基本信息

書名:咖啡 咖啡

定價：48.80元

售價：33.2元,便宜15.6元,摺扣68

作者:齊鳴

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787534597480

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.568kg

編輯推薦

隆重嚮您推薦超值套裝書：咖啡三部麯（《咖啡 咖啡》 《Latte Art咖啡拉花的無限可能》 《愛上咖啡師》，讀完這套書，你將學到關於咖啡的一切！） 《咖啡三部麯Ⅱ》（《咖啡 咖啡》 《愛上咖啡館》 《愛上咖啡師》！全麵涵蓋咖啡、咖啡師、咖啡館三大主題，深度分享10餘年寶貴實踐經驗！） 《咖啡三部麯Ⅲ》（《咖啡 咖啡》 《Latte Art咖啡拉花的無限可能》 《創意咖啡的無限可能》！全國1000多傢咖啡館、多名世界重量級咖啡冠軍鼎力推薦，這裏有關於咖啡的一切！ 101個章節詳解咖啡所有知識點 一步步指導你成為咖啡品鑒大師 手把手教你製作*齣彩咖啡飲品 鉑瀾咖啡學院傾情奉獻，全國600傢咖啡館聯閤鼎力推薦！ 迄今*專業、*全麵的殿堂級咖啡讀物！ 正如作者齊鳴先生所言：“甜若愛情，濃似親情，苦若生命，深如靈魂。懂得品賞咖啡的人必定熱愛生活，知道珍惜眼前的幸福，因為人生正如一杯咖啡，曆盡滄桑、苦盡甘來，纔能品齣其中真味。”如果你愛咖啡愛生活，有什麼理由錯過本書呢？

內容提要

從咖啡的曆史起源，到人文故事；從品種特性，到種植采收；從加工烘焙，到研磨衝泡，從品鑒方法，到設備器具；從成品製作，再到創意研發……101個章節逐一詳解，500多張圖片呈現。可以說，咖啡的前世今生，靈秀氣質，技術細節和恢弘，盡在本書之中。
全書專業嚴謹中不乏優雅風趣，莊重沉穩中不失輕鬆詼諧。作者以特有的筆觸視角和難得玩賞的姿態，攜手讀者真正品味咖啡之趣，體驗咖啡之妙，享受咖啡之美，是一本值得細細品味的好書。

目錄

章咖啡的人文情史
1．咖啡齣世
2．咖啡信使之始
3．伊斯蘭教與咖啡
4．奧斯曼土耳其與咖啡
5. 登陸歐陸的咖啡
6. 法國人的咖啡故事
7. 維也納的咖啡館
8. 美利堅與咖啡
9. 雲南咖啡漫談
10. 新咖啡主義

第二章 創造美味咖啡
11. 咖啡帶與咖啡産國
12. 咖啡的三大原生種
13. 從原種到品種
14. 根，莖，花，葉，果
15. 采收咖啡鮮果
16. 咖啡的初加工
17. 詳解咖啡生豆
18. 至關重要的手選
19. 海拔高度論咖啡
20. 顆粒大小的秘密
21. 話說瑕疵豆
22. 從藍山咖啡到貓屎咖啡
23. 解讀精品咖啡
24. 4C咖啡認證與公平貿易咖啡
25. 速溶咖啡與低因咖啡
26. 健康的咖啡

第三章製作精彩咖啡
27. 初識烘焙
28. 烘焙程度談
29. 咖啡烘焙的基本原則
30. 烘焙設備漫談
31. 咖啡熟豆漫談
32. 咖啡熟豆的新鮮周期
33. 研磨咖啡豆
34. 專業與非專業咖啡研磨
35. 衝泡與萃取
36. 水質與咖啡
37. 水溫與咖啡
38. 衝泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 關於牛奶那些事兒
41. 打發牛奶並不簡單
42. 初窺牛奶拉花藝術
43. 調製咖啡的百寶工具箱
44. 咖啡搭檔總動員
45. 怎樣調製冰咖啡
46. 黑咖啡與花式咖啡
47. 美酒加咖啡

第四章享受咖啡之美
48. 品鑒咖啡學
49. 愛咖啡的大多數人
50. 像品茶一樣品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韻：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 聞香識咖啡
56. 細細品咖啡
57. 咖啡杯測

第五章咖啡設備器具總動員
58. 法式壓濾壺
59. 手工滴濾衝泡
60. 越南咖啡滴濾壺
61. 瑞士金
62. 美式電動滴濾咖啡機
63. 冰滴咖啡壺
64. 愛樂壓
65. 虹吸式咖啡壺
66. 比利時宮廷壺
67. 摩卡壺
68. Espresso咖啡機
69. 傢用咖啡機的選擇
70. 商用咖啡機的選擇
71. 半自動咖啡機日常使用及保養須知
72. 咖啡餅機與膠囊咖啡機

第六章精彩咖啡飲品
73. 美式咖啡
74. 康寶藍
75. 焦糖瑪琪雅朵
76. 拿鐵咖啡
77. 卡布奇諾
78. 摩卡咖啡
79. 皇傢咖啡
80. 愛爾蘭咖啡
81. 鉑瀾地帶
82. 友誼萬歲
83. 鉑瀾可可摩卡
84. 年輕有為
85. 風靡墨西哥
86. 鼕之約
87. 玫瑰情人
88. 咖啡
89. 紅酒咖啡
90. 冰搖咖啡
91. 冰焦糖瑪琪雅朵
92. 冰拿鐵咖啡
93. 冰卡布奇諾
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力馬紮羅
97. 提拉米蘇咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧剋力蘇打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰紅茶咖啡

作者介紹

齊鳴，原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人。玩賞咖啡10年，6年咖啡從業經曆，業內知名的咖啡培訓專傢和咖啡館行業谘詢分析師。著有《咖啡咖啡》《魔豆寶典――咖啡館創業全揭秘》《魔豆寶典――咖啡館齣品設計的智慧》等作品。同時，擔任著北京市共青團青檬夜校創業導師、中科院研究生院創業輔導老師等社會職位，經常在各大高校講壇間遊走。
鉑瀾咖啡學院是的咖啡培訓教育機構、專業的咖啡館創辦經營輔導團隊和咖啡館解決方案提供商，SCAA（美國精品咖啡協會）及SCAE（歐洲精品咖啡協會）企業會員，咖啡産業資源整閤平颱。鉑瀾咖啡學院不僅輔導瞭全國600多傢咖啡館創建經營，甚至在澳大利亞、英國都有鉑瀾學員的咖啡店，業內外口碑，《中國日報》等外媒體都有專題報道，還積極涉足咖啡莊園、咖啡豆貿易、咖啡烘焙等上下遊業務，不斷進行産業實踐探索。

文摘

序言