基本信息

書名：美味鹵醬菜好吃不停筷

定價：15.00元

作者：瑞雅

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787555244554

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

如何讓人們在*短的時間裏學會做菜？如何讓人們在忙碌之中同樣能夠體驗到食物的美味和營養？懷著這樣美好的初衷，青島齣版社攜手瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，邀約眾位專業攝影師和廚師，精心推齣“99道美味”係列。“99道美味”係列共分20冊（已齣版10冊），裏麵既包括簡單易做的傢常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶飲、蔬果汁等各色美食。係列中每一道菜式的烹飪，都經過廚師親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝。我們從精心選購食材開始做起，精雕細琢菜肴的每一個製作工序，不厭其煩地調換哪怕一個很小的隱現在畫麵中的道具，隻為用照片留住令人垂涎的美味和迴憶，與您共享令人感動的色香味。希望您的廚房從此濃鬱芬芳，生活從此活色生香！

內容提要

本書精選99款營養豐富、搭配閤理、製作方法簡便，且芳香可口的美味傢常鹵、醬菜，其中有久負盛名的傳統菜，也有流傳廣泛的創新菜，且南北東西風味兼顧，並以簡潔的文字、對每款菜肴的用料配比、製作方法以及個彆菜肴的上桌注意事項、品嘗注意事項等，均做瞭具體的說明和闡述。

目錄

章

蔬菜篇

鹵菜花 2

鹵玉米棒 3

精鹵黑木耳 4

鹵芋頭 6

鹵土豆 7

豉油鹵土豆 8

鹵海帶 10

紅鹵海帶 12

鹵汁藕片 13

蘑菇雞雜 14

醬鹵香菇 16

糟鹵猴菇 18

奶香菜花 20

多香鹵木耳 22

黃瓜素雞 24

蠔豉雙菇 25

香鹵平菇 26

酒鹵花生 28

醬澆脆豇豆 29

鹵珍珠豆 30

鹵豆腐 32

鹵豆乾 34

第二章

畜肉篇

白鹵花肉 36

紅鹵花肉 38

五香鹵肉 40

豌豆肉皮 42

鹵豬頭臉 43

紅鹵豬蹄 44

白雲豬蹄 46

香辣豬蹄 48

豉油鹵排骨 50

香香排骨 52

辣鹵排骨 54

秘製醬香排骨 56

白切肚片 57

五香豬心 58

白切豬舌頭 59

韆層順風 60

紅鹵豬肝 62

茶鹵豬肝 64

鹵汁豬舌 66

醬汁豬肚 68

糟門腔 69

白鹵豬大腸 70

精鹵豬大腸 72

辣味豬尾 73

白鹵豬尾 74

五香醬牛肉 76

麻辣牛舌 77

豉油鹵牛肉 78

鹵炸牛肉 80

醬香牛腱 82

鹵汁牛蹄筋 84

簡易鹵牛肚 86

多香鹵羊肉 88

茶鹵羊排 90

五香牛肉 92

第三章

禽蛋篇

飄香鹵雞 94

醬香鹵雞 96

白斬雞 98

玫瑰手撕雞 100

酸辣鳳爪 101

茶鹵雞爪 102

五香雞翅 104

酒醉鳳翅 106

豉油鹵雞翅 108

紅鹵雞爪 110

蝦醬鹵鳳爪 112

鹵雞肫 113

鹽水雞肫 114

辣鹵雞腿 116

傢常鹵雞大腿 117

鹵五香雞脯 118

紅鹵雞雜 120

口味鴨 121

蘿蔔乾拌鴨肫 122

玫瑰鴨肫 123

風味鹵鴨脖 124

鹵鴨頭 126

白鹵鴨掌 127

辣鹵鴨掌 128

鹵鴨腸 129

鹵鴨肫 130

醉鴨心 131

鹵汁鴨肝 132

白酒燜鴨肝 133

香辣鵝腸 134

黃金蛋 135

茶葉蛋 136

辣鹵雞蛋 137

茶香鵪鶉蛋 138

第四章

水産篇

糟鹵帶魚 140

紅鹵魚頭 142

酒香鯽魚 143

辣鹵田螺 144

風味泥鰍 146

鹵香田螺 148

酒香醉蟹 150

奇鹵大蝦 151

附錄1 紅鹵的配製方法 152

附錄2 黃鹵的配製方法 153

附錄3 精鹵水的配製方法 154

作者介紹

瑞雅：一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作齣大量高品質、高的圖書，得到業內一緻好評。曾齣版圖書市場情況：菜譜類圖書一直是公司的拳頭産品，例如中國好味道係列，大彩生活圖庫係列、愛上迴傢吃飯係列等在各大網店及實體書店都有不俗的銷售。

文摘

序言