基本信息

書名：吃好主食活百歲(傢常主食製作步驟全圖解，不走彎路零失敗)

定價：29.80元

作者：王晶,呂文穎

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787501995967

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

花樣麵食 就這麼簡單
和麵 揉麵 發酵 下劑 包餡 成形 蒸製……
噴香大米 也可以做齣花樣
炒飯 蓋飯 煲仔飯 粥 粽子 湯圓 米綫……
*詳細 *實用的製作步驟全圖解
營養專傢教你，吃對吃好活百歲！
烹飪大廚教你，一步一圖做美味！

內容提要

本書匯集瞭170餘道經典的傢常主食，搭配上細緻的製作步驟、全麵的烹飪技法和有效的廚房小竅門，將麵點師、營養師的經驗與老百姓的智慧結閤，手把手教您做齣營養豐富、花樣繁多的主食來，讓您和您的傢人輕鬆在傢享受吃飯的樂趣！
書中主要從麵食與米類兩大類來介紹主食的傢常做法。饅頭、花捲、傢常餅、餃子、包子、燒麵、麵條……麵麵俱到；炒飯、蓋飯、煲仔飯、粥膳、粽子湯圓、米綫……百變米類，眾多美食任你挑！

目錄

主食特彆培訓班，
從零開始掌握全盤主食的技巧
選好原料，做對主食

上篇
花樣麵食
需要瞭解的基礎知識

原香饅頭
蒸饅頭過程中的問題解答
刀切饅頭 提供基礎能量
老麵豆渣白蓮花饅頭 健脾養胃
刺蝟饅頭 暖脾胃

百變花捲
蒸花捲過程中的問題解答
麻醬花捲 補充基礎熱量
元寶棗花捲 養血安神
金銀捲 保護腸胃
蔥香花捲 促進食欲
香腸捲 開胃、生津
蔥香糯米捲 補充碳水化閤物
椒鹽花捲 補充體力
南瓜雙色花捲 增強免疫力
雙色蝴蝶捲 護膚、通便
豆沙螺鏇花捲 利尿消腫

噴香餅
做餅過程中的問題解答
蛋奶五香發麵餅 補充優質蛋白質
蔥油餅 提供熱量
手撕餅 暖胃
三閤麵發麵餅 延緩衰老
雞蛋南瓜軟煎餅 幫助消化
春餅 補充多種營養素
雞蛋灌餅 補充卵磷脂
京味糊塌子 補鈣、補維生素C
韭菜雞蛋盒子 補腎、壯陽
芝麻牛肉餡餅 強筋壯骨
陝西肉夾饃 補虛強身
肉餅 補充能量
門釘肉餅 增強體力
糖火燒 提供碳水化閤物
原味芝麻小火燒 增加熱量
肉絲炒餅 提高人體的抵抗力
傢常炒餅 清熱消腫

包子燒賣
蒸包子過程中的問題解答
香菇素菜包 提高機體免疫力
豬肉大蔥包 滋陰、補血
醬香西葫蘆包 清熱利尿
狗不理包子 補充能量
蘿蔔乾臘肉蒸包 補充鬍蘿蔔素
豬肉茴香蒸包 理氣健胃
水煎包 健脾胃
灌湯包 潤澤肌膚
生煎包 補中益氣
玉米芹菜水晶燒賣 平肝降壓
豬肉糯米燒賣 滋補健身
玉米鮮蝦燒賣 強健骨骼
紅糖三角包 增加能量
佛手包 健脾益胃
蓮蓉壽桃包 健胃消食
奶黃包 提高脾胃消化功能

餃子餛飩
做餃子和餛飩過程中的問題解答
三鮮水餃 補益壯陽
香芹豆腐乾豬肉水餃 營養均衡
鍾水餃 補虛損
大白菜豬肉水餃 益胃生津
蝦肉水餃 固腎
芹菜豬肉水餃 輔助降壓
豬肉韭菜水餃 促進消化
萵筍牛肉蒸餃 強筋健骨
白蘿蔔羊肉蒸餃 禦寒補身
三鮮餛飩 增加能量
芹菜豬肉餡餛飩 增強抵抗力
紅油抄手 補血

愛麵條
做麵條過程中的問題解答
炸醬麵 補充能量
番茄雞蛋打鹵麵 消除疲勞
肉末豆角手擀麵 益氣生津
山西刀削麵 為身體提供熱量
擔擔麵 提高食欲
陽春麵 寬腸通便
熱乾麵 滋陰潤燥
牛肉拉麵 補充能量
油潑麵 補充熱量
臊子麵 幫助消化
羊肉麵 溫補氣血
朝鮮冷麵 開胃
雞絲涼麵 提高對感冒的免疫力
鮮蝦醬湯麵 補充鈣質
香菇鬍蘿蔔麵 護眼、降脂
香芹肉丁拌麵 降壓降脂
扁豆燜麵 健脾開胃
綠豆芽肉絲炒麵 利尿、消腫
新疆拉條子 強健身體
蝦仁蔬菜蝴蝶麵 補充維生素
番茄牛肉通心粉 增進食欲

難忘糕點
小麻花 補充碳水化閤物
玉米麵發糕 刺激腸胃蠕動
銅鑼酥 補充腦部營養
蘿蔔酥 下氣消食
炸翻花 提供熱量
巧剋力麯奇餅乾 補充能量
老婆餅 提供熱量
開口笑 強壯身體
象眼酥 增強體力
腰果酥餅 開發智力
誘人西餐
番茄鮮蝦意麵 提供能量
奶油口蘑培根麵 提高免疫力
意大利肉醬麵 強壯骨骼
牛肉漢堡 有助肌肉生長
美式熱狗 強身健體
牛肉比薩 強身健骨
香腸韆層麵 提高對蛋白質的消化
總匯三明治 滋補身體
奶香口蘑麵包 益五髒、補虛損
專題：其他粗糧美食
玉米麵糊餅 健胃消食
烙玉米餅 促腸蠕動
小窩窩頭 改善便秘
攤蓧麥蛋餅 促進腸胃蠕動
糜子麵窩頭 降糖、降脂
糜子麵豬肉大蔥水餃 幫助新陳代謝
蕎麥雙味菜捲 緩解腸胃積滯癥狀
小米黃豆麵煎餅 安眠、健胃
下篇
噴香大米
米類基礎知識
百變米飯
蒸米飯過程中的問題解答
山藥八寶飯 養顔美容、消水腫
南瓜薏米飯 助消化、通便
雞蛋炒飯 增強體質
照燒雞腿飯 溫補脾胃、益氣養血
醬油炒飯 健脾和胃
揚州炒飯 補中益氣
颱灣鹵肉飯 補充能量
咖喱牛肉蓋澆飯 滋養脾胃、強筋骨
魚香肉絲蓋澆飯 滋陰、補血
石鍋飯 補充能量、防貧血
茶水煮飯 軟化血管
菠蘿雞飯 補充多種營養素
清香荷葉飯 清熱解暑、健脾利濕
新疆羊肉手扒飯 溫中補虛
火腿蔬菜蛋包飯 健脾開胃
香腸煲仔飯 開胃、生津
蝦仁火腿炒飯 補鈣、補卵磷脂

營養靚粥
做粥過程中的問題解答
紅棗綠豆大米粥 利尿、消水腫
玉米綠豆大米粥 清熱解毒
紅蓮子大麥大米粥 安神、助睡眠
臘八粥 改善虛弱體質
百閤南瓜粥 潤肺止咳
落花生淮山藥粥 增強記憶力
葡萄乾醪糟粥 補血、益氣
核桃木耳紅棗粥 養顔美容
薏米百閤紅棗粥 健脾去濕
油條菜粥 促進新陳代謝
皮蛋瘦肉粥 滋陰潤燥、消除疲勞
瘦肉玉米粥 抗衰老
闆栗牛腩粥 滋養脾胃
芥菜鹹蛋雞粥 補虛損、強筋骨
雞絲蒓菜粥 溫補脾胃
香菇滑雞粥 強筋骨、延緩衰老
鹹蛋白菠菜粥 補血、補鐵
生滾魚片粥 增智益腦
草菇魚片粥 降脂降壓
莧菜銀魚粥 潤肺止咳、利水消腫
海紅蟹粥 補骨添髓
鮮蝦西芹粥 保護心血管

健康粽子
做好吃粽子過程中的問題解答
紫米小棗粽子 補血益氣
花生粽子 延緩腦功能衰弱
紅豆粽子 補血、消水腫
葡萄乾粽子 解疲勞
五香豬肉粽子 增強體力、健脾益氣
香菇雞腿粽子 健骨、益五髒

年糕、湯圓
上海炒年糕 補血益氣
韓式辣年糕 強體健身
臘腸年糕 開胃、護眼
芝麻湯圓 烏發、護發
腰果湯圓 健腦益智
醪糟湯圓 補充體力
黑芝麻瓜子仁湯圓 益腎補精
蒸豆沙圓子 溫脾益氣
專題：其他美味
桂林米粉 健胃、促消化
過橋米綫 補充維生素
越南河粉 滋養脾胃
三文魚壽司 增強腦功能
鰻魚壽司 改善夜盲癥
魷魚壽司 促進骨骼生長
艾窩窩 增強體力和耐久力
驢打滾 營養肌膚
糯米芝麻球 美發、防衰老
桃脯大米蒸糕 補脾健胃
桂花紅豆糕 補血、利尿

附錄 主食營養大盤點

作者介紹

王晶
第二軍醫大學營養學碩士，現為解放軍第309醫院營養科主治醫師，有較豐富的臨床經驗。在《第二軍醫大學學報》、《重慶醫科大學學報》、《人民軍醫》、《現代預防醫學》、《中國老年學雜誌》、《實用預防醫學》、《醫療衛生裝備》等發錶多篇論著。參與國傢自然基金項目、第二軍醫大學青年基金研究工作，有的科研能力和經驗。
呂文穎
高級中式麵點師，擅長麵點、主食製作，手藝精湛, 勤奮好學，是中國烹飪大師、麵點烹飪大師、北京特級烹飪大師、前門飯店總廚、*考評員王誌強先生的得意弟子。

文摘

序言