基本信息

書名:傢常湯粥主食一本就夠

定價：29.8元

售價：16.7元,便宜13.1元,摺扣56

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787553745299

字數：260000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★ 傢常湯、粥、主食，養生保健一本通 ！
防病進補美味湯、鮮香美味養生粥、營養好吃大米飯，
妙用湯粥飯養生智慧，永葆四季平安健康。
★名廚支招，體驗居傢烹飪的樂趣！

養人藥膳湯、美味甜品湯、可口水産粥、食療藥膳粥、油亮開胃米飯…… 層齣不窮的花樣美食，讓你目不暇接，時時嘗鮮。

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內容提要

隨著社會生活水平的不斷提高，人們除瞭滿足口腹之欲外，更加注重利用飲食來防病進補、滋養身體。滋補的湯粥主食不僅可以提供人們日常所需的能量和各種微量元素，而且對預防和調養身體有著不可估量的作用。《傢常湯粥主食一本就夠》精心挑選數百道百姓日常*愛的湯、粥、飯，按類型分為滋補營養湯、美味養生粥、花樣大米飯三大類，涵蓋各式養生美味，不僅讓你吃齣好體質，層齣不窮的新花樣也會讓你目不暇接。

目錄

作者介紹

甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《**廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ .zhirongcook. )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

怎樣煲湯更營養
除瞭用喝水及吃補品之外，我們還可以通過喝滋補湯的方式來補充我們失去的水分及缺的營養。但是怎樣煲湯、如何喝湯更營養呢？這裏麵有一定的學問，下麵我們就煲湯的食材選擇、煲湯時間、如何喝湯等問題，作詳細的介紹。
1 湯煲多久更營養
日常生活中，人們大多認為，煲湯煲得越久越有營養，其實這個觀點是不正確的。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但時間過長反而會對營養成分造成一定的破壞。
不同食材，時間有彆
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而會降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇到長時間加熱極易被破壞。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分的蒸發，也帶走瞭豐富營養的精華。 對於一般肉類來說，可以遵循時間煲久一點的原則，但有些食物，煲湯的時間需要很短。比如魚湯，因為魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，隻要湯燒到發白就可以瞭，再繼續燉不但營養會被破壞，而且魚肉也會變老、變粗，口味不佳。有些人喜歡在湯裏放入人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮得過久就會分解，失去補益價值，所以在這種情況下，煲湯時間不宜太久。另外，如果湯裏要放蔬菜，必須等湯煲
好以後隨放隨吃，以減少維生素的損失。
煲湯以半小時到2個小時為宜
專傢認為，煲湯時間不宜太久，時間在半小時到2個小時為宜，這樣可以*好地留住營養成分。煲湯的方法一般是先用大火煮沸，然後用小火煲。煲湯時放入豐富的食材，既能保證營養均衡，而且利於消化和吸收，但是煲湯時間過長，會造成食物中的蛋白質和脂肪等營養成分流失。因此建議湯和肉一起吃，因為食物中的蛋白質不可能都溶解在湯水中。
藥膳湯熬製不宜超過1小時
除瞭肉類，藥膳湯中的中藥材也是其特色之一。專傢認為，按照中藥的煎煮時間來說， 黃芪、黨參一類補氣的藥材文火熬40～60分鍾就可以瞭，如果時間太長，藥材的有效成分在溶液中會被破壞掉。那肉類和藥材如何取得同步呢？專傢推薦如下方法：如果煲湯時間為2個小時，那麼先將藥材單獨浸泡1小時，然後待湯熬瞭1小時後，再將藥材連同泡藥材的水加入湯中，與食材一起再熬製1個小時。這樣可以**限度地保留藥材的營養和藥效。 此外，專傢建議，藥材*好選適閤多數人體質的、平補無偏性的，如淮山、枸杞、黨參、生地黃、玉竹等。
2 喝對湯，更健康
日常人們常喝的湯有葷湯、素湯兩大類，無論是葷湯還是素湯，都應根據各人的喜好與口味來選料烹製，加之“對癥喝湯”就可達到防病滋補、清熱解毒的“湯療”效果。
對癥喝湯
多喝湯不僅能調節口味、補充體液、增強食欲，而且能防病抗病，對健康有益。
（1）延緩衰老多喝骨湯。人到中老年，機體的種種衰老現象相繼齣現，會由於微循環障礙而導緻心腦血管疾病。另外，老年人容易發生“鈣遷徙”而導緻骨質疏鬆、骨質增生和股骨頸骨摺等癥。骨頭湯中的特殊養分——膠原蛋白，可疏通微循環並補充鈣質，從而改善上述癥狀，延緩人體衰老。
（2）預防感冒多喝雞湯。雞湯特彆是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉及支氣管黏液血液循環，增加黏液的分泌，及時清除呼吸道病毒，可緩解咳嗽、咽乾、喉痛等癥狀，對感冒、支氣管炎等預防效果尤佳。
（3）預防哮喘多喝魚湯。魚湯中尤其是鯽魚、烏魚湯中含有大量的特殊脂肪酸，具有抗火作用，可防止呼吸道發炎，並防止哮喘病的發作，對兒童哮喘病更為有益；魚湯中的卵磷脂對病體的康復更為有利。
（4）養氣補血多喝豬蹄湯。豬蹄性平味甘，入脾、胃、腎經，能強健腰腿、補血潤燥、填腎益精。加入一些花生和豬蹄煲湯，尤其適閤女性，民間還用於滋補女性産後陰血不足、乳汁缺少。
（5）退風熱多喝豆湯。豆湯如甘草生薑黑豆湯，對小便澀黃、風熱入腎等癥，具有一定的輔助治療效果。
不同人群怎樣喝湯
由於每個人的體質各不相同，日常生活中我們可以根據個人的身體狀況閤理喝湯，纔能讓身體更健康。
（1）脾虛的人。脾虛的人常常錶現為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、麵色萎黃等。這類人不妨適當喝些健脾和胃的湯，以促進脾胃功能的恢復，如芡實湯、山藥湯、豇豆湯等都是不錯的選擇。
（2）胃火旺盛的人。平時喜歡吃辛辣、油膩食品的人，日久易化熱生火，積熱於腸胃，錶現為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類人群進補前一定要注意清胃中之火，可適度喝苦瓜湯、黃瓜湯、鼕瓜湯、苦菜湯等，待胃火消退後再進補。
（3）老年人及兒童。老年人及兒童由於消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，錶現為食欲不振或食後腹脹。因此，在進補前應注重消食和胃，不妨適量喝點山楂羹、白蘿蔔湯等消食、健脾、和胃的湯。

序言

妙用湯粥飯養生，永葆四季平安健康。身體*需要的營養，其實就蘊藏在*簡單的食物之中。對身體*有益的食物，不是奇貨可居的山珍海味，而是這*尋常的一湯、一粥、一飯。
國際烹飪大師、中華名廚從營養保健角度齣發，打造全新食譜，精心挑選齣日常生活中*常吃、*經典的湯、粥、飯，它們不僅能滿足全傢吃飽、吃好的需要，還能滿足日常保健與食補的需求。全書按類型分為100多道防病進補美味湯、100多道鮮香美味養生粥、100多道營養好吃大米飯，涵蓋各式養生美味，層齣不窮的新花樣讓人目不暇接。養人藥膳湯、美味甜品湯、可口水産粥、食療藥膳粥、油亮開胃米飯……讓您時時都可大顯身手，做齣豐盛的美味讓全傢共享，還為日常飲食提供多樣化選擇。