基本信息

書名：和果子：職人親授，60種日本歲時甜點

定價：68.00元

作者：〔日〕渡部弘樹,傅君竹；楊誌雄 攝影

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787534984235

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹閤作，從內餡、外皮、技法到裝飾，均有詳細圖文解說。主要內容：

一、將四季錶情、花鳥風月的變化呈現的上生果子，如春天的山櫻、夏季的朝露、鞦天的紅葉、鼕季的*。

二、水含量較多、較不適閤久放的生果子，如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。

三、水分較少呈現較乾狀態的乾果子，如艷乾錦玉、落雁。

目錄

推薦序

002滿足人心的和果子·梶山浩司

004融閤日本與颱灣文化的創新和果子·羽鳥誠

006日本文化的傳承·關宗貴

007歲時亭和果子於東吳大學推廣部的足跡·祝曉梅

008融化於舌尖上的藝術品—和果子·廖育卿

009和果子與茶道的共依共存·颱灣裏韆傢茶道北投協會

作者序

010讓更多人愛上和果子·渡部弘樹

011與和果子的緣分·傅君竹

CHAPTER1

關於和果子

016和果子的由來

020和果子的種類

021和果子的四季五感

023主原料

026常用工具

030基本餡料

042基本動作

CHAPTER2

上生果子

044基本外皮與技法

剪菊

048鞦藏 あきくら

050黃華 おうか

052謐 ひつ

054太極 たいきょく

春之和果子

058薔薇 バラ

060山櫻 やまざくら

062扇櫻 おうせん

064將離 しゃくやく

066牡丹 ぼたん

夏之和果子

069青葉 あおば

072紫薇 サルスベリ

074朝露 あさつゆ

076夏菊 なつぎく

鞦之和果子

078楓葉 もみじ

080鞦櫻 あきざくら

082稻雀 いなすずめ

084柿 かき

086凜菊 りんぎく

088乙女菊 おとめぎく

090栗 くり

鼕之和果子

091雪印 ゆきじるし

092枯葉 かれは

094雪椿 ゆきつばき

096橘 みかん

098橙實 かじつ

100雪兔 ゆきうさぎ

102鈴鳴 すずなり

104長壽 ちょうじゅ

106富士山 ふじさん

108寒椿 かんつばき

CHAPTER3

生果子

餅果子

112櫻餅 さくらもち

114青柚 あおゆ

116草餅 くさもち

118禦萩 おはぎ

120福柿 ふくがき

124草莓大福 いちごだいふく

126抹茶拿鐵大福 まっちゃラテだいふく

蒸果子

129可可時雨 ココアしぐれ

132櫻饅頭 さくらまんじゅう

134蕎麥金團 そばきんとん

136蒸吟釀 むしぎんじょう

燒果子

138桃山 ももやま

140味噌鬆風 みそまつかぜ

142味噌燒 みそやき

144一口餡燒 ひとくちあんやき

146芝麻球 ごまクッキー

148芋金鍔 タロイモきんつば

流果子

150小豆羊羹 ようかん

152小豆水羊羹 みずようかん

154櫻雪羹 さくらのあわゆきかん

156緋玉 トマトかん

158百香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん

160心太 ところてん

練果子

162蕨饅頭 わらびまんじゅう

164黑糖蕨餅 こくとうわらびもち

CHAPTER4

乾果子

168和三盆 わさんぼん

170艷乾錦玉 つやぼしきんぎょく

172雲錦 うんきん

174落雁 らくがん

176寒冰 かんごおり

作者介紹

颱灣緻力於推廣和果子文化的日本師傅渡部弘樹，與其妻傅君竹兩人皆畢業於東京製果和果子本科，並且取得日本和果子技術專門士資格。堅持保留日本傳統並追求創意創新，成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定禦用點心師傅，也至大學設立體驗課程。於2011年創立「歲時亭和果子」。

文摘

序言