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店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 商务印书馆

ISBN：9787801039088

商品编码：29539250213

《舌尖上的中国：地方风味探秘与烹饪艺术》 书籍简介 这是一部深入探索中华大地广袤美食版图的巨著，不同于任何专注于语言学习或词汇辨析的工具书。《舌尖上的中国：地方风味探秘与烹饪艺术》是一场跨越地域、穿越时空的味觉之旅，旨在全面记录、梳理和呈现中国各省市县独特的饮食文化、传统技艺以及风土人情。 本书内容涵盖了中国四大菜系（鲁、川、粤、苏）的精髓，同时深入挖掘了那些尚未被主流媒体广泛报道的“隐秘厨房”——如贵州酸汤鱼的神秘发酵过程、新疆大盘鸡的香料配比哲学、潮汕功夫茶的茶道与人生哲学，以及东北铁锅炖的季节性食材选择。 第一部分：风土与食材的交响曲 本部分聚焦于“一方水土养一方人”的朴素真理。我们探访了中国不同地理环境下的特色食材基地。例如，在长江中下游的湿润气候下，对稻米、河鲜、水禽的精妙运用如何构成了江南菜系的细腻与雅致；而在西北干旱、高寒地带，如何利用面食、牛羊肉和香料，发展出粗犷而热烈的豪迈风味。 书中详细描绘了特定食材的“生命周期”：从种子的选择、土壤的培育、采摘的时机，到储存和初步加工的传统方法。例如，对徽州火腿的“冬腌春晾秋熏”三步曲的详尽记录，揭示了在没有现代冷链技术的古代，人们如何利用自然环境延长食物的保鲜期，并赋予其独特的风味。我们甚至追踪了某些濒临失传的传统物种，如不同品种的土豆、地方特有的豆类作物，及其在地方饮食结构中的不可替代性。 第二部分：烹饪技法的“非凡之术” 本书摒弃了传统食谱的简单罗列，转而深入剖析中国烹饪背后的“技术美学”。我们聚焦于那些需要数十年经验才能掌握的火候控制、刀工艺术和调味平衡。 火候的哲学： 细致描绘了“旺火爆炒”与“小火慢炖”的物理化学原理。通过对川菜“糊辣荔枝味”的拆解，我们分析了油温控制在精确的180摄氏度如何使干辣椒和花椒达到最佳的焦糖化和芳香释放点。对于粤菜中的“镬气”，我们采访了多位老厨师，试图量化这种难以捉摸的“锅气”——它不仅仅是温度，更是食材与器皿在高速热交换中产生的水分蒸发和美拉德反应的综合体现。 刀工的叙事： 刀工不再是简单的切割，而是食材形态的预设。书中通过大量线描图和实物对比，展示了如何通过“蓑衣刀法”处理海参，如何用“柳叶刀”薄切牛肉以适应不同汤底的吸收性；每一刀的力度和角度，都服务于最终的口感和味道的释放。 发酵与陈化： 重点阐述了中国烹饪中对时间艺术的运用。从制作酱油的微生物培养，到腐乳的霉变控制，再到泡菜（如四川泡菜、东北酸菜）中乳酸菌的生态平衡，展示了传统食品加工如何是一门高深的生物工程学。 第三部分：餐桌上的社会与仪式 饮食从来不是孤立的生存行为，它深刻嵌入社会结构和文化仪式之中。本章探讨了不同场合下的“用餐规矩”和“菜品寓意”。 节庆与习俗： 详细记录了春节的“团圆饭”、端午的“食粽辩地域”、婚宴的“三朝回门宴”等场景。例如，在客家地区，红色的卤肉象征着兴旺，而圆形的米团则代表着家庭的完整。这些食物的选择和摆盘，本身就是一种非语言的交流和祝福。 地域性的身份认同： 探讨了“吃什么”如何构建一个地域群体的心态。北方人对“面”的执着，南方人对“鲜”的追求，以及西南少数民族对“野味”的尊重，构成了多元且互不干涉的饮食版图。书中收录了大量关于“家乡味”的口述史，记录了移民群体如何通过重现一道菜肴来维系远方的记忆。 茶酒的搭配艺术： 专门设立章节讨论中国茶文化与地方名酒如何作为正餐的补充和升华。例如，在品尝重口味的湘菜时，宜配以清新的绿茶以解腻；而在享用醇厚的黄酒时，则需搭配口感适中的熏制菜肴以相互衬托。 第四部分：现代视野下的传承与创新 最后一部分，本书将目光投向当代。我们走访了那些致力于传承古老技艺的年轻一代烹饪者，以及将地方风味融入现代餐饮的先锋。探讨了在工业化冲击下，如何坚守传统风味的纯正性，同时通过改良的卫生标准、更科学的营养配比，让传统美食适应现代生活的需求。本书也收录了若干“失传菜式”的复原尝试，鼓励读者和专业人士共同努力，保护这份流动的非物质文化遗产。 《舌尖上的中国：地方风味探秘与烹饪艺术》以其详实的田野调查、专业的烹饪解析和深厚的人文关怀，为所有热爱中国美食的读者提供了一扇通往真实、立体、充满生命力的中华饮食世界的窗户。它不是一本简单的食谱，而是一部关于中国风土、历史和人情的宏大叙事。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“组词与搭配”部分的呈现方式，真正体现了其“新课标”的定位——强调语言的实用性和鲜活性。它不只是提供几个固定搭配，而是像一个语言搭配的“营养成分表”，清晰地标明了哪些词性可以自然地组合在一起，哪些组合在语义上是冗余或不和谐的。我发现它在处理“高频搭配”和“生僻搭配”的平衡感上做得非常出色，既保证了基础的稳固，又提供了进阶的挑战。通过这些搭配的系统学习，我发现自己写出的句子结构明显变得更加自然和地道，少了很多“翻译腔”的痕迹。对我而言，语言学习的最终目标是流畅表达，而这本书正是通过这种细致入微的搭配指导，搭建起从词汇到句法的桥梁，使我能更自信地将学到的知识转化为实际的语言能力输出。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到惊喜的是，这本书居然融入了“谜语”和“歇后语”这种看似轻松的元素，并且将它们处理得极富学术深度。它们并非随意添加的笑料，而是作为一种活泼的测试工具，来检验读者对所学词汇的掌握程度。通过解开那些巧妙设计的谜语，我发现自己对词义的深层理解和联想能力得到了极大的锻炼。这种“寓教于乐”的方式，彻底打破了传统工具书的沉闷感，让学习过程充满了探索的乐趣。当我尝试去分析一个歇后语背后的典故和词语运用时，我意识到这不仅仅是学习词汇，更是在接触中华语言文化的精髓。这种对传统文化元素的现代化、工具化处理，让这本工具书具有了跨越年龄层的吸引力，无论你是初学者还是希望精进语言的老手，都能从中找到属于自己的乐趣和收获，它无疑是一部集工具性、趣味性和文化性于一体的优秀著作。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对语言学习抱有执着追求的人，我发现这本书在“形近字”的处理上，达到了近乎苛刻的精细度。很多工具书往往只是简单地列出几个拼写相似的字，但这本书显然投入了巨大的精力去分析它们之间在音、形、义上的细微差异，并且还附带了解释这些差异在词语构成和惯用搭配中的体现。这种对比分析极其有助于纠正我在输入和输出时容易出现的“笔误”或“口误”，它像一个经验丰富的语言导师，时刻在我旁边提醒我“慢一点，看清楚这个结构”。更妙的是，它似乎还考虑到了不同方言或地域用词习惯可能带来的混淆，尽管书本本身是标准化的，但其提供的语境解析却具有相当的包容性和普适性。这种对易混淆知识点的“地毯式”扫荡，无疑将学习效率提升了一个量级，让我感觉以往花费大量时间去自行辨析的辛苦都被这本书巧妙地消化和提炼了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，拿在手里就感觉很厚实，纸张的质感也相当不错，那种微微泛黄的纸张，让阅读的过程变得格外舒适，完全没有现在很多书籍那种廉价的纸浆味。封面设计简洁又不失内涵，那种经典的配色方案，透露出一种沉稳又不失活力的感觉，让人忍不住想立刻翻开看看里面的内容。从初步翻阅来看，排版布局十分用心，字号大小适中，行距也处理得恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。尤其是双色插图的运用，绝不是那种敷衍的点缀，而是真正起到了辅助理解的作用，使得原本可能比较枯燥的词汇学习过程变得生动有趣。我特别留意了插图的精美度和清晰度，即便是细节之处也处理得非常到位，这显示出出版方在制作上的精益求精，体现了对知识传递质量的重视。这种对物理形态的打磨，让它更像是一件值得收藏的工具书，而非仅仅是一本快速翻阅的资料册。整体而言，从拿到书的那一刻起，我就感受到了它蕴含的满满诚意，这种对细节的关注，为接下来的深度使用奠定了极佳的心理基础。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本工具书的逻辑编排方式，它似乎超越了传统词典的刻板结构，更像是为现代学习者量身打造的“语言能力提升手册”。它没有简单地罗列同义词和反义词，而是将它们置于一个更广阔的语境下去考察，这种深度的关联性分析，对我理解词语在实际使用中的细微差别大有裨益。比如，对于一些辨析难度极高的近义词群，这本书提供了非常直观的例句对比，甚至引入了不同语体（如书面语、口语）下的适用性分析，这在以往的同类书籍中是很少见的。我试着查找了几个我日常工作中容易混淆的词汇，发现它的解析角度非常刁钻且到位，总能从我思维的盲区提供新的视角。这种系统性的知识建构，让我感觉自己不是在记忆孤立的词汇，而是在学习一整套词语的“生态系统”，每翻一页都能发现新的启发点，极大地增强了我对语言驾驭的信心。