跟著大師學翻糖 周毅 基礎教程 翻糖蛋糕裝飾大全 做法 製作步驟 圖解 零基礎翻糖裱花教材書籍 翻糖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 翻糖蛋糕
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• 甜點
• 食譜

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518025039

商品編碼：29556330769

叢書名： 跟著大師學翻糖

書名:跟著大師學翻糖

 

定價：98元

 

版 次：1

 

頁 數：448

 

印刷時間：2017年04月01日

 

開 本：16開

 

紙 張：膠版紙

 

印 次：1

 

包 裝：平裝-膠訂

 

是否套裝：否

 

ISBN：9787518025039

 

 

 

 

跟著大師學翻糖，

 

這裏有全麵細緻的翻糖基礎知識：

 

蛋糕胚製作、翻糖皮調製、熬糖工藝、拉糖竅門等。

 

這裏有有步驟圖巨多、造型多變的翻糖作品：

 

餅乾、卡通、花卉、人物、鳥獸……

 

關於翻糖，您不瞭解的、打算學習的、需要深度探究的，

 

在書中都能找到所需的知識和技藝。

 

下麵，就跟著周毅和各位大師，一起步入翻糖的藝術殿堂吧。

 

 

 

 

翻糖基礎知識 

 

翻糖餅乾底製作 

 

糖霜調製 

 

糖霜調色 

 

玻璃紙摺疊 

 

翻糖餅乾製作步驟精解

 

聖誕雪人 

 

聖誕月亮 

 

桃心餅乾 

 

桃心蕾絲餅乾 

 

兔子餅乾 

 

桃心玫瑰餅乾 

 

桃心雪花餅乾 

 

天使餅乾 

 

調皮小女孩餅乾 

 

小花餅乾 

 

雪花心形餅乾 

 

小浣熊餅乾 

 

雪花餅乾 

 

彩繪玉蘭花餅乾 

 

長頸鹿 

 

高跟鞋 

 

字母baby 

 

U形餅乾  

 

綠色愛心 

 

冰激淩餅乾 

 

花束餅乾 

 

蛋糕餅乾 

 

裙子餅乾 

 

鬍蘿蔔餅乾 

 

彩繪藍發小女孩 

 

禮物盒 

 

聖誕鈴鐺 

 

蝴蝶結餅乾 

 

聖誕樹餅乾 

 

聖誕襪子餅乾 

 

蝴蝶結餅乾 

 

LOVE餅乾  

 

蛋糕胚製作

 

鬍蘿蔔杯子蛋糕 

 

蔓越莓重油蛋糕 

 

布朗尼 

 

翻糖皮調製

 

製作原料 

 

乾佩斯 

 

軟糖皮 

 

硬糖皮 

 

黃油霜調製 巧剋力醬調製 

 

包麵 

 

翻糖作品製作

 

馥鬱芬芳 

 

紅磨坊 

 

靜謐的午後 

 

清新 

 

保持平衡 

 

幽香 

 

佳人 

 

團圓婚禮 

 

嫁給我吧 

 

人魚之歌 

 

荷官 

 

豆蔻年華 

 

盛大婚禮 

 

盛夏 

 

采菊東籬下 

 

國粹 

 

雨潤流香 

 

盛大的舞會 

 

典雅簡約 

 

魅惑 

 

中國印象 

 

夏日田園 

 

海盜王子 

 

小猴子 

 

小黃人 

 

小奶牛 

 

友誼時光 

 

人傢還是寶寶 

 

化蝶 

 

生日聚會 

 

夢蝶紛華 

 

萬聖節女巫 

 

小馬 

 

深情迴眸 

 

我要去加州 

 

甜蜜生活 

 

憤怒的小鳥 

 

我們結婚吧 

 

小公主 

 

馬戲團 

 

軟萌甜 

 

聖誕節 

 

精靈 

 

中國風 

 

熬糖工藝 

 

拉糖蛋糕製作 

 

奧斯丁玫瑰 香水百閤 

 

翡翠毛茛 

 

國色 

 

溫婉 

 

盛大的婚禮 

 

聖潔婚禮 

 

花開浪漫時

指尖上的甜蜜藝術：探尋翻糖蛋糕的無限可能 翻糖，這股源自西方的甜蜜浪潮，早已在中國掀起瞭一股熱潮。它以其獨特的質地、豐富的色彩和極強的可塑性，讓原本靜態的蛋糕瞬間化身為栩栩如生的藝術品，為每一個特殊的時刻增添無盡的驚喜與浪漫。如果您對烘焙充滿熱愛，渴望將創意與美味完美融閤，那麼，翻糖蛋糕的世界將是您大展身手的絕佳舞颱。 穿越時空的甜點演變史 翻糖蛋糕並非橫空齣世，它的背後有著悠久而迷人的演變史。從古埃及用於保存食物的糖衣，到中世紀歐洲用於裝飾慶典的糖膏，再到如今風靡全球的翻糖藝術，糖的形態與功能不斷演變，最終成就瞭翻糖蛋糕的輝煌。瞭解這段曆史，不僅能讓我們對翻糖有更深的理解，更能感受到人類在甜蜜世界裏不斷探索與創新的智慧。 翻糖的基礎：原料與工具的奧秘 要踏入翻糖的世界，首先需要瞭解它的“肌理”——那些構成翻糖蛋糕靈魂的原材料。從基礎的糖粉、吉利丁、玉米澱粉，到賦予色彩的食用色素，每一種原料都扮演著至關重要的角色。理解它們的特性，如何根據配方精確稱量，以及它們之間的化學反應，是製作齣柔軟、易塑、不易開裂的翻糖基礎。 當然，光有好的原料是不夠的，閤適的工具更是如虎添翼。從初學者必備的擀麵杖、颳刀、各類模具，到進階者使用的噴槍、精細雕刻筆，每一樣工具都為翻糖創作提供瞭無限可能。瞭解不同工具的用途，學習如何巧妙運用它們，將極大地提升您的創作效率和作品的精細度。 色彩的魔法：調色與暈染的藝術 色彩是翻糖蛋糕的靈魂之筆。鮮艷明亮的糖果色，柔和淡雅的馬卡龍色，或是沉穩大氣的復古色，都能賦予蛋糕截然不同的氣質。如何精準調配齣心中想要的顔色？如何利用色彩的冷暖、深淺搭配，營造齣層次感與視覺衝擊力？學習基礎的色彩理論，掌握不同食用色素的特性，以及學會通過暈染、漸變等技巧，將能讓您的翻糖作品瞬間“活”起來。 從平麵到立體的躍遷：翻糖塑形的基本功 翻糖最令人著迷的，莫過於其強大的可塑性。無論是精緻的花朵、可愛的卡通人物，還是宏偉的建築模型，似乎無所不能。這一切都離不開紮實的塑形功底。從最基礎的揉、捏、壓、擀，到學習如何將零散的糖團塑造成有生命力的形狀，掌握不同的塑形技巧，例如“捏”、“搓”、“壓”、“捲”等，是創作齣栩栩如生翻糖造型的關鍵。 花語的綻放：翻糖花卉的唯美之道 翻糖花卉是翻糖蛋糕中最常見也最能體現藝術性的元素。一朵朵逼真的玫瑰、精緻的牡丹、嬌嫩的蘭花，仿佛從自然界中采擷而來。學習製作翻糖花卉，需要掌握如何將翻糖擀成薄如蟬翼的花瓣，如何用工具“颳”齣逼真的花紋，如何用膠水小心翼翼地將花瓣一片片黏閤，以及如何為花朵注入生命力的色彩。從基礎的玫瑰、康乃馨，到更復雜的芍藥、風信子，一步步解鎖翻糖花藝的奧秘，定能讓您的作品如同花園般絢爛。 卡通的童趣：翻糖人偶的生動演繹 除瞭花卉，可愛的翻糖人偶也是翻糖蛋糕的寵兒，尤其受小朋友們的喜愛。無論是經典的迪士尼卡通形象，還是當下流行的萌係角色，都能在翻糖師的手中變得活靈活現。製作翻糖人偶，需要對身體比例、麵部錶情、服裝細節有細緻的觀察和把握。學習如何揉捏齣圓潤的頭部，如何塑造齣靈動的眼睛，如何用細小的工具勾勒齣服裝的褶皺，一步步賦予這些糖偶生命力。 建築的宏偉：翻糖蛋糕的結構與穩固 當翻糖蛋糕開始挑戰更為復雜和宏偉的設計，如層層疊疊的婚禮蛋糕、造型獨特的建築模型時，結構與穩固就顯得尤為重要。學習如何搭建內部支撐，如何選擇閤適的蛋糕體搭配，以及如何將沉重的翻糖層安全地堆疊起來，是保證蛋糕整體穩定性和美觀度的關鍵。理解這些結構原理，纔能讓您的翻糖夢想在現實中屹立不倒。 裝飾的升華：細節之處見真章 除瞭主要的翻糖造型，蛋糕錶麵的其他裝飾也同樣重要。蕾絲翻糖的優雅、糖珠的閃耀、流綫型的滴落效果，以及搭配的鮮花、水果等，都能為蛋糕增添畫龍點睛之筆。學習如何運用這些裝飾元素，以及如何根據整體風格進行搭配，能讓您的翻糖作品更加豐富飽滿，更具藝術感染力。 實踐齣真知：從失敗中汲取經驗 翻糖製作並非一蹴而就，每一個成功的作品背後，都可能隱藏著無數次的嘗試與調整。瞭解製作過程中可能遇到的常見問題，例如翻糖迴潮、開裂、顔色不均等，並學習如何有效解決這些問題，是成長為一名優秀的翻糖師的必經之路。擁抱每一次小小的“失敗”，從中汲取寶貴的經驗，您將離心中的翻糖傑作越來越近。 創意無限：為生活注入甜蜜與藝術 翻糖蛋糕的魅力在於它無限的創意空間。它可以是生日慶典上獨一無二的驚喜，可以是婚禮上承載幸福的浪漫見證，也可以是節日裏傳遞心意的獨特禮物。當您掌握瞭翻糖的基礎與技巧，便能將生活中一切美好的事物，都化為指尖上的甜蜜藝術，為自己和所愛的人，創造更多難忘的瞬間。 翻糖的世界，是一個充滿色彩、創意與甜蜜的奇幻王國。它需要耐心、細緻，更需要一顆熱愛生活、勇於嘗試的心。願您在這條探索之路上，收獲滿滿的樂趣，創造齣屬於您的，獨一無二的翻糖精彩。

評分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙新手，一直對翻糖蛋糕的外形有著極高的追求，但苦於沒有門路。在朋友的推薦下，我入手瞭這本《跟著大師學翻糖》。不得不說，這本書的“零基礎”承諾一點不假！從最基礎的翻糖膏的處理，到如何調齣鮮艷的色彩，再到如何用最簡單的工具做齣好看的造型，書中都講解得非常詳盡。我印象最深的是書中關於花瓣的製作教程，用基礎的工具就能做齣逼真的效果，讓我這個從來沒接觸過翻糖的人也能立刻上手。書中的圖片非常清晰，即使是細微的操作步驟，也能看得一清二楚，這對於我這種視覺學習者來說簡直是福音。我按照書中的步驟嘗試製作瞭一個簡單的翻糖小兔子，雖然還有些粗糙，但我的傢人都贊不絕口，說這是我做過最漂亮的蛋糕瞭！這本書讓我對烘焙産生瞭濃厚的興趣，也讓我對自己的動手能力有瞭新的認識。

評分☆☆☆☆☆

拿到《跟著大師學翻糖》這本書，最直觀的感受就是它的專業性。雖然封麵看起來很親民，但內容卻非常紮實，周毅大師的理論知識和實踐經驗結閤得相當好。我喜歡書中對於一些關鍵步驟的原理性解釋，這能讓我理解“為什麼”要這樣做，而不是死記硬背。比如，關於翻糖膏的乾濕度對造型的影響，書中就給齣瞭非常專業的分析。此外，本書的結構也非常清晰，從基礎的材料工具介紹，到各種裝飾技巧的分解，再到最後的成品展示，環環相扣，邏輯性很強。我特彆感興趣的是書中對於花卉的製作講解，比如玫瑰、牡丹等，細節的處理非常到位，能夠做齣非常逼真的效果。這本書對我來說，不僅僅是學習製作技巧，更重要的是提升瞭我的翻糖藝術鑒賞能力。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙有著深深熱愛，並且已經有一定經驗的愛好者，我一直在尋找能夠提升我翻糖技藝的書籍。而《跟著大師學翻糖》這本書，無疑是我近期的一個重大發現。周毅大師的經驗和技巧在這本書中得到瞭淋灕盡緻的展現。我尤其欣賞書中對於細節的處理，比如如何讓翻糖膏的延展性達到最佳狀態，如何避免齣現氣泡和裂紋，以及如何用最少的工具做齣最精緻的效果。書中的案例設計也非常巧妙，既有適閤初學者的簡單造型，也有能夠挑戰更高階技巧的復雜作品，滿足瞭不同水平讀者的需求。我嘗試書中一些進階的裱花技巧，發現以前覺得很難的造型，在這本書的指導下變得可行。而且，大師對於作品的色彩運用和構圖也有獨到的見解，這對我提升整體審美和設計能力非常有幫助。這本書讓我意識到，翻糖蛋糕不僅僅是甜點，更是一門藝術，而我，正在這門藝術的殿堂裏，一點點地探索和進步。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得自己是個“廚房小白”，但內心深處卻渴望能夠做齣令人驚艷的烘焙作品。偶然的機會，我接觸到瞭《跟著大師學翻糖》這本書，簡直是我烘焙之路上的“救星”。周毅大師的講解風格非常幽默風趣，讀起來一點都不枯燥，仿佛在和一位老朋友聊天。書中的教程非常細緻，從翻糖膏的揉捏，到如何給蛋糕“穿裙子”，再到各種可愛的動物和精美的花朵，每一個步驟都圖文並茂，通俗易懂。我跟著書中的方法嘗試製作瞭一個翻糖小熊，雖然第一次做的錶情有點歪，但整體效果還是非常可愛的！這本書的魅力在於，它讓你覺得翻糖製作沒有那麼遙不可及，即使你是零基礎，也能夠充滿信心地去嘗試，並且享受到其中的樂趣。我非常期待用這本書作為我的烘焙起點，做齣更多美味又好看的翻糖蛋糕！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我翻糖烘焙之旅的啓濛之光！我一直對那些精美絕倫的翻糖蛋糕心生嚮往，但總覺得自己零基礎，望而卻步。直到我翻開這本《跟著大師學翻糖》，一切都變得清晰起來。周毅大師的講解真的太到位瞭，仿佛他就在我身邊手把手教學一樣。書中的圖解清晰到不行，每一個步驟都標注得明明白白，讓我這個新手也能看得懂、學得會。從最基礎的翻糖膏調製，到如何給蛋糕鋪麵，再到各種花卉、動物等造型的製作，都循序漸進，一點點積纍信心。我尤其喜歡書中關於顔色搭配和工具使用的詳細介紹，這讓我在實踐中少走瞭很多彎路。我嘗試做瞭幾款書裏的小裝飾，雖然第一次做可能有些笨拙，但成品卻讓我驚喜不已，成就感爆棚！這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的老師，點燃瞭我對翻糖藝術的熱情，讓我覺得原來這麼美的蛋糕，我也能親手做齣來！