基本信息

书名：川菜食经

定价：168.00元

作者：兰明路

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2018-06-01

ISBN：9787557836047

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

川菜之所以为人们喜爱，在于其丰富多彩的菜式结构；川菜之所以为人们喜爱，在于其琳琅满目的食材组合；川菜之所以为人们喜爱，更在于川菜回味无穷，又具鲜明个性的味型特点；川菜之所以为人们喜爱，则是川菜“清鲜为底，麻辣见长，重在味变，七滋八味皆家常”的地气十足。

“我在这个行业很多年，见过许多这样的食客：他们是富有的，或许也是成功的，他们在名缰利锁的欢场一路打拼，他们吃的是昂贵的食材，吃的是繁华，然而一餐宴席过后，他们回到家里总会再让家人做自己*钟意适口的一碗粥，或饺子，或面条。因为在觥筹交错、推杯换盏之间，他们并不记得食物的味道，他们没有吃饱，所以需要这样一道有滋有味的粥或面条，来慰藉自己的胃，来慰藉这并不容易的一生，来体味家的温暖和爱的味道。因为家常，所以接地气；因为家常，所以多元。也正是因为家常，才有了家的味道和家的温馨。川菜就像这样的粥，这样的饺子，这样的面条：家常，滋味和温暖。这种照顾家常的溯源，崇尚味道和滋味的初衷，才是川菜真正的灵魂。川菜也因此才是那个巴适的川菜，才是今天大家都喜爱的川菜。”——兰明路

内容提要

本书是川菜大师兰明路先生从业多年的烹饪心得。明路先生师从川菜泰斗史正良，出身川菜名厨世家。他的菜品蕴含着川菜原汁原味的传统韵味，又饱含着他对川菜创新的理解。书中所选菜品均是在传统中付以创新的精品，同时每道菜品又配以专文注解，大快朵颐之前，需沉下心来了解诸多川菜的来龙去脉。同时，本书详细介绍了川菜的味型特色，以便读者一探川菜“一菜一格，百菜百味”的深刻内涵。

目录

前言——川菜的传统，川菜的创新 12红油 18麻辣 20鱼香 22椒麻 24椒盐 26煳辣 28香糟 30咸鲜 32芥末 34咸甜 36荔枝 38豉汁 40川菜食谱 42葱香黄花鱼 48冲菜水晶虾 56椒麻汁冲菜龙虾 62麻婆脑花豆腐 70煎焗熊猫笋 78水煮龙虾 86干烧龙利鱼 94鲊海椒盐菜米豆腐 100炝炒牛肝菌 108蜀道镶碗 116盐菜油底肉 124家乡豆瓣过水鱼 132京酱鲍鱼仔 140天府麻辣脆酥肉 148粉蒸江团 156和味烹汁小牛肉 164仔姜美蛙 172酸汤滴水鱼丸 180

作者介绍

兰明路，四川人，川菜泰斗、中国烹饪大师史正良嫡传弟子，国家高级烹调技师，注册中国烹饪大师，全国技术能手，四川省技术能手，中国餐饮30 年杰出人物，中国美厨师，川菜30 年功勋匠人奖，全国餐饮业评委，世界厨师联合会国际评委，世界中餐业联合会名厨委四川区主席，中国厨艺精英联盟副主席，四川省烹饪协会副会长兼名厨联谊会会长，扬州大学中餐繁荣基地特聘教授，中国烹饪协会名厨委员会常委、副秘书长。

文摘

序言