面包圣手    68.0元

出版社: 青岛出版社; 第1版 (2018年1月1日)

精装: 265页

语种： 简体中文

开本: 16

条形码: 9787555257288

商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm

商品重量: 662 g

有“太阳之手”称号的面包大师吴武宪倾力之作，以2600张照片加超详细的图解，提供所有烘焙师与面包师都想收藏拥有的梦幻配方。

《面包圣手》分享了一位的面包师傅几十年来的经历及累积的经验，更传递了他在烘焙上的一腔热情，让烘焙界在经验与专业的分享方面，再添佳作。

面包圣手II   68.0元

出版社: 青岛出版社; 第1版 (2018年1月1日)

精装: 285页

语种： 简体中文

开本: 16

条形码: 9787555264576

商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm

商品重量: 721 g

《面包圣手(Ⅱ)》有“太阳之手”称号的面包大师吴武宪倾力之作，60款人气风味面包，以3200余张照片加超详细的图解，提供所有烘焙师与面包师都想收藏拥有的梦幻配方。

本书图文并茂，每一个产品都能循序渐进地用图示示范及旁白解说，详细说明，堪称很实用的教科书。

编辑推荐

面包业界传奇，“太阳之手”吴武宪*次完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼，成就不凡的品味与技术！ 

本套图书包括2本，从制作面包所需器具、材料，到各种准备工作和天然酵母的手制作；从吐司、餐包到欧式面包、法国面包，传统与创新，作者信手拈来，成就风味。115款配方精准、堪称五星级的*风味面包，还有让人赞叹不已的完美技术，书中为您一一呈现！  

作者简介

吴武宪 

现任：北京风物粮仓餐饮管理有限公司技术总监 

曾任：台湾石牌福利面包（现已更名为富莉面包）、五谷杂粮面包面包主厨；德麦食品股份有限公司烘焙技师；面包舞曲执行长；超雅食品股份有限公司（福州）面包部技术总监；台湾的圣保罗烘焙花园、布里王子的面包厨房、掬园烘焙店、烧菓子烘焙坊、陈允宝泉食品股份有限公司、鹿港圣诞屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、绿洲香颂烘焙坊、玛俐亚蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴贝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陆的拉丁妮烘焙（湖北武汉）、KK经典烘焙（云南瑞丽）、凡谷先生（福建福州）等多家烘焙机构的面包技术顾问 

曾任：国立高雄餐旅大学、高雄三民家商、嘉南药理大学、台北市立松山工农、新北市立金山高级中学等大专院校特聘烘焙讲师 

获奖情况： 

2007年台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛 亚军 

2008年乐斯福杯世界面包大赛台湾区代表选拔总决赛 亚军 

2012年世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛 亚军 

中国永辉超市2015年度全国技能大赛烘焙面包 季军

目 录

推荐序：体验烘焙的多样层次与更多乐趣2 

作者序：在家就能做出五星级面包3 

如何使用本书4 

器具与材料10 

器具图鉴10 

材料图鉴14 

准备工作23 

果干处理方法23 

可可油23 

太妃糖24 

坚果烘烤24 

墨西哥面糊25 

菠萝酥面团25 

表面装饰面糊（面饰）26 

全麦菠萝皮26 

卡仕达馅27 

巧克力奶酪馅27 

巧克力奶油馅27 

素干贝酱馅28 

辣味奶油28 

天然酵母与发酵种29 

天然酵母29 

天然酵母－葡萄菌水29 

发酵种30 

葡萄菌种31 

法国老面31 

汤种32 

全麦汤种33 

液种34 

全麦液种34 

面包的制作方法35 

直接法35 

中种法36 

液种法38 

吐司 

坚果吐司42 

焦糖坚果吐司46 

玄米吐司50 

健康十谷吐司54 

国王吐司58 

皇后吐司62 

元气南瓜吐司66 

山药香芋吐司70 

香芋吐司74 

红豆吐司78 

优质鸡蛋牛奶吐司82 

果香黑森林吐司86 

黑美人芭娜娜吐司90 

红酒葡萄吐司94 

红酒杏桃吐司98 

红酒无花果吐司102 

青酱杏鲍菇吐司106 

青酱素火腿芝士吐司110 

宇治蔓越莓吐司114 

抹茶蜜豆吐司118 

抹茶燕麦南瓜吐司122 

贵妇吐司126 

牛奶吐司130 

蜂蜜五谷红豆吐司134 

餐包    

特级红豆餐包140 

日式华尔兹餐包144 

岩烧巧豆餐包148 

红酒葡萄餐包152 

宇治抹茶餐包156 

牛奶双莓餐包160 

牛奶荔枝餐包164 

月亮爆浆餐包168 

五谷紫米餐包172 

调理面包 

圆佰蜜豆178 

黑爵螺卷182 

吉瓦那黑樱桃186 

巧克力魔法石190 

青酱维瓦诺素肉松194 

青酱火山蔬果198 

青酱圣诞树202 

青酱素小热狗卷206 

金薯核桃210 

相思核桃214 

北海道牛奶草莓218 

相思百结蔓越莓222 

窑烧素松226 

窑烧芝士素肠230 

全家福234 

甲仙香芋238 

养生素干贝餐包242 

精致小奶香246 

阳光玉米250 

黄金黑樱桃254 

阳光香橙258 

黄豆杂粮蔓越莓芝士262

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

编辑推荐

面包业界传奇，“太阳之手”吴武宪*次完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼，成就不凡的品味与技术！ 

本套图书包括2本，从制作面包所需器具、材料，到各种准备工作和天然酵母的手制作；从吐司、餐包到欧式面包、法国面包，传统与创新，作者信手拈来，成就风味。115款配方精准、堪称五星级的*风味面包，还有让人赞叹不已的完美技术，书中为您一一呈现！ 

目 录

推荐序1：传承面包技艺，充满热情及使命感2 

推荐序2：配方精准，实用性极高3 

如何使用本书4 

准备工作10 

果干处理方法10 

可可油10 

表面装饰面糊（面饰）11 

全麦菠萝皮11 

巧克力奶酪馅12 

素干贝酱馅12 

辣味奶油12 

天然酵母与发酵种13 

天然酵母13 

葡萄菌水13 

发酵种14 

葡萄菌种15 

法国老面15 

汤种16 

全麦汤种17 

液种18 

全麦液种18 

面包的制作方法19 

直接法19 

中种法20 

液种法22 

欧式面包 

元气男孩26 

巧克力欧伦橘30 

黑爵花冠34 

黑爵红酒巧克力38 

黑爵士42 

金时芋头相思46 

芳醇高钙黑芝麻50 

和风大纳言54 

裸麦蓝莓59 

和风芝士堡64 

牛奶莓莓68 

牛奶香橙棒72 

乡村裸麦76 

伯爵草莓80 

伯爵葡萄巧克力85 

爱文伯爵90 

裸麦葚果95 

伯爵凤核100 

贵妃荔枝104 

淘气莓莓108 

裸麦无花果112 

和风白软包117 

和风牛奶芝士122 

松子美人126 

红宝石巧克力130 

红宝石奶酪134 

草原大地138 

欧克先生143 

黄金宝宝148 

金色之麦153 

蜂蜜五谷葚果158 

蜂之谷162 

黄豆杂粮芝士166 

黄豆杂粮葡萄无花果170 

法国面包 

法国长棍176 

变化法式长棍180 

麦穗培根法国面包184 

法式奶酪188 

法式素干贝192 

法式辣味奶油196 

法式蜂蜜奶油球200 

法式金三角204 

石磨全麦面包 

石磨全麦野莓210 

石磨全麦葡萄214 

石磨蜂蜜柚香美人218 

石磨全麦卜派223 

石磨全麦无花果228 

石磨全麦维也纳232 

石磨全麦蔓越莓236 

香橙石磨全麦241 

石磨全麦吐司246 

石磨全麦坚果吐司250 

高纤燕麦山药吐司254 

农庄石磨全麦258 

石磨全麦黑豆262 

健康百汇266 

石磨全麦综合水果270 

石磨全麦金砖274 

巧克力全麦莓果278 

石磨全麦芝士282

………………………………