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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518003440

商品编码：29552453377

丛书名： 从零开始学韩餐

出版时间：2014-06-01

文怡“心”厨房：从零开始学韩餐

（教授，文大美丽喊你回地球吃韩餐啦！文怡教你做出地道韩国菜：泡菜、拌饭、烤肉、煎饼……让我们边追韩剧，边品韩餐吧！）

32.80

作 者：  著

出 版 社：

出版时间： 2014-05-31

ＩＳＢＮ： 9787518003440

所属分类：  >   >   TOP20

本书为文怡“心”厨房系列新书，介绍了韩餐常用原料及包括凉拌菜、热菜、汤羹、面饭在内的60多道常见韩国料理的原料、调料、做法，带领读者领略韩餐不一样的美味，全书图文并茂、图文一一对应，步骤详细，特有的啰嗦指导读者在操作中零失败，是韩餐爱好者*理想的参考用书。

 

作者简介

文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”及“厨蜜网”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上红火的、点击率1亿6000多万的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》、《跟大师学做家常菜》、《从零开始学烘焙》、《文怡精选家常菜》、《从零开始学煲汤》、《伴随一生的家常菜》、《从零开始学西餐》、《从零开始用烤箱》、《我把餐厅搬回家》、《文怡家的私房菜》、《从零开始学烘焙2》、《悦吃悦瘦》《妈妈宝宝做美食》共14本美食图书和一部自传体小说《北京大妞儿的贫嘴爱情》。记录微博生活，兼具子游戏的新书《逗我玩儿》销售火热。新书《妈妈的味道》即将出版。

 

目录

6 韩餐原料介绍

 

凉拌菜

13 辣白菜

15 萝卜泡菜

17 小白菜泡菜

19 酿黄瓜泡菜

21 拌葱白

23 蛤蜊辣拌豆芽

25 黄豆芽蔬菜沙拉

27 酱海兔

29 酱牛肉

31 酱藕牛蒡

33 辣拌明太鱼丝

35 辣拌鱿鱼丝

37 凉拌桔梗黄瓜

39 凉拌茼蒿

40 凉拌橡子凉粉

41 凉拌生菜葱

43 拌萝卜条

45 水芹拌蛤蜊

46 酸辣萝卜丝

47 辣拌刺嫩芽

 

热菜

49 辣炖金枪鱼

51 白菜心包五花肉

53 炒杂菜

55 香辣煎豆腐

57 煎沙参

59 辣炒蕨菜

61 辣炖鲅鱼

63 辣炖土豆鸡块

65 煎干明太鱼

67 辣椒炒小银鱼

69 干煎蘑菇牛肉串

71 五花肉辣炖豆腐

73 虾酱西葫芦

75 鳕鱼炖黄豆芽

77 蒸苏子叶

79 鸡蛋卷

80 肉桂栗子球

 

汤羹

83 部队汤

85 黄豆芽汤

87 辣白菜豆腐汤

89 辣牛肉粉条汤

91 韩式年糕汤

93 牛肉海带汤

95 嫩豆腐汤

97 南瓜羹

99 青蛤汤

100 青酱汤

 

面饭饼

103 黄豆芽拌饭

105 海鲜葱饼

107 辣白菜煎饼

109 辣拌什锦面

111 辣白菜饺子

113 荞麦冷面

115 石锅拌饭

117 鱿鱼蔬菜饼

119 韩式炸酱面

121 西葫芦牛肉饼

123 紫菜包饭

125 辣炒米条

126 五谷米饭

127 小银鱼饭团

128 土豆煎饼

 

前言

曾几何时，我总是嘲笑我妈和我那些七大姑八大姨，以及邻居大妈们，每天一点儿追求都没有，就知道守着电视看韩剧，一起哭、一起笑，天天揪心人家主人公谈恋爱、嫁人、生孩子、外遇、同父异母，或者得了绝症那点儿事儿，一看还就好几百集，把大好的时间和真挚的感情一股脑儿奉献给了韩剧。

以前一直以为韩剧这东西，是大妈的标配，离我十万八千里远，直到《大长今》和《我叫金三顺》的出现，才乾坤大扭转，让我无法自拔地爱上了韩剧，确切地说，是爱上了韩剧里面的那些吃食儿和那些专注于美食的细节。到现在为止，这两部剧里的很多菜式和甜点还历历在目，主人公的情感和命运却早忘得一干二净了。

韩剧也确实争气，不管上演的是豪门恩怨，还是甜蜜恋情，不管是爱恨情仇，还是国家兴亡，也不管是悲惨世界，还是喜剧天地，部部里都有吃的，集集里都有饭。一家人围坐一桌儿，那满桌儿的碗盘，各式各样的泡菜，冒着热气儿的酱汤配着热腾腾的大米饭，还有女主人公失恋后冲进街边儿小饭馆，愤恨地要上一份石锅拌饭，带着满腔愤怒地搅啊搅啊，看着就香得不行。

看韩剧，令人向往的是什么？是超有感觉的咖啡馆？是云集的清潭洞？是年代久远的景福宫？是女明星挨了数刀整出的精致五官？是她们肤若凝脂的脸蛋儿？是那时尚前卫的服装服饰？是名车？是豪宅？是令人向往的一段富家公子爱上灰姑娘的故事？

错！都不是！

对我而言，看韩剧令我无限向往的，是一锅“咕嘟咕嘟”沸腾着的部队汤，是一盘铁板上“吱吱”冒油的五花肉，是一碗被筷子高高挑起的炸酱面……

我爹总在我守着电脑看韩剧时，从后面用手指头戳我的脑袋：“你这天天看韩剧，是能挣来吃啊，还是能挣来喝啊？”

于是，我悄悄地完成了这本《从零开始学韩餐》，一是给和我一样喜欢韩剧的家庭主妇们一个参考，当咱们再被馋得口水横流时，咱自己也能抬手就整上一顿；二是给自己看韩剧的岁月，一个提炼性的强有力的总结。

，也给我爹一个响亮的回应：“爸，您瞧，沉迷韩剧，出书挣钱，我两不误！”

文怡

。，，，，，

文怡“心”厨房：舌尖上的韩风，从入门到精通 热爱美食的你，是否曾被韩剧里精致诱人的韩式料理深深吸引？是否渴望在家也能复刻那份地道的风味，为家人朋友带来惊喜？《文怡“心”厨房：舌尖上的韩风，从入门到精通》正是为你量身打造的韩餐启蒙之旅。这本书将带你走进丰富多彩的韩式料理世界，无论你是厨房新手，还是已有烹饪基础，都能在这里找到属于你的乐趣和成就感。 内容概述： 本书将从最基础的韩餐概念讲起，循序渐进地引导你掌握各种韩式料理的制作技巧。我们不追求眼花缭乱的复杂菜式，而是精选了最具代表性、最受大众喜爱、且在家中最容易实现的韩式经典。从开胃小食到主食、汤品、烤肉，再到令人垂涎的甜点，本书涵盖了韩餐的方方面面，让你在家也能轻松搭建一座“韩式美食馆”。 章节亮点（详细介绍）： 第一章：韩餐入门：你的韩餐地图 韩国料理的灵魂：基础调味料大揭秘 辣椒粉（Gochugaru）： 细致区分粗细辣椒粉的用途，从辣度、颜色到口感，让你精准掌握。 辣椒酱（Gochujang）： 介绍不同品牌和风味特点，如何用于腌制、拌酱，以及其独特的甜辣发酵风味。 大酱（Doenjang）： 讲解其醇厚鲜美的秘密，如何制作美味的韩式大酱汤，以及在料理中的画龙点睛作用。 酱油（Ganjang）： 区分不同种类的韩国酱油（如清酱、慢酿酱油），以及它们在颜色、咸度和风味上的差异。 芝麻油（Chamgireum）： 强调其浓郁的坚果香气，如何作为最后的点缀，为菜肴增添灵魂。 其他常用香料： 如葱、蒜、姜、海苔、香油、蜂蜜、糖等，它们的正确使用方法和搭配技巧。 不可或缺的器具：让烹饪更得心应手 介绍常见的韩国厨具，如石锅、铜锅、韩式烤盘、筷子、汤勺等，并解释它们在制作特定菜肴中的优势。 提供一些替代方案，让没有专业厨具的读者也能轻松上手。 韩餐的美学：摆盘与仪式感 学习如何像韩国人一样，将每一道菜肴精致地摆盘，提升用餐的视觉享受。 了解韩餐的用餐习惯和餐桌礼仪，增加烹饪的乐趣。 第二章：韩式泡菜：餐桌上的百变精灵 新手也能成功的白菜泡菜（Baechu Kimchi） 从挑选大白菜开始，详细讲解清洗、腌制、制作泡菜酱的每一个步骤。 提供不同发酵程度的口感建议，让你吃到最合心意的泡菜。 清爽开胃的萝卜泡菜（Kkakdugi） 制作方法简单快捷，搭配米饭、拌饭都极佳。 学习如何切块、调味，快速腌制出爽脆口感。 变化无穷的各式小菜 黄瓜泡菜： 适合夏天，清爽解腻。 小萝卜泡菜： 脆甜可口，老少皆宜。 韩式凉拌豆芽： 简单快手，作为配菜或下酒菜都很棒。 第三章：主食与米饭：米饭的N种韩式演绎 灵魂之味：石锅拌饭（Bibimbap） 详细讲解石锅的处理技巧，如何做出香脆的锅巴。 教授各种蔬菜的炒制和调味方法，以及灵魂拌饭酱的制作。 分享不同食材的搭配建议，创造属于你自己的专属拌饭。 暖心暖胃：韩式拌饭（Gimbap） 教你如何制作出松散有嚼劲的米饭，如何处理紫菜。 详细讲解不同馅料的准备和卷制技巧，让你的紫菜包饭饱满又美观。 提供创意馅料搭配，如金枪鱼、牛肉、鸡蛋、蔬菜等。 家常美味：部队火锅（Budae Jjigae） 介绍部队火锅的由来和经典食材（午餐肉、香肠、年糕、泡面）。 教授如何调配出浓郁鲜美的汤底，以及煮食的顺序。 分享一些升级版的食材建议。 简单的美味：韩式炒年糕（Tteokbokki） 从制作年糕的米浆开始，或者直接选用市售年糕。 教你如何制作出红亮诱人、甜辣适中的炒年糕酱。 搭配鱼饼、鸡蛋、蔬菜，美味加倍。 第四章：韩式烤肉：在家也能享受的烧烤盛宴 经典不败：韩式烤五花肉（Samgyeopsal） 讲解如何选择优质五花肉，以及切片技巧。 教你如何在家用平底锅煎出焦香酥脆的烤五花肉。 搭配生菜、蒜片、辣椒、泡菜，以及韩式烤肉酱，完美复刻餐厅风味。 嫩滑入味：韩式烤牛肉（Bulgogi） 教授腌制牛肉的秘诀，让牛肉鲜嫩多汁，风味十足。 讲解如何在家用平底锅或烤箱制作美味的韩式烤牛肉。 分享如何将烤牛肉与米饭、蔬菜搭配食用。 简单美味：韩式烤鸡（Dak Galbi） 以鸡腿肉为主，搭配蔬菜和韩式辣酱。 教你如何在平底锅上制作出诱人的韩式炒鸡。 最后的芝士升级，更是点睛之笔。 第五章：汤品与小食：温暖你的味蕾 韩式清汤（Guk）与炖菜（Jjigae） 海带汤（Miyeokguk）： 产妇滋补汤，清淡鲜美。 豆腐汤（Sundubu Jjigae）： 嫩滑豆腐与海鲜的完美结合。 鸡汤（Samgyetang）： 滋补养生，口感醇厚。 韩式煎饼（Jeon）： 海鲜煎饼（Haemul Pajeon）： 酥脆饼皮包裹着鲜美的海鲜和葱段。 泡菜煎饼（Kimchi Jeon）： 将泡菜的酸辣风味融入面糊，风味独特。 土豆煎饼（Gamja Jeon）： 软糯香甜，老少皆宜。 第六章：韩式甜点与饮品：为完美的一餐画上句号 韩式糖饼（Hotteok）： 暖暖的街头小吃，香甜软糯。 韩式米酒（Makgeolli）： 自制米酒的入门教程，体验发酵的乐趣。 各种韩式茶饮： 如五味子茶、大麦茶等，清爽解腻。 本书特色： 图文并茂，步骤清晰： 每道菜肴都配有精美的成品图和详细的步骤图，让零基础的读者也能轻松理解和操作。 实用至上，家庭友好： 精选家常且易于操作的韩式料理，大部分食材在超市均可购得，无须担心食材的获取。 风味地道，口感还原： 深入研究韩式料理的精髓，力求还原最正宗的韩国风味，让你在家就能品尝到地道的韩餐。 创意无限，灵活调整： 在掌握基本做法的基础上，鼓励读者根据自己的口味和喜好进行食材的调整和创新。 文怡的厨房故事： 在每个章节中，穿插文怡老师的烹饪心得和生活感悟，让烹饪过程更加有趣，充满温度。 《文怡“心”厨房：舌尖上的韩风，从入门到精通》不仅仅是一本食谱，更是一本关于爱与分享的生活指南。它将带你体验烹饪的乐趣，感受韩餐独特的魅力，用美食传递温暖，为生活增添色彩。准备好你的厨具，让我们一起开启这段舌尖上的韩风之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我眼前一亮！作为一个对韩国料理一直充满好奇，但又觉得自己厨艺“小白”的读者，我一直想找一本能从零基础开始，一步一步教我做地道韩餐的书。这本书的标题就击中了我：“文怡‘心’厨房 从零开始学韩餐”。光是这个名字就透着一股温暖和亲切，仿佛文怡老师就在我身边，手把手地教我。我最看重的是它的“从零开始”这个承诺，这意味着即便是从来没进过厨房，或者对韩餐一窍不通的人，也能轻松上手。我特别期待书中能够详细介绍一些韩餐的基础知识，比如不同辣椒粉的运用，各种酱料的调配比例，以及一些常用的烹饪技巧。当然，最吸引我的还是它提到的“韩式料理制作大全”，我脑海中已经浮现出各种色彩斑斓、香气四溢的韩式菜肴，比如经典的海鲜葱饼、营养丰富的参鸡汤，还有那令人垂涎欲滴的部队锅！我对书中的“韩式泡菜”和“拌饭”部分尤其感兴趣，这绝对是韩餐的灵魂，如果能学会自己在家做出正宗的韩式泡菜，那将是多么大的成就感！而且，我想象着书中可能会包含一些关于如何在家做出各种口味的泡菜的详细步骤，比如辣白菜、萝卜泡菜等等，甚至可能还有一些不常见的泡菜种类。至于拌饭，那更是集美味与颜值于一身，能学会怎么搭配食材，怎么做出完美的石锅拌饭，绝对是居家聚会的亮点。总而言之，这本书的出现，对我来说就像是点亮了我通往韩餐世界的一盏明灯，我迫不及待地想要翻开它，开启我的韩餐学习之旅。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本《文怡“心”厨房 从零开始学韩餐》的书名时，脑海里立刻浮现出了一幅画面：一位亲切的大厨，用充满爱意的双手，教大家如何做出充满治愈感的韩式美食。我是一个非常注重细节的读者，所以对于“教程书籍”这个定位，我有着很高的期望。我希望这本书不仅仅是提供一些简单的配方，而是能够有非常详尽的步骤分解，甚至配有清晰的插图或者图示，这样才能真正做到“从零开始”。我特别好奇书中对于“韩式泡菜”部分的讲解，它是否会从最基础的发酵原理讲起？比如，如何选择合适的白菜，如何处理蔬菜，以及发酵过程中需要注意的温度和湿度等等。我希望它能教会我如何制作出既脆爽又入味，而且还能安全保存的泡菜。另外，“拌饭”这个部分，我希望它能教我如何制作出各种不同风味的拌饭，不仅仅是经典的石锅拌饭，还可以是蔬菜拌饭、牛肉拌饭，甚至是一些创意口味的拌饭。对于“韩式烤”的部分，我期待它能分享一些不同于我们日常所见的烤肉方式，比如一些需要特定烤具的，或者是一些用特殊酱料腌制的烤肉。我希望通过这本书，我能够真正理解韩餐的精髓，不仅仅是模仿，而是能够根据自己的口味进行一些调整和创新。这本书的出现，仿佛是一个宝藏，等待我去一点一点地挖掘其中的美味奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我一直对韩国料理情有独钟，尤其是那些在韩剧里经常出现的诱人美食。然而，每次自己尝试着去做，总感觉味道差了那么一点点，不够地道。这次看到这本《文怡“心”厨房 从零开始学韩餐》，真是找到了救星！“韩式料理制作大全”这个词，让我对内容的丰富程度充满了期待。我希望它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是能够深入讲解每一道菜背后的文化和故事，这样在做的过程中，也能更深入地理解韩国的美食文化。我很想知道，书中对于“地道韩国菜”的定义是什么？它会分享一些只有韩国当地人才知道的独家秘诀吗？比如，制作部队锅的时候，到底应该放哪些火腿和香肠才能达到最完美的风味？还有，韩式烤肉的腌制方法，有没有什么特别的香料组合能让肉质更鲜嫩多汁？我特别关注“韩式烤”这一块，想象着在家就能做出像韩国烤肉店里那样，香气扑鼻、滋味无穷的烤肉，那是多么令人兴奋的事情！我期待书中能有详细的烤肉食材选择、腌制配方、烤制火候和搭配蘸料的介绍，最好还能有一些关于不同部位肉类的烤制技巧。而且，如果书中能附带一些韩式烤肉店里常出现的经典小菜，那就更完美了。这本书的出现，就像是在我的美食探索之路上，又打开了一扇新的大门，我希望能在这扇门后，找到制作地道韩国菜的秘籍。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情一直很高，尤其喜欢尝试不同国家的美食。韩国菜以其独特的风味和丰富的层次感，一直深深吸引着我。这本《文怡“心”厨房 从零开始学韩餐》，以其“韩式料理制作大全”的承诺，让我对它充满了期待。我比较看重书籍内容的实用性和科学性，所以，我希望这本书不仅仅是提供菜谱，更能解释其中的科学原理。例如，在制作韩式泡菜时，为什么需要加入特定的发酵菌种？在制作韩式烤肉时，为什么某些腌料能够使肉质变得如此鲜嫩？我希望这本书能够像一本美食百科全书一样，解答我心中所有的疑问。我特别关注书中关于“韩式烤”的内容，因为它不仅仅是一种烹饪方式，更是一种生活态度。我希望它能够分享一些关于如何在家搭建一个简易的韩式烤肉环境，以及如何选择不同种类的肉类进行烤制。同时，我也希望它能教授一些搭配烤肉的酱料和配菜，让整个用餐体验更加丰富。对于“拌饭”部分，我希望它能够详细介绍各种配菜的处理方法，以及如何调配出经典的拌饭酱，甚至是一些可以带来惊喜的创意拌饭。这本书的出现，让我感觉我终于找到了一个可以引领我深入了解韩餐的向导，我迫不及待地想要跟随它，去探索韩餐的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房新手，我总是被那些看起来复杂但又充满诱惑力的异国料理吓到。然而，《文怡“心”厨房 从零开始学韩餐》这本书，却用它亲切的名字和“从零开始”的承诺，给了我莫大的勇气。我特别欣赏这本书中提到的“韩式料理制作大全”和“韩式泡菜”、“拌饭”、“韩式烤”这些具体的内容，这让我感觉到这本书涵盖了韩餐中最具代表性和最受欢迎的菜肴。我最想从这本书中学到的是，如何才能做出真正“地道”的韩国菜。是不是有什么不为人知的烹饪技巧？比如，制作韩式泡菜时，除了辣白菜，是否还有其他更有趣的泡菜制作方法？在制作拌饭时，那些丰富多样的配菜，它们的处理方式有什么特别之处？特别是“韩式烤”的部分，我一直对韩式烤肉情有独钟，希望这本书能教我如何在家里复制出那种在韩国餐厅里才能吃到的，那种焦香四溢、滋味浓郁的烤肉。我希望它能详细介绍如何选择食材、如何腌制、如何掌握火候，以及最重要的，如何调配出那些令人回味无穷的酱料。这本书的出现，就像是我在厨房里找到了一位知无不言、言无不尽的导师，它点燃了我对韩餐的热情，也让我相信，即使是厨房小白，也能做出令人赞叹的美味。