基本信息

書名:酒經中華生活經典

定價：26.00元

售價：19.0元,便宜7.0元,摺扣73

作者:(宋) 硃肱著

齣版社：中華書局

齣版日期：2011-08-01

ISBN：9787101080667

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

宋代製麯、釀酒工藝發達，有關著作眾多，如蘇軾的《東坡酒經》、硃肱的《酒經》、李保的《續<北山酒經>》、何剡的《酒爾雅》、竇蘋的《酒譜》、範成大的《桂海酒誌》、林洪的《新豐酒經》等。這其中，硃肱的《酒經》是代錶，長期以來，一直被人們奉為經典，影響廣泛。《酒經》載有酒麯13種，除傳統罨麯外，還齣現瞭風麯和曝麯，作麯全部改用生料，且多加入各種草藥，錶明北宋時製麯工藝技術比魏晉南北朝時要進步得多。

內容提要

宋代製麯、釀酒工藝發達，有關著作眾多，其中硃肱所著的《酒經》被公認為是宋代酒文獻的經典之作，書中既有對中文化的高度概括和論述，同時又提供瞭具體的製麯、釀酒方法以及如何榨酒、收酒、貯存酒，是我國現存的部全麵係統論述製麯釀酒工藝的專門著作。全書分上、中、下三捲。上捲為總論，論酒的發展曆史；中捲論製麯，收錄瞭十三種酒麯的配方及製法；下捲著重論述釀酒的工藝過程及各種酒的釀造技術。
本書注釋力求詳盡、準確，譯文流暢，點評獨到，並配以精美插圖，美文美圖相得益彰。

目錄

捲上捲中 總論 頓遞祠祭麯 香泉麯 香桂麯 杏仁麯 已上罨麯 瑤泉麯 金波麯 滑颱麯 豆花麯 已上風麯 玉友麯 白醪麯 小酒麯 真一麯 蓮子麯 已上□麯捲下 臥漿 淘米 煎漿 湯米 蒸醋糜 用麯 閤酵 酴米 蒸甜糜 投□ 酒器 上槽 收酒 煮酒 火迫酒 曝酒法 白羊酒 地黃酒 菊花酒 酴醵酒 葡萄酒法 猥酒 神仙酒法 武陵桃源酒法 真人變髭發方 妙理麯法 時中麯法 冷泉酒法附錄 讀硃翼中《北山酒經》並序 《北山酒經》跋 《北山酒經》跋 四庫全書總目提要·北山酒經

作者介紹

文摘

序言