基本信息

书名:家常汤粥主食一本就够

定价：29.8元

售价：16.7元,便宜13.1元,折扣56

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787553745299

字数：260000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

★ 家常汤、粥、主食，养生保健一本通 ！
防病进补美味汤、鲜香美味养生粥、营养好吃大米饭，
妙用汤粥饭养生智慧，永葆四季平安健康。
★名厨支招，体验居家烹饪的乐趣！

养人药膳汤、美味甜品汤、可口水产粥、食疗药膳粥、油亮开胃米饭…… 层出不穷的花样美食，让你目不暇接，时时尝鲜。

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内容提要

随着社会生活水平的不断提高，人们除了满足口腹之欲外，更加注重利用饮食来防病进补、滋养身体。滋补的汤粥主食不仅可以提供人们日常所需的能量和各种微量元素，而且对预防和调养身体有着不可估量的作用。《家常汤粥主食一本就够》精心挑选数百道百姓日常*爱的汤、粥、饭，按类型分为滋补营养汤、美味养生粥、花样大米饭三大类，涵盖各式养生美味，不仅让你吃出好体质，层出不穷的新花样也会让你目不暇接。

目录

作者介绍

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ .zhirongcook. )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

怎样煲汤更营养
除了用喝水及吃补品之外，我们还可以通过喝滋补汤的方式来补充我们失去的水分及缺的营养。但是怎样煲汤、如何喝汤更营养呢？这里面有一定的学问，下面我们就煲汤的食材选择、煲汤时间、如何喝汤等问题，作详细的介绍。
1 汤煲多久更营养
日常生活中，人们大多认为，煲汤煲得越久越有营养，其实这个观点是不正确的。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但时间过长反而会对营养成分造成一定的破坏。
不同食材，时间有别
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而会降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇到长时间加热极易被破坏。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分的蒸发，也带走了丰富营养的精华。 对于一般肉类来说，可以遵循时间煲久一点的原则，但有些食物，煲汤的时间需要很短。比如鱼汤，因为鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，而且鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。有些人喜欢在汤里放入人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以在这种情况下，煲汤时间不宜太久。另外，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲
好以后随放随吃，以减少维生素的损失。
煲汤以半小时到2个小时为宜
专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在半小时到2个小时为宜，这样可以*好地留住营养成分。煲汤的方法一般是先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，既能保证营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不可能都溶解在汤水中。
药膳汤熬制不宜超过1小时
除了肉类，药膳汤中的中药材也是其特色之一。专家认为，按照中药的煎煮时间来说， 黄芪、党参一类补气的药材文火熬40～60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。那肉类和药材如何取得同步呢？专家推荐如下方法：如果煲汤时间为2个小时，那么先将药材单独浸泡1小时，然后待汤熬了1小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制1个小时。这样可以**限度地保留药材的营养和药效。 此外，专家建议，药材*好选适合多数人体质的、平补无偏性的，如淮山、枸杞、党参、生地黄、玉竹等。
2 喝对汤，更健康
日常人们常喝的汤有荤汤、素汤两大类，无论是荤汤还是素汤，都应根据各人的喜好与口味来选料烹制，加之“对症喝汤”就可达到防病滋补、清热解毒的“汤疗”效果。
对症喝汤
多喝汤不仅能调节口味、补充体液、增强食欲，而且能防病抗病，对健康有益。
（1）延缓衰老多喝骨汤。人到中老年，机体的种种衰老现象相继出现，会由于微循环障碍而导致心脑血管疾病。另外，老年人容易发生“钙迁徙”而导致骨质疏松、骨质增生和股骨颈骨折等症。骨头汤中的特殊养分——胶原蛋白，可疏通微循环并补充钙质，从而改善上述症状，延缓人体衰老。
（2）预防感冒多喝鸡汤。鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉及支气管黏液血液循环，增加黏液的分泌，及时清除呼吸道病毒，可缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感冒、支气管炎等预防效果尤佳。
（3）预防哮喘多喝鱼汤。鱼汤中尤其是鲫鱼、乌鱼汤中含有大量的特殊脂肪酸，具有抗火作用，可防止呼吸道发炎，并防止哮喘病的发作，对儿童哮喘病更为有益；鱼汤中的卵磷脂对病体的康复更为有利。
（4）养气补血多喝猪蹄汤。猪蹄性平味甘，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精。加入一些花生和猪蹄煲汤，尤其适合女性，民间还用于滋补女性产后阴血不足、乳汁缺少。
（5）退风热多喝豆汤。豆汤如甘草生姜黑豆汤，对小便涩黄、风热入肾等症，具有一定的辅助治疗效果。
不同人群怎样喝汤
由于每个人的体质各不相同，日常生活中我们可以根据个人的身体状况合理喝汤，才能让身体更健康。
（1）脾虚的人。脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄等。这类人不妨适当喝些健脾和胃的汤，以促进脾胃功能的恢复，如芡实汤、山药汤、豇豆汤等都是不错的选择。
（2）胃火旺盛的人。平时喜欢吃辛辣、油腻食品的人，日久易化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等。这类人群进补前一定要注意清胃中之火，可适度喝苦瓜汤、黄瓜汤、冬瓜汤、苦菜汤等，待胃火消退后再进补。
（3）老年人及儿童。老年人及儿童由于消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀。因此，在进补前应注重消食和胃，不妨适量喝点山楂羹、白萝卜汤等消食、健脾、和胃的汤。

序言

妙用汤粥饭养生，永葆四季平安健康。身体*需要的营养，其实就蕴藏在*简单的食物之中。对身体*有益的食物，不是奇货可居的山珍海味，而是这*寻常的一汤、一粥、一饭。
国际烹饪大师、中华名厨从营养保健角度出发，打造全新食谱，精心挑选出日常生活中*常吃、*经典的汤、粥、饭，它们不仅能满足全家吃饱、吃好的需要，还能满足日常保健与食补的需求。全书按类型分为100多道防病进补美味汤、100多道鲜香美味养生粥、100多道营养好吃大米饭，涵盖各式养生美味，层出不穷的新花样让人目不暇接。养人药膳汤、美味甜品汤、可口水产粥、食疗药膳粥、油亮开胃米饭……让您时时都可大显身手，做出丰盛的美味让全家共享，还为日常饮食提供多样化选择。