基本信息

書名：百姓傢常菜1000例：是教百姓烹調技法的全書

定價：26.00元

作者：周範林

齣版社：科學齣版社

齣版日期：2004-01-01

ISBN：9787030123480

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

這是一本非常實用的工具書，適閤於城鄉居民，尤其是傢庭主婦及飲食服務行業的有關人員閱讀，同時也可作為烹飪、旅遊等職業火、業學校學生的參考書，更是烹飪愛好者的良師益友。

內容提要

本書分熱菜烹調技法篇、冷菜烹調技法篇、甜菜烹調技法篇和風味特色菜肴篇四大部分，分彆介紹瞭炒、炸、爆、燒、溜、燉、燜、煨、烤、燴、蒸、煮、煎、烹、汆、焗、貼、燙、滾、烘、釀、扒、焙、熥、攤、扣、熬、炸收、炆、灼、烙、衝、焐、淋、熇、羹、煲、酥、熏、火焰、糖醋、芙蓉、翡翠、八寶、水晶、魚香、五香、怪昧、酸辣、麻辣、酸甜、鴛鴦、金錢、五彩、涮、火鍋、汽鍋、沙鍋、微波、拌、熗、醬、醃、鹵、糟、醉、泡、臘、風、拼、鬆、凍、浸、蜜汁、拔絲、掛霜、冰霜、琉璃、琥珀、甜泥、高麗、糖水和甜菜等240多種烹調技法。剛時，為瞭便於廣大讀者能掌握這些烹調技法，還分彆介紹瞭各種烹調技法的菜譜實例 1000種。本書編寫角度新穎，實用性強，內容全麵。

目錄

熱菜烹調技法篇
清炒菜法
清炒裏脊
清炒蝦仁
清炒豆腐
清炒豆苗
生炒菜法
生炒嫩雞
生炒雞丁
生炒肉絲
生炒肝花
熟炒菜法
炒迴鍋肉
熟炒鱔糊
炒燒鴨肉
紅糟肉片
軟炒菜法
軟炒豆腐
軟炒黃菜
白雪蝦仁
香花魚肉
滑炒菜法
滑炒魚絲
滑炒裏脊
茄汁蝦仁
滑炒豆腐
乾炒菜法
抓炒菜法
爆炒菜法
燴炒菜法
水炒菜法
……
冷菜烹調技法篇
風味特色菜肴篇

作者介紹

文摘

序言