2本 面包 圣手1-2 吴武宪 吐司餐包欧式法国面包烘焙书籍 面包馅料制作书籍 自制 面包配方制作材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555257288

商品编码：29555779525

丛书名： 面包 圣手

面包圣手    68.0元

出版社: 青岛出版社; 第1版 (2018年1月1日)

精装: 265页

语种： 简体中文

开本: 16

条形码: 9787555257288

商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm

商品重量: 662 g

有“太阳之手”称号的面包大师吴武宪倾力之作，以2600张照片加超详细的图解，提供所有烘焙师与面包师都想收藏拥有的梦幻配方。

《面包圣手》分享了一位的面包师傅几十年来的经历及累积的经验，更传递了他在烘焙上的一腔热情，让烘焙界在经验与专业的分享方面，再添佳作。

面包圣手II   68.0元

出版社: 青岛出版社; 第1版 (2018年1月1日)

精装: 285页

语种： 简体中文

开本: 16

条形码: 9787555264576

商品尺寸: 25.6 x 19 x 1.8 cm

商品重量: 721 g

《面包圣手(Ⅱ)》有“太阳之手”称号的面包大师吴武宪倾力之作，60款人气风味面包，以3200余张照片加超详细的图解，提供所有烘焙师与面包师都想收藏拥有的梦幻配方。

本书图文并茂，每一个产品都能循序渐进地用图示示范及旁白解说，详细说明，堪称很实用的教科书。

编辑推荐

面包业界传奇，“太阳之手”吴武宪*次完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼，成就不凡的品味与技术！ 

本套图书包括2本，从制作面包所需器具、材料，到各种准备工作和天然酵母的手制作；从吐司、餐包到欧式面包、法国面包，传统与创新，作者信手拈来，成就风味。115款配方精准、堪称五星级的*风味面包，还有让人赞叹不已的完美技术，书中为您一一呈现！  

作者简介

吴武宪 

现任：北京风物粮仓餐饮管理有限公司技术总监 

曾任：台湾石牌福利面包（现已更名为富莉面包）、五谷杂粮面包面包主厨；德麦食品股份有限公司烘焙技师；面包舞曲执行长；超雅食品股份有限公司（福州）面包部技术总监；台湾的圣保罗烘焙花园、布里王子的面包厨房、掬园烘焙店、烧菓子烘焙坊、陈允宝泉食品股份有限公司、鹿港圣诞屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、绿洲香颂烘焙坊、玛俐亚蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴贝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陆的拉丁妮烘焙（湖北武汉）、KK经典烘焙（云南瑞丽）、凡谷先生（福建福州）等多家烘焙机构的面包技术顾问 

曾任：国立高雄餐旅大学、高雄三民家商、嘉南药理大学、台北市立松山工农、新北市立金山高级中学等大专院校特聘烘焙讲师 

获奖情况： 

2007年台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛 亚军 

2008年乐斯福杯世界面包大赛台湾区代表选拔总决赛 亚军 

2012年世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛 亚军 

中国永辉超市2015年度全国技能大赛烘焙面包 季军

目 录

推荐序：体验烘焙的多样层次与更多乐趣2 

作者序：在家就能做出五星级面包3 

如何使用本书4 

器具与材料10 

器具图鉴10 

材料图鉴14 

准备工作23 

果干处理方法23 

可可油23 

太妃糖24 

坚果烘烤24 

墨西哥面糊25 

菠萝酥面团25 

表面装饰面糊（面饰）26 

全麦菠萝皮26 

卡仕达馅27 

巧克力奶酪馅27 

巧克力奶油馅27 

素干贝酱馅28 

辣味奶油28 

天然酵母与发酵种29 

天然酵母29 

天然酵母－葡萄菌水29 

发酵种30 

葡萄菌种31 

法国老面31 

汤种32 

全麦汤种33 

液种34 

全麦液种34 

面包的制作方法35 

直接法35 

中种法36 

液种法38 

吐司 

坚果吐司42 

焦糖坚果吐司46 

玄米吐司50 

健康十谷吐司54 

国王吐司58 

皇后吐司62 

元气南瓜吐司66 

山药香芋吐司70 

香芋吐司74 

红豆吐司78 

优质鸡蛋牛奶吐司82 

果香黑森林吐司86 

黑美人芭娜娜吐司90 

红酒葡萄吐司94 

红酒杏桃吐司98 

红酒无花果吐司102 

青酱杏鲍菇吐司106 

青酱素火腿芝士吐司110 

宇治蔓越莓吐司114 

抹茶蜜豆吐司118 

抹茶燕麦南瓜吐司122 

贵妇吐司126 

牛奶吐司130 

蜂蜜五谷红豆吐司134 

餐包    

特级红豆餐包140 

日式华尔兹餐包144 

岩烧巧豆餐包148 

红酒葡萄餐包152 

宇治抹茶餐包156 

牛奶双莓餐包160 

牛奶荔枝餐包164 

月亮爆浆餐包168 

五谷紫米餐包172 

调理面包 

圆佰蜜豆178 

黑爵螺卷182 

吉瓦那黑樱桃186 

巧克力魔法石190 

青酱维瓦诺素肉松194 

青酱火山蔬果198 

青酱圣诞树202 

青酱素小热狗卷206 

金薯核桃210 

相思核桃214 

北海道牛奶草莓218 

相思百结蔓越莓222 

窑烧素松226 

窑烧芝士素肠230 

全家福234 

甲仙香芋238 

养生素干贝餐包242 

精致小奶香246 

阳光玉米250 

黄金黑樱桃254 

阳光香橙258 

黄豆杂粮蔓越莓芝士262

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编辑推荐

面包业界传奇，“太阳之手”吴武宪*次完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼，成就不凡的品味与技术！ 

本套图书包括2本，从制作面包所需器具、材料，到各种准备工作和天然酵母的手制作；从吐司、餐包到欧式面包、法国面包，传统与创新，作者信手拈来，成就风味。115款配方精准、堪称五星级的*风味面包，还有让人赞叹不已的完美技术，书中为您一一呈现！ 

目 录

推荐序1：传承面包技艺，充满热情及使命感2 

推荐序2：配方精准，实用性极高3 

如何使用本书4 

准备工作10 

果干处理方法10 

可可油10 

表面装饰面糊（面饰）11 

全麦菠萝皮11 

巧克力奶酪馅12 

素干贝酱馅12 

辣味奶油12 

天然酵母与发酵种13 

天然酵母13 

葡萄菌水13 

发酵种14 

葡萄菌种15 

法国老面15 

汤种16 

全麦汤种17 

液种18 

全麦液种18 

面包的制作方法19 

直接法19 

中种法20 

液种法22 

欧式面包 

元气男孩26 

巧克力欧伦橘30 

黑爵花冠34 

黑爵红酒巧克力38 

黑爵士42 

金时芋头相思46 

芳醇高钙黑芝麻50 

和风大纳言54 

裸麦蓝莓59 

和风芝士堡64 

牛奶莓莓68 

牛奶香橙棒72 

乡村裸麦76 

伯爵草莓80 

伯爵葡萄巧克力85 

爱文伯爵90 

裸麦葚果95 

伯爵凤核100 

贵妃荔枝104 

淘气莓莓108 

裸麦无花果112 

和风白软包117 

和风牛奶芝士122 

松子美人126 

红宝石巧克力130 

红宝石奶酪134 

草原大地138 

欧克先生143 

黄金宝宝148 

金色之麦153 

蜂蜜五谷葚果158 

蜂之谷162 

黄豆杂粮芝士166 

黄豆杂粮葡萄无花果170 

法国面包 

法国长棍176 

变化法式长棍180 

麦穗培根法国面包184 

法式奶酪188 

法式素干贝192 

法式辣味奶油196 

法式蜂蜜奶油球200 

法式金三角204 

 

石磨全麦面包 

石磨全麦野莓210 

石磨全麦葡萄214 

石磨蜂蜜柚香美人218 

石磨全麦卜派223 

石磨全麦无花果228 

石磨全麦维也纳232 

石磨全麦蔓越莓236 

香橙石磨全麦241 

石磨全麦吐司246 

石磨全麦坚果吐司250 

高纤燕麦山药吐司254 

农庄石磨全麦258 

石磨全麦黑豆262 

健康百汇266 

石磨全麦综合水果270 

石磨全麦金砖274 

巧克力全麦莓果278 

石磨全麦芝士282

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《烘焙的艺术：面包的无限可能》 本书是一本为所有热爱烘焙，渴望在家中创造出令人惊艳的面包的爱好者量身打造的烘焙指南。它不仅仅是食谱的集合，更是一次深入探索面包世界的奇妙旅程。从最基础的面包原理到进阶的技巧，我们将带您一步步揭开面包制作的奥秘，让您从新手蜕变为自信的烘焙达人。 第一章：面包的灵魂——面粉与酵母的对话 本章将带您认识面包最核心的两个灵魂：面粉和酵母。我们将详细介绍不同种类面粉的特性，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，以及它们在面包制作中的作用。您将了解到，选择正确的面粉是成功制作出理想口感面包的第一步。 同时，酵母，这个微小而神奇的生命体，也将被深入剖析。我们将讲解酵母的种类（如鲜酵母、干酵母、活性干酵母、即发干酵母），它们的活性原理，以及如何正确储存和使用酵母，确保它们能在恰当的时间发挥最佳作用。此外，我们还将介绍天然酵种（Sourdough Starter）的培养和维护方法，让您有机会体验古老而风味的酵母发酵魅力。 第二章：基础的力量——揉面与发酵的艺术 揉面是赋予面包结构和口感的关键步骤。本章将详细讲解不同的揉面方法，包括手工揉面和厨师机揉面。我们将深入讲解揉面的各个阶段，如初步混合、揉至扩展阶段、揉至完全阶段，并通过图文并茂的方式，让您清楚地辨别面团的适宜状态。您将学会如何判断面团是否揉到位，以及揉面过程中可能遇到的问题和解决方案。 发酵，则是让面包获得蓬松口感和独特风味的魔法。本章将详细阐述一次发酵、二次发酵（中间发酵和最后发酵）的重要性，以及影响发酵的各种因素，如温度、湿度和时间。您将学习如何根据环境条件调整发酵时间，如何通过“手指测试”来判断面团是否发酵到位。对于冷藏发酵等技巧，我们也会进行深入的探讨，让您能更灵活地安排烘焙时间。 第三章：成型的万花筒——各式面包的塑形之美 掌握了基础的面团制作，接下来的挑战就是如何将面团塑造成各种诱人的形状。本章将为您展现面包成型的无限创意。我们将从最经典的圆形、椭圆形开始，逐步深入到吐司、餐包、法式长棍、圆形法式面包等多种常见且受欢迎的面包造型。 您将学习到如何为不同的面包类型准备面团，如何进行分割、滚圆、排气，以及如何根据不同造型的需求进行整形。无论是简单的餐包，还是需要技巧的法式长棍，本章都将提供清晰的操作步骤和精美的图片示范，让您轻松掌握各种面包的整形技巧，为您的烘焙作品增添更多视觉吸引力。 第四章：烘烤的温度——让美味瞬间升华 烘烤是将面团转化为诱人面包的最后一道关卡，也是决定面包外形、色泽和口感的关键。本章将深入讲解烘烤的各个方面。我们将探讨不同烤箱的特性（如热风烤箱、普通烤箱），以及如何根据您的烤箱特点进行温度和时间的调整。 您将学习到如何预热烤箱，如何判断烘烤的适宜温度，以及如何通过观察面包的颜色、听声音来判断面包是否烤熟。我们将介绍给面包表面喷水、使用蒸汽、制作脆皮等技巧，让您能够烤出外脆内软，色泽金黄的完美面包。此外，本章还将涵盖烘烤过程中可能出现的常见问题，如底部烤焦、顶部颜色不均等，并提供相应的解决方法。 第五章：创新的火花——风味与馅料的无限组合 面包不仅仅是简单的面粉和水，它还可以承载无限的创意与风味。本章将激发您的创新灵感，让您在基础面包的基础上，探索更广阔的风味世界。我们将介绍各种可以添加到面团中的食材，如坚果、干果、香料、巧克力豆等，以及它们如何影响面包的口感和风味。 更重要的是，本章将聚焦于面包馅料的制作。从甜美的果酱、香浓的奶酪，到风味独特的肉类、蔬菜，我们将提供一系列精心设计的馅料配方，并教会您如何将这些馅料完美地融入到面包的制作过程中。您将学会如何制作出层次丰富、口感多样的夹心面包、卷式面包，让您的烘焙作品更加个性化和令人惊喜。 第六章：面包的日常——储存与享用的智慧 辛勤烘焙出的美味面包，如何才能更好地保存，并以最佳状态享用？本章将为您提供实用的面包储存和享用建议。我们将讲解不同面包的储存方法，如室温保存、冷藏保存、冷冻保存，以及每种方法的优缺点。 您将学习到如何延长面包的新鲜度，如何避免面包变干或变硬。同时，我们也将分享一些创意十足的面包享用方式，让您能够充分发挥每一款面包的独特风味，无论是作为早餐、下午茶，还是搭配正餐，都能为您带来美好的味蕾体验。 本书特色： 循序渐进的教学模式： 从基础概念到高级技巧，每一步都清晰易懂，适合不同烘焙水平的读者。 丰富的图文解析： 大量精美的图片和详细的操作步骤，帮助您直观地理解每一个制作环节。 科学的原理讲解： 深入浅出地解释面包制作背后的科学原理，让您知其然，更知其所以然。 创新的风味探索： 鼓励读者发挥创意，尝试不同的食材和馅料组合，创造属于自己的独特风味。 实用的生活智慧： 提供关于面包储存和享用的实用建议，让您的烘焙成果物尽其用。 无论您是烘焙新手，还是经验丰富的焙友，这本书都将是您探索面包世界的最佳伴侣。让我们一起，用双手创造出属于您的美味与温暖，享受烘焙带来的无限乐趣！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烘焙不仅仅是按照配方将材料混合，更是一种生活艺术的体现。这款面包书，从它的标题和内容概览来看，无疑是朝着这个方向深入挖掘的。我注意到它提到了“吴武宪”，这位作者在烘焙界的声誉我略有耳闻，他的理念总是强调“回归本质”，用最简单纯粹的原料做出最美味的面包，这一点非常契合我追求的健康烘焙理念。我特别期待这本书能够分享一些关于食材选择的独到见解，比如不同类型的酵母对口感的影响，或者如何选择最适合制作法棍的面粉。当然，我也希望书中能包含一些关于发酵时间和温度控制的详细指导，这部分往往是新手最容易犯错的地方。另外，书中关于“自制”的部分，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的推广，教我们如何在家就能做出媲美专业烘焙店的面包，这对于追求高品质生活又不想过度依赖外购食品的我来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就透着一股“实在”的气息，厚实的纸张，朴素却不失专业的设计，让人一眼就能感受到它在内容上的扎实。我本身就对手工烘焙颇有兴趣，虽然尝试过一些网上的零散配方，但总觉得不够系统，缺少那种“得心应手”的感觉。在翻阅这本书之前，我其实对“圣手”这个词有点疑虑，觉得会不会是宣传噱头，但当我看到它陈列的丰富内容时，我顿时打消了这个疑虑。不仅仅是常见的吐司和餐包，它还深入探讨了欧式和法国面包的制作精髓，这正是我想深入学习的领域。我对手揉和面、天然酵母的养育、以及不同面粉特性的理解一直比较模糊，期待这本书能像一位经验丰富的师傅一样，手把手地教我掌握这些关键技巧。当然，最吸引我的还是它对“面包馅料制作”的专章，这部分往往是很多烘焙书籍忽略的细节，但却能极大地提升面包的风味和层次感，想想那些香甜可口的内馅，已经让我跃跃欲试了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近刚开始接触烘焙，之前也买过几本零散的食谱，但总觉得它们不够全面，而且很多步骤都写得模棱两可，新手很难理解。当我看到这本书的介绍时，尤其是“1-2”的字样，让我觉得它可能是一套非常系统完整的教程。我特别好奇，这本书会不会从最基础的揉面、发酵开始，一步步地讲解，而不是直接跳到复杂的配方。我对“吐司餐包”和“欧式法国面包”这两个方面都很感兴趣，因为它们代表了烘焙的两种不同风格，一种是日常的温馨，一种是经典的优雅。我希望书中能详细解释每一步操作的原理，比如为什么需要摔打面团，为什么发酵的温度很重要，这样我才能真正理解烘焙的奥秘，而不是死记硬背。还有“面包馅料制作”，这部分对我来说非常实用，我希望能学到一些创意馅料的搭配，让我的面包不仅仅好吃，还能有惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的烘焙书籍不仅要提供配方，更要传递一种烘焙的哲学和精神。这本书的标题，“2本 面包 圣手1-2 吴武宪 吐司餐包欧式法国面包烘焙书籍 面包馅料制作书籍 自制 面包配方制作材”，给我一种内容丰富、指导性强的预感。我尤其关注“吴武宪”这个名字，我知道他在烘焙界有着极高的声誉，他的作品往往充满了对食材的敬畏和对工艺的极致追求。我期待这本书能够深入浅出地讲解各种面包的制作原理，例如如何通过对面团的触感来判断发酵的程度，如何根据不同的环境调整水量。我对“欧式法国面包”的制作技巧特别感兴趣，比如如何才能烤出漂亮的裂纹，如何才能获得酥脆的外壳。同时，书中关于“面包馅料制作”的讲解，也让我充满了期待，我相信这能为我提供很多创新的灵感，让我在制作面包时能玩出更多花样，给家人带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对烘焙有着“执念”的爱好者来说，一本好的烘焙书就像一本珍贵的宝藏。这本书的标题“2本 面包 圣手1-2 吴武宪 吐司餐包欧式法国面包烘焙书籍”给我一种“集大成”的感觉。我尤其看重“圣手”二字，它暗示着作者在面包制作领域有着深厚的功底和独到的见解。我一直渴望能够掌握制作地道欧式面包和法国面包的技巧，比如如何做出外酥内软的法棍，如何培养出带有独特风味的天然酵母。书中对“吐司餐包”的涵盖也让我欣慰，毕竟这是我们日常生活中最常接触的面包类型，掌握好基础的吐司和餐包制作，能让我们的早餐和下午茶变得更加丰富多彩。最让我期待的是“面包馅料制作”这一块，我相信这能为我打开新的味蕾世界，尝试制作各种新奇美味的馅料，让我的烘焙作品更加出彩。