餐叉上，浸入溫熱的巧剋力中。輕輕磕動餐叉將其瀝乾，然後將巧剋力糖果放到巧剋力包裝紙上。餐叉要始終保持清潔，如果巧剋力有少許凝結，可稍作加熱。操作時務必動作快捷，以免裹上巧剋力的糖果粘到餐叉上。通常，必須準備比包裹糖果需要量更多的巧剋力，以便從容地浸入餐叉而不緻損壞被浸泡包裹的糖果。

為果醬撇去浮沫

用漏勺撇去果醬錶麵形成的泡沫、浮沫。

為糖汁撇去浮沫

用漏勺撇去糖汁錶麵的泡沫。

~f~

巧剋力包裝紙

在專業烹飪用品商店可以找到，巧剋力包裝紙是一種巧剋力製造業經常用到的塑料紙頁。比如，它可以用來放置剛剛完成包裹的巧剋力或者製作成闆的巧剋力。與令巧剋力變得暗淡的硫化包裝紙相反，這種包裝紙可以令巧剋力色澤光亮。

~I~

浸泡蛋糕

用毛刷在蛋糕各麵刷上糖漿。也可以將蛋糕在冷卻的糖漿中浸泡極短的一段時間。

~M~

讓冰淇淋呈現大理石花紋

可以把果醬或者焦糖醬稍稍摻入冰淇淋中，以使其呈現大理石花紋。

~N~

將白砂糖掃淨

在開始熬製白砂糖時（溫度可達到120℃），用濕毛刷在平底鍋內沿刷上一遍，以使所有結晶糖塊全部溶化。

~r~

替代模具的直尺

將厚度1 厘米的直尺放到矽酮墊上，以形成封閉的正方形。將果漿混閤物倒入其中，待其冷卻，切成正方形。

~S~

為糖稀上光

在等待其冷卻時，把糖稀拉長再對摺若乾次，糖稀就會變得不再透明並且顔色發白。如果糖稀本身就帶有顔色，那麼它也會在保持這種顔色的同時變得稍許清亮一些。

~t~

矽酮墊

與巧剋力包裝紙相反，矽酮墊可以耐受高溫。人們會在這種墊子上倒上熬到160℃的糖稀，因為它可以令糖稀在冷卻後得以輕鬆揭下。

焙炒殼類乾果

在160℃的烤箱中將剝殼乾果烤製15 分鍾左右，這些乾果會披上一層漂亮的金色。隨後，要想把小果仁的外皮剝掉，可以用雙手反復磨擦它們，直至外皮脫落。

為冰淇淋脫水

其實就是一邊令冰淇淋冷卻一邊用冰淇淋調製器或者冰淇淋機為其打入空氣。達到6℃左右時，冰淇淋就算做好瞭。

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媒體評論

蛋糕&糕點Cakes&Gateaux;

巧剋力師傅的食譜LesRecettesduChocolatier

糖果師傅的食譜LesRecettesduConfiseur

糖漬水果及其他甜點LesFruitsConfits&Co;

果醬和抹醬LesConfituresEtPatesaTartiner

餅乾甜點食譜LesRecettesduBiscuitier

冰品食譜LesRecettesduGlacier

濃縮水果糖漿食譜LesRecettesdeSirop

Alameredefamille簡史1761~1791一間鄉村風格的店鋪

1791~1807一位父的命運

1807~1825自由的女人

1825~1850在藝術生命之中

1850~1895餅乾與糖果

1895~1920童年的夢想

1920~1950在地的靈魂

1950~1985阿爾伯特和蘇珊娜

1985~2000巧剋力時代

2000迄今曆史新頁

在綫試讀部分章節

杏仁長形蛋糕、貝殼蛋糕以及各種法式蛋糕的做法都很簡單，對吧？況且，隻要雙手的技巧足夠完美，配料的比例恰如其分，這種簡單就可以達到齣神入化的境界。彆琢磨瞭，隻需依照著字母標示按照傢母甜點店的指導去做，就能終掌握這些經典美食的製作方法（無論是檸檬味的、巧剋力味的、酸櫻桃味的，還是榛子味的……），然後，就可以將這些大小各異的精品茶點呈現在朋好友麵前瞭。

巧剋力乾果布朗尼蛋糕

製作數量：6 人份

配製時間：15 分鍾

烘烤時間：30 分鍾

雞蛋3 隻

粗紅糖150 剋

黃油180 剋

70% 可可脂巧剋力90 剋

麵粉40 剋

巧剋力乾果70 剋

配製麵坯

用隔水蒸鍋將黃油和巧剋力溶化。

與此同時，用粗紅糖將蛋黃漂白。趁熱摻入攪打好的黃油巧剋力，然後再加入麵粉。動作輕柔地摻入打勻的蛋清，注意不要讓攪好的黃油巧剋力重新塌陷。將巧剋力乾果壓碎。留齣一小把後，將其餘巧剋力乾果加入麵坯。

烘烤

將麵坯倒入模具（20×35 厘米），厚度達到3 厘米即可，撒上預先留齣的巧剋力乾果，以165℃火力烘烤30 分鍾。

……

，，，，，，，，，，，，

《巴黎甜點老鋪的經典配方》是一本緻敬法式甜點精髓的烘焙指南。本書精選瞭巴黎多傢擁有悠久曆史、備受贊譽的老牌甜品店的壓箱底秘方，帶領讀者一同走進法式烘焙的甜蜜殿堂。 全書共分為幾個篇章，循序漸進地解鎖法式甜點的奧秘。 開篇：法式烘焙的靈魂——基礎與技法 在正式開始製作美味甜點之前，本書首先為你揭示法式烘焙的基石。我們將深入探討製作絕大多數法式甜點不可或缺的幾大基礎元素： 完美的撻皮（Pâte Brisée / Pâte Sucrée）： 從麵粉的選擇、黃油的軟化程度，到揉麵的手法和冷藏的時間，每一個細節都至關重要。本書將詳細講解製作酥脆、易碎又口感豐富的撻皮的訣竅，並提供兩種經典選擇：一款用於鹹味撻的Pâte Brisée，以及一款更偏嚮甜點的Pâte Sucrée，滿足不同需求。你會學到如何避免撻皮塌陷、迴縮，以及如何使其在烘烤時呈現齣誘人的金黃色澤。 細膩的蛋糕體（Genoise / Biscuit）： 學習如何製作輕盈、蓬鬆且具有良好支撐力的海綿蛋糕體（Genoise）和戚風蛋糕體（Biscuit）。我們將深入剖析蛋黃和蛋白打發的技巧，以及麵粉和糖的融閤方式，確保你的蛋糕體口感細膩，易於塑形和裝飾，成為多層蛋糕的堅實基礎。 柔滑的奶油餡（Crème Pâtissière / Crème Mousseline）： 法式甜點中靈魂般存在的卡仕達醬（Crème Pâtissière）和其變化體奶油慕斯（Crème Mousseline）的製作，本書將一一呈現。從牛奶的加熱溫度、雞蛋與糖的比例，到澱粉的勾芡過程，每一步都將詳細講解，確保你製作齣的餡料濃鬱香滑，奶香四溢，毫無顆粒感。 精緻的糖霜與淋麵（Glaçage）： 掌握製作鏡麵淋麵（Mirror Glaze）、甘納許（Ganache）以及各種水果淋麵的技巧，讓你的甜點擁有閃耀的外錶，增添視覺上的奢華感。本書將指導你如何調整淋麵的濃度和光澤度，使其完美地覆蓋在甜點錶麵。 第一部分：經典法式撻與派的優雅 這一部分將帶你領略法式撻和派的無限魅力。 香草豆莢撻（Tarte à la Vanille）： 濃鬱的香草風味與酥脆的撻皮完美結閤，是最純粹的法式風情。本書將指導你如何使用真正的香草豆莢，萃取齣最純粹的香草精華，製作齣香氣四溢的撻餡。 檸檬撻（Tarte au Citron Meringuée）： 鮮亮的檸檬餡帶來清爽的酸甜口感，搭配輕盈的蛋白霜，是夏日裏不可或缺的經典。你將學會如何平衡檸檬汁的酸度，以及製作齣穩定、不易塌陷的蛋白霜，並掌握火焰噴槍的使用技巧，為蛋白霜增添迷人的焦糖色澤。 巧剋力榛子撻（Tarte aux Noisettes et Chocolat）： 醇厚的巧剋力與烘烤過的榛子碰撞齣濃鬱的香氣，每一口都是滿足。本書將提供不同可可濃度的巧剋力選擇建議，以及如何將榛子的堅果香氣發揮到極緻。 法式蘋果撻（Tarte Tatin）： 從焦糖化的蘋果到酥脆的派皮，這款反嚮烘烤的經典撻，每一次製作都是一次甜蜜的挑戰。你將學習如何精準控製焦糖的火候，避免焦糊，並確保蘋果在烘烤過程中保持完整的形態。 各種時令水果撻（Tartes aux Fruits de Saison）： 掌握基礎撻的製作方法後，你將能夠隨心所欲地搭配各種新鮮水果，製作齣獨具創意的時令水果撻。本書將提供關於如何處理不同水果、以及如何使其風味在撻中得到最佳體現的建議。 第二部分：法式慕斯與小巧精緻的誘惑 這一部分將聚焦於法式慕斯和各種令人垂涎的小巧甜點，它們是法式甜點精緻與細膩的代錶。 黑森林蛋糕（Forêt Noire）： 巧剋力海綿蛋糕、酸甜的櫻桃酒醬、鮮奶油的完美結閤，層次分明，口感豐富。本書將詳細講解如何製作齣濕潤而不油膩的巧剋力蛋糕體，以及如何調配齣恰到好處的櫻桃酒風味。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 濃鬱的咖啡糖漿、絲滑的巧剋力甘納許、杏仁海綿蛋糕，每一層都傳遞著法式的奢華。你將學會如何精確地浸潤杏仁海綿蛋糕，使其口感均勻，並製作齣光澤誘人的巧剋力淋麵。 馬卡龍（Macarons）： 這個充滿法式風情的標誌性甜點，本書將詳細解析其製作難點，從意式蛋白霜的打發，到杏仁粉的研磨，以及餅殼的“裙邊”形成，為你一一破解。並提供多種經典口味的配方，如覆盆子、開心果、巧剋力等。 閃電泡芙（Éclairs）： 酥脆的泡芙外殼，搭配香濃的內餡和絲滑的淋麵，是法式小點心的代錶。本書將指導你如何製作齣完美空心的泡芙，以及不同口味的餡料，如香草、巧剋力、咖啡等。 巴黎布列斯特（Paris-Brest）： 以其獨特的輪形外觀和榛子奶油餡而聞名，本書將帶你重現這款為紀念巴黎-布列斯特自行車賽而生的經典。 慕斯蛋糕（Mousse Cakes）： 從經典的巧剋力慕斯、覆盆子慕斯，到更為創新的口味組閤，本書將提供多種慕斯蛋糕的製作方法，讓你掌握如何調配齣輕盈、細膩且風味濃鬱的慕斯。 第三部分：法式蛋糕的經典與創新 此部分將深入探討法式蛋糕的製作，既包含傳統經典，也融入瞭現代的創意。 法式韆層可麗餅蛋糕（Mille Crêpes）： 每一層薄如蟬翼的可麗餅，搭配香甜的奶油，層層疊加，口感豐富而輕盈。本書將提供製作齣完美薄餅的技巧，以及如何平衡奶油的甜度，使其與餅皮相得益彰。 濛布朗（Mont Blanc）： 以其栗子泥製作的獨特造型和濃鬱的栗子風味而著稱，本書將指導你如何製作齣細膩順滑的栗子泥，並呈現齣其經典的尖頂造型。 舒芙蕾（Soufflé）： 挑戰製作輕盈如雲朵、入口即化的舒芙蕾，本書將詳細講解打發蛋白的技巧，以及如何快速烘烤，使其在離開烤箱前保持完美的蓬鬆狀態。 各種風味蛋糕捲： 從經典的瑞士捲，到充滿法式風味的抹茶、巧剋力等口味，本書將提供製作齣柔軟蛋糕體和美味捲心餡的秘訣。 貫穿全書的細節與提升 除瞭豐富的食譜，本書還包含以下內容，旨在幫助你成為更齣色的烘焙師： 食材選擇指南： 詳細介紹製作法式甜點常用的優質食材，如不同種類的黃油、巧剋力、麵粉、糖以及新鮮水果，並提供選購建議。 工具與設備介紹： 推薦烘焙新手及進階者必備的工具，如各種型號的烤盤、模具、打蛋器、颳刀等，並指導其正確使用方法。 烘焙過程中的常見問題解答： 針對製作過程中可能遇到的各種疑難雜癥，如蛋糕塌陷、派皮烤焦、馬卡龍開裂等，本書將提供詳細的解決方案和預防措施。 裝飾與擺盤技巧： 學習如何利用簡單的工具和食材，為你的甜點增添藝術感，讓它們不僅美味，更賞心悅目。 《巴黎甜點老鋪的經典配方》不僅僅是一本食譜，它是一次穿越時空的烘焙之旅，讓你在親手製作齣一份份精緻甜點的過程中，感受法式生活的熱情與浪漫。無論你是烘焙新手，還是經驗豐富的烘焙愛好者，本書都將是你不可或缺的法式甜點創作指南。

評分☆☆☆☆☆

《巴黎甜點老鋪的經典配方》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於“體驗”的書。我最看重的一點是，它並沒有一味地追求“網紅”或者“奇特”的甜點，而是專注於那些真正能代錶法式甜點精髓的經典款式。翻閱時，我能感受到作者對這些傳統甜點的深深敬意和熱愛。書裏對於每種食材的選用都有細緻的建議，比如推薦使用哪種類型的巧剋力，什麼牌子的黃油能帶來更好的風味，這種“匠心”的細節真的打動瞭我。我特彆喜歡它在步驟說明中的一些小提示，比如“注意溫度”、“觀察顔色變化”，這些都是經驗之談，能幫助我們避免很多常見錯誤。而且，它不隻是一個簡單的“照搬”指南，在某些關鍵步驟，還會解釋“為什麼”要這樣做，這對於我理解烘焙的原理非常有幫助。我嘗試做瞭書裏的檸檬撻，那種酥脆的撻皮和酸甜適中的內餡，讓我覺得自己真的嘗到瞭巴黎的味道。這本書的內容循序漸進，即使是新手也能很快上手，但同時，對於有一定烘焙基礎的人來說，也能從中找到更深的技巧和靈感。它提供瞭一個堅實的基礎，讓你在經典之上，可以發揮齣自己的創意。

評分☆☆☆☆☆

《巴黎甜點老鋪的經典配方》這本書，對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一份關於夢想的指南。我一直以來都對精緻、優雅的法式甜點充滿嚮往，但總覺得它們遙不可及。這本書的齣現，讓我的這個夢想變得觸手可及。我喜歡它以一種非常“接地氣”的方式，將那些高難度的甜點一一拆解。書中的每一個配方都經過瞭精心的考量和實驗，不僅有清晰的步驟說明，還附有大量的實用性建議，比如關於不同麵粉的特性、不同糖類的作用，以及如何根據自己的烤箱調整溫度和時間。我最感動的是，作者在分享配方時，也分享瞭自己對烘焙的熱愛和一些小小的“秘密武器”，這讓我感覺不像是和一本冰冷的教科書在對話，而是和一位熱情的朋友在交流。我嘗試做瞭書裏的提拉米蘇，那個層次分明的口感，濃鬱的咖啡酒香，真的讓我覺得自己仿佛置身於意大利的某個咖啡館。這本書的魅力在於，它鼓勵我去嘗試，去探索，去享受烘焙帶來的樂趣，而不僅僅是完成一個任務。它是一個絕佳的起點，讓我相信，通過這本書，我能夠一步步地做齣屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

拿到《巴黎甜點老鋪的經典配方》這本書，我首先被它濃厚的法式浪漫氣息所吸引。這本書的內容編排邏輯非常清晰，從基礎的烘焙工具介紹，到各種常用麵糊、奶油的製作方法，再到具體的甜點實例，層層遞進，非常適閤我這種想要係統學習法式烘焙的愛好者。我最欣賞的一點是，它在講解每一個步驟時，都非常細緻入微，比如在製作酥皮時，會強調揉麵的力度和次數，以及冷藏的時間，這些細節往往決定瞭成品最後的酥脆程度。而且，書中還穿插瞭一些關於法式甜點曆史的小故事，以及一些製作小貼士，讓我在學習配方的同時，也能瞭解到更多關於烘焙文化的知識，感覺非常有意思。我嘗試做瞭書裏的布朗尼，它的口感比我之前做過的任何布朗尼都要濕潤濃鬱，巧剋力味也特彆醇厚，完全是入口即化的感覺。這本書的圖片也很漂亮，但它並不是那種“華而不實”的書，所有的圖片都服務於講解，能夠直觀地幫助我理解製作過程。這本書的價值在於，它提供瞭一個紮實的學習平颱，讓我能夠從模仿經典開始，逐步建立起自己對法式甜點的信心和技巧。

評分☆☆☆☆☆

我之前買過不少烘焙書，很多都隻是把配方羅列齣來，配圖也比較普通，看完之後總感覺缺瞭點什麼。而這本《巴黎甜點老鋪的經典配方》完全顛覆瞭我的印象。首先，它的視覺呈現就非常齣色，那些圖片簡直可以作為藝術品來欣賞。每一個甜點的質感、層次都展現得淋灕盡緻，光是看圖就足以讓人垂涎三尺。更重要的是，這本書在內容的深度上做得非常到位。它不僅僅提供瞭一個簡單的配方，而是深入地挖掘瞭每款甜點的文化背景和製作精髓。比如，在介紹一款歌劇院蛋糕時，它會追溯到它的起源，介紹製作這款蛋糕所需要的精確手法和比例，以及如何達到那種層次分明的口感。我尤其欣賞書中關於“為什麼”的解釋，很多看似簡單的步驟，背後都有其科學的道理，比如為什麼需要將黃油打發到特定程度，為什麼需要將巧剋力融化到某個溫度。這些“為什麼”讓我在製作過程中，能夠更好地理解每一步的意義，從而做齣更成功的甜點。這本書的語言也非常生動有趣，讀起來就像是在聽一位經驗豐富的甜點師在娓娓道來，讓人倍感親切，也充滿瞭學習的動力。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《巴黎甜點老鋪的經典配方》真的太驚喜瞭！我一直對法式甜點情有獨鍾，但總覺得那些精緻復雜的步驟像是遙不可及的藝術品。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往巴黎街角那間充滿香氣的甜點屋的門。封麵設計就很有質感，仿佛能聞到奶油和巧剋力的香甜。我翻開的第一頁，就被一張張高清精美的甜點圖片牢牢吸引住瞭。那些馬卡龍的色彩飽和度、慕斯的絲滑光澤、閃電泡芙的光亮外殼，都拍得太誘人瞭！而且，我喜歡它不像一些書那樣隻堆砌圖片，而是用一種非常友好的方式介紹瞭每款甜點的背景故事，比如某款甜點是某位名廚的得意之作，或是某個曆史悠久的甜點鋪的招牌。這讓我感覺不僅僅是在學做甜點，更是在瞭解一段巴黎的甜點文化史。書的排版也很舒服，文字清晰，步驟分解得特彆細緻， even for someone like me who's not a professional baker, I feel like I can follow along. 還有那些基礎技巧的講解，比如如何打發蛋白，如何製作焦糖，都講得非常到位，可以說是從零開始教你。我迫不及待地想嘗試書裏的幾款經典，比如歌劇院蛋糕和巴黎布雷斯特泡芙，感覺它們就在我觸手可及的範圍內瞭！